pollo frito coreano

El pollo frito coreano , en coreano chikin ( 치킨 , del inglés "chicken"), se refiere a una variedad de platos de pollo frito creados en Corea del Sur. Estos incluyen el huraideu-chicken básico ( 후라이드 치킨 , del inglés "fried chicken") y el picante yangnyeom chicken ( 양념 치킨 , "pollo sazonado"). ^{[ 1 ]} En Corea del Sur, el pollo frito se consume como plato principal, aperitivo, anju (comida que se sirve y se come con bebidas) o como postre. ^{[ 2 ]} 

Julia Moskin, del New York Times, describió el pollo frito coreano como de una "corteza fina, crujiente y casi transparente". ^{[ 2 ]} El pollo suele sazonarse con especias, azúcar y sal, antes y después de freírlo. Los restaurantes de pollo frito coreano suelen usar pollos pequeños o medianos; estos pollos más jóvenes dan como resultado una carne más tierna. Después de freírlo, el pollo se suele untar a mano con salsa usando un pincel para cubrirlo uniformemente con una capa fina. A menudo se sirve con rábanos encurtidos y cerveza (o refrescos ).

La palabra coreana pronunciada chikin ( 치킨 ) se refiere al pollo frito, mientras que el nombre para el ave doméstica es dak ( 닭 ). La palabra es una abreviatura de peuraideu chikin ( 프라이드 치킨 ), que es una transliteración de la frase en inglés "fried chicken" (pollo frito). ^{[ 3 ]} Según el Instituto Nacional de la Lengua Coreana , la palabra chikin ( 치킨 ) se refiere a "un plato hecho rebozando pollo picado con harina y friéndolo u horneándolo". ^{[ 4 ] [ 5 ]} El pollo frito que no se pica antes de freírlo se llama tongdak ( 통닭 , 'pollo entero'). Tanto el chikin como el tongdak se denominan ocasionalmente dak-twigim ( 닭튀김 , 'fritura de pollo'). ^{[ 6 ]}

La forma completa peuraideu chikin , a pesar de ser la transliteración "correcta", ^{[ 7 ]} no es tan popular en Corea. La forma más común, huraideu-chikin ( 후라이드 치킨 ), puede haber sido adoptada en coreano debido a la influencia residual de la convención japonesa que persistió en Corea en la década de 1970 (la ocupación forzada japonesa no terminó hasta 1945). La frase huraideu-chikin se abrevia a menudo como huraideu ( 후라이드 ) y se refiere a un plato de pollo frito sin los condimentos añadidos después de freírlo. Esto se usa a menudo para diferenciarlo del yangnyeom-chikin ( 양념 치킨 , 'pollo sazonado'). El Instituto Nacional de la Lengua Coreana no reconoce huraideu-chikin como el nombre convencional, sino que insiste en la transliteración (y transvocalización) peuraideu-chikin , que también sugiere que se « refine » a dakgogi-twigim ( 닭고기 튀김 , 'fritura de carne de pollo'). ^{[ 7 ]}

La receta para freír pollo ya era una forma de cocinar en el siglo XV, ^{[ 8 ]} por lo que se presume que se cocinaba desde el período Goryeo . ^{[ 9 ] [ 10 ]} El pollo frito con el nombre de "Pogye" ( 포계 ) en la dinastía Joseon temprana se salteaba en aceite mientras se vertía secuencialmente salsa de soja, aceite de sésamo, harina mezclada con agua y vinagre sobre el pollo. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

La tendencia de comer pollo comenzó en Corea a finales de la década de 1960, cuando el Centro Myeongdong Yeongyang en Seúl empezó a vender pollo entero asado en un horno eléctrico. ^{[ 13 ]} La presencia militar estadounidense después de la Guerra de Corea introdujo el pollo frito como un plato popular de la cocina coreana. ^{[ 14 ] [ 15 ]} No fue hasta la década de 1970, cuando el aceite de cocina estuvo ampliamente disponible, que el pollo frito moderno empezó a aparecer en Corea. La primera franquicia moderna de pollo frito coreano, Lims Chicken, se estableció en 1977 en el sótano de los grandes almacenes Shinsegae , Chungmu-ro, Seúl , ^{[ 16 ] [ 13 ]} por Yu Seok-ho. Fue "adoptado como un excelente maridaje para la cerveza de barril"; la palabra para el maridaje, " chimaek ", es una combinación de "chicken" (pollo) y "maekju", la palabra coreana para cerveza. ^{[ 17 ]}

La conocida variedad con cobertura picante, también conocida como yangnyeom-chikin , tuvo su origen en 1982 gracias a Yun Jonggye, quien regentaba un restaurante de pollo frito (más tarde Mexican Chicken ^{[ 18 ]} ) en Daegu . Observó que a los clientes de su restaurante les costaba masticar las capas duras y crujientes del pollo frito, lo que provocaba molestias como raspaduras en el paladar . Yun decidió darle un giro al pollo frito tradicional para ablandar la cáscara dura y complacer a más clientes coreanos marinándolo con una mezcla dulce y picante. ^{[ 13 ]}

El pollo frito se popularizó aún más cuando Kentucky Fried Chicken abrió tiendas en Corea del Sur en 1984. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

La crisis financiera asiática de finales de la década de 1990 contribuyó al aumento del número de restaurantes que vendían pollo frito, ya que los trabajadores despedidos abrieron restaurantes de pollo. ^{[ 14 ]} En los últimos años, debido a la saturación del mercado en Corea, muchas de las principales cadenas de pollo frito de Corea, como Mexicana Chicken, Genesis BBQ, Kyochon Chicken y Pelicana Chicken, se han expandido para establecer nuevas presencias en Estados Unidos , China , Canadá y el sudeste asiático . ^{[ 21 ]}

Para 2013, había más de 20 000 restaurantes de pollo frito en Corea del Sur que servían pollo frito y para 2017, 36 000. ^{[ 19 ] [ 22 ]} Casi un tercio del pollo que se consume en Corea del Sur es frito; el Smithsonian lo llama un "alimento básico omnipresente". ^{[ 23 ] [ 14 ]}

Durante la pandemia de COVID-19 , la cadena internacional Bonchon fue una de las pocas cadenas de restaurantes que continuó añadiendo establecimientos. ^{[ 24 ]}

A partir de 2026En Corea del Sur había 40.000 restaurantes de pollo frito, y otros 1.800 operados internacionalmente por marcas coreanas en 60 países, lo que representa el doble del total de 10 años antes. ^{[ 25 ]}

• Pollo Bonchon
• Coqodaq
• Kyochon
• Pollo Nene
• Pollo pelícano
• Pollo Vons ^{[ 31 ]}

• Chimaek