Pastel de capas

Un pastel de capas (inglés estadounidense) o pastel sándwich (inglés británico) ^{[ 1 ]} es un pastel que consiste en varias capas apiladas, unidas por un relleno como glaseado , mermelada u otras conservas. La mayoría de las recetas de pasteles se pueden adaptar para pasteles de capas; los pasteles de mantequilla y los bizcochos son opciones comunes. Con frecuencia, el pastel se cubre con glaseado , pero a veces, los lados se dejan sin decorar, para que se vea el relleno y el número de capas. Las combinaciones de sabores populares incluyen pastel de chocolate alemán , pastel red velvet , pastel Selva Negra y pastel de zanahoria con glaseado de queso crema . Muchos pasteles de boda son pasteles de capas decorados.

A mediados del siglo XIX, se describieron por primera vez en inglés los pasteles modernos. El libro de cocina Appledore de Maria Parloa , publicado en Boston en 1872, contenía una de las primeras recetas de pastel de capas. Otra receta temprana de pastel de capas se publicó en el libro de cocina New Universal Cookery Book de Cassell , publicado en Londres en 1894.

Mientras que en los pasteles de capas modernos, las capas generalmente se hornean a una altura de alrededor de 2 pulgadas (5,1 cm) y se dividen horizontalmente, se utiliza otro método de preparación de capas de pastel para pasteles como la Dobos torte y la Prinzregententorte : la masa del pastel se hornea en siete u ocho capas delgadas separadas, ^{[ 2 ]} aproximadamente media pulgada de espesor cada una en la pila terminada. Estas capas luego se cubren con una capa delgada de crema y/o mermelada y se apilan. Esta pila, que tiene la misma altura que el típico pastel de capas occidental, luego se glasea para que la estructura no sea visible. A primera vista, estos pasteles se parecen mucho a un pastel estilo konditorei alemán como el pastel Selva Negra . 

Un ejemplo de pastel europeo de capas inventado en 1735 es el Frankfurter Kranz (Pastel Corona de Frankfurt), que consiste en dos o tres capas de bizcocho rellenas de mermelada y crema de mantequilla , y luego cubiertas con más crema de mantequilla.

El término francés gâteau se usa para referirse a un pastel en Francia, y en el Reino Unido significa pastel de capas. También se usa para algunos tipos de postres a base de masa, como el Gâteau Basque . ^{[ 3 ]}

Los pasteles de capas suelen servir para varias personas, por lo que son más grandes que los cupcakes , los petits fours u otros pasteles individuales. Un tamaño común de pastel de capas, que se hornea en moldes redondos de nueve pulgadas, suele servir para unas 16 personas, ^{[ 4 ]} pero hay cierta variación. Algunas recetas sugieren porciones más grandes con tan solo 10 porciones para un pastel de dos capas, ^{[ 5 ]} y otras esperan 24 porciones. ^{[ 6 ]} Porciones mucho más pequeñas, con hasta 32 porciones para un pastel de capas redondo de nueve pulgadas, son comunes para pasteles de boda . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

A diferencia del bánh da lợn vietnamita o los rollos suizos , el pastel de capas se elabora a partir de varias piezas de pastel separadas. Un pastel rectangular puede convertirse en un pastel de capas si se corta en trozos y se vuelve a ensamblar con glaseado u otro relleno para formar capas. ^{[ 9 ]}

• Pasteles de capas de diversos estilos
• 
  Bizcocho con relleno de mermelada y crema
• 
  Pastel de capas sin glaseado
• 
  Tarta de terciopelo rojo con glaseado de queso crema
• 
  Mermelada de manzana en lugar de glaseado.
• 
  Trozo cuadrado de pastel de capas

• Funfetti , un pastel con sabor a vainilla y chispas de colores por todas partes.
• Tarta Selva Negra , un pastel de chocolate en capas relleno de crema batida y cerezas.
• Pastel Blackout , un pastel de chocolate en capas que recibe su nombre de los apagones de la época de la guerra.
• Pastel de crema de Boston , que, a pesar del nombre, es un pastel de capas amarillo relleno de crema pastelera y cubierto con glaseado de chocolate.
• Pastel de trigo sarraceno del norte de Alemania
• Pastel Doberge , una versión de Nueva Orleans de la tarta Dobos húngara.
• Pastel de chocolate alemán , un pastel estadounidense que generalmente se hornea en capas.
• Pastel colibrí , un pastel de especias estadounidense que a menudo se hornea en capas.
• Pastel Lane , del sur de Estados Unidos.
• Medovik , pastel con sabor a miel y muchas capas.
• Pastel de capas Sarawak de Malasia
• Lapislázuli legítimo (Spekkoek) de Indonesia
• Pastel de capas de Estados Unidos
• Pastel Washington , un pastel relleno de mermelada originario de Estados Unidos.

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