condimentos filipinos

El término genérico para los condimentos en la cocina filipina es sawsawan ( en español filipino : sarsa ). A diferencia de las salsas en otras regiones del sudeste asiático, la mayoría de los sawsawan no se preparan con antelación, sino que se elaboran en la mesa según las preferencias del comensal. ^{[ 1 ]}

En Filipinas, los condimentos comunes, además de la sal y la pimienta, son el vinagre, la salsa de soja, el calamansi y el patis .

El tipo más común de sawsawan es el toyomansi (o toyo't kalamansi ), que es una mezcla de salsa de soja , calamansi y chile nativo Siling labuyo . También se puede sazonar con vinagre y patis (salsa de pescado). Esta salsa se suele servir con platos de carne asada. ^{[ 1 ]}

Una salsa para mojar similar que se usa para carnes a la parrilla como el inihaw es toyo, suka, at sili (literalmente "salsa de soja, vinagre y chile"). Está hecha de salsa de soja, vinagre y siling labuyo , y algunos optan por agregar cebolla y/o ajo picados y un condimento de azúcar y/o pimienta negra . ^{[ 2 ]} Para servir con pescado a la parrilla, generalmente se adorna con tomates picados, patis (salsa de pescado) o, más raramente, bagoong (camarones o pescado fermentados). ^{[ 3 ]}

La salsa para mojar más sencilla, por ejemplo, es vinagre mezclado con otro ingrediente como chile labuyo ( sukang may sili ), ajo ( suka't bawang ), salsa de soja ( sukang may toyo ), etc. Esto se puede enriquecer aún más añadiendo una variedad de especias e incluso frutas, dando como resultado salsas para mojar como el sinamak (vinagre especiado). Suka Pinakurat es una marca popular de vinagre especiado en Filipinas. ^{[ 4 ] [ 1 ] [ 5 ]}

Sin embargo, ninguna de estas recetas es fija, y pueden utilizar ingredientes y proporciones indistintamente según lo que esté disponible y las preferencias del comensal.

Otros ingredientes notables que se agregan a este tipo de sawsawan incluyen chalotas , granos de pimienta negra enteros , azúcar, siling haba , wansoy ( cilantro ), jengibre, etc. Los sawsawan también son únicos porque pueden funcionar como marinadas . ^{[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Algunas salsas necesitan prepararse con anticipación, como la salsa agridulce tradicional filipina agre dulce (o agri dulci ), que se elabora con almidón de maíz , sal, azúcar y kétchup de tomate o plátano. Cuando se prepara con chiles picantes como el siling labuyo , se convierte en una salsa de chile dulce . Es la salsa tradicional para mojar platos fritos como lumpia u okoy . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} Una salsa similar utilizada para aperitivos fritos de comida callejera se conoce simplemente como "salsa de manong". Se elabora con harina o almidón de maíz, azúcar, salsa de soja, ajo, chiles, pimienta molida y azúcar moscovado o moreno . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

Otro condimento picante utilizado en la comida callejera es la " salsa de chile y ajo ", hecha con chiles picados, especialmente siling labuyo , y ajo frito. Algunos le añaden camarones secos en polvo o carne finamente picada. Generalmente se consume con siomai como una salsa hecha con salsa de soya y típicamente rociada con calamansi . ^{[ 15 ]}

Entre el pueblo maranao , otro condimento notable es la palapa , un condimento muy picante hecho con sakurab (cebolletas nativas), jengibre, cúrcuma y chiles. Es un acompañamiento omnipresente en las comidas maranao. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

Para los platos de mariscos, otro condimento común es el taba ng talangka (también llamado aligue , "huevas", coloquialmente). Se trata de una pasta sabrosa elaborada con huevas o grasa de cangrejo conservadas en ajo y aceite, con otros ingredientes como calamansi, vinagre, etc. Normalmente se saltea y se come tal cual con arroz, con mariscos o sobre arroz frito con ajo . ^{[ 18 ] [ 19 ]}

La siguiente es una lista de condimentos utilizados en la cocina filipina .

Encurtidos y salsas fermentadas

• Atchara - Método de encurtido en una solución de vinagre, generalmente una solución dulce. Se refiere al encurtido dulce de papaya verde. Se usa como guarnición, especialmente con carnes y mariscos a la parrilla y fritos. ^{[ 22 ]}
  • Atcharang maasim (encurtidos agrios)
  • Atcharang labóng (brotes de bambú encurtidos)
  • Atcharang Damalit ( verdolaga de mar encurtida )
  • Atcharang ubod (corazones de palma encurtidos)
  • Atcharang sayote ( chayote encurtido )
• Ensaladang mangga - salsa de mango verde con tomates y cebollas.
• Bagoong : pasta de anchoa salada fermentadao pasta de camarones , particularmente popular en los platos kare-kare , binagoongan y binagoongang kangkong .
  • Bagoong alamang (pasta de camarones)
  • Bagoong guisado - bagoong salteado , hecho con ajo, cebollas, tomates, azúcar y vinagre. ^{[ 10 ]}
  • Bagoong isda (pescado fermentado)
  • Dayok - vísceras de pescado fermentadas
• Buro , tapay : arroz fermentado, que puede utilizar arroz de levadura roja ( angkak ). Se utiliza principalmente como condimento para verduras cocidas al vapor o hervidas, como okra ,hojas de batata ( talbos ng kamote ), berenjena , etc.
  • Balao-balao : arroz fermentado con camarones
  • Burong isda - arroz fermentado con pescado
  • Burong mangga : mangos verdes encurtidos. Comúnmente se sirve con bagoong alamang (pasta de camarones)
  • Burong mustasa - hojas de mostaza en escabeche
  • Tinapayan : arroz fermentado con pescado seco
• Patis - Salsa de pescado. A veces se condimenta con chiles labuyo o jugo de lima kalamansi , en cuyo caso se llama patismansi .
• Taba ng talangka : pasta fermentada elaborada con las huevas saladas y la grasa rojiza o anaranjada del cangrejo de río ( talangka ). Se puede saltear con ajo y conservar en aceite.

Ingredientes para dar sabor y condimentos

• Achiote (aceite de achiote): semillas de achiote fritas en aceite que suelen dar a los platos un color naranja brillante.
• Asín tibuok
• Biasong o samuyao (papeda de frutos pequeños)
• Kamias (bilimbi)
• Cártamo​
• Dayap
• Polvo de kiamoy
• Kunig o luyang dilaw ( cúrcuma )
• Langkawas (jengibre galangal)
• Tanglad (hierba limón)
• Mazmorra
• Pandan
• Calamansi - limas filipinas pequeñas
• Sakurab (sibujing)
• Siling labuyo - pequeño cultivar de chile nativo
• Tabón-tabón

• Lista de condimentos
• Portal de alimentos
• Portal de Filipinas

• Contenido multimedia relacionado con los condimentos de Filipinas en Wikimedia Commons.