té de arrurruz

El kuzuyu (葛湯) es una bebida dulce japonesa que se prepara añadiendo harina de kudzu a agua caliente. Tiene una textura espesa, similar a la miel, y un aspecto pálido y translúcido . ^{[ 4 ]} Se sirve en una taza o tazón de té. Durante el invierno, el kuzuyu se sirve tradicionalmente como postre, a modo de bebida caliente.

En japonés, Kuzu (葛) es la palabra para " kudzu ". También se traduce como "arrurruz" ^{[ 5 ]} , aunque el kudzu y el arrurruz son plantas distintas. Yu (湯) significa "agua caliente" ^{[ 6 ] [ 7 ]} . En inglés, el nombre de la bebida a veces se traduce como gachas de almidón de kudzu ^{[ 8 ] [ 7 ] [ 9 ]} o té de arrurruz.

Para preparar Kuzuyu, se añade harina de kudzu a agua caliente y se remueve hasta que espese. La harina de kudzu, o Kuzuko (葛粉), es un polvo que se obtiene de la raíz seca de la planta de kudzu. La harina de kudzu también se puede usar en salsas y sopas del este de Asia, ya que es un potente espesante . ^{[ 10 ]} Al añadirla al agua caliente, altera rápidamente su textura. Aunque carece de aroma y sabor en su forma de polvo, el kudzu adquiere un sabor dulce único al disolverse en agua caliente.

Chikcha ( coreano : 칡차 ; lit. ' té de arrurruz ' ) se puede preparar con arrurruz de Asia oriental en rodajas o con el almidón en polvo obtenido de la raíz. ^{[ 1 ] [ 11 ]} Chik ( 칡 ) es el nombre coreano nativo de la planta, mientras que cha ( 차 ;茶) significa "té". Chikcha también puede referirse al té hecho con la flor de arrurruz . ^{[ 12 ]} El chikcha hecho con arrurruz en polvo también se llama galbun-cha ( 갈분차 ;葛粉茶). Galbun-cha es un nombre sino-coreano para la bebida, formado a partir de gal ( 갈 ;葛: la pronunciación coreana de la palabra china para kudzu ) y bun ( 분 ;粉: la pronunciación coreana de la palabra china para "harina, polvo"). ^{[ 13 ]} Por el contrario, el chikcha hecho hirviendo las raíces secas se llama galgeun-cha ( 갈근차 ;葛根茶), donde geun ( 근 ;根) significa "raíz". ^{[ 14 ]}  

Las raíces se cosechan desde finales de otoño hasta principios de primavera. Luego se lavan, se pelan y se secan al sol. ^{[ 12 ]} Para preparar el té, se hierven a fuego lento 15–20 g (0,53–0,71 oz) de raíces frescas en 600 ml (21 onzas líquidas imperiales ; 20 onzas líquidas estadounidenses ) de agua, hasta que el agua se reduzca a dos tercios. ^{[ 11 ] [ 12 ]} Si se desea, también se pueden hervir azufaifas con las raíces ralladas. ^{[ 11 ]} El té se puede servir caliente o frío. Aunque se puede añadir miel al gusto, no se recomienda añadir azúcar. ^{[ 12 ]}         

Se puede preparar un té alternativo con arrurruz molido. Primero, las raíces se desmenuzan en tiras finas. Luego se secan durante veinte días a la sombra, seguidos de diez días en una sala ondol caliente , tras lo cual se muelen hasta obtener un polvo de almidón. ^{[ 12 ]} El té se prepara mezclando el polvo de almidón con agua caliente. ^{[ 13 ]} El té resultante, de consistencia similar a una papilla, también se puede combinar con azúcar , leche , té verde o cacao . ^{[ 11 ] [ 13 ]} Un té similar también se puede preparar utilizando el polvo de almidón de los bulbos escamosos del lirio de otoño asiático . ^{[ 13 ]}

El chikcha hecho con las flores de arrurruz también se puede preparar infusionando dos flores secas, preferiblemente recolectadas en agosto, en 600 ml (21 onzas líquidas imperiales ; 20 onzas líquidas estadounidenses ) de agua caliente. ^{[ 12 ]}