Hispanopedia WikiEl pan de monte , o tortas de semillas , se refiere al pan elaborado por los aborígenes australianos triturando semillas hasta formar una masa que luego se hornea. Este pan es rico en proteínas y carbohidratos , y forma parte de una dieta tradicional equilibrada . [ 1 ] A veces también se le conoce como damper , [ 2 ] aunque este último término se usa más comúnmente para describir el pan elaborado por personas no indígenas .
Con la llegada de los europeos y la harina blanca pre- molida , este proceso de elaboración del pan casi ha desaparecido (aunque todavía se tiene constancia de que las mujeres elaboraban tortas de semillas en Australia Central en la década de 1970). La tradición de cocinar el pan sobre brasas calientes continúa vigente hoy en día.
Hacer pan era tarea de mujeres. Generalmente la realizaban varias mujeres a la vez, debido a su naturaleza laboriosa . Consistía en recolectar granos , legumbres , raíces o nueces de temporada , y prepararlos para hacer harina y luego masa , o directamente en una masa. Uno de los ingredientes tradicionales eran las semillas de hierba canguro . [ 2 ]
Elaboración de pan a partir de semillas
Recolectar la semilla
Las semillas variaban según la época del año y la zona de Australia donde vivían las personas. En Australia Central, se usaban comúnmente el mijo nativo ( Panicum decompositum ; Panicum australiense ) y el spinifex ( Triodia ) . También se podían usar semillas de acacia en la mezcla de harina.
Las mujeres recolectaban las semillas secas y completamente maduras de la planta golpeando la hierba (o los árboles cargados de vainas, en el caso de la acacia) con palos para desprenderlas. Algunas especies se consumían cuando estaban verdes y, al molerlas, producían un jugo junto a la piedra de molino, que se bebía directamente.
Algunas semillas (como la semilla de acacia) necesitan ser calentadas, descascaradas y luego molidas en seco, mientras que otras (como las de las gramíneas) pueden molerse con agua. [ 3 ]
En la región de Kimberley, en Australia Occidental , las mujeres observaron que, tras la estación seca , se acumulaban muchas semillas alrededor de la entrada de los nidos de hormigas recolectoras . Las hormigas habían recolectado y descascarillado las semillas, facilitando así el trabajo de las mujeres. Después de dejar secar el grano, podían comenzar a preparar la harina.
Otras semillas utilizadas
La portulaca ( Portulaca oleracea ), la acacia espinosa ( Acacia victoriae ), la acacia aneura ( Acacia aneura ), la acacia tetragonophylla y el frijol arbustivo ( Vincetoxicum lineare ) también se utilizan ocasionalmente en la elaboración del pan rústico.
Hacer la harina
Una vez recogido el grano, era necesario aventarlo , lo cual se hacía con el coolamon , un recipiente multiusos para transportarlo. A veces, era necesario aventarlo varias veces.
Una vez aventado el grano, se molía con una piedra de molino para obtener harina. Se han descubierto piedras de molino con una antigüedad de hasta 50.000 años. La harina se mezclaba con agua para formar una masa que se colocaba sobre cenizas calientes para hornearla. El resultado podían ser pequeños panecillos, hoy conocidos como johnny cakes , o una hogaza grande, conocida como damper . El damper parece ser una mezcla de este estilo tradicional de elaboración de pan y el estilo europeo.
La masa también se podía comer cruda. Cocinarla era una buena manera de preparar el pan si el grupo iba a viajar durante un tiempo.
Elaboración de pan a partir de otros productos vegetales
El pan también se podía elaborar con raíces y cormos de plantas. En el extremo norte de Australia, pueblos como los Yolngu utilizaban la raíz de loto y el taro silvestre . Estos ingredientes se molían y luego se mezclaban hasta formar una pasta para hacer pan.
El pan de semillas de nenúfar también era común en el extremo norte del país. Las dos especies de nenúfar utilizadas eran Nelumbo nucifera y Nymphaea macrosperma . Durante la primera parte de la estación seca, los nenúfares constituían una parte importante de la dieta, y las vainas de las semillas se consumían crudas o molidas hasta formar una pasta.
Las mujeres poseían un conocimiento experto sobre cómo desintoxicar ciertos alimentos vegetales. Las semillas de la palma cícada ( Cycas media ) son altamente cancerígenas en crudo y requieren un tratamiento minucioso que incluye descascarillarlas, triturarlas, lavarlas en agua corriente durante un máximo de cinco días y, finalmente, cocinarlas. Después, se les da forma de pequeños panes que se conservan durante varias semanas.
En Queensland , los habitantes de la zona del Monte Tamborine utilizaban la piña de bunya ( nuez de bunya ), endémica de la zona, para elaborar pan de esta manera.
Burke y Wills
Los desafortunados exploradores Burke y Wills sobrevivieron durante un tiempo alimentándose de pan silvestre después de que se les agotaran las provisiones debido a la muerte de sus camellos. El pueblo Yandruwandha de Cooper Creek les dio pescado, frijoles llamados padlu y pan hecho con los esporocarpos molidos de la planta ngardu ( nardoo ) ( Marsilea drummondii ).
Hay indicios de que el nardoo contribuyó a sus muertes. La última entrada del diario de Wills incluye lo siguiente:
...pasar hambre a base de nardoo no es en absoluto desagradable, salvo por la debilidad que se siente y la absoluta incapacidad para moverse, pues en lo que respecta al apetito, me produce una gran satisfacción. Ciertamente, la grasa y el azúcar serían más del agrado de uno; de hecho, me parecen el mejor recurso en este continente tan singular. No es que pretenda menospreciar la comida harinosa, pero la escasez de azúcar y grasa en todos los alimentos disponibles aquí es tan grande que prácticamente carecen de valor nutritivo sin la adición de algún otro ingrediente...
Es posible que los exploradores, al preparar el pan, no lo hicieran de la manera tradicional de los aborígenes, [ 4 ] que podría haber implicado remojar las semillas antes de molerlas para eliminar la enzima tiaminasa , que reduce las reservas de vitamina B1 en el organismo . Por lo tanto, se cree que las muertes de Burke y Wills se debieron en parte a la enfermedad por deficiencia de vitamina B1 , conocida como beriberi . [ 4 ] Sin embargo, otras investigaciones sugieren que el escorbuto ( deficiencia de vitamina C ) y factores ambientales también contribuyeron a sus muertes. [ 5 ]
Referencias
- ↑ Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda: Versión en línea archivada el 14 de marzo de 2011 en Wayback Machine .
- 1 2 Fieldhouse, Rachel (28 de septiembre de 2018). "Feature Plant Friday - Kangaroo Wheat Grass" . PlantingSeeds . Recuperado el 1 de marzo de 2021 .
- ↑ Alimentos silvestres: Comida aborigen y medicina herbal por Jennifer Isaacs
- 1 2 Chaffey, Calder (junio de 2002). "Un helecho que cambió la historia de Australia" . Plantas australianas en línea . Asociación de Sociedades para el Cultivo de Plantas Australianas . Recuperado el 12 de abril de 2008 .
- ↑ Phoenix, Dave (2011). "¿Murieron Burke y Wills por comer nardoo?" . Biblioteca Estatal de Victoria : Portal de investigación de Burke y Wills . Recuperado el 13 de marzo de 2015 .
- Peterson, Nicholas, Donald Thomson en Arnhem Land , Melbourne University Press ISBN 0-522-85063-4, págs. 168-169.
Enlaces externos
- Obra de arte de Bush Bread
- Obra de arte con semillas de hierba
- Tecnología aborigen
- Hacer pan con judías verdes
- supervivencia en la naturaleza aborigen australiana
- Comida silvestre
- panes australianos