Ciruela pasa

Una ciruela pasa es una ciruela seca , generalmente del ciruelo europeo ( Prunus domestica ). No todas las especies o variedades de ciruela se pueden secar para obtener ciruelas pasas. ^{[ 1 ]} El uso del término ciruela pasa para ciruelas frescas está obsoleto, excepto cuando se aplica a variedades de ciruela cultivadas para secar. ^{[ 2 ]} En este uso, una ciruela pasa es el fruto de pulpa firme de las variedades de P.  domestica que tienen un alto contenido de sólidos solubles y no fermentan durante el secado . ^{[ 3 ]}

La mayoría de las ciruelas pasas son de hueso suelto (es decir, el hueso se extrae fácilmente), mientras que la mayoría de las ciruelas cultivadas para consumo fresco son de hueso adherido (el hueso es más difícil de extraer). El contenido de sorbitol , junto con la fibra dietética, probablemente proporciona el efecto laxante asociado al consumo de ciruelas pasas. Las ciruelas pasas contienen un 64 % de carbohidratos, incluyendo fibra dietética , un 2 % de proteínas, son una fuente rica en vitamina K y una fuente moderada de vitaminas del grupo B y minerales .

Se cultivan más de 1000 variedades de ciruelas para secado. La principal variedad cultivada en Estados Unidos es la ciruela 'Improved French'. Otras variedades incluyen 'Sutter', 'Tulare Giant', 'Moyer', 'Imperial', 'Italian' y ciruelas verdes . Las ciruelas pasas frescas llegan al mercado antes que las ciruelas frescas y suelen ser de menor tamaño. La gran mayoría de las variedades de ciruelas pasas cultivadas comercialmente son autofértiles y no necesitan árboles polinizadores adicionales. ^{[ 4 ]}

Las ciruelas pasas contienen fibra dietética (alrededor del 7% de su peso), que puede proporcionar efectos laxantes , ^{[ 9 ]} pero el jugo de ciruela pasa también tiene un efecto laxante sin contener fibra. ^{[ 9 ]} Su contenido de sorbitol también puede ser responsable de esto, una conclusión a la que llegó en una revisión de 2012 de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria . ^{[ 10 ]} El informe también demostró que las ciruelas pasas contribuyen eficazmente al mantenimiento de la función intestinal normal en la población general si se consumen en cantidades de al menos 100 gramos (3,5 oz) por día. ^{[ 10 ]} El ácido neoclorogénico y el ácido clorogénico también pueden contribuir al efecto laxante. ^{[ 9 ]} 

Las ciruelas pasas se utilizan en la preparación de platos dulces y salados . ^{[ 10 ]}

Contrariamente a lo que sugiere el nombre, las ciruelas o pasas hervidas no se utilizan para hacer confituras , que en su lugar pueden ser nueces, semillas o especias recubiertas de azúcar dura, también llamadas confituras . ^{[ 11 ]}

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  Ciruelas crudas que no han sido secadas hasta convertirse en ciruelas pasas.
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  Ciruelas pasas bañadas en chocolate con una almendra en el centro.
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  Tajín de cordero al estilo marroquí con ciruelas pasas y almendras.

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