Tsoureki

Tsoureki ( griego : τσουρέκι ) también conocido como bsatir , čʿorek o katʿnahuncʿ ( armenio : ֺֽ֤֡ր, ֹրր֥֯, ֯֡րրց ); çyrek ( albanés ), kozunak ( búlgaro : козунак ), cozonac ( rumano ), paskalya çöreği ( turco ) o šurēk ( árabe hijazi : شُريك ); es un pan dulce navideño elaborado con harina, leche, mantequilla, huevos y azúcar. Comúnmente se condimenta con ralladura de limón y naranja , resina de masilla o mahleb .

El lampropsomo, una variante del tsoureki comúnmente llamado "pan de Pascua griego", es elaborado por las comunidades griegas durante la Pascua , no solo en Grecia, sino también en otros países con comunidades griegas. También se le conoce como pan de Pascua armenio y se consume durante la Pascua en Armenia y la diáspora armenia . ^{[ 1 ]}

El antiguo nombre armenio era "bsatir - պսադիր" ("bsag պսակ" - "corona" y "tir դիր", es la raíz del verbo "tnel դնել": "poner"). Este nombre armenio alude a la corona de espinas de Cristo . ^{[ 2 ] [ 3 ]} La palabra griega tsoureki deriva de la palabra turca çörek , que significa "pan redondo" en turco antiguo . ^{[ 4 ] [ 5 ]} Algunos diccionarios afirman que deriva de la raíz turca antigua çevir- 'girar' o 'hacerlo redondo'. ^{[ 6 ]}

Existen diferentes variantes de los panes navideños griegos tsoureki , entre las que se incluyen un pan redondo de Navidad decorado con una cruz llamado Christopsomo , un pan trenzado de Pascua con huevos teñidos enteros prensados ​​en la masa llamado lampropsomo , y un pan con una moneda escondida en su interior para la buena suerte llamado vasilopita , que se hornea para el Día de San Basilio (Año Nuevo). ^{[ 7 ]}

Este pan a veces se llama "pan de Pascua armenio". ^{[ 8 ]} En armenio , los nombres comunes incluyen katnahunts ( կաթնահունց ), bsatir (բսաթիր), choreg ( չորեկ ), o cheoreg ( չէօրէկ ). Antes de hornear el choreg , la superficie se pinta con yema de huevo, y el calor del horno lo dora hasta que adquiere un tono marrón rojizo que representa la sangre de Cristo . El katnahunts armenio tradicional omite los huevos de Pascua teñidos, ya que estos se utilizan en la lucha de huevos Surb Zatik, otra tradición armenia de Pascua. El katanhunts armenio se elabora con una masa de levadura hecha con harina, azúcar, leche, mantequilla, huevos y ralladura de naranja o limón , y a menudo se aromatiza con especias como mahleb , cardamomo , canela , nuez moscada y vainilla . Tras el levado, la masa se moldea en trenzas, espirales o panes y se puede rellenar con ingredientes dulces como frutas secas (principalmente ciruelas , pasas , bayas o albaricoques ), chocolate o frutos secos. Pincelado con yema de huevo, espolvoreado con sésamo y horneado hasta que esté dorado, el resultado es un pan suave y ligeramente dulce con especias y, opcionalmente, relleno. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

El tsoureki se prepara para la Pascua en Grecia y entre la diáspora griega . ^{[ 1 ]} Se elabora con una masa dulce de levadura hecha con harina, azúcar, huevos, mantequilla y leche, con huevos de Pascua teñidos de rojo prensados ​​en la masa. ^{[ 12 ]} La masa se pincela con huevo batido antes de hornearla y, a veces, se aromatiza con mahlep , resina de lentisco o ralladura de naranja . Otros aromatizantes pueden incluir extracto de almendra , canela , pasas o semillas de hinojo . ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

Su nombre turco es paskalya çöreği 'çörek de Pascua' y es un pan popular entre los cristianos turcos . No incluye huevos enteros prensados ​​en la masa como decoración. ^{[ 17 ] [ 18 ]} Algunas recetas sustituyen la leche y la mantequilla por un aceite de sabor neutro, como el aceite de girasol , y margarina. ^{[ 19 ]} La masa puede sazonarse con ralladura de naranja, vainilla , mahlep y almendras laminadas. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

A veces, el tsoureki se usa como regalo para ocasiones especiales; por ejemplo, puede ser un regalo de Pascua de los niños a sus padrinos .

Christopsomo ( Χριστόψωμο ), que se traduce como "pan de Cristo", es un pan navideño tradicional griego que a veces se decora con nueces enteras , semillas de sésamo y almendras laminadas. ^{[ 22 ]} También llamado pan de frutas navideño , la masa del tsoureki puede incluir una combinación de pasas , albaricoques secos, higos secos , ralladura de naranja, canela , pimienta de Jamaica , clavo , cardamomo , mástique (resina vegetal) y mahleb . ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]} (Algunas recetas sugieren marinar las pasas y los higos secos durante la noche en vinos como retsina o mavrodaphne ). ^{[ 25 ]} Parte de la masa se reserva para la decoración en forma de cruz del pan. ^{[ 26 ]}

El pan puede glasearse con un jarabe hecho de miel , jugo de naranja y almendras laminadas. ^{[ 25 ]}