Alitas de búfalo

Existen varias afirmaciones diferentes sobre la invención de las alitas de pollo Buffalo. ^{[ 9 ] [ 10 ]} Una de ellas afirma que las alitas de pollo Buffalo se prepararon por primera vez en 1964 en el Anchor Bar de Buffalo, Nueva York , por Teressa Bellissimo, quien era dueña del bar junto con su esposo Frank. ^{[ 10 ] [ 11 ]} En aquel entonces, las alitas de pollo eran baratas y poco apetecibles, y normalmente se desechaban o se reservaban para caldo o sopa . ^{[ 12 ]}

La familia Bellissimo y otros han difundido varias versiones de la historia de la invención, entre ellas:

• El hijo de los Bellissimos, Dominic, estaba atendiendo la barra, y ante la llegada inesperada de varios amigos a altas horas de la noche, Teressa quiso ofrecerles un refrigerio rápido y sencillo. Se le ocurrió freír alitas de pollo y bañarlas en salsa picante de cayena. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 13 ] [ 12 ]}
• Dominic le dijo al reportero de The New Yorker, Calvin Trillin, en 1980: "Era viernes por la noche en el bar y, como la gente estaba consumiendo muchas bebidas, quiso hacer algo agradable por ellos a medianoche, cuando los clientes , en su mayoría católicos , pudieran volver a comer carne ". Afirmó que a su madre se le ocurrió la idea de las alitas de pollo. ^{[ 9 ] [ 10 ]}
• Hubo una entrega errónea de alitas en lugar de espinazos y cuellos para hacer la salsa de espagueti del bar . Ante este recurso inesperado, Frank dice que le pidió a Teressa que hiciera algo con ellos, lo que dio como resultado las alitas Buffalo. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

Aunque un artículo publicado sobre el Anchor Bar en un periódico local durante 1969 no menciona las alitas de pollo Buffalo, un competidor local del Anchor Bar, Duff's , comenzó a vender alitas de pollo Buffalo ese mismo año. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

Otra afirmación es que John Young, quien se mudó a Buffalo desde Stockton, Alabama, en 1948 a la edad de 13 años, popularizó las alitas de pollo en Buffalo. ^{[ 16 ]} A partir de 1961, comenzó a servir alitas de pollo enteras, empanizadas, fritas y servidas en su propia salsa especial Mumbo a base de tomate en su restaurante de Buffalo. ^{[ 17 ] [ 18 ]} Antes de abrir su restaurante, tuvo una conversación con un boxeador que viajaba; en una entrevista posterior, Young recordó: "Me dijo que había un restaurante en Washington, D.C. que estaba teniendo mucho éxito con las alitas y decidí especializarme". ^{[ 18 ]} En la misma entrevista, Young declaró que el Anchor Bar no ofreció alitas de pollo Buffalo como un elemento regular del menú hasta 1974. ^{[ 18 ]} Registró el nombre de su restaurante , John Young's Wings 'n Things, en el juzgado del condado antes de abandonar el área de Buffalo en 1970. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 19 ]} En 2013, en el Festival Nacional de Alitas de Pollo Buffalo celebrado en Buffalo, se reconocieron las contribuciones de John Young cuando fue incorporado al Salón de la Fama Nacional de las Alitas de Pollo Buffalo del festival. ^{[ 20 ]}

En 1977, la ciudad de Buffalo emitió una proclamación oficial celebrando al copropietario del Anchor Bar, Frank Bellissimo, y declaró el 29 de julio de 1977 como el Día de las Alitas de Pollo. ^{[ 21 ]} A lo largo de las décadas de 1970 y 1980, las alitas de búfalo ganaron popularidad como comida de bar y aperitivo en todo Estados Unidos, así como en ciudades cercanas a la frontera en Canadá. ^{[ 22 ]} Con el tiempo surgieron grandes franquicias especializadas en alitas de búfalo, en particular Buffalo Wild Wings , fundada en 1982, y Hooters en 1983. ^{[ 23 ]} McDonald's comenzó a vender Mighty Wings como opción en 1990 en sus restaurantes en Estados Unidos. ^{[ 24 ]} En 1994, después de cuatro apariciones del equipo de fútbol americano Buffalo Bills en el Super Bowl , la cadena de pizzerías Domino's agregó alitas de búfalo a su menú nacional, seguida por Pizza Hut al año siguiente. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

A medida que el mercado de alitas de pollo se expandió, los restaurantes comenzaron a crear y usar una variedad de salsas además de la salsa búfalo. ^{[ 27 ]} Algunas de estas nuevas salsas para alitas de pollo fueron influenciadas por las cocinas china , japonesa , tailandesa , caribeña e india . ^{[ 28 ] [ 29 ]} Otros sabores creados por los restaurantes incluyen combinaciones únicas, como salsa barbacoa de arándanos para alitas y glaseado de arce/tocino, por ejemplo, para ayudar a mantener el interés de los clientes y hacer crecer sus negocios. ^{[ 30 ]} Después de que el precio de las alitas crudas aumentó, y con un creciente deseo de algunos comensales de una experiencia de comer más limpia, los restaurantes comenzaron a ofrecer un plato en el menú llamado "alitas deshuesadas", a veces comercializado bajo el nombre de wyngz. ^{[ 31 ] [ 32 ]} Las alitas deshuesadas son esencialmente pequeños trozos de pechuga de pollo sin piel ni hueso que se rebozan en harina y especias, luego se fríen o se hornean, como un nugget de pollo . ^{[ 7 ]} Por lo general, se rebozan o se sirven con las mismas salsas que las alitas búfalo. La creciente popularidad en los últimos años del consumo de alitas de pollo estilo Buffalo, y de los restaurantes que las sirven, ha provocado escasez real y percibida de alitas de pollo en los Estados Unidos durante ciertos períodos. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]}

En muchas zonas de Estados Unidos se celebran festivales de alitas de pollo, y las alitas Buffalo se utilizan en competiciones de comer , como en el Wing Bowl de Filadelfia y el National Buffalo Wing Festival . ^{[ 36 ]} También se ha vuelto común que los restaurantes ofrezcan concursos de comer alitas. ^{[ 37 ]} Muchos bares y restaurantes crean intencionadamente una salsa extra picante para este fin, y a veces los clientes son recompensados ​​con su foto publicada en la pared o el sitio web del restaurante, una camiseta conmemorativa , una comida gratis o una combinación de recompensas por completar con éxito el reto. ^{[ 38 ]}

Las alitas de pollo que se usan para las alitas Buffalo generalmente se dividen en tres partes: muslito, parte plana y punta o aleta, esta última generalmente se desecha, aunque algunos restaurantes las sirven con esta última parte aún unida a la plana. Tradicionalmente, las alitas se fríen en aceite, sin rebozar ni enharinar, hasta que estén bien doradas. Alternativamente, se pueden hornear, asar a la parrilla o al horno . ^{[ 39 ]}

La salsa picante a base de pimienta de cayena (clásicamente Frank's RedHot , pero se pueden usar salsas similares como Crystal ), mantequilla derretida y vinagre son la base estándar de la salsa para alitas Buffalo, que puede ser suave, mediana o picante. ^{[ 40 ]} Otros ingredientes comunes incluyen salsa Worcestershire y ajo en polvo . La salsa para alitas lista para usar comercial se elabora con diferentes niveles de picante . ^{[ 41 ]} Las alitas de pollo cocidas se colocan en un tazón o olla y se agitan para cubrirlas completamente con la salsa antes de servir.

Tradicionalmente, las alitas de búfalo se sirven con palitos de apio (a veces acompañados de zanahorias baby o bastones de zanahoria) y salsa de queso azul para mojar aparte. ^{[ 42 ]} Sin embargo, el aderezo ranch es la salsa para mojar alitas más popular en Estados Unidos. ^{[ 43 ]}