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Almeja

Almeja es el nombre común de varias especies de moluscos bivalvos . El término se aplica a menudo solo a aquellos considerados comestibles y que viven como infauna , pasando la ...

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Almeja es el nombre común de varias especies de moluscos bivalvos . El término se aplica a menudo solo a aquellos considerados comestibles y que viven como infauna , pasando la mayor parte de su vida semienterrados en la arena del fondo marino o de los lechos de los ríos . Las almejas tienen dos conchas de igual tamaño conectadas por dos músculos aductores y poseen un pie excavador potente. [ 1 ] Viven tanto en ambientes de agua dulce como marinos; en agua salada prefieren excavar en el lodo y la turbidez del agua requerida varía según la especie y la ubicación; la mayor diversidad de estas se encuentra en Norteamérica . [ 2 ]

Las almejas, desde el punto de vista culinario, no viven adheridas a un sustrato (a diferencia de las ostras y los mejillones ) ni cerca del fondo marino (a diferencia de las vieiras ). En la cocina, las almejas son bivalvos marinos que se consumen comúnmente, como en la recolección de almejas y la sopa resultante, la sopa de almejas . Muchas almejas comestibles, como las almejas palourde , son ovoides o triangulares; [ 3 ] sin embargo, las navajas tienen una concha alargada de lados paralelos, que recuerda a una navaja de afeitar antigua. [ 4 ]

Algunas almejas tienen ciclos de vida de solo un año, mientras que al menos una alcanzó una edad de más de 500 años. [ 5 ] Todas las almejas tienen dos conchas o valvas calcáreas unidas cerca de una bisagra con un ligamento flexible y todas son filtradoras .

Anatomía

Almeja con su sifón abierto
Almejas de cuello corto, almejas pequeñas y duras , especie Mercenaria mercenaria

La concha de una almeja consta de dos valvas (generalmente iguales), conectadas por una articulación de bisagra y un ligamento que puede ser interno o externo. [ 6 ] El ligamento proporciona tensión para separar las valvas, mientras que uno o dos músculos aductores pueden contraerse para cerrarlas. Las almejas también tienen riñones, corazón, boca, estómago y sistema nervioso. Muchas tienen sifón . ​​[ 1 ]

Fuente de alimento y ecología

Las almejas son moluscos que forman una parte importante de la red de vida que mantiene el funcionamiento de los mares, tanto como alimentadores por filtración como fuente de alimento para muchos animales diferentes. [ 7 ] Los mamíferos existentes que comen almejas incluyen las especies de morsas del Pacífico y del Atlántico , todas las subespecies conocidas de focas comunes tanto del Atlántico como del Pacífico, la mayoría de las especies de leones marinos , incluido el león marino de California , las focas barbadas e incluso especies de nutrias de río que consumen las especies de agua dulce que se encuentran en Asia y América del Norte. [ 8 ] Las aves de todo tipo también comen almejas si pueden atraparlas en la zona litoral : las espátulas rosadas de América del Norte y del Sur, [ 9 ] el ostrero euroasiático , la grulla blanca [ 10 ] y la grulla común , el flamenco americano de Florida y el mar Caribe, [ 11 ] y el correlimos chico son solo una pequeña muestra de las numerosas aves que se alimentan de almejas en todo el mundo. La mayoría de las especies de pulpo tienen las almejas como alimento básico en su dieta, incluso los gigantes como el pulpo gigante del Pacífico .

Un plato de almejas
Almejas cocidas a fuego lento en salsa de vino blanco.

Culinario

En culturas de todo el mundo se consumen almejas, junto con muchos otros tipos de mariscos.

América del norte

En el uso culinario, dentro de la costa este de los Estados Unidos y grandes extensiones de las Marítimas de Canadá, el término "almeja" se refiere con mayor frecuencia a la almeja dura , Mercenaria mercenaria . También puede referirse a algunas otras especies comestibles comunes, como la almeja de concha blanda , Mya arenaria , y la quahog oceánica, Arctica islandica . Otra especie explotada comercialmente en la costa atlántica de los Estados Unidos es la almeja de surf, Spisula solidissima . Las vieiras también se utilizan para la comida en todo el país, pero no los berberechos : son más difíciles de conseguir que en Europa debido a su costumbre de estar más lejos en la marea que las especies europeas en la costa oeste, y en la costa este a menudo se encuentran en marismas salinas y llanuras de lodo donde abundan los mosquitos. [ 12 ] Hay varias especies comestibles en el este de los Estados Unidos: Americardia media , también conocida como berberecho fresa, se encuentra desde Cabo Hatteras hasta el Mar Caribe y toda Florida; Trachycardium muricatum tiene una distribución similar a la del berberecho fresa; y Dinocardium robustum , que crece hasta alcanzar un tamaño muchas veces mayor que el del berberecho europeo. [ 13 ] Históricamente, se capturaban a pequeña escala en los Outer Banks , islas barrera frente a Carolina del Norte, y se añadían a sopas, se cocinaban al vapor o se encurtían. [ 14 ]

A lo largo de la costa este de los Estados Unidos, la almeja de bambú , Ensis directus , es muy apreciada por los estadounidenses para la elaboración de tiras de almeja , aunque debido a su naturaleza de enterrarse en la arena muy cerca de la playa, no se puede recolectar por medios mecánicos sin dañar las playas. [ 15 ] La almeja de bambú también es conocida por tener un borde muy afilado en su concha, y cuando se recolecta a mano, debe manipularse con mucho cuidado.

En la costa oeste de los Estados Unidos, hay varias especies que se han consumido durante miles de años, evidenciado por los montículos llenos de conchas de almejas cerca de la costa y su consumo por naciones como los Chumash de California, los Nisqually del estado de Washington y los Tsawwassen de la Columbia Británica . [ 16 ] La almeja mantequilla, Saxidomus gigantea , [ 17 ] la almeja navaja del Pacífico, Siliqua patula , [ 18 ] las almejas de boca ancha Tresus capax , [ 19 ] la almeja geoduck, Panopea generosa [ 20 ] y la almeja pismo, Tivela stultorum [ 21 ] se consumen como manjares.

Las almejas se pueden comer crudas, al vapor, hervidas, al horno o fritas . También se pueden usar para preparar sopa de almejas , almejas casino , pasteles de almejas o almejas rellenas , o se pueden cocinar con piedras calientes y algas marinas en un guiso de almejas al estilo de Nueva Inglaterra . En la costa oeste, son un ingrediente para preparar cioppino y variantes locales de ceviche . [ 22 ]

Asia

India

Las almejas se consumen más en las regiones costeras de la India, especialmente en Konkan, Kerala , Bengala y las regiones costeras de Karnataka y Tamil Nadu .

En Kerala , las almejas se usan para hacer curries y se fríen con coco. En la región de Malabar se conoce como "elambakka" y en el centro de Kerala se conoce como "kakka". El curry de almejas hecho con coco es un plato de Malabar, especialmente en la región de Thalassery . En la costa suroeste de la India , también conocida como la región de Konkan de Maharashtra , las almejas se usan en curries y guarniciones, como Tisaryachi Ekshipi, que son almejas con una concha. Las familias musulmanas Beary en la región de Mangalore preparan un plato principal con almejas llamado Kowldo Pinde. En las regiones de Udupi y Mangalore , se llama marvai en el idioma local Tulu . Se usa para preparar muchos platos como marvai sukka , marvai gassi y marvai pundi .

Japón

En Japón, las almejas suelen ser un ingrediente de platos de mariscos mixtos. También se pueden usar para preparar olla caliente , sopa de miso o tsukudani . Las variedades de almejas más comunes en la cocina japonesa son la Shijimi ( Corbicula japonica ), la Asari ( Venerupis philippinarum ) y la Hamaguri ( Meretrix lusoria ). [ 23 ]

Europa

Gran Bretaña

El terreno rocoso y las costas de guijarros que rodean Gran Bretaña proporcionan un hábitat abundante para mariscos, incluidas las almejas. Históricamente, la gastronomía británica se ha basado más en la carne de res y los productos lácteos que en los mariscos, aunque existen evidencias que se remontan a antes de la mayor parte de la historia documentada de montículos costeros de conchas cerca de Weymouth y la actual York. [ 24 ] Gran parte de los mariscos cultivados para la acuicultura o la pesca comercial se exportan, y el 70% de estos se destina a la Unión Europea, [ 25 ] aunque las poblaciones más jóvenes de hoy en día consumen más de la pesca que hace una generación.

Entre los alimentos favoritos del público británico y los recolectores locales se encuentra el pez navaja, Ensis siliqua , un pariente ligeramente más pequeño de la almeja de bambú del este de Norteamérica. [ 26 ] Estos se pueden encontrar a la venta en mercados al aire libre como el mercado de Billingsgate en Londres; tienen un sabor similar al de su pariente norteamericano. [ 27 ] Los berberechos, específicamente el berberecho común , son un alimento básico en las playas del oeste de Gales y más al norte en el estuario del Dee . La almeja quahog, introducida accidentalmente y de concha dura, también se encuentra en aguas británicas, principalmente cerca de Inglaterra, y se utiliza en la gastronomía británica. La almeja Palourde es, con mucho, la almeja nativa más común y se recolecta tanto comercialmente como localmente, y Spisula solida , un pariente de la almeja de surf del Atlántico al otro lado del Atlántico, está despertando un creciente interés como fuente de alimento y candidata para la acuicultura; se encuentra principalmente en las Islas Británicas en Europa. [ 28 ]

Italia

En Italia, las almejas suelen ser un ingrediente de platos mixtos de mariscos o se comen junto con pasta. La variedad de almejas más utilizada en la cocina italiana es la vongola ( Venerupis decussata ) , aunque en las cocinas regionales se incluyen la tellina o arsella ( Donax trunculus ) , el fasolaro o fasolara ( Callista chione ) , el cannolicchio ( Solen marginatus , una especie de navaja ) y el Tartufo di mare ( Venus verrucosa ) .

Religión

En el Islam, las almejas se consideran halal en tres escuelas jurídicas sunitas , pero no en la hanafi, ya que en esta última solo se consideran halal los peces , no otros animales acuáticos. En el judaísmo, las almejas no son kosher .

Como moneda

Algunas especies de almejas, en particular Mercenaria mercenaria , fueron utilizadas en el pasado por los algonquinos del este de Norteamérica para fabricar wampum , un tipo de joyería sagrada ; y para hacer dinero de conchas . [ 29 ]

Especies

Uno de los fósiles de almeja más grandes del mundo (187  cm), un ejemplar de Sphenoceramus steenstrupi procedente de Groenlandia , se exhibe en el Museo Geológico de Copenhague .
Almeja máxima , Tridacna maxima

Comestible:

No se suele considerar comestible:

Véase también

Referencias

  1. ^ " Almeja" . Enciclopedia Británica . 2016.
  2. ↑ "¿Se pueden comer almejas de agua dulce en la naturaleza?" 29 de abril de 2019. Archivado del original el 28 de julio de 2020.- "Recolección de mejillones" . Agosto de 2012.- "USFWS: Los mejillones de Estados Unidos" .
  3. ↑ "Recetas de almejas" . BBC Food . Consultado el 23 de febrero de 2017 .
  4. ↑ "Almeja" . Léxico . Oxford. Archivado del original el 25 de febrero de 2017.
  5. ↑ Danielle Elliot (14 de noviembre de 2013). "Ming la almeja, el animal más viejo del mundo, tenía en realidad 507 años" . CBS News . Archivado del original el 20 de noviembre de 2013. Consultado el 15 de noviembre de 2013 .
  6. ↑ "Introducción a las estructuras de las conchas" . Conchas de bivalvos marinos de las Islas Británicas . Consultado el 29 de abril de 2023 .
  7. ↑ "Divulgación y educación" (PDF) . NOAA Fisheries. 11 de junio de 2020.
  8. ↑ "Nutrias de río" . Vida silvestre de West Sound. Archivado del original el 11 de febrero de 2020. Consultado el 23 de enero de 2020 .- "Nutria asiática de garras pequeñas" . Zoológico de Marwell . Consultado el 8 de noviembre de 2021 .
  9. ↑ "Espátula rosada" . Aves de Cayo Ambergris .
  10. ↑ «Grulla blanca» . National Geographic . 11 de noviembre de 2010. Archivado del original el 25 de mayo de 2017.
  11. ↑ "Las aves de Bonaire" . Bonaire .
  12. ↑ "Almejas" . Pesca y recolección de mariscos . Departamento de Pesca y Vida Silvestre de Washington. Archivado del original el 16 de marzo de 2018. Consultado el 8 de noviembre de 2021 .- "Beckle" . SeafoodSource . Diversified Communications. 23 de enero de 2014.
  13. ↑ "Almeja gigante del Atlántico (Dinocardium robustum)" . College of Charleston . Consultado el 8 de noviembre de 2021 .
  14. ↑ Smith, Prudence (1831). Cocina moderna estadounidense... Con una lista de recetas médicas familiares y una valiosa miscelánea . J. y J. Harper. pág. 109 – vía Google Books. 
  15. ↑ "dragado de almejas" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 16 de marzo de 2018. Recuperado el 16 de marzo de 2018 .
  16. ↑ "La gente de Nisqually y el río" . Proyecto de Historia de Yelm. Archivado del original el 13 de septiembre de 2022. Consultado el 10 de marzo de 2018 .- Sophia Cross (29 de septiembre de 2017). "¿Qué comían los Chumash?" . Classroom . Consultado el 8 de noviembre de 2021 .- "Historia y cronología de la Primera Nación Tsawwassen" . Primera Nación Tsawwassen. 10 de noviembre de 2011. Archivado del original el 11 de noviembre de 2018. Consultado el 10 de noviembre de 2018 .
  17. ↑ Mark Yuasa (27 de junio de 2015). "Abundancia de almejas y ostras en Puget Sound y Hood Canal" . The Seattle Times . Consultado el 8 de noviembre de 2021 .
  18. ↑ Kelly, Mike (1 de febrero de 2018). "Excava esas almejas navaja" . North Coast Journal . Recuperado el 8 de noviembre de 2021 .
  19. ↑ Lackner, Bill. "Sopa de almejas de Oregón" . Coos Bay World . Consultado el 10 de marzo de 2018 .
  20. ↑ Naomi Tomky (10 de agosto de 2018). "Todo sobre la almeja geoduck: La vida de un molusco (delicioso) de gran tamaño" . serious eats . Consultado el 8 de noviembre de 2021 .
  21. ↑ Christopher Young (12 de abril de 2013). "Buscando almejas de Pismo en las playas de San Diego" . San Diego Reader . Consultado el 8 de noviembre de 2021 .
  22. ↑ Langdon Cook (4 de abril de 2014). "almejas navaja" . Consultado el 16 de marzo de 2018 .
  23. ↑ Kasai, Akihide; Toyohara, Haruhiko; Nakata, Akiko; Miura, Tsunehiro; Azuma, Nobuyuki (1 de enero de 2006). "Fuentes de alimento para el bivalvo Corbicula japonica en los principales lagos de pesca estimadas a partir del análisis de isótopos estables" . Fisheries Science . 72 (1): 105– 114. Bibcode : 2006FisSc..72..105K . doi : 10.1111/j.1444-2906.2006.01123.x . ISSN 1444-2906 . S2CID 26905032 .  
  24. ↑ Thomas, Ken; Mannino, Marcello (1998). "Milmontones mesolíticos y ecología de moluscos: una perspectiva desde el sur de Gran Bretaña" . Archaeology International . 2 : 17. doi : 10.5334/ai.0207 .
  25. ↑ Louise Harkell (10 de abril de 2021). "Análisis comercial: Más del 70 % de las exportaciones de productos del mar del Reino Unido se destinan a la UE" . undercurrent news . Consultado el 8 de noviembre de 2021 .
  26. ↑ "Pez navaja" . Pesca marítima británica . 12 de octubre de 2012.
  27. ↑ "Navajas expuestas en el mercado de pescado de Billingsgate, Londres" . Alamy.
  28. ↑ Joaquim, Sandra; Matías, Domitília; Matías, Ana Margarete; Gonçalves, Rui; Chícharo, Luis; Gaspar, Miguel B. (2016). "Nuevas especies en la acuicultura: ¿Son la almeja rayada Chamelea gallina (Linnaeus, 1758) y la almeja Spisula solida (Linnaeus 1758) candidatas potenciales para la diversificación en la acuicultura de mariscos?" . Investigación en acuicultura . 47 (4): 1327–1340 . doi : 10.1111/are.12593 .
  29. ↑ Kurlansky, Mark (2006), La gran ostra: Historia en su concha , Penguin Group , págs. 16, 30–31 , ISBN  978-0-345-47638-8, OCLC 60550567 . 
  • "En las profundidades del océano, una almeja que se comporta como una planta" Science Daily , 2 de marzo de 2007
  • Almejas de concha dura