Hispanopedia WikiVin Santo ( en italiano: [ vinˈsanto ] ; lit. ' Vino Sagrado ' ) es un estilo de vino de postre italiano . Tradicional en la Toscana , estos vinos se elaboran a menudo con variedades de uva blanca como Trebbiano y Malvasia , aunque también se puede usar Sangiovese para producir un rosado conocido como "Occhio di Pernice" u ojo de perdiz . Estos vinos también se conocen como vinos de paja, ya que suelen producirse secando las uvas recién cosechadas sobre esteras de paja en una zona cálida y bien ventilada de la casa (sin embargo, algunos productores secan las uvas colgándolas en estantes en el interior). Aunque técnicamente es un vino de postre, el Vin Santo puede variar en dulzor desde muy seco (como un jerez Fino ) hasta extremadamente dulce. Si bien se cree que este estilo se originó en la Toscana, se pueden encontrar ejemplos de Vin Santo en toda Italia y es un estilo de vino autorizado para varias denominaciones de origen controladas (DOC) e indicaciones geográficas típicas (IGT). [ 1 ] [ 2 ]
Orígenes del nombre
Aunque el estilo de elaborar vino a partir de uvas pasas existe prácticamente desde que se empezó a elaborar vino , existen muchas teorías sobre cómo el nombre Vin Santo o "vino santo" llegó a asociarse con este estilo de vino en Italia. El origen más probable fue su uso histórico en la misa católica , donde a menudo se prefería el vino dulce. [ 3 ] Una de las primeras referencias al vino vinsanto proviene de los registros de ventas de la época del Renacimiento de comerciantes de vino florentinos que comercializaban ampliamente este vino dulce y fuerte en Roma y otros lugares. Con el tiempo, el término vinsanto se convirtió casi en un nombre genérico para este estilo de vino producido en otras partes de Italia. Cuando la isla griega de Santorini quedó bajo el dominio del Imperio Otomano , los turcos gobernantes fomentaron la producción de un vino dulce de postre elaborado con uvas pasas. Durante los siglos siguientes, este vino se conoció como Vin Santo y se exportó ampliamente a Rusia , donde se utilizaba en la Eucaristía por la Iglesia Ortodoxa Rusa . [ 4 ]
Otra afirmación es que cuando la isla de Santorini estaba bajo el dominio de Venecia, los paquetes enviados desde la isla se etiquetaban como "Santo" para indicar su origen, mientras que su contenido se etiquetaba como "Vin"; de ahí nació el término Vinsanto . [ 5 ]
Otras historias, probablemente apócrifas , sobre el origen del nombre atribuyen su denominación a la labor de un fraile del siglo XIV de la provincia de Siena que utilizaba el vino sobrante de la misa para curar a los enfermos. La curación milagrosa se asoció con el santo o vino "santo" y, supuestamente, así nació el nombre Vin Santo . [ 6 ] [ 7 ] Otra historia del siglo XV involucra a Juan Bessarion , un patriarca de la Iglesia Ortodoxa Griega . Según la leyenda, en el Concilio Ecuménico de Florencia de 1439 se sirvió un vino local florentino llamado Vin Pretto ("vino puro"). Tras probarlo, se dice que a Bessarion le gustó y comentó que era como el Xanthos , aludiendo al famoso vino de paja de Tracia (aunque algunas fuentes afirman que lo describió como Xantho o "amarillo"). Los florentinos creyeron oír al patriarca describir el vino como Santo y, en consecuencia, comenzaron a promocionarlo como un "vino sagrado". Otra teoría frecuentemente citada sobre la asociación del nombre es la tradición de iniciar la fermentación alrededor del Día de Todos los Santos y embotellar el vino durante la Semana Santa . [ 8 ]
Métodos de producción
Tras la vendimia de las uvas destinadas al Vin Santo en septiembre u octubre, se extienden sobre esteras de paja, a menudo bajo vigas o escaleras. Se conservan en habitaciones cálidas y bien ventiladas que permiten la evaporación de la humedad . Este proceso de desecación concentra los azúcares de la uva . Cuanto más tiempo se dejen secar las uvas, mayor será el nivel de azúcar residual en el vino. Según el estilo de vino deseado, las uvas pueden estrujarse y la fermentación comenzar después de unas semanas o hasta finales de marzo. Los productores pueden utilizar un cultivo iniciador de levadura , conocido como madre , que incluye una pequeña cantidad de Vin Santo de la producción de años anteriores. Se cree que este vino más añejo puede ayudar a acelerar la fermentación y aportar complejidad al vino. [ 1 ]
Tras la fermentación, las uvas se crían en pequeñas barricas de roble . En muchas regiones DOC, se exige que los vinos envejezcan durante al menos 3 años, aunque no es raro que los productores los envejezcan entre 5 y 10 años. Tradicionalmente, las barricas se fabricaban de castaño en lugar de roble, lo que aportaba una gran cantidad de taninos de madera y era muy poroso, lo que favorecía una evaporación excesiva en la barrica. Con este mismo estilo tradicional de vinificación, se formaba un gran espacio de aire en la barrica y se producía la oxidación . Esto le daba al vino su característico color ámbar , pero también sabores y rasgos que pueden considerarse defectos . Hacia finales del siglo XX, más productores comenzaron a cambiar a barricas de roble, manteniendo la tradición de no rellenarlas y de llenar el espacio de aire. Esta práctica sigue produciendo cierto grado de oxidación, aunque no tan severa como en el estilo tradicional. La técnica moderna de elaboración del vino también requiere un mayor control de la temperatura y mantener el vino en salas con una temperatura constante que promueve sabores más frescos en el vino y menos defectos. [ 1 ]
Algunos productores siguen utilizando barricas que no son de roble, como castaño, enebro y cerezo , e incluso pueden mezclar lotes de Vin Santo envejecidos en diferentes tipos de barrica. Esto puede aportar a los vinos mayor complejidad, de forma similar a como los productores de vinagre de la región de Emilia-Romaña utilizan distintos tipos de madera para enriquecer su vinagre. Como alternativa, si sus vinos se oxidan demasiado o no evolucionan como el productor desea, parte del Vin Santo puede transformarse intencionadamente en vinagre, muy apreciado en el mercado culinario. [ 3 ]
Estilos de vino
El estilo, el color, la dulzura y la calidad del Vin Santo pueden variar ampliamente según las variedades de uva y los métodos de producción utilizados. Si bien las uvas blancas, como la Trebbiano y la Malvasia en la Toscana, son las más utilizadas, las variedades tintas (como la Sangiovese) pueden emplearse para producir un vino rosado . Cuando se utilizan uvas tintas, el vino suele etiquetarse como Occhio di Pernice, que cuenta con su propia denominación de origen controlada (DOC) en varias regiones de Italia. Los vinos pueden elaborarse con cualquier nivel de dulzura, desde muy secos, casi como un jerez Fino, hasta extremadamente dulces, comparables a los vinos botritizados de Francia y Alemania. Incluso pueden fortificarse con aguardiente de uva añadido durante la fermentación, como el Oporto . Estos vinos fortificados suelen etiquetarse como Vin Santo Liquoroso. [ 1 ]
El color del vino Vin Santo puede variar desde un ámbar pálido hasta uno oscuro, e incluso naranja neón . Los sabores típicos del Vin Santo suelen incluir notas de frutos secos o pasas con matices de miel y crema . En Italia, tradicionalmente se sirve con biscotti ( cantuccini ) que se pueden mojar en el vino. [ 3 ]
Regiones vinícolas
Durante la mayor parte del siglo XX, el Vin Santo se vendía a menudo como vino da tavola básico ('vino de mesa') debido a las dificultades de las autoridades vinícolas italianas para clasificar los diferentes estilos de este vino. Hoy en día, la mayoría de las principales regiones productoras de vino italianas tienen sus propias DOC para vinos Vin Santo específicos producidos en esas zonas. Si bien este estilo se asocia tradicionalmente con la Toscana, se pueden encontrar ejemplos en el mercado vinícola internacional de toda Italia. En la provincia autónoma de Trento , un vino de paja seca elaborado con la uva Nosiola se etiqueta popularmente como Vino Santo. Una diferencia notable entre los ejemplos de Trentino y Toscana es que los vinos de Trentino suelen estar menos oxidados debido a que se rellenan regularmente para evitar un gran vacío. [ 1 ]
Médicos de la Toscana
Lista parcial de regiones DOC de la Toscana autorizadas a producir un vino estilo Vin Santo.
- Bianco dell'empolese [ 9 ] en Toscana, ubicado cerca de la ciudad de Empoli a lo largo del río Arno . El vino debe tener un contenido alcohólico mínimo del 11% y estar compuesto por al menos un 80% de Trebbiano, con el 20% restante compuesto por variedades de uva blanca locales. El vino debe envejecer durante al menos 3 años antes de poder salir al mercado. [ 10 ]
- Bianco Pisano di San Torpe DOC en Toscana, ubicado en los valles de la provincia de Pisa . El vino debe tener un contenido alcohólico mínimo del 16% y estar compuesto por al menos un 75% de Trebbiano, permitiéndose otras variedades de uva tinta y blanca locales hasta completar el 25% restante. El vino debe envejecer en barricas de madera durante al menos 4 años antes de su comercialización. [ 10 ]
- Bianco della Valdinievole DOC en Toscana, ubicado cerca de los pueblos de Montecatini y Pescia . El vino debe tener un contenido alcohólico mínimo de al menos 17% y estar compuesto por al menos un 70% de Trebbiano. Malvasía, Canaiolo bianco y Vermentino pueden representar hasta un 25%, y otras variedades de uva blanca locales pueden completar el 5% restante. Los vinos deben envejecer durante un mínimo de 3 años en barricas de madera antes de su comercialización. [ 10 ]
- Cortona DOC en Toscana, ubicada alrededor de la ciudad de Cortona , cerca de la frontera con Umbría . En esta región DOC se permiten tanto el Vin Santo regular como el Occhio di Pernice. Los vinos deben tener un nivel mínimo de alcohol del 11%, y el Vin Santo regular se compone de al menos un 85% de Sangiovese, permitiéndose otras variedades de uva locales para completar el 15% restante. El vino debe envejecer durante al menos 3 años antes de su comercialización, y los vinos envejecidos durante al menos 4 años pueden llevar la denominación Riserva . Para el Occhio di Pernice, el vino debe estar compuesto por al menos un 80% de una mezcla de Sangiovese y Malvasia, permitiéndose otras variedades de uva locales para completar el 20% restante. Los requisitos de crianza para este estilo de vino en Cortona DOC son de los más largos para cualquier estilo de Vin Santo, requiriendo 8 años de crianza antes de que el vino pueda salir al mercado. [ 10 ]
- Monteregio di Massa Marittima DOC en Toscana, ubicada en el noroeste de la región, es una de las zonas más reconocidas internacionalmente por su Vin Santo. Aquí se permiten varios estilos de Vin Santo, incluyendo Occhio di Pernice y Amabile , con un nivel mínimo de alcohol del 11%. Para el Vin Santo regular y Amabile, el vino debe estar compuesto por al menos un 70% de Trebbiano y Malvasia bianco, permitiéndose otras variedades de uva blanca locales hasta completar el 30% restante. El vino debe envejecer durante al menos 3 años antes de su comercialización, y los vinos envejecidos durante un mínimo de 4 años pueden etiquetarse como Riserva . Para el Occhio di Pernice, el vino debe estar compuesto por un 50-70% de Sangiovese, un 10-50% de Malvasia nera y no más del 30% de otras variedades de uva tinta locales, sin permitirse ninguna variedad de uva blanca. El vino debe envejecer durante al menos 3 años antes de su comercialización. [ 10 ]
- Montescudaio DOC en Toscana, ubicado alrededor de la ciudad de Volterra . Los vinos deben tener un nivel mínimo de alcohol de al menos 17% y estar compuestos por 70–85% de Trebbiano, 15–30% de una mezcla de Malvasía y Vermentino, con un máximo de 10% para otras variedades de uva blanca locales. [ 10 ]
- Pomino DOC en Toscana, ubicado alrededor de la comuna de Rufina . Tanto el Vin Santo tinto como el blanco se producen con diversos niveles de dulzor, desde Secco (seco), Amabile (ligeramente dulce) hasta Dolce (muy dulce), con un nivel mínimo de alcohol del 15,5%. Los vinos blancos se elaboran con una mezcla de 60-80% de Chardonnay y Pinot Blanc , hasta un 30% de Trebbiano y hasta un 15% de otras variedades de uva blanca locales. Los tintos pueden estar compuestos por un 60-75% de Sangiovese, una mezcla de 15-25% de Canaiolo, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc , un 10-25% de Merlot y hasta un 15% de otras variedades de uva tinta locales. Tanto el Vin Santo tinto como el blanco deben envejecer un mínimo de 3 años en barrica antes de su comercialización. [ 10 ]
- San Gimignano DOC en Toscana, los límites de esta DOC se superponen con los del vino DOCG Vernaccia di San Gimignano . Se permite tanto un Vin Santo blanco regular como un Occhio di Pernice con niveles mínimos de alcohol de al menos 11,5%. El Vin Santo regular debe estar compuesto por al menos un 50% de Malvasía, un 30% de Trebbiano, hasta un 20% de Vernaccia y hasta un 10% de otras variedades de uva locales. El Occhio di Pernice debe estar compuesto por un 70-100% de Sangiovese, permitiéndose otras variedades de uva tinta locales para completar el 30% restante. Ambos estilos deben envejecer durante al menos 3 años antes de su comercialización. [ 10 ]
- Sant'Ántimo DOC en Toscana, los límites de esta DOC se superponen con los del vino DOCG Brunello di Montalcino . Se permiten tanto el estilo blanco como el estilo Occhio di Pernice con un nivel mínimo de alcohol del 11,5%. Para los estilos blancos, una mezcla de Trebbiano y Malvasia bianco debe componer al menos el 70% del vino, permitiéndose otras variedades de uva blanca locales para completar el 30% restante. Los estilos Occhio di Pernice se elaboran con un 50 a 70% de Sangiovese, un 30-50% de Malvasia nera y hasta un 20% de otras variedades de uva tinta locales. Ambos estilos de vino deben envejecer durante al menos 3 años, y los vinos que hayan recibido al menos 4 años de crianza pueden etiquetarse como Riserva . [ 10 ]
- Val d'Arbia DOC en Toscana, esta DOC incluye parte de la zona de Chianti que se extiende hasta la provincia de Siena . El vino debe tener un nivel mínimo de alcohol del 17% y envejecer durante al menos 3 años en barrica. El vino se compone de un 75-85% de Trebbiano, un 15-25% de Malvasía y hasta un 15% de otras variedades de uva blanca locales. [ 10 ]
- Vin Santo di Montepulciano DOC en Toscana, al igual que Sant'Ántimo DOC, sus límites se superponen con los de Brunello di Montalcino, pero con diferentes restricciones en la producción de vino. El Vin Santo blanco debe estar compuesto por una mezcla de al menos un 70 % de Grechetto , Trebbiano y Malvasia, permitiéndose otras variedades de uva blanca locales para completar el 30 % restante. El vino se cría durante un mínimo de 3 años, y aquellos envejecidos durante al menos cuatro años pueden etiquetarse como Reserva . El Occhio di Pernice está compuesto por al menos un 50 % de Sangiovese, permitiéndose otras variedades de uva locales para completar el resto de la mezcla. El vino se cría durante un mínimo de 8 años antes de su comercialización. [ 11 ]
Chianti DOC
Existen dos regiones DOC principales que abarcan la producción de Vin Santo en la zona de Chianti. La DOC Vin Santo del Chianti se superpone con toda la zona de Chianti e incluye casi todos los estilos y niveles de dulzor de Vin Santo producidos en la Toscana. La mayor parte del Vin Santo que se vende en el mercado internacional se produce bajo esta denominación DOC. Al igual que con el vino tinto Chianti, varios pueblos están autorizados a añadir sus nombres en la etiqueta del vino como subzonas. Estas subzonas son Rufina , Montalbano , Colli-Fiorentini, Colline-Pisani, Colli-Aretini, Colli-Senesi y Montespertoli . El Vin Santo blanco debe tener un nivel mínimo de alcohol del 16% y está compuesto por al menos un 70% de una mezcla de Trebbiano y Malvasia, permitiéndose otras variedades de uva blanca locales para completar el 30% restante. El estilo Occhio di Pernice debe tener un nivel mínimo de alcohol del 17% y se compone de un 50-100% de Sangiovese, permitiéndose otras variedades de uva blancas o tintas locales hasta un 50% del resto. Los vinos deben envejecer un mínimo de 3 años antes de su comercialización, y aquellos envejecidos durante al menos 4 años pueden etiquetarse como Riserva . [ 10 ]
La DOC Colli dell'Etruria Centrale se encuentra dentro de los límites geográficos de las zonas de Chiant. Esta DOC es una designación "cajón de sastre" para estilos alternativos de vinos que de otro modo no calificarían para nada más allá de vino da tavola . Hay tres estilos distintos de Vin Santo que se pueden producir bajo la etiqueta DOC Colli dell'Etruria Centrale: Occhio di Pernice, Abboccato y Amabile (también conocido como Secco). El primer estilo, Occhio di Pernice, es un vino rosado pálido elaborado con al menos un 50% de Sangiovese con una mezcla de variedades de uva tinta y blanca locales permitidas para completar el 50% restante. El vino debe tener un nivel mínimo de alcohol de al menos 10,5% y ser envejecido durante al menos 3 años antes de su comercialización. Los estilos Amabile y Abboccato se relacionan con su nivel de dulzor: Abboccato designa un estilo ligeramente dulce (o "semiseco") y Amabile designa un vino más dulce, pero no tanto como uno que se etiquetaría como Dolce . Estos vinos deben tener un nivel mínimo de alcohol del 15% y envejecer durante al menos 3 años antes de su comercialización. Si un Vin Santo se envejece durante 4 años, califica para ser etiquetado como vino Riserva . Tanto los vinos Amabile como Abboccato deben estar compuestos por al menos un 70% de una mezcla de Trebbiano y Malvasia, permitiéndose variedades de uva locales para completar el 30% restante. [ 10 ]
Documentos relacionados
Offida DOC en Marche , incluye 19 comun dentro de la región pero solo 2 están autorizados a producir Vin Santo. El vino debe tener un contenido mínimo de alcohol del 12% y ser envejecido durante al menos 3 años y medio antes de su comercialización. El vino debe estar compuesto por al menos un 85% de Passerina y el 15% restante provendrá de variedades de uva blanca locales. [ 10 ] Trentino DOC es una gran DOC que abarca toda la provincia autónoma de Trento . La subzona Vino Santo (que no debe confundirse con el vino Vin Santo) cubre el área de Valle dei Laghi, utilizando 100% de uvas Nosiola secadas al aire durante hasta 6 meses cuando se ven afectadas por la podredumbre noble. La vinificación tarda hasta 3 años para alcanzar 12–13% vol. La mayoría de los productores envejecen el vino durante 7–10 años pero el mínimo es de 3 años.
Véase también
Contenido multimedia relacionado con Vin Santo en Wikimedia Commons
Referencias
- 1 2 3 4 5 J. Robinson (ed.) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición, pág. 752, Oxford University Press, 2006. ISBN 0-19-860990-6.
- ↑ P. Domizio y L. Lencioni, Vin Santo . En Ronald S. Jackson, editor: Advances in Food and Nutrition Research, Vol. 63, Burlington: Academic Press, 2011, pp. 41-100. ISBN 978-0-12-384927-4.
- 1 2 3 K. MacNeil La Biblia del Vino págs. 357, 387-388 Workman Publishing 2001. ISBN 1-56305-434-5.
- ↑ H. Johnson Vintage: La historia del vino, págs. 155, 414-422, Simon and Schuster, 1989. ISBN 0-671-68702-6.
- ↑ Agriantoni, C; Doumas, C; Katsipis, P; Oikonomidis, D; Filipdides, D; Tselikas, A; Tsenoglou, E; Kourakou-Dragona, S (1995). El Santorini de Santorini . La Fundación Fany Boutari. pag. 120.ISBN 960-85545-2-7.
- ↑ Vinos Chianti Vin Santo, Chianti.com. Consultado el 23 de noviembre de 2009.
- ↑ G. Harding, «A Wine Miscellany», págs . 108-110, Clarkson Potter Publishing, Nueva York, 2005. ISBN 0-307-34635-8.
- ↑ L. Sonkin " Vin Santo: Un vino de postre verdaderamente excepcional de la Toscana, digno de santos " Into Wine, consultado el 23 de noviembre de 2009.
- ↑ «Bianco dell'Empolese - En Empoli cultura e itinerari - turismo Empoli» . www.inempoli.it . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2021 . Consultado el 18 de noviembre de 2017 .
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 P. Saunders Wine Label Language pp. 118–217 Firefly Books 2004. ISBN 1-55297-720-X.
- ↑ M. Ewing-Mulligan y E. McCarthy, Vinos italianos para principiantes, pág. 165, Hungry Minds, 2001. ISBN 0-7645-5355-0.
- vino de postre
- Vinos de la Toscana