Aguardiente

Según las versiones en español y portugués de la normativa de la Unión Europea sobre bebidas espirituosas, ^{[ 2 ]} aguardiente y aguardente son términos genéricos en español y portugués, respectivamente, para referirse a algunas bebidas espirituosas fermentadas y destiladas exclusivamente a partir de sus materias primas específicas, sin alcohol añadido ni sustancias aromatizantes, y endulzadas, únicamente para «redondear el sabor final del producto». Sin embargo, aguardiente y aguardente no son denominaciones legales. ^{[ 3 ]}

En cambio, se establecen diferentes categorías de aguardientes (spirits en la versión inglesa) según las materias primas. En la versión española, el aguardiente de vino ( brandy ) es aguardiente de vino , el aguardiente de fruta es aguardiente de fruta , el aguardiente de grano (distinto del whisky y el aguardiente neutro de grano ) es aguardiente de cereales , etc. ^{[ 4 ]}

Muchos aguardientes tienen una denominación de origen protegida : ^{[ 5 ]}

• Portugal
  • Aguardiente Bagaceira Alentejo
  • Aguardente Bagaceira Bairrada ( orujo de uva de Bairrada )
  • Aguardente Bagaceira da Região dos Vinhos Verdes
  • Aguardiente de Vinho Ribatejo
  • Aguardiente de Vinho Alentejo
  • Aguardiente de Vinho Lourinhã
  • Aguardente de Vinho Douro (aguardiente de vino del Duero )
  • Aguardiente de Vinho da Região dos Vinhos Verdes
• España
  • Aguardiente de sidra de Asturias ( aguardiente de sidra de Asturias )
  • Aguardiente de hierbas de Galicia (aguardiente de hierbas de Galicia ).

En Brasil , una bebida conocida como cachaça o pinga , considerada distinta del aguardiente tradicional , se elabora a partir de la caña de azúcar. La cachaça tiene dos variedades: sin añejar (blanca) y añejada (dorada). ^{[ 6 ]} La cachaça blanca se suele embotellar inmediatamente después de la destilación y tiende a ser más barata. Se usa a menudo para preparar caipiriña y otras bebidas en las que la cachaça es un ingrediente. La cachaça oscura , generalmente considerada la variedad "premium", se añeja en barricas de madera y está destinada a ser consumida sola . Tradicionalmente, no se utilizan hierbas para aromatizar la cachaça ; su sabor está influenciado por el agente de fermentación, el tiempo que pasa en la barrica o el tipo de madera con la que está hecha la barrica.

Una forma que puede considerarse aguardiente casero es la conocida como " María Loca ". Se trata de aguardiente elaborado en las cárceles por los reclusos. Puede elaborarse con diversos cereales, desde frijoles hasta arroz, o con cualquier cosa que pueda convertirse en alcohol, ya sean cáscaras de fruta o dulces, utilizando equipos improvisados ​​e ilegales.

El grogue , también conocido como grogu o grogo (derivado del inglés grog), es una bebida alcohólica caboverdiana, un aguardiente elaborado a partir de caña de azúcar procesada en un trapiche . Su producción es fundamentalmente artesanal, y casi toda la caña de azúcar se utiliza para elaborar grogue.

En Chile , el aguardiente es una bebida alcohólica con un contenido alcohólico del 45% o superior (las bebidas con más del 55% de alcohol son ilegales). Se elabora, al igual que la grappa italiana , destilando el residuo de la uva, principalmente la piel y la pulpa ( hollejo ), además de los tallos ( escobajos ) y las semillas, que quedan tras el prensado de la uva. Se utiliza para elaborar otros licores aromatizados, como el murtado o enmurtillado (elaborado con murtilla secada al sol , un fruto silvestre de color naranja rojizo), el enguindado (con cerezas morello secadas al sol) y el licor de oro (aromatizado con azafrán y cáscara de limón). También se utilizan menta seca, nueces peladas, almendras y otras hierbas aromáticas para aromatizar el aguardiente . Se consume principalmente solo o como base para preparar cola de mono .

En Colombia , el aguardiente es un licor con sabor a anís derivado de la caña de azúcar , popular en la región andina . Se obtienen diferentes sabores añadiendo distintas cantidades de anís, lo que genera una amplia comercialización y una feroz competencia entre las marcas. ^{[ 7 ]} El aguardiente tiene un contenido alcohólico de entre el 24 % y el 29 %. También se comercializan otros licores con sabor a anís similares al aguardiente , pero con menor contenido alcohólico. Desde la época española, el aguardiente ha mantenido su estatus como la bebida alcohólica más popular en las regiones andinas de Colombia, con la notable excepción de la región caribeña , donde el ron es el más popular. Generalmente, el aguardiente rara vez se bebe en cócteles y suele tomarse solo. ^{[ 1 ]}

En la costa caribeña , existe un aguardiente casero llamado "Cococho", tristemente célebre por la cantidad de casos de ceguera que provoca debido a la adición de metanol .

En Costa Rica , tiene un 30% de alcohol y un sabor neutro. El gobierno costarricense controla estrictamente el guaro para evitar su producción clandestina.

En Guam y las Islas Marianas , una versión destilada de tubâ ( vino de palma de coco introducido desde Filipinas ) se conoce como aguajente (también aguayente o agi ). Es similar al lambanóg filipino . Era común entre el pueblo chamorro , pero está prácticamente extinto; Estados Unidos prohibió su fabricación poco después de la adquisición de Guam al Imperio español en 1899. Una empresa local, "Aguayente Distillers", ha instalado recientemente un alambique comercial y pronto comenzará a destilar licor a partir de patatas cultivadas localmente. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

En Ecuador , el aguardiente también se obtiene de la caña de azúcar , pero a diferencia de Colombia, se deja prácticamente sin sabor. Se toma solo, en chupitos, mezclado con canela y zumos de frutas para preparar el cóctel caliente canelazo , o con zumo de naranjilla y especias para el cóctel caliente draquita . El aguardiente de producción local o artesanal se conoce comúnmente como punta , "puro" o trago , y su graduación alcohólica puede variar considerablemente, desde puntas suaves de aproximadamente un 10% hasta fuertes de alrededor del 40% o más. El proceso de destilación tradicional produce aguardiente con una graduación de hasta 60 g/L. Cada provincia ecuatoriana tiene un sabor ligeramente diferente para el aguardiente que se elabora allí, y cada provincia tiene una receta distinta para el canelazo . En Ecuador, el aguardiente es la bebida alcohólica de alta graduación más consumida. 

En México , el aguardiente tiene muchos nombres, incluido el habanero . ^{[ 11 ]} En el estado de Michoacán , la charanda es un aguardiente de caña de azúcar tradicional parecido al ron .

Casa Berreteaga comercializaba un aguardiente llamado "Berreteaga", elaborado con caña de azúcar procedente de la región de Coxcatlán, en Puebla. El Berreteaga era un vino fortificado hecho con ron y vino dulce (generalmente moscatel) o (en raras ocasiones) un aguardiente dulce, que luego se añejaba en barricas de roble.

El aguardiente portugués tiene varias variedades. El aguardiente vínica se destila a partir de vino de buena calidad o no apto para el consumo. Se utiliza principalmente para fortificar vinos como el oporto o se envejece para elaborar aguardiente velha (agua vieja quemada), una especie de brandy. El aguardiente bagaceira (conocido principalmente como "bagaço") se elabora a partir del orujo para evitar su desperdicio tras el final de la temporada de vinificación. Suele ser de contrabando , ya que la mayoría de los consumidores solo lo aprecian en su formulación tradicional de entre 50% y 80% de alcohol. Una forma común de beberlo es como café com cheirinho ("café con un poco de aroma"), un licor de café elaborado con espresso . ^{[ 12 ]}

En las Azores , esta combinación de espresso y aguardiente se conoce comúnmente como café com música ("café con música"). El aguardiente Medronho es una variedad destilada del fruto del árbol Arbutus unedo .

En Madeira , es el ingrediente principal de la poncha , una bebida en torno a la cual se organiza un festival. La mayor parte del aguardiente de la región se elabora a partir de caña de azúcar .

En ciertas zonas de los Pirineos en Cataluña , el aiguardent , como se le conoce en catalán , se utiliza como ingrediente esencial en la elaboración del tupí , un tipo de queso. ^{[ 13 ]}

Galicia es famosa por la calidad y variedad de sus augardentes (gallegos), o aguardientes (españoles), incluyendo el augardente de bagazo ( aguardiente de orujo ), que se obtiene de la destilación del orujo de uva y es transparente e incoloro. Normalmente contiene más del 50% de alcohol, a veces bastante más, y todavía se elabora de forma tradicional en muchos pueblos de Galicia. El augardente de hierbas , generalmente amarillo, es un licor dulce hecho con augardente de bagazo y hierbas ( herbas ), siendo la manzanilla un ingrediente importante. ^{[ 14 ]} El licor de café (bebida destilada típica de la provincia de Ourense), de color negro, es un licor dulce hecho con augardente de bagazo , café ( café ) y azúcar. La crema de augardente o crema de caña es un licor de crema a base de augardente , café, nata, leche y otros ingredientes. Es similar al licor de crema irlandesa. En algunos lugares de Galicia, tradicionalmente se toma un vasito en el desayuno como tónico antes de una dura jornada de trabajo en el campo. La palabra « orujo » es española y no gallega, pero se usa para distinguir a los augardentes gallegos y algunos españoles de los de otros países. «Bagazo» es la palabra gallega para «orujo». ^{[ 15 ]}

La mayor parte del aguardiente casero en España se elabora como subproducto de la vinificación, destilando los hollejos de la uva. El producto principal se llama orujo o aguardiente . Las versiones caseras suelen ser más fuertes y tienen un mayor contenido alcohólico, muy superior al 40% que suelen tener las versiones comerciales. A menudo se mezcla con hierbas, especias, frutas u otros destilados. Algunos ejemplos son el pacharán , el licor de café y el orujo de hierbas (té mezclado con orujo).

Durante los períodos de las misiones y los ranchos en la historia de California , el aguardiente se elaboraba con uvas de las misiones . Fue popular durante la Fiebre del Oro de 1849. ^{[ 16 ]}