Momo (comida)

Los momos ^{[ a ]} son ​​un tipo de empanadilla rellena al vapor típica de la cocina nepalí ^{[ 1 ]} y tibetana ^{[ 2 ]} , y también son populares en los países vecinos de Bangladesh , Bután e India ^{[ 3 ] [ 4 ]} . Suelen servirse con una salsa para mojar conocida como achar o chutney . También pueden servirse en sopa, como jhol momo o mokthuk .

En nepalí se les llama मम ( mama , IPA: [ mʌmʌ ] ), así como मःम ( ma:ma ), मःमः ( ma:ma :), ममः ( mama :), मोमो ( momo ), मोःमो ( mo:mo ), मोःमोः ( mo:mo: ), मोमोः ( momo: ) y ममो ( mamo ). En lengua Newar son ममचा ( mamacha ). En tibetano son མོག་མོག ( mog mog , IPA: [ mo˩˨.mo˥˨ ] ).

La palabra tibetana puede haber sido tomada prestada del término chino momo (馍馍), ^{[ 5 ]} un nombre tradicionalmente usado en dialectos del noroeste de China para bollos y pan de trigo al vapor. La palabra mo (馍) en sí significa productos alimenticios de harina de trigo o mantou (馒头) , bollos al vapor. ^{[ 6 ]} Históricamente, los nombres chinos para los bollos al vapor no distinguían entre aquellos con o sin relleno hasta que el término baozi (包子) surgió durante la dinastía Song entre los siglos X y XIII. ^{[ 7 ]} Sin embargo, en regiones orientales de China como Jiangsu y Shanghái , mantou continúa teniendo ambos significados en la actualidad. ^{[ 8 ]} La historia de las empanadillas en China muestra que fueron populares durante las dinastías del Sur y del Norte (420-589 d. C.). Se encontraron empanadillas datadas entre 499 d. C. y 640 d. C. en el cementerio de Astana en el noroeste de la actual China. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

Según la leyenda, la princesa nepalí Bhrikuti del siglo VII , quien introdujo el budismo en el Tíbet, también introdujo los momos allí. ^{[ 11 ]} A pesar de ello, se cree generalmente que el concepto de dumplings fue llevado desde China por los mongoles en el siglo XIII. ^{[ 12 ] [ 5 ] [ 13 ]} En cuanto al momo del Himalaya, de forma similar a la historia del mandu coreano , la historia de los momos en Nepal se remonta al siglo XIV. ^{[ 14 ] [ 15 ]} No se sabe con certeza si se extendió desde el valle de Katmandú de Nepal al Tíbet o viceversa. Debido a que este plato fue inicialmente popular entre la comunidad Newar del valle de Katmandú de Nepal, una creencia común es que los comerciantes Newar nepalíes viajeros tomaron la receta del Tíbet, donde comerciaban, y la trajeron a Nepal. ^{[ 16 ]} En el Tíbet, el relleno del plato era típicamente carne, como yak y ocasionalmente patatas y queso. Los momos tibetanos tradicionales son bastante diferentes de los nepalíes, ya que los primeros se elaboran con una masa más gruesa y con pocas o ninguna especia, salvo sal.

Después de llegar a las llanuras indogangéticas , la carne era más a menudo pollo, y se introdujeron momos de verduras mixtas para alimentar a la gran población de hindúes vegetarianos . ^{[ 17 ]} Un gran número de tibetanos emigraron a la India después del levantamiento tibetano de 1959 , trayendo consigo sus recetas de momos. ^{[ 3 ]} Sin probar, pero sustentado por las fechas y referencias a los momos en referencias coloquiales, la guerra civil en Nepal empujó a la diáspora nepalí a buscar sustento en la India, lo que aumentó aún más la prevalencia de los momos de estilo himalayo en la mitad sur de la India, especialmente en las ciudades de Chennai y Bangalore.

Los primeros dumplings tibetanos se elaboraban con harina de cebada de las tierras altas para la cubierta exterior y carne de res y cordero para el relleno. ^{[ 18 ]} Hoy en día, generalmente se prefiere una masa simple de harina blanca y agua para hacer la cubierta exterior de los momos. A veces, se agrega un poco de levadura o bicarbonato de sodio para darle una textura más pastosa al producto final.

Tradicionalmente, los momos se preparan con carne picada, patatas y puerros. Hoy en día, los rellenos son más elaborados y se preparan con prácticamente cualquier combinación de carne picada, verduras, tofu , champiñones, queso paneer, chhurpi (un queso duro local) y otras combinaciones de verduras y carne.

• Carne : En distintas regiones, son populares diferentes tipos de rellenos de carne. En Nepal , Tíbet , Sikkim y Bután , los rellenos más comunes son cerdo , pollo , cabra y búfalo de agua . En la región del Himalaya , en Nepal e India , son más comunes la carne de cordero y de yak . ​​La carne picada se combina con uno o varios de los siguientes ingredientes: cebolla / chalotas , ajo , jengibre y cilantro / cilantro . Algunas personas también añaden tomates finamente triturados y salsa de soja . ^{[ 19 ]}
• Verduras : En Nepal, se utilizan como rellenos repollo finamente picado , zanahoria , gránulos de soja , patata , judía plana ( lilva kachori ) o chayote ( iskush ).
• Queso : Generalmente se usa queso fresco ( paneer ) o el tradicional chhurpi blando. Esta variedad es común en el este de Nepal .
• Khoa : Los momos, rellenos de sólidos lácteos mezclados con azúcar, son un postre popular en el valle de Katmandú .

La masa se extiende en pequeños círculos planos. El relleno se coloca dentro de la masa, formando una especie de bolsillo redondo, media luna o creciente. Se prefiere la carne grasa porque produce momos sabrosos y jugosos. A veces se añade un poco de aceite a la carne picada magra para que el relleno se mantenga húmedo y jugoso. Los momos se cocinan al vapor sobre un caldo (ya sea de huesos o de verduras) en un recipiente especial llamado mucktoo . También se pueden freír en sartén o freír en aceite abundante después de cocinarlos al vapor.

Los momos se cocinan tradicionalmente al vapor , pero también pueden freírse en aceite abundante o en sartén y cocinarse en sopa. En el Tíbet , suelen servirse con salsa de ajo y chile y rábano daikon encurtido . En Nepal , las salsas para mojar más populares incluyen chutneys a base de tomate, o salsas a base de sésamo, cacahuete o soja llamadas achar. La consistencia de las salsas puede variar según el establecimiento. ^{[ 20 ]}

Los momos también pueden servirse en una salsa ligera o caldo. El jhol momo ( nepalí : झोल मोमो ) es una preparación nepalí en la que los momos se sirven en un jhol especiado y suelto en lugar de con un achar aparte para mojar. ^{[ 21 ]} La composición del jhol varía; puede ser a base de sésamo o tomate, mientras que las versiones callejeras pueden obtener su consistencia de soja tostada, cacahuetes y semillas de sésamo, y estar aromatizadas con aceite de mostaza, cebolla, ajo, jengibre, chiles verdes, cilantro, timur y un ingrediente ácido como lapsi o jugo de lima. ^{[ 21 ] [ 22 ]} El jhol suele ser lo suficientemente líquido como para verterlo libremente sobre los momos, pero conservando la consistencia suficiente para adherirse ligeramente a ellos. ^{[ 22 ]} El mokthuk , del Tíbet, es una variación de la sopa thukpa que utiliza momos pequeños. ^{[ 23 ]}

Otras variantes de momos incluyen:

• C-momo, cocido al vapor o frito y servido en salsa de chile . ^{[ 24 ] [ 25 ]}
• Dhapu momo , del chino da bao (大包), o "bollo grande", también conocido como "momo tibetano", es una empanadilla nepalí que suele ser más grande y plana que otras versiones de momos. ^{[ 26 ]} Posiblemente se introdujo en Nepal a través de dos rutas. Una fue a través de Myanmar a lo largo del Himalaya oriental, y la otra a través de los chinos que emigraron a Calcuta, India, hace uno o doscientos años. ^{[ 27 ]}
• Gonga momo ( tibetano : སྒོ་ང་མོག་མོག , Wylie : sgo nga mog mog ), una empanadilla frita de masa de trigo y huevo rellena de pasta de carne. ^{[ 28 ]}
• Momo verde, una empanadilla vegetariana al vapor rellena de verduras, repollo y judías verdes. ^{[ 24 ]}
• Hoentay , una empanadilla butanesa hecha con una envoltura de masa de trigo sarraceno mezclada con espinacas y queso . ^{[ 29 ]}
• Kothey momo , del chino guotie (锅贴), es una versión frita del momo. La empanadilla se rellena primero con carne, verduras y especias. Se cuece al vapor, luego se fríe y se sirve con salsa para mojar.
• El momo abierto, otra adición nepalí a la variante, tiene una forma distintiva con agujeros abiertos en la parte superior que se pueden usar para agregar varias salsas y especias. ^{[ 30 ]}
• Sadheko momo , una ensalada de momo con cebollas y tomates, hierbas y especias. ^{[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]}
• Shoko momo ( tibetano : ཞོག་ཁོག་མོག་མོག , Wylie : zhog khog mog mog ), una variante tibetana que se prepara con puré de patatas y masa, formando bolas rellenas de carne picada, y se sirve con pan rallado. ^{[ 34 ]}
• Tingmo ( tibetano : ཀྲིན་མོག , Wylie : krin mog ), un tipo de pan al vapor hecho con harina, levadura y agua. El tingmo es un pan suave y esponjoso que se sirve con platos salados como guisos o curries. A diferencia de otras versiones de momos, el tingmo no contiene ningún tipo de relleno. ^{[ 35 ]}
• Shamo ( tibetano : ཤ་མོག , Wylie : sha mog ), una empanadilla tibetana rellena de carne de res o cordero . ^{[ 28 ]}

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  Momos en un mucktoo en Katmandú, Nepal
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  Kothey, una variedad de momo frito en sartén de "The Bakery Cafe" en Nepal.
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  Momos servidos en un restaurante en San Petersburgo , Rusia.
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  Momos servidos en un restaurante de Barcelona .
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  El C-Momo (Momo picante) es una variante moderna y picante del momo tradicional.
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  Los momos al vapor son la forma más tradicional y popular de empanadilla nepalí.

• Lista de dumplings
  • Baozi
  • Jiaozi
  • Mantu
  • Wonton
  • Khinkali
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