ensalada Caprese

La ensalada caprese ( en italiano : insalata caprese , pronunciado [ insaˈlaːta kaˈpreːze; -eːse ] ) es una ensalada italiana compuesta de mozzarella fresca en rodajas , tomates y albahaca , aderezada con sal y aceite de oliva o vinagre balsámico . Su nombre hace referencia a la isla de Capri , donde se cree que se originó. El plato se dio a conocer internacionalmente en la década de 1950, supuestamente después de que se lo sirvieran al rey Farouk de Egipto durante su visita a la isla.

En Italia, este plato se suele comer como aperitivo ( antipasto ), sin vinagre, y a veces con pimienta y aceitunas. Sus componentes sirven de base para diversos platos, tanto crudos en sándwiches como ligeramente cocidos en salsas para ñoquis o ravioles . A nivel internacional, su presentación varía: en Estados Unidos se come como guarnición , y en Argentina, sus componentes suelen rellenar empanadas . A veces se confunde con la ensalada tricolor , que también contiene ingredientes que representan los colores nacionales de Italia (verde, blanco y rojo), pero utiliza cualquier ingrediente para el elemento verde.

Historia

La ensalada Caprese recibe su nombre de la isla de Capri , situada en la bahía de Nápoles , Campania. Se cree que allí se originó, ^{[ 1 ]} y, en la década de 1990, los lugareños creían comúnmente que la ensalada tenía al menos cien años de antigüedad. ^{[ 2 ]} Varias versiones describen la creación del plato; la más antigua es una leyenda que se la atribuye al emperador romano Tiberio durante sus vacaciones en la isla. ^{[ 1 ]} Otros la atribuyen a un homenaje patriótico a la bandera italiana , o a una forma de complacer los paladares de la realeza y los políticos que veraneaban allí en el siglo XX. ^{[ 3 ]} Según el escritor gastronómico de Capri, Marino Barendson, la ensalada obtuvo su nombre en la década de 1930 en el Ristorante Luigi ai Faraglioni. ^{[ 2 ]} La Cámara de Comercio de Nápoles sitúa el comienzo de la prominencia del plato en Capri en la década de 1920, cuando el fundador del movimiento futurista Filippo Tommaso Marinetti lo sirvió en una serie de cenas en el Grand Hotel Quisisana . ^{[ 4 ]}

Con el tiempo, el método de preparación y presentación de la ensalada Caprese ha cambiado. En un momento del siglo XX, la preparación consistía en picar, salar y escurrir los tomates , antes de sazonarlos con sal, pimienta, aceite y ajo, y mezclarlos con albahaca y mozzarella en cubos . En otras ocasiones, el tomate se cortaba por la mitad y se formaba una flor insertando albahaca y mozzarella. En la década de 1990, el orégano se convirtió en un ingrediente popular, especialmente en Capri, donde se cultivaba una variedad local más dulce, al igual que una rúcula domesticada que se describía popularmente como "silvestre". ^{[ 2 ]} Alrededor de esta época, McDonald's en toda Italia comenzó a vender ensalada Caprese. ^{[ 5 ]}

Durante la década de 1950, Capri era frecuentada por celebridades, miembros de la realeza y políticos. Kate Wickers, en la revista Italy Magazine, atribuye la difusión internacional del plato a este período, después de que se le sirviera al rey Farouk de Egipto durante su visita. Esta versión es corroborada por la Cámara de Comercio de Nápoles, que añade que a Farouk se le sirvió la ensalada en un panecillo. Algunas historias atribuyen la difusión inicial del plato fuera de la isla a un hombre de Capri llamado Constantino Moffa, quien, según algunos relatos, lo sirvió mientras trabajaba como maître d' en un hotel de Suiza . ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}

Plato

Una ensalada Caprese, en su forma más simple, consiste en tomate y mozzarella, cortados en rodajas con albahaca, sal y pimienta, y aceite de oliva virgen extra. ^{[ 6 ]} A veces, se incluye orégano, y particularmente en los hogares, las recetas pueden complementarse con aceitunas, chiles y ajo. ^{[ 7 ]}^{[ 2 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} A diferencia de los EE. UU., ^{[ 3 ]} las preparaciones de ensalada Caprese en Italia omiten el vinagre debido a la creencia de que su inclusión "destruiría el delicado sabor de la mozzarella fresca". ^{[ 10 ]}^{[ 2 ]} Los colores de la albahaca verde, la mozzarella blanca y el tomate rojo conforman los colores nacionales de Italia , lo que a veces causa confusión con la insalata tricolore que contiene mozzarella, tomate y cualquier verdura verde. ^{[ 1 ]}

Los tomates grandes y redondos de la variedad cuore di bue (un tipo similar al tomate beefsteak americano ) son los más populares en Campania para la ensalada; ^{[ 2 ]} la combinación de albahaca y tomate es común en la zona metropolitana de Nápoles. ^{[ 11 ]} La forma de tratar la albahaca depende de la sabiduría popular, que dicta que siempre debe rasgarse, nunca cortarse con el metal de un cuchillo. ^{[ 6 ]}^{[ a ]} El tipo de queso utilizado varía en toda la región: en Capri y la cercana península de Sorrento , la mozzarella hecha con leche de vaca ( fior di latte ) es la más popular, mientras que en otras partes de Campania la más común es la mozzarella hecha con leche de búfala. ^{[ 2 ]}

En el servicio, una preparación típica alterna rodajas de tomate y mozzarella. ^{[ 12 ]} En Italia, la ensalada Caprese se sirve durante todo el día, generalmente como aperitivo ( antipasto ) en la estructura de la comida italiana , ^{[ 1 ]} mientras que internacionalmente se suele comer como guarnición . ^{[ 13 ]} El plato es marcadamente regional: fuera de Capri o lugares tan cercanos como Roma, una ensalada Caprese puede ser "un plato de queso gomoso, tomates duros y una pizca de albahaca seca". ^{[ 14 ]} Los comensales en restaurantes internacionales pueden tener una experiencia similar; una descripción del plato de 2008 en el periódico canadiense The Globe and Mail calificó la ensalada Caprese como "el plato que más a menudo se estropea en las mesas hoy en día". ^{[ 15 ]} La escritora gastronómica estadounidense Marlena Spieler da fe de esta discrepancia, describiendo la ideal como "fresca", "deliciosa y local", y "un retrato perfecto y comestible de la vida bajo el sol de verano de la isla". ^{[ 4 ]}

Adaptaciones

Variaciones

Brochetas de ensalada Caprese

Ensalada de mozzarella y tomate con verduras

La ensalada Caprese es una variante del plato Caprese; también puede servirse como pizza , sándwich ^{[ 3 ]} o salsa para ñoquis o ravioles; en estos casos, se cocina ligeramente para conservar el sabor fresco de los ingredientes. ^{[ 7 ]} En Argentina, la ensalada Caprese es un relleno típico de la empanada . ^{[ 16 ]}

Véase también

Notas

↑ El científico de alimentos Harold McGee descarta esta creencia, diciendo que "mientras el cuchillo esté afilado, no importa si cortas o rasgas las hojas".^{[ 6 ]}

Referencias

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Enlaces externos

Insalata caprese: 10 consigli per una riuscita perfetta (en italiano)

[12] El científico de alimentos Harold McGee descarta esta creencia, diciendo que "mientras el cuchillo esté afilado, no importa si cortas o rasgas las hojas".^{[ 6 ]}

[:0-1] 1 2 3 4 5 "Ensalada Caprese" . Revista ITALY . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .

[:1-2] 1 2 3 4 5 6 7 Schwartz, Arthur (1998). Nápoles en la mesa: Cocinando en Campania . Nueva York: HarperCollins . pp . 217. ISBN 0-06-018261-X.

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