pastel de bodas

Durante los siglos XVI y XVII, el "pastel de novia" se servía en la mayoría de las bodas. A diferencia del pastel de bodas dulce moderno, el pastel de novia es salado. El pastel de novia es un pastel con corteza de hojaldre y relleno de una variedad de ostras , testículos de cordero, piñones y crestas de gallo (de la receta de Robert May de 1685). En la receta de May, hay un compartimento del pastel de novia que se llena con pájaros vivos o una serpiente para que los invitados se entretengan en la boda mientras cortan el pastel en la mesa. ^{[ 4 ]} Se esperaba que los invitados tomaran un trozo por cortesía. Se consideraba muy grosero y de mala suerte no comer el pastel de novia. Una tradición del pastel de novia era colocar un anillo de vidrio en el centro del postre y la doncella que lo encontrara sería la siguiente en casarse, similar a la tradición moderna de atrapar el ramo de flores .

En el siglo XVII, se preparaban dos pasteles: uno para la novia y otro para el novio. El pastel del novio fue perdiendo popularidad a medida que el de la novia se convertía en el pastel principal del evento. Cuando se servían juntos, el del novio solía ser un pastel de frutas más oscuro y rico, y generalmente mucho más pequeño que el de la novia. El pastel de la novia solía ser un sencillo bizcocho con glaseado blanco , ya que el blanco era símbolo de virginidad y pureza. ^{[ 5 ]}

El pastel de bodas era originalmente un artículo de lujo y un símbolo de celebración y estatus social (cuanto más grande el pastel, mayor el estatus social). En Inglaterra y los inicios de Estados Unidos, los pasteles de boda eran tradicionalmente de frutas, a menudo de varios pisos y cubiertos con mazapán y glaseado. Cortar el pastel era una parte importante de la recepción.

En la Inglaterra medieval, los pasteles se apilaban lo más alto posible para que los novios se besaran por encima. Un beso exitoso les garantizaba una vida próspera juntos. ^{[ 5 ]} De esta tradición surgió el Croquembouche . El mito de este pastel cuenta que un pastelero , durante una visita a la Inglaterra medieval, presenció la tradición de apilar bollos dulces entre los novios, quienes intentaban besarse sin derribarlos. El pastelero regresó a Francia y apiló bollos dulces formando una torre para crear el primer Croquembouche. El Croquembouche moderno sigue siendo muy popular en Francia, donde ahora es común colocar la torre sobre una base de pastel y convertirla en el piso superior. Este pastel de bodas tradicional francés se elabora con profiteroles y se decora con un halo de azúcar hilado. ^{[ 6 ]}

En 1703, Thomas Rich, aprendiz de panadero de Ludgate Hill , se enamoró de la hija de su empleador y le pidió matrimonio. Quería hacer un pastel extravagante, así que se inspiró en la iglesia de St Bride , en Fleet Street , Londres . ^{[ 7 ]}

Tradicionalmente, la novia colocaba un anillo dentro de la porción del pastel de la pareja para simbolizar la aceptación de la propuesta. ^{[ 8 ]} El pastel de la novia evolucionó hasta convertirse en el pastel de la novia. En este punto, el postre ya no tenía forma de pastel y era más dulce que su predecesor. El pastel de la novia era tradicionalmente un pastel de ciruelas o de frutas . A mediados del siglo XVIII, se utilizó un doble glaseado (cubriendo el pastel primero con glaseado de almendras y luego con glaseado blanco) en el pastel de la novia. ^{[ 9 ]} La superficie superior del pastel de la novia, cubierta con glaseado blanco, se utilizaba como plataforma sobre la cual se podían montar todo tipo de escenas y emblemas. La decoración solía ser al menos parcialmente tridimensional y de aspecto colorido. Sin embargo, dado que algunas decoraciones se hacían con una variedad de sustancias, a veces la decoración o incluso partes del pastel de bodas no eran comestibles. ^{[ 9 ]} El mito de que comer el pastel traería buena suerte seguía siendo común, pero el anillo de vidrio fue cayendo en desuso a medida que el lanzamiento del ramo de flores lo reemplazó.

El pastel de la novia se transformaría en el pastel de bodas moderno que conocemos hoy. ^{[ 5 ]} A principios del siglo XIX, el azúcar se volvió más fácil de obtener durante la época en que los pasteles de novia se popularizaron. Los azúcares más refinados y blancos seguían siendo muy caros, por lo que solo las familias adineradas podían permitirse un glaseado blanco muy puro . Esta muestra de riqueza y estatus social de la familia. ^{[ 10 ]} Cuando la reina Victoria usó glaseado blanco en su pastel, este adquirió un nuevo nombre: glaseado real . ^{[ 11 ]}

El pastel de bodas moderno, tal como lo conocemos hoy, tuvo su origen en la boda del príncipe Leopoldo, duque de Albany , en 1882 ; su pastel de bodas fue el primero en ser completamente comestible. ^{[ 12 ]} Los pilares entre los pisos del pastel no comenzaron a aparecer hasta unos 20 años después. Estos pilares eran muy rudimentarios, hechos con palos de escoba cubiertos de glaseado. Los pisos representaban prosperidad y eran un símbolo de estatus, ya que solo las familias adineradas podían permitirse incluirlos en el pastel. ^{[ 5 ]} El pastel de bodas del príncipe Leopoldo se creó en capas separadas con un glaseado muy denso. Cuando el glaseado se endurecía, los pisos se podían apilar, una innovación revolucionaria para los pasteles de bodas en ese momento. Los pasteles de bodas modernos todavía utilizan este método, con un soporte adicional mediante varillas incrustadas en el pastel para ayudar a soportar el peso, especialmente en pasteles más grandes.

El estilo típico para una boda moderna con temática blanca es un pastel de capas blanco decorado . Generalmente se cubre y decora con glaseado . Las capas pueden rellenarse con glaseado, crema pastelera , crema de limón u otros rellenos para pasteles. Puede estar decorado con adornos hechos de glaseado, flores comestibles u otros adornos. Un pastel de capas puede ser un pastel individual o puede estar compuesto por varias capas para formar un pastel de varios pisos.

En Indonesia, los pasteles de varios pisos muy altos son importantes . Se dice que la altura total del pastel predice la prosperidad de la pareja. ^{[ 14 ]}

En Estados Unidos, los asientos de tres niveles han sido la opción más común desde al menos la década de 1960. ^{[ 20 ]}

En los Apalaches , un pastel apilado era una forma para que las personas más pobres celebraran al estilo de una comida compartida, repartiendo los gastos entre la comunidad. Un pastel apilado se hace con pasteles delgados horneados por diferentes invitados a la boda. Estos pasteles se apilan uno encima del otro, y las capas generalmente se rellenan con mantequilla de manzana o manzanas cocidas. ^{[ 21 ]}

Entre los cajunes de Estados Unidos, la familia de la novia hornea varios pasteles en casa, en lugar de uno solo grande. ^{[ 14 ]}

En el Reino Unido y Australia , el pastel de bodas tradicional es un rico pastel de frutas , que se decora elaboradamente con glaseado y puede estar relleno de pasta de almendras . ^{[ 14 ]} El pastel de frutas también fue el pastel de bodas tradicional en los Estados Unidos hasta mediados del siglo XX. ^{[ 22 ]}

Según los resultados de una encuesta, en las décadas de 1960, 1970 y 1980, la mayoría de los pasteles de boda en Estados Unidos eran de vainilla o de vainilla. En las décadas de 2000 y 2010, hubo mayor diversidad de sabores, pero la mayoría eran de vainilla o chocolate. ^{[ 20 ]}

En Grecia , la combinación de sabores tradicional era miel , semillas de sésamo y membrillo . ^{[ 14 ]} En la Grecia moderna, es más común una tarta de almendras. ^{[ 14 ]} Los pasteles de boda griegos son elaborados e incluso arquitectónicos, con muchos pisos. ^{[ 14 ]}

En Filipinas, el pastel puede ser un bizcocho de vainilla, pero también podría ser un pastel de ube morado . ^{[ 14 ]}

El pastel blanco es actualmente el sabor más popular para pasteles de boda en Estados Unidos, pero se pueden añadir diferentes sabores de relleno entre las capas. El chocolate, la zanahoria , el ron italiano y la crema italiana también son opciones populares.

Los pasteles de boda, según su sabor, incluyen chocolate, vainilla o fresa . Muchos pasteles modernos ahora incluyen sabores como bizcocho de vainilla, bizcocho de chocolate o pastel de zanahoria.

En algunas zonas, sobre todo en el sur de Estados Unidos , se presentan dos pasteles en las bodas. Normalmente, un pastel grande, blanco y de varios pisos, decorado principalmente con glaseado blanco, se llama pastel de la novia, y un segundo pastel de un sabor diferente se llama "pastel del novio". Esta tradición fue traída de Inglaterra por los primeros colonos estadounidenses, quienes consideraban que el pastel de la novia, con su glaseado blanco, era demasiado ligero para el gusto de los hombres. El pastel del novio solía ser un pastel de frutas oscuro, empapado en licor. Más recientemente, los pasteles del novio suelen ser de chocolate u otro de sus sabores favoritos. El pastel del novio puede estar decorado o tener la forma de algo significativo para él, como un objeto de su afición, su equipo deportivo o un símbolo de su profesión. La película Magnolias de acero incluyó un pastel de terciopelo rojo para el novio con la forma de un armadillo gigante .

Bermudas tiene una tradición diferente de dos pasteles. Allí, el pastel de la novia es un pastel de frutas de tres pisos, y el del novio es un bizcocho . El pastel de la novia está decorado con plata y representa la prosperidad, y el del novio está decorado con oro y representa su papel como cabeza de familia. El pastel del novio está coronado con un cedro vivo, que representa el amor creciente de la pareja, y que ellos posteriormente plantan y cuidan. ^{[ 14 ]}

Cuando el príncipe William se casó con Catherine Middleton en 2011, se sirvió un pastel para el novio junto con el pastel de bodas en la recepción. El pastel del novio era un pastel de galletas de chocolate basado en una receta familiar y se le pidió a McVitie's que lo elaborara. ^{[ 23 ]}

Los pasteles de varios pisos suelen estar separados por flores o columnas para añadir impacto visual y altura. Los separadores pueden incluir joyas , conchas, flores y similares, o bien pueden estar completamente separados mediante soportes cromados tradicionales.

El fondant es un tipo de glaseado que se extiende y cubre capas de pasteles. Su glaseado de azúcar, suave y firme, suele adornarse con apliques. El fondant se puede cortar en diseños, moldear en formas, aromatizar o teñir. El fondant vertido se utiliza para glasear pastelitos y otros dulces elaborados.

La pasta de flores o pasta de goma es una masa maleable que generalmente se elabora con claras de huevo, gelatina sin sabor y azúcar glas. Existen diversos métodos e ingredientes en todo el mundo para prepararla. Su propósito suele ser crear flores y otras decoraciones para pasteles. Gracias a la goma entre sus ingredientes, se puede extender muy fina.

El glaseado real se elabora con agua, azúcar y clara de huevo o merengue en polvo. Se endurece hasta obtener un acabado firme que se puede aplicar con manga pastelera o diluir para el "trabajo de inundación", cuando se necesitan cubrir secciones más grandes. Se endurece rápidamente y es ideal para hacer formas detalladas con anticipación. También se puede aplicar directamente sobre los pisos del pastel y funciona maravillosamente para trabajos de detalles delicados. ^{[ 1 ]} Hay algunas cosas a considerar al trabajar con glaseado real: Debe usar utensilios libres de grasa. La humedad también afecta la consistencia del glaseado real. Joseph Lambeth , un conocido decorador de pasteles británico, desarrolló una técnica en la que crea pergaminos en capas usando glaseado real como medio.

Un pastel de bodas puede estar decorado con flores frescas. Esto es típico en Filipinas . ^{[ 14 ]}

Los adornos para pasteles de boda son figuras o piezas artísticas que se colocan sobre el pastel. En Estados Unidos, el tipo más común de adorno para pastel presenta una representación de los novios con sus trajes de boda. Esta costumbre era predominante en las bodas estadounidenses de la década de 1950, donde representaba la unión. ^{[ 24 ]} Los adornos para pasteles de boda también pueden ser figuras que indiquen pasatiempos u otras pasiones compartidas, si es que se utilizan. ^{[ 24 ]} Algunos son humorísticos o pueden representar el pasatiempo o la profesión de la pareja. En México , el adorno para pastel de boda y otras decoraciones cuentan una historia sobre la historia de la pareja. ^{[ 14 ]}

En países del norte de África como Argelia, Marruecos y Túnez, las celebraciones nupciales suelen ir acompañadas de elaborados pasteles que combinan dulces tradicionales con tartas nupciales modernas. Si bien las tartas nupciales de varios pisos al estilo occidental se han popularizado desde finales del siglo XX, a menudo se presentan junto con especialidades regionales y dulces ceremoniales.

En Argelia, las recepciones de boda suelen incluir un pastel decorativo de varios pisos conocido como pièce montée , a menudo personalizado con los nombres de los novios. Además del pastel, se suelen servir dulces tradicionales como makrout , baklava , dziriet , mchewek y griwech .

En Marruecos, las tartas nupciales suelen exhibirse durante las grandes recepciones ceremoniales y pueden acompañar bandejas de dulces como kaab el ghzal (cuernos de gacela), chebakia y diversos dulces a base de almendras. Las tartas nupciales marroquíes contemporáneas generalmente siguen las tendencias internacionales de la repostería, con decoraciones de fondant, arreglos florales y varios pisos.

En Túnez, las celebraciones nupciales tradicionalmente se centran en la confitería y la repostería fina. Las bodas modernas suelen incluir un pastel de bodas de estilo occidental, mientras que las especialidades locales como el baklava , el yoyo y los pasteles de almendra siguen siendo una parte importante de las festividades.

En todo el norte de África, el pastel de bodas sirve tanto como elemento central simbólico como expresión visual de hospitalidad, prestigio familiar y celebración. Es frecuente que se presenten grandes pasteles de varios pisos durante la recepción, se fotografíen con los recién casados ​​y posteriormente se compartan entre los invitados.