La pizza en Estados Unidos

La pizza llegó a Estados Unidos en la década de 1890 con las oleadas de inmigrantes italianos que se asentaron principalmente en las grandes ciudades del noreste, como Nueva York , Filadelfia , Boston y Baltimore . La pizza y las pizzerías crecieron rápidamente en popularidad a finales de la década de 1940. ^{[ 1 ]}

Durante la segunda mitad del siglo XX, la pizza se convirtió en un plato emblemático con una considerable aceptación en Estados Unidos. Han surgido numerosas variantes regionales, muchas de las cuales guardan solo un parecido superficial con la original italiana. La pizza es un plato popular que se prepara tanto en pequeños restaurantes como en grandes cadenas de pizzerías. La industria de la pizza en Estados Unidos alcanzó un valor de 37 mil millones de dólares en 2015. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Las pizzerías en los EE. UU. abrieron en Little Italy de la ciudad de Nueva York en 1894, 1903 y 1905, produciendo una pizza al estilo napolitano . ^{[ 4 ] [ 5 ]} Otros lugares iniciales incluyeron San Francisco, ^{[ 6 ]} Trenton , Boston, ^{[ 7 ]} Baltimore, ^{[ 8 ]} y New Haven, Connecticut .

La palabra pizza se incorporó al inglés en la década de 1930; antes de popularizarse, los angloparlantes la llamaban generalmente "pastel de tomate". Algunas variantes regionales de pizza aún utilizan el nombre de pastel de tomate. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

En el siglo XX se desarrollaron distintos tipos regionales, incluidos los estilos de Buffalo, ^{[ 11 ]} California , Chicago , Detroit , griego , New Haven , Nueva York y St. Louis . ^{[ 12 ]}

El trece por ciento de la población de Estados Unidos consume pizza en un día cualquiera. ^{[ 13 ]}

La pizza americana (en particular la de masa fina) se elabora con una harina de alto contenido en gluten (a menudo con un 13-14 % de proteína), del tipo que también se usa para hacer bagels ; esto permite estirar la masa finamente y lanzarla con fuerza sin que se rompa. A diferencia de la pizza italiana, ^{[ 15 ]} la pizza americana suele llevar aceite vegetal o manteca vegetal mezclados en la masa. Esto puede variar desde una pequeña cantidad en masas relativamente magras, como la de estilo neoyorquino , hasta una cantidad muy grande en algunas recetas de masa para pizza estilo Chicago de masa gruesa. ^{[ 16 ]}

El queso más común utilizado en las pizzas estadounidenses es la mozzarella . Otros quesos populares incluyen ^{[ 17 ]} parmesano , provolone , romano y ricotta .

• La pizza estilo Altoona es un tipo de pizza distintivo creado en la ciudad de Altoona, Pensilvania , por el Hotel Altoona. Las características distintivas de la pizza estilo Altoona son una masa de pizza estilo siciliano , salsa de tomate , pimiento verde en rodajas , salami , cubierta con queso americano y pizzas cortadas en cuadrados en lugar de cuñas. ^{[ 18 ]}
• La pizza playera de las comunidades costeras de Nueva Inglaterra es conocida por su masa fina, salsa de tomate dulce y queso mozzarella rallado o provolone en lonchas . ^{[ 19 ]}
• La pizza estilo Brier Hill de Youngstown, Ohio , se caracteriza por una salsa espesa, pimientos morrones y queso Pecorino Romano . ^{[ 20 ]}
• La pizza estilo Buffalo de Buffalo, Nueva York , es conocida por su corteza gruesa y masticable, salsa de tomate dulce, pepperoni tostado y rebanadas cortadas en cuadrados. ^{[ 21 ] [ 22 ]}
• La pizza al estilo californiano se distingue por el uso de ingredientes no tradicionales, especialmente variedades de productos frescos. Algunos ingredientes típicos de la pizza al estilo californiano incluyen pizza de pollo de inspiración tailandesa con salsa de cacahuete , brotes de soja y zanahorias ralladas, pizzas de tacos y pizzas con pollo y salsa barbacoa como ingredientes. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

• La pizza estilo Chicago se distingue por una corteza gruesa y húmeda que se forma en los lados de un molde hondo y la salsa como último ingrediente, añadida sobre el queso y los demás ingredientes. Las versiones rellenas tienen dos capas de corteza con la salsa encima. ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}
• La pizza estilo Colorado se distingue por una gruesa masa trenzada de trigo integral cubierta con una salsa de tomate dulce y abundantes ingredientes. Tradicionalmente se sirve por libra con un acompañamiento de miel. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

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  La pizza estilo Columbus tiene forma circular, trozos cortados en rectángulos cortos o largos, corteza fina pero crujiente o burbujeante, ingredientes densos que cubren la superficie y, por lo general, queso provolone y una salsa ligeramente dulce. ^{[ 30 ] [ 31 ]}
• La pizza estilo Dayton tiene una corteza fina, crujiente y salada, espolvoreada con harina de maíz en la base y cubierta con una fina capa de salsa espesa sin azúcar. El queso y los demás ingredientes se distribuyen abundantemente, cubriendo toda la superficie sin borde exterior de la corteza, y la pizza terminada se corta en cuadrados del tamaño de un bocado. ^{[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}

• La pizza estilo Detroit es una pizza rectangular con una corteza gruesa, crujiente y a la vez elástica. Tradicionalmente, se cubre con queso brick de Wisconsin que llega hasta los bordes y se carameliza contra la pesada y alta bandeja rectangular. Este estilo de pizza se horneaba originalmente en bandejas rectangulares de acero diseñadas para usarse como bandejas de goteo en automóviles o para contener piezas industriales pequeñas en fábricas. ^{[ 35 ]}
• La pizza de la abuela es una pizza fina y cuadrada, generalmente con queso y tomate. Recuerda a las pizzas caseras que horneaban las amas de casa italianas sin horno de pizza, y se popularizó en Long Island . ^{[ 36 ]}
• La pizza griega es una variante popular en Nueva Inglaterra ; su nombre proviene de ser típica del estilo de las pizzerías regentadas por inmigrantes griegos. Tiene una masa gruesa y elástica y se hornea en una bandeja en el horno de pizza, en lugar de directamente sobre los ladrillos. El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente común, que también se usa generosamente para engrasar las bandejas y lograr una masa crujiente. Una variante significativamente diferente en otras partes del país incluye el uso de queso feta , aceitunas Kalamata y hierbas griegas como el orégano . ^{[ 35 ]}
• La pizza estilo Maryland es una pizza rectangular con corteza crujiente, salsa de tomate dulce y provolone ahumado. ^{[ 37 ] [ 38 ]}
• La pizza estilo Minneapolis o pizza estilo Minnesota ^{[ 39 ]} es una pizza circular de masa fina, cortada en cuadrados, con salsa picante y abundantes ingredientes. Es popular en el área metropolitana de las Ciudades Gemelas . ^{[ 40 ]}
• La pizza estilo New Haven tiene una masa fina que varía entre masticable y tierna (dependiendo de dónde se prepare), horneada en hornos de ladrillo a la brasa ^{[ 41 ]} hasta que se carboniza, compensada por el dulzor de los tomates y otros ingredientes. También conocida como "apizza" (pronunciada como "ah-beets" en el dialecto local), lleva salsa de tomate y solo queso Pecorino Romano rallado; la mozzarella se considera un ingrediente adicional. ^{[ 42 ]}

• La pizza estilo Nueva York es una pizza de masa fina al estilo napolitano desarrollada en la ciudad de Nueva York por inmigrantes de Nápoles , Italia, donde se creó la pizza. ^{[ 43 ]} Tradicionalmente se estira a mano, se cubre con una cantidad moderada de salsa marinara al estilo del sur de Italia y se cubre generosamente con queso mozzarella. A menudo se vende en rebanadas grandes, finas y flexibles, que normalmente se doblan por la mitad para comer. Este estilo de pizza tiende a predominar en los estados del noreste y es particularmente popular en Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut . Las rebanadas jumbo de una pizza similar son particularmente populares en Washington, D.C. ^{[ 44 ] [ 45 ]}
• La pizza estilo Ohio Valley es una pizza que se desarrolló en Steubenville, Ohio , y que ha llegado hasta Pittsburgh, Pensilvania , siguiendo el curso del río Ohio . Utiliza una masa cuadrada que sube gruesa pero mantiene una consistencia ligera. La corteza y la base son crujientes. La salsa de este estilo de pizza puede ser salada ^{[ 46 ] [ 47 ]} o dulce, según la receta, y se hornea sin ingredientes adicionales. Inmediatamente después de sacarla del horno, se colocan ingredientes fríos sobre la pizza caliente, incluyendo el queso, en cantidades prodigiosas. La mayor parte del queso se derrite, pero no todo. Los demás ingredientes permanecen fríos sobre el queso. ^{[ 48 ] [ 35 ]}
• La pizza de sartén es un estilo de masa gruesa como los estilos de Chicago y Detroit. Una variación de grosor moderado fue popularizada por Pizza Hut . ^{[ 49 ]}

• La pizza estilo Quad City es un estilo de pizza desarrollado en el área metropolitana de Quad Cities, en la frontera entre Illinois e Iowa. Se caracteriza por una masa fina con un sazonado rico en malta , que le aporta un sabor tostado y a nuez. La salsa, suave y ligera, contiene hojuelas de chile rojo y cayena molida, y es más picante que dulce. Se cubre generosamente con salchicha italiana magra con hinojo, molida dos veces y desmenuzada de un extremo a otro. ^{[ 35 ]}
• La pizza de hoja , también conocida como pizza romana, es cualquier pizza de masa fina horneada en una bandeja para hornear . Suele ser rectangular (como la bandeja) y se sirve en eventos con mucha gente. ^{[ 50 ]}
• La pizza de bar de South Shore se distingue por una masa fina, casi crujiente, que se hornea, o al menos se hornea parcialmente, en una bandeja poco profunda para obtener una corteza aceitosa. El queso cubre toda la pizza, incluida la masa, dejando un borde crujiente donde el queso entra en contacto con la bandeja o la superficie del horno. Las pizzas de bar se suelen servir en bares o pubs y suelen ser pequeñas (de unos 25 cm de diámetro). Este estilo de pizza es popular en la zona de Boston , especialmente en South Shore . ^{[ 51 ]}

• La pizza estilo St. Louis es una variante de pizza de masa fina popular en St. Louis y el sur de Illinois, que se distingue por el uso de queso Provel en lugar de (o, rara vez, además de) mozzarella. Su masa es tan fina que queda muy crujiente en el horno, a veces comparada con una galleta, y los ingredientes suelen cortarse en rodajas en lugar de en cubos. Aunque redondas, las pizzas estilo St. Louis siempre se cortan en pequeños cuadrados. ^{[ 35 ]}
• La pizza italiana de tomate es una pizza cuadrada de masa gruesa cubierta con salsa de tomate espesa y espolvoreada con queso pecorino romano, muy similar a los sfinciuni sicilianos . También conocida como pizza de fiesta, pizza en tiras, pizza con salsa, pizza de iglesia, pan rojo, pizza de tiras y pizza de panadería. Es popular en varias zonas del noreste de Estados Unidos, especialmente en Rhode Island , Filadelfia y Utica, Nueva York . ^{[ 52 ]}
• La pizza de tomate de Trenton ^{[ 53 ]} o de Nueva Jersey ^{[ 54 ]} es una pizza circular de masa fina donde el queso y los demás ingredientes se colocan antes que la salsa. Recibe su nombre de Trenton, Nueva Jersey . ^{[ 55 ]}

Contenido multimedia relacionado con las pizzas en Estados Unidos en Wikimedia Commons

• cocina italoamericana
• Lista de variedades de pizza por país
• Pizza mexicana – creada por la cadena estadounidense Taco Bell

• Barrett, Liz. Pizza: Un trozo de historia estadounidense . Minneapolis, Minnesota: Voyageur Press, 2014.