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Articulo de referencia

Impactos ambientales de la ganadería

Ejemplos de impactos ambientales de la ganadería: La producción de carne es uno de los principales impulsores de la deforestación en Venezuela ; la cría intensiva de cerdos ; la...

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Ejemplos de impactos ambientales de la ganadería: La producción de carne es uno de los principales impulsores de la deforestación en Venezuela ; la cría intensiva de cerdos ; las pruebas realizadas a ovejas australianas para medir la producción de metano exhalado con el fin de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la agricultura ; las granjas suelen verter los desechos animales directamente en una gran laguna, lo que tiene consecuencias ambientales.

Se ha constatado que las prácticas agrícolas tienen diversos efectos sobre el medio ambiente . La ganadería, en particular la producción de carne , puede causar contaminación , emisiones de gases de efecto invernadero , pérdida de biodiversidad , enfermedades y un consumo significativo de tierra , alimentos y agua. La carne se obtiene mediante diversos métodos, como la agricultura ecológica , la cría extensiva , la producción ganadera intensiva y la agricultura de subsistencia . El sector ganadero también incluye la producción de lana, huevos y productos lácteos , el ganado utilizado para el cultivo y la acuicultura .

La ganadería contribuye significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero . Las vacas, las ovejas y otros rumiantes digieren sus alimentos mediante fermentación entérica , y sus eructos son la principal fuente de emisiones de metano derivadas del uso del suelo, el cambio de uso del suelo y la silvicultura . Junto con el metano y el óxido nitroso del estiércol , esto convierte a la ganadería en la principal fuente de emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la agricultura. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Una reducción significativa del consumo de carne es esencial para mitigar el cambio climático. [ 5 ] [ 6 ]

Consumo total anual de carne por tipo de carne
Las estadísticas sobre el uso de cereales muestran que se estima que una gran fracción de los cultivos se utiliza como forraje.

Multiple studies have found that increases in meat consumption are currently associated with human population growth and rising individual incomes or GDP, and therefore, the environmental impacts of meat production and consumption will increase unless current behaviours change.[8][9][10][5]

Changes in demand for meat will influence how much is produced, thus changing the environmental impact of meat production. It has been estimated that global meat consumption may double from 2000 to 2050, mostly as a consequence of the increasing world population, but also partly because of increased per capita meat consumption (with much of the per capita consumption increase occurring in the developing world).[11] The human population is projected to grow to 9 billion by 2050, and meat production is expected to increase by 40%.[12] Global production and consumption of poultry meat have been growing recently at more than 5% annually.[11] Meat consumption typically increases as people and countries get richer.[13] Trends also vary among livestock sectors. For example, global pork consumption per capita has increased recently (almost entirely due to changes in consumption within China), while global consumption per capita of ruminant meats has been declining.[11]

Per capita annual meat consumption by region[8]
Total annual meat consumption by region

Resource use

Food production efficiency

About 85% of the world's soybean crop is processed into meal and vegetable oil, and virtually all of that meal is used in animal feed.[14] Approximately 6% of soybeans are used directly as human food, mostly in Asia.[14]

Por cada 100 kilogramos de alimentos producidos para consumo humano a partir de cultivos, se generan 37 kilogramos de subproductos no aptos para el consumo humano directo. [ 15 ] Muchos países luego reutilizan estos subproductos de cultivos no comestibles para el consumo humano como alimento para el ganado. [ 16 ] La cría de animales para consumo humano representa aproximadamente el 40% de la producción agrícola total en las naciones industrializadas. [ 17 ] Además, la eficiencia de la producción de carne varía según el sistema de producción específico, así como el tipo de alimento. Puede requerir entre 0,9 y 7,9 kilogramos de grano para producir 1 kilogramo de carne de res, entre 0,1 y 4,3 kilogramos de grano para producir 1 kilogramo de carne de cerdo, y entre 0 y 3,5 kilogramos de grano para producir 1 kilogramo de pollo. [ 18 ] [ 19 ]

Campos de cultivo para consumo animal. Estos campos ocupan una gran extensión de terreno, lo que limita la superficie disponible para que la población local cultive para su propio consumo.

Sin embargo, la FAO estima que aproximadamente dos tercios de la superficie de pastizales utilizada por el ganado no se puede convertir en tierras de cultivo. [ 18 ] [ 19 ]

Grandes corporaciones compran tierras en diversos países en desarrollo de América Latina y Asia para apoyar la producción a gran escala de cultivos para alimentación animal , principalmente maíz y soja. Esta práctica reduce la cantidad de tierra disponible para el cultivo de alimentos aptos para el consumo humano en estos países, poniendo en riesgo la seguridad alimentaria de la población local . [ 20 ]

Según un estudio realizado en Jiangsu, China, las personas con mayores ingresos tienden a consumir más alimentos que aquellas con menores ingresos y familias más numerosas. Por consiguiente, es improbable que quienes trabajan en la producción de piensos para animales en estas regiones no consuman los animales que se alimentan de los cultivos que producen. La falta de espacio para cultivar alimentos para el consumo, sumada a la necesidad de alimentar a familias más numerosas, agrava aún más su riesgo de inseguridad alimentaria . [ 21 ]

Según la FAO , los residuos y subproductos de cultivos representan el 24% de la ingesta total de materia seca del sector ganadero mundial. [ 18 ] [ 19 ] Un estudio de 2018 encontró que, "Actualmente, el 70% de la materia prima utilizada en la industria de piensos holandesa proviene de la industria de procesamiento de alimentos ". [ 22 ] Ejemplos de conversión de residuos a base de granos en los Estados Unidos incluyen alimentar al ganado con los granos de destilería (con solubles) que quedan de la producción de etanol . Para el año comercial 2009-2010, los granos de destilería secos utilizados como alimento para el ganado (y residuos) en los EE. UU. se estimaron en 25,5 millones de toneladas métricas. [ 23 ] Ejemplos de forrajes residuales incluyen paja de cultivos de cebada y trigo (comestible especialmente para el ganado reproductor de grandes rumiantes cuando se les administran dietas de mantenimiento), [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] y rastrojo de maíz. [ 27 ] [ 28 ]

Uso del suelo

Los prados y pastizales permanentes, pastoreados o no, ocupan el 26% de la superficie terrestre libre de hielo de la Tierra. [ 18 ] [ 19 ] La producción de cultivos forrajeros utiliza aproximadamente un tercio de toda la tierra cultivable. [ 18 ] [ 19 ] Más de un tercio de la tierra de los Estados Unidos se utiliza para pastos, lo que la convierte en el tipo de uso de la tierra más grande en los Estados Unidos continentales. [ 30 ]

La cantidad de tierras agrícolas necesarias a nivel mundial se reduciría casi a la mitad si no se consumiera carne de vacuno ni de cordero.

En muchos países, el ganado pasta en tierras que en su mayoría no se pueden utilizar para cultivar alimentos para el ser humano, como lo demuestra el hecho de que hay tres veces más tierras agrícolas [ 31 ] que tierras cultivables. [ 32 ]

Un estudio de 2023 encontró que una dieta vegana redujo el uso de la tierra en un 75%. [ 33 ]

La producción animal de pastoreo libre , en particular la producción de carne de res , también ha causado deforestación tropical porque requiere tierras para el pastoreo. [ 34 ] El sector ganadero es también el principal impulsor de la deforestación en la Amazonía , con alrededor del 80% de todas las tierras deforestadas utilizadas para la cría de ganado. [ 35 ] [ 36 ] Además, el 91% de las tierras deforestadas desde 1970 se han utilizado para la cría de ganado. [ 17 ] [ 37 ] La investigación ha argumentado que un cambio a dietas sin carne podría proporcionar una opción segura para alimentar a una población creciente sin mayor deforestación y para diferentes escenarios de rendimiento. [ 38 ] Sin embargo, según la FAO , el pastoreo de ganado en tierras áridas "elimina la vegetación, incluidas las plantas secas e inflamables, y moviliza la biomasa almacenada a través de depósitos, que se transfiere parcialmente al suelo, mejorando la fertilidad. El ganado es clave para crear y mantener hábitats específicos e infraestructuras verdes, proporcionando recursos para otras especies y dispersando semillas". [ 39 ]

El uso de cantidades cada vez mayores de tierra para la producción de carne y la cría de ganado en lugar de plantas y cereales para la alimentación humana es, según el sociólogo David Nibert , "una de las principales causas de malnutrición, hambre y hambruna en todo el mundo". [ 40 ]

Uso del agua

Extracciones de agua dulce por kilogramo de producto alimenticio

A nivel mundial, la cantidad de agua utilizada para fines agrícolas supera cualquier otro uso industrial del agua. [ 41 ] Aproximadamente el 80% de los recursos hídricos mundiales se utilizan para los ecosistemas agrícolas. En los países desarrollados, hasta el 60% del consumo total de agua puede destinarse al riego; en los países en desarrollo, puede llegar hasta el 90%, dependiendo de la situación económica y el clima de la región. Según el aumento proyectado de la producción de alimentos para 2050, el consumo de agua tendría que aumentar un 53% para satisfacer la demanda mundial de carne y productos agrícolas. [ 41 ]

El agotamiento de las aguas subterráneas es una preocupación en algunas áreas debido a problemas de sostenibilidad (y en algunos casos, subsidencia del terreno y/o intrusión de agua salada ). [ 42 ] Un ejemplo particularmente importante de agotamiento en América del Norte es el acuífero de las Grandes Llanuras (Ogallala), que se extiende por debajo de aproximadamente 174 000 millas cuadradas en partes de ocho estados de EE. UU. y suministra el 30 por ciento del agua subterránea extraída para riego en esa zona. [ 43 ] Parte de la producción de alimento para ganado de regadío no es hidrológicamente sostenible a largo plazo debido al agotamiento del acuífero. La agricultura de secano , que no puede agotar su fuente de agua, produce gran parte del alimento para el ganado en América del Norte. El maíz es de particular interés, ya que representó aproximadamente el 91,8% del grano suministrado al ganado y las aves de corral de EE. UU. en 2010. [ 44 ] : tabla 1–75 Alrededor del 14 por ciento de las tierras de maíz para grano de EE. UU. están irrigadas, lo que representa aproximadamente el 17% de la producción de maíz para grano de EE. UU. y el 13% del uso de agua de riego de EE. UU., [ 45 ] [ 46 ] pero solo alrededor del 40% del grano de maíz de EE. UU. se utiliza para alimentar al ganado y las aves de corral de EE. UU. [ 44 ] : tabla 1–38 El riego representa aproximadamente el 37% del uso de agua dulce extraída de EE. UU., y el agua subterránea proporciona aproximadamente el 42% del agua de riego de EE. UU. [ 47 ] Se ha estimado que el agua de riego aplicada en la producción de alimento y forraje para el ganado representa aproximadamente el 9 por ciento del uso de agua dulce extraída en los Estados Unidos. [ 48 ]

Casi un tercio del agua utilizada en el oeste de Estados Unidos se destina a cultivos que alimentan al ganado. [ 49 ] Esto ocurre a pesar de que se afirma que el agua superficial y subterránea extraída para el riego de cultivos en Estados Unidos supera la utilizada para el ganado en una proporción aproximada de 60:1. [ 47 ] Este uso excesivo del agua de los ríos perjudica a los ecosistemas y las comunidades, y acerca a numerosas especies de peces a la extinción durante las épocas de sequía. [ 50 ]

Un estudio de 2023 encontró que una dieta vegana redujo el consumo de agua en un 54%. [ 33 ]

A study in 2019 focused on linkages between water usage and animal agricultural practices in China.[51] The results of the study showed that water resources were being used primarily for animal agriculture; the highest categories were animal husbandry, agriculture, slaughtering and processing of meat, fisheries, and other foods. Together they accounted for the consumption of over 2400 billion m3 embodied water, roughly equating to 40% of total embodied water by the whole system.[51] This means that more than one-third of China's entire water consumption is being used for food processing purposes, and mostly for animal agricultural practices.

Water pollution

Water pollution due to animal waste is a common problem in both developed and developing nations.[17] The USA, Canada, India, Greece, Switzerland and several other countries are experiencing major environmental degradation due to water pollution via animal waste.[53]:Table I-1 Concerns about such problems are particularly acute in the case of CAFOs (concentrated animal feeding operations). In the US, a permit for a CAFO requires the implementation of a plan for the management of manure nutrients, contaminants, wastewater, etc., as applicable, to meet requirements under the Clean Water Act.[54] There were about 19,000 CAFOs in the US as of 2008.[55] In fiscal 2014, the United States Environmental Protection Agency (EPA) concluded 26 enforcement actions for various violations by CAFOs.[56]

A 2023 study found that a vegan diet reduced water pollution by 75%.[33]

A green algae bloom has been observed in Sichuan, China. In normal conditions, river water is transparent, but algae blooms result in green algae covering the surface. This prevents other plants at the bottom of the river from getting sunlight, causing them to lose their ability to photosynthesise. Oxygen levels in rivers fall when there is no other vegetation, resulting in the death of other species.

El uso eficaz de fertilizantes es crucial para acelerar el crecimiento de la producción de alimento para animales, lo que a su vez aumenta la cantidad de alimento disponible para el ganado. [ 57 ] Sin embargo, el exceso de fertilizante puede llegar a los cuerpos de agua a través de la escorrentía después de las lluvias, lo que resulta en eutrofización . [ 58 ] La adición de nitrógeno y fósforo puede causar el rápido crecimiento de algas, también conocido como floración de algas . La reducción de oxígeno y nutrientes en el agua causada por el crecimiento de algas conduce finalmente a la muerte de otras especies en el ecosistema . Este daño ecológico tiene consecuencias no solo para los animales nativos en el cuerpo de agua afectado sino también para el suministro de agua para las personas. [ 57 ]

Para eliminar los desechos animales y otros contaminantes, las granjas de producción animal suelen rociar estiércol (a menudo contaminado con bacterias potencialmente tóxicas) en campos baldíos, denominados "campos de aspersión", mediante sistemas de riego. Las toxinas presentes en estos campos suelen llegar a arroyos, estanques, lagos y otros cuerpos de agua, contaminándolos. Este proceso también ha provocado la contaminación de las reservas de agua potable, perjudicando tanto al medio ambiente como a la población. [ 59 ]

aspectos del cambio climático

consumo de energía

Eficiencia energética de la producción de carne y productos lácteos.

Un aspecto importante del uso de la energía en la producción ganadera es el consumo energético que aportan los animales. El índice de conversión alimenticia (ICA) es la capacidad de un animal para convertir el alimento en carne. El ICA se calcula dividiendo la energía, la proteína o la masa del alimento entre la producción de carne del animal. Un ICA más bajo corresponde a una menor cantidad de alimento necesaria por unidad de carne producida y, por lo tanto, el animal contribuye con menos emisiones de gases de efecto invernadero (GEI). Los pollos y los cerdos suelen tener un ICA más bajo que los rumiantes. [ 60 ]

La intensificación y otros cambios en las industrias ganaderas influyen en el uso de energía, las emisiones y otros efectos ambientales de la producción de carne. [ 61 ]

El estiércol también puede tener beneficios ambientales como fuente de energía renovable, en sistemas de digestión que producen biogás para calefacción y/o generación de electricidad. Las operaciones de biogás de estiércol se pueden encontrar en Asia, Europa, [ 62 ] [ 63 ] América del Norte y otros lugares. [ 64 ] El costo del sistema es sustancial, en relación con los valores energéticos de EE. UU., lo que puede ser un impedimento para un uso más generalizado. Factores adicionales, como el control de olores y los créditos de carbono, pueden mejorar las relaciones beneficio-costo. [ 65 ] El estiércol se puede mezclar con otros residuos orgánicos en digestores anaeróbicos para aprovechar las economías de escala. Los residuos digeridos tienen una consistencia más uniforme que los residuos orgánicos sin tratar y pueden tener mayores proporciones de nutrientes más disponibles para las plantas, lo que mejora la utilidad del digestato como producto fertilizante. [ 66 ] Esto fomenta la circularidad en la producción de carne, que suele ser difícil de lograr debido a las preocupaciones ambientales y de seguridad alimentaria.

emisiones de gases de efecto invernadero

La ganadería produce la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura y demanda alrededor del 30 % de las necesidades de agua dulce agrícolas , mientras que solo suministra el 18 % de la ingesta calórica mundial . Los alimentos derivados de animales desempeñan un papel más importante en la satisfacción de las necesidades de proteínas humanas , pero aún representan una minoría del suministro, el 39 %, y los cultivos proporcionan el resto. [ 67 ] : 746–747 Al mismo tiempo, la ganadería se ve afectada por el cambio climático .

De las Trayectorias Socioeconómicas Compartidas utilizadas por el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático , solo la SSP1 ofrece una posibilidad realista de alcanzar el objetivo de 1,5  °C (2,7 °F). [ 68 ] Junto con medidas como un despliegue masivo de tecnología verde , esta trayectoria supone que los alimentos de origen animal desempeñarán un papel menor en las dietas mundiales en comparación con la actualidad. [ 69 ] Como resultado, se han hecho llamamientos para eliminar gradualmente los subsidios que actualmente se ofrecen a los ganaderos en muchos lugares del mundo, [ 70 ] y los planes de transición a cero neto ahora implican límites en el número total de cabezas de ganado, incluidas reducciones sustanciales de las existencias existentes en algunos países con extensos sectores de ganadería, como Irlanda. [ 71 ] Sin embargo, el fin absoluto del consumo humano de carne y productos animales no se considera actualmente un objetivo realista. [ 72 ] Por lo tanto, cualquier plan integral de adaptación a los efectos del cambio climático , en particular los efectos presentes y futuros del cambio climático en la agricultura , también debe tener en cuenta la ganadería. [ 73 ] [ 74 ] 

Las actividades ganaderas también contribuyen de manera desproporcionada a los efectos del uso de la tierra, ya que cultivos como el maíz y la alfalfa se cultivan para alimentar a los animales. [ 75 ]

En 2010, la fermentación entérica representó el 43% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero de toda la actividad agrícola en el mundo. [ 76 ] La carne de rumiantes tiene una huella de carbono equivalente mayor que otras carnes o fuentes vegetarianas de proteína según un metaanálisis global de estudios de evaluación del ciclo de vida. [ 77 ] Los pequeños rumiantes, como las ovejas y las cabras, contribuyen con aproximadamente 475 millones de toneladas de dióxido de carbono equivalente a las emisiones de GEI, lo que constituye alrededor del 6,5% de las emisiones del sector agrícola mundial. [ 78 ] La producción de metano por animales, principalmente rumiantes, constituye un estimado del 15-20% de la producción mundial de metano. [ 79 ] [ 80 ]

Emisiones de metano y óxido nitroso procedentes del ganado

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ( FAO ) estima que en 2015 alrededor del 7 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero (GEI) se debieron al ganado, [ nota 1 ] pero esto es incierto. [ 82 ] Otra estimación es del 12 % de las emisiones globales de GEI. [ 83 ] Más recientemente, Climate Trace estima que el 4,5 % provendrá directamente del ganado en 2022. Reducir rápidamente las emisiones de metano ayuda a limitar el cambio climático . [ 82 ]

La carne de vacuno y de cordero son los alimentos ricos en proteínas que generan la mayor huella de carbono.
La producción de metano por parte de las vacas y la conversión de tierras para pastoreo y alimentación animal implican que la carne de vacuno procedente de explotaciones ganaderas dedicadas exclusivamente a la cría de ganado vacuno tiene una huella de carbono muy elevada.

La flora intestinal del ganado bovino incluye metanógenos que producen metano como subproducto de la fermentación entérica , el cual el ganado eructa. Se produce metano adicional por la fermentación anaeróbica del estiércol en lagunas de estiércol y otras estructuras de almacenamiento de estiércol. [ 85 ] El estiércol también puede liberar óxido nitroso . [ 86 ] En 20 años, el metano atmosférico tiene un potencial de calentamiento global 81 veces mayor que la misma cantidad de dióxido de carbono atmosférico . [ 87 ]

Como las condiciones varían mucho [ 88 ] el IPCC quisiera que se tuvieran en cuenta al estimar las emisiones de metano , en otras palabras, los países donde el ganado es importante deberían usar métodos de Nivel 3 en sus inventarios nacionales de gases de efecto invernadero . [ 89 ] Aunque los pastos perennes bien gestionados secuestran carbono en el suelo , a partir de 2023Se requieren evaluaciones del ciclo de vida para evaluar completamente las explotaciones lecheras de pastoreo en todos los entornos. [ 90 ]

Opciones de mitigación

Consumo de carne per cápita y PIB 1990–2017

Mitigation options for reducing methane emission from livestock include a change in diet, that is consuming less meat and dairy.[29] A significant reduction in meat consumption will be essential to mitigate climate change, especially as the human population increases by a projected 2.3 billion by the middle of the century.[5] A 2019 report in The Lancet recommended that global meat consumption be halved to mitigate climate change.[91] A study quantified climate change mitigation potentials of 'high-income' nations shifting diets – away from meat-consumption – and restoration of the spared land, finding that if these were combined they could "reduce annual agricultural production emissions of high-income nations' diets by 61%".[92][93]

In addition to reduced consumption, emissions can also be reduced by changes in practice. One study found that shifting compositions of current feeds, production areas, and informed land restoration could enable greenhouse gas emissions reductions of 34–85% annually (612–1,506 megatons CO2 equivalent per year) without increasing costs or changing diets.[94]

Producers can reduce ruminant enteric fermentation using genetic selection,[95][96] immunization, rumen defaunation, competition of methanogenic archaea with acetogens,[97] introduction of methanotrophic bacteria into the rumen,[98][99] diet modification and grazing management, among others.[100][101][88] The principal mitigation strategies identified for reduction of agricultural nitrous oxide emissions are avoiding over-application of nitrogen fertilizers and adopting suitable manure management practices.[102][103] Mitigation strategies for reducing carbon dioxide emissions in the livestock sector include adopting more efficient production practices to reduce agricultural pressure for deforestation (such as in Latin America), reducing fossil fuel consumption, and increasing carbon sequestrationin soils.[104]

La emisión de metano por parte del ganado podría reducirse mediante la intensificación de la ganadería, [ 105 ] la cría selectiva , [ 90 ] la inmunización contra los numerosos metanógenos, [ 90 ] la defaunación ruminal (eliminación de los protozoos que matan bacterias), [ 106 ] la modificación de la dieta (por ejemplo, fortificación con algas marinas ), [ 107 ] la disminución del uso de antibióticos , [ 108 ] y el manejo del pastoreo . [ 109 ]

Las medidas que incrementen los ingresos estatales provenientes del consumo y la producción de carne podrían permitir el uso de estos fondos para la investigación y el desarrollo relacionados, así como para mitigar las dificultades sociales de los consumidores de bajos ingresos. La carne y la ganadería constituyen sectores importantes del sistema socioeconómico contemporáneo, y se estima que las cadenas de valor ganaderas dan empleo a más de 1300 millones de personas. [ 8 ]

Actualmente, el secuestro de carbono en el suelo no es viable para contrarrestar las emisiones que provocan el calentamiento global causadas por el sector ganadero. La ganadería mundial emite anualmente 135 mil millones de toneladas métricas de carbono, mucho más de lo que se puede devolver al suelo. [ 110 ] A pesar de esto, la idea de secuestrar carbono en el suelo es defendida actualmente tanto por la industria ganadera como por grupos de base. [ 111 ]

Podrían eliminarse los subsidios agrícolas para el ganado y sus piensos. [ 112 ] Una sugerencia más controvertida, defendida por George Monbiot en el documental "Apocalypse Cow", es prohibir por completo la cría de ganado; sin embargo, los agricultores suelen tener poder político, por lo que podrían resistirse a un cambio tan drástico. [ 113 ]

Efectos sobre los ecosistemas

Suelos

Despejes para el pastoreo de ganado en la región del Chaco de Paraguay

El pastoreo puede tener efectos positivos o negativos en la salud de los pastizales, dependiendo de la calidad del manejo, [ 114 ] y el pastoreo puede tener diferentes efectos en diferentes suelos [ 115 ] y diferentes comunidades de plantas. [ 116 ] El pastoreo a veces puede reducir, y otras veces aumentar, la biodiversidad de los ecosistemas de pastizales. [ 117 ] [ 118 ] En la producción de carne de res, la cría de ganado ayuda a preservar y mejorar el medio ambiente natural al mantener hábitats que son adecuados para los animales de pastoreo. [ 119 ] Los pastizales ligeramente pastoreados también tienden a tener mayor biodiversidad que los pastizales sobrepastoreados o no pastoreados. [ 119 ] El sobrepastoreo puede disminuir la calidad del suelo al agotarlo constantemente de nutrientes necesarios. [ 120 ] A finales de 2002, la Oficina de Administración de Tierras de los Estados Unidos (BLM) encontró que el 16% de los 7,437 lotes de pastoreo evaluados no habían cumplido con los estándares de salud de los pastizales debido a su uso excesivo de pastoreo. [ 121 ] El sobrepastoreo parece causar erosión del suelo en muchas regiones áridas del mundo. [ 17 ] Sin embargo, en las tierras agrícolas de EE. UU., la erosión del suelo es mucho menor en las tierras utilizadas para el pastoreo de ganado que en las tierras utilizadas para la producción de cultivos. Según el Servicio de Conservación de Recursos Naturales de EE. UU. , en el 95,1 % de los pastizales de EE. UU., la erosión laminar y en surcos se encuentra dentro de la tolerancia estimada de pérdida de suelo , y en el 99,4 % de los pastizales de EE. UU., la erosión eólica se encuentra dentro de la tolerancia estimada de pérdida de suelo. [ 122 ]

Pastoreo en tierras secas en las Grandes Llanuras de Colorado

El pastoreo puede afectar el secuestro de carbono y nitrógeno en el suelo. Este secuestro ayuda a mitigar los efectos de las emisiones de gases de efecto invernadero y, en algunos casos, aumenta la productividad del ecosistema al afectar el ciclo de nutrientes . [ 123 ] Un metaestudio de 2017 de la literatura científica estimó que el potencial total global de secuestro de carbono en el suelo proveniente del manejo del pastoreo varía de 0,3 a 0,8 gigatoneladas de CO₂ eq por año, lo que equivale al 4-11% de las emisiones totales globales de la ganadería, pero que "la expansión o intensificación en el sector del pastoreo como un enfoque para secuestrar más carbono llevaría a aumentos sustanciales en las emisiones de metano, óxido nitroso y CO₂ inducidas por el cambio de uso de la tierra ". [ 124 ] El Proyecto Drawdown estima el potencial total de secuestro de carbono del pastoreo gestionado mejorado en 13,72–20,92 gigatoneladas de CO 2 eq entre 2020–2050, lo que equivale a 0,46–0,70 gigatoneladas de CO 2 eq por año. [ 125 ] Un artículo revisado por pares de 2022 estimó el potencial de secuestro de carbono de la gestión mejorada del pastoreo en un nivel similar de 0,15–0,70 gigatoneladas de CO 2 eq por año. [ 126 ] Un artículo revisado por pares de 2021 encontró que los pastizales naturales y de pastoreo escaso representan el 80% del sumidero de carbono acumulado total de los pastizales del mundo, mientras que los pastizales gestionados han sido una fuente neta de gases de efecto invernadero durante la última década. [ 127 ] Otro artículo revisado por pares encontró que si los pastizales actuales se restauraran a su estado anterior como pastizales silvestres, matorrales y sabanas dispersas sin ganado, esto podría almacenar un estimado de 15,2–59,9 gigatoneladas adicionales de carbono. [ 128 ] Un estudio encontró que el pastoreo en pastizales vírgenes de EE. UU. hace que el suelo tenga un menor contenido de carbono orgánico del suelo pero un mayor contenido de nitrógeno del suelo. [ 129 ] En contraste, en la Estación de Investigación de Pastizales de las Grandes Llanuras en Wyoming , el suelo en los pastizales pastoreados tenía más carbono orgánico y nitrógeno en los primeros 30  cm que el suelo en los pastizales no pastoreados. [ 130 ] Además, en la región de Piedmont de EE. UU., el pastoreo bien manejado de ganado en suelo previamente erosionado resultó en altas tasas de secuestro beneficioso de carbono y nitrógeno en comparación con el pasto no pastoreado. [ 131 ]

En Canadá, una revisión destacó que el metano y el óxido nitroso emitidos por el manejo del estiércol comprendían el 17% de las emisiones de gases de efecto invernadero agrícolas, mientras que el óxido nitroso emitido por los suelos después de la aplicación del estiércol representaba el 50% de las emisiones totales. [ 132 ]

El estiércol proporciona beneficios ambientales cuando se gestiona adecuadamente. La deposición de estiércol en los pastos por los animales de pastoreo es una forma eficaz de preservar la fertilidad del suelo. Muchos nutrientes se reciclan en el cultivo de cosechas mediante la recolección de estiércol animal de establos y comederos intensivos, a veces después del compostaje. En muchas zonas con alta densidad de ganado, la aplicación de estiércol sustituye sustancialmente la aplicación de fertilizantes sintéticos en las tierras de cultivo circundantes. [ 133 ] El estiércol también se esparce en tierras de producción de forraje que se utilizan para el pastoreo, en lugar de para el cultivo. [ 46 ]

Además, en Norteamérica (y en otros lugares), a veces se utilizan rebaños de pequeños rumiantes en los campos para eliminar diversos residuos de cultivos no comestibles para los humanos, convirtiéndolos en alimento. Los pequeños rumiantes, como las ovejas y las cabras, pueden controlar algunas malezas invasoras o nocivas (como la centaurea moteada , la hierba cana , la euforbia , el cardo amarillo , la espuela de caballero alta , etc.) en los pastizales. [ 134 ] Los pequeños rumiantes también son útiles para el manejo de la vegetación en plantaciones forestales y para limpiar la maleza en los derechos de paso. Otros rumiantes, como el ganado Nublang, se utilizan en Bután para ayudar a eliminar una especie de bambú, Yushania microphylla , que tiende a desplazar a las especies de plantas autóctonas. [ 119 ] Estas representan alternativas al uso de herbicidas. [ 135 ]

Biodiversidad

Biomasa de mamíferos en la Tierra [ 136 ] [ 137 ]
  1. Ganado , principalmente vacas y cerdos (60,0%)
  2. Humanos (36,0%)
  3. Mamíferos salvajes (4,00%)

La producción de carne se considera uno de los principales factores que contribuyen a la actual crisis de pérdida de biodiversidad . [ 138 ] [ 139 ] [ 140 ] El Informe de Evaluación Global de la IPBES de 2019 sobre Biodiversidad y Servicios de los Ecosistemas encontró que la agricultura industrial y la sobrepesca son los principales impulsores de la extinción, con las industrias cárnica y láctea teniendo un impacto sustancial. [ 141 ] [ 142 ] El sector ganadero mundial contribuye con una parte significativa de las emisiones antropogénicas de GEI, pero también puede aportar una parte significativa del esfuerzo de mitigación necesario. [ 143 ] La FAO estima que la adopción de las mejores prácticas ya disponibles puede reducir las emisiones hasta en un 30%. [ 143 ]

El pastoreo (especialmente el sobrepastoreo ) puede afectar negativamente a ciertas especies de vida silvestre, por ejemplo, al alterar la cobertura y el suministro de alimentos. La creciente demanda de carne está contribuyendo a una pérdida significativa de biodiversidad, ya que es un importante motor de la deforestación y la destrucción del hábitat; hábitats ricos en especies, como partes significativas de la región amazónica, se están convirtiendo en tierras agrícolas para la producción de carne. [ 144 ] [ 138 ] [ 145 ] El sitio web del Instituto de Recursos Mundiales (WRI) menciona que "el 30 por ciento de la cubierta forestal mundial ha sido talada, mientras que otro 20 por ciento ha sido degradado. La mayor parte del resto ha sido fragmentada, dejando solo alrededor del 15 por ciento intacto". [ 146 ] El WRI también afirma que en todo el mundo hay "un estimado de 1.5 mil millones de hectáreas (3.7 mil millones de acres) de tierras de cultivo y pastizales que alguna vez fueron productivas, un área casi del tamaño de Rusia, están degradadas. Restaurar la productividad puede mejorar el suministro de alimentos, la seguridad hídrica y la capacidad de combatir el cambio climático". [ 147 ] Entre el 25 % y casi el 40 % de la superficie terrestre mundial se utiliza para la ganadería. [ 142 ] [ 148 ] Sin embargo, la ganadería se considera una herramienta para la restauración de ecosistemas y el mantenimiento de la biodiversidad, especialmente en ecosistemas con una historia evolutiva de mamíferos herbívoros, si las prácticas de pastoreo son adecuadas para tales fines. [ 149 ] Considerando la gran extensión de los ecosistemas de pastoreo y la alta biomasa anterior de herbívoros silvestres en los ecosistemas actuales, esto abre la puerta a la posibilidad de producir grandes cantidades de carne de una manera ambientalmente responsable. [ 150 ]

Un estudio del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) de 2017 reveló que el 60% de la pérdida de biodiversidad se puede atribuir a la enorme escala del cultivo de forraje necesario para criar a decenas de miles de millones de animales de granja, lo que ejerce una presión enorme sobre los recursos naturales y provoca una extensa pérdida de tierras y especies. [ 151 ]

A 2022 report from World Animal Protection and the Center for Biological Diversity found that, based on 2018 data, some 235 million pounds (or 117,500 tons) of pesticides are used for animal feed purposes annually in the United States alone, in particular glyphosate and atrazine. The report emphasizes that 100,000 pounds of glyphosate has the potential to harm or kill some 93% of species listed under the Endangered Species Act. Atrazine, which is banned in 35 countries, could harm or kill at least 1,000 listed species. Both groups involved in the report advocate for consumers to reduce their consumption of animal products and to transition towards plant-based diets in order to reduce the growth of factory farming and protect endangered species of wildlife.[152]

A 2023 study found that a vegan diet reduced wildlife destruction by 66%.[33]

In North America, various studies have found that grazing sometimes improves habitat for elk,[153] blacktailed prairie dogs,[154] sage grouse,[155] and mule deer.[156][157] A survey of refuge managers on 123 National Wildlife Refuges in the US tallied 86 species of wildlife considered positively affected and 82 considered negatively affected by refuge cattle grazing or haying.[158] The kind of grazing system employed (e.g. rest-rotation, deferred grazing, HILF grazing) is often important in achieving grazing benefits for particular wildlife species.[159]

The biologists Rodolfo Dirzo, Gerardo Ceballos, and Paul R. Ehrlich write in an opinion piece for Philosophical Transactions of the Royal Society B that reductions in meat consumption "can translate not only into less heat, but also more space for biodiversity." They insist that it is the "massive planetary monopoly of industrial meat production that needs to be curbed" while respecting the cultural traditions of indigenous peoples, for whom meat is an important source of protein.[160]

Aquatic ecosystems

Se sabe que las prácticas agrícolas globales son una de las principales causas de la degradación ambiental. La ganadería mundial abarca el 83 % de las tierras de cultivo (pero solo representa el 18 % de la ingesta calórica mundial), y el consumo directo de animales, así como su sobreexplotación, está causando degradación ambiental a través de la alteración del hábitat , la pérdida de biodiversidad, el cambio climático, la contaminación y las interacciones tróficas . [ 161 ] Estas presiones son suficientes para provocar la pérdida de biodiversidad en cualquier hábitat; sin embargo, los ecosistemas de agua dulce están demostrando ser más sensibles y estar menos protegidos que otros, y muestran un efecto muy elevado en la pérdida de biodiversidad cuando se enfrentan a estos impactos. [ 161 ]

En el oeste de los Estados Unidos , muchos hábitats fluviales y ribereños se han visto afectados negativamente por el pastoreo de ganado. Esto ha resultado en un aumento de fosfatos , nitratos , disminución del oxígeno disuelto, aumento de la temperatura, turbidez y eventos de eutrofización , y reducción de la diversidad de especies . [ 162 ] [ 163 ] Las opciones de manejo del ganado para la protección ribereña incluyen la colocación de sal y minerales, la limitación del acceso estacional, el uso de fuentes de agua alternativas, la provisión de cruces de arroyos "reforzados", el pastoreo y el cercado. [ 164 ] [ 165 ] En el este de los Estados Unidos , un estudio de 1997 encontró que la liberación de desechos de granjas porcinas también ha demostrado causar eutrofización a gran escala de cuerpos de agua, incluidos el río Mississippi y el océano Atlántico (Palmquist, et al., 1997). [ 166 ] En Carolina del Norte, donde se realizó el estudio, desde entonces se han tomado medidas para reducir el riesgo de descargas accidentales de las lagunas de estiércol, y desde entonces ha habido evidencia de una mejor gestión ambiental en la producción porcina de EE. UU. [ 167 ] La implementación de la planificación de la gestión de estiércol y aguas residuales puede ayudar a asegurar un bajo riesgo de descarga problemática en los sistemas acuáticos. [ 167 ]

En el centro-este de Argentina, un estudio de 2017 encontró grandes cantidades de contaminantes metálicos (cromo, cobre, arsénico y plomo) en sus arroyos de agua dulce, lo que alteró la biota acuática. [ 168 ] El nivel de cromo en los sistemas de agua dulce superó 181,5 veces las directrices recomendadas necesarias para la supervivencia de la vida acuática, mientras que el plomo superó 41,6 veces, el cobre 57,5 ​​veces y el arsénico 12,9 veces. Los resultados mostraron una acumulación excesiva de metales debido a la escorrentía agrícola, el uso de plaguicidas y los esfuerzos de mitigación deficientes para detener el exceso de escorrentía. [ 168 ]

La ganadería contribuye al calentamiento global , lo que provoca la acidificación de los océanos . Esto ocurre porque, al aumentar las emisiones de carbono, se produce una reacción química entre el dióxido de carbono de la atmósfera y el agua del océano, causando la acidificación del agua de mar. [ 169 ] Este proceso también se conoce como disolución de carbono inorgánico en el agua de mar. [ 170 ] Esta reacción química crea un entorno que dificulta la producción de conchas protectoras por parte de los organismos calcificadores y provoca la sobrepoblación de pastos marinos. [ 171 ] La reducción de la vida marina puede tener un efecto adverso en el modo de vida de las personas, ya que la escasez de vida marina puede reducir la disponibilidad de alimentos y la protección costera contra las tormentas. [ 172 ]

Efectos sobre la resistencia a los antibióticos

Una infografía de los CDC sobre cómo las bacterias resistentes a los antibióticos tienen el potencial de propagarse desde los animales de granja.

El uso de antibióticos en la cría de ganado incluye el tratamiento cuando están enfermos (terapéutico), el tratamiento de un grupo de animales cuando al menos uno es diagnosticado con una infección clínica (metafilaxis [ 173 ] ) y el tratamiento preventivo (profilaxis) . Los antibióticos son una herramienta importante para tratar enfermedades tanto animales como humanas, salvaguardar la salud y el bienestar animal y apoyar la seguridad alimentaria . [ 174 ] Sin embargo, su uso irresponsable puede conducir a la resistencia a los antibióticos , lo que puede afectar la salud humana, animal y ambiental . [ 175 ] [ 176 ] [ 177 ] [ 178 ]

Si bien los niveles de uso varían drásticamente de un país a otro, por ejemplo, algunos países del norte de Europa utilizan cantidades muy bajas para tratar animales en comparación con los humanos, [ 179 ] [ 180 ] a nivel mundial se estima que el 73 % de los antimicrobianos (principalmente antibióticos) son consumidos por animales de granja. [ 181 ] Además, un estudio de 2015 también estima que el uso mundial de antibióticos en la agricultura aumentará un 67 % entre 2010 y 2030, principalmente debido a los aumentos en el uso en los países BRIC en desarrollo . [ 182 ]

El aumento del uso de antibióticos es motivo de preocupación, ya que la resistencia a los antibióticos se considera una grave amenaza para el bienestar humano y animal en el futuro, y el incremento de los niveles de antibióticos o de bacterias resistentes a los antibióticos en el medio ambiente podría aumentar el número de infecciones resistentes a los medicamentos en ambos. [ 183 ] Las enfermedades bacterianas son una de las principales causas de muerte y un futuro sin antibióticos eficaces cambiaría radicalmente la forma en que se practica la medicina humana y veterinaria moderna. [ 183 ] [ 184 ] [ 185 ]

Actualmente se están introduciendo leyes y otras restricciones al uso de antibióticos en animales de granja en todo el mundo. [ 186 ] [ 187 ] [ 188 ] En 2017, la Organización Mundial de la Salud sugirió enfáticamente reducir el uso de antibióticos en animales utilizados en la industria alimentaria. [ 189 ] El uso de antibióticos para promover el crecimiento se prohibió en la Unión Europea desde 2006, [ 190 ] y el uso de dosis subterapéuticas de antibióticos de importancia médica en el alimento y el agua para animales [ 191 ] para promover el crecimiento y mejorar la eficiencia alimenticia se volvió ilegal en los Estados Unidos el 1 de enero de 2017, a través de un cambio regulatorio promulgado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), que buscó el cumplimiento voluntario de los fabricantes de medicamentos para volver a etiquetar sus antibióticos. [ 192 ] [ 193 ]

Existe preocupación por el potencial de la producción de carne para propagar enfermedades como impacto ambiental. [ 194 ] [ 195 ] [ 196 ] [ 197 ]

Alternativas a la producción y el consumo de carne

Un estudio muestra que los alimentos novedosos como la carne y los lácteos cultivados , las algas , los alimentos microbianos existentes y los insectos molidos tienen el potencial de reducir los impactos ambientales [ 8 ] [ 198 ] [ 199 ] [ 200 ] – en más del 80 %. [ 201 ] [ 202 ] Varias combinaciones pueden reducir aún más los impactos ambientales de estas alternativas; por ejemplo, un estudio exploró la producción de alimentos microbianos impulsada por energía solar a partir de la captura directa del aire . [ 203 ] Las alternativas no solo son relevantes para el consumo humano, sino también para la comida para mascotas y otros piensos para animales . La aceptación del consumidor de fuentes de proteínas alternativas varía significativamente. Una revisión exhaustiva de 91 estudios encontró que las proteínas a base de insectos ocuparon el último lugar en aceptación entre los sustitutos de la carne, seguidas de la carne cultivada, mientras que las opciones de origen vegetal lograron las tasas de aceptación más altas. [ 204 ]

Reducción de la carne y salud

Una perspectiva sobre la dieta vegetariana

Con cuidado, la carne puede sustituirse en la mayoría de las dietas con una amplia variedad de alimentos como hongos [ 205 ] [ 206 ] [ 207 ] o " sustitutos de la carne ". Sin embargo, reducir sustancialmente la ingesta de carne podría resultar en deficiencias nutricionales si se hace de manera inadecuada, especialmente para niños, adolescentes y mujeres embarazadas y lactantes "en países de bajos ingresos". [ 8 ] Una revisión sugiere que la reducción de carne en las dietas de las personas debe ir acompañada de un aumento en fuentes alternativas de proteínas y micronutrientes para evitar deficiencias nutricionales para dietas saludables como hierro y zinc . [ 8 ] Las carnes notablemente también contienen vitamina B 12 , [ 208 ] colágeno [ 209 ] y creatina . [ 210 ] Esto podría lograrse con tipos específicos de alimentos como frijoles ricos en hierro y una variedad diversa de alimentos ricos en proteínas [ 211 ] como lentejas rojas , polvos de proteína de origen vegetal [ 212 ] y wraps altos en proteínas , y/o suplementos dietéticos . [ 199 ] [ 213 ] [ 214 ] Los lácteos y el pescado y/o tipos específicos de otros alimentos y/o suplementos contienen omega 3 , vitamina K 2 , vitamina D 3 , yodo , magnesio y calcio , muchos de los cuales fueron generalmente más bajos en personas que consumían tipos de dietas de origen vegetal en estudios, [ 215 ] [ 216 ] aunque también se demostró que los consumidores de carne estaban en riesgo de déficits nutricionales. [ 215 ]

Sin embargo, los estudios observacionales encuentran efectos beneficiosos de las dietas basadas en plantas (en comparación con el consumo de productos cárnicos) en la salud y las tasas de mortalidad. [ 217 ] [ 8 ] [ 218 ] [ 219 ] [ 220 ] El consumo de carne roja y procesada está especialmente asociado con problemas de salud que incluyen un mayor riesgo de cáncer colorrectal , [ 221 ] [ 222 ] enfermedad cardiovascular [ 223 ] [ 224 ] y diabetes tipo 2. [ 225 ] Las Guías Alimentarias para Estadounidenses 2015-2020 del Departamento de Salud de los Estados Unidos recomiendan una reducción en el consumo de carne, que se consume en exceso entre la población estadounidense, con un aumento concomitante en el consumo de alimentos vegetales. [ 226 ]

Estrategias para la reducción del consumo de carne

Debemos cambiar nuestra dieta. El planeta no puede sostener a miles de millones de personas que comen carne.

Las estrategias para implementar la reducción del consumo de carne entre las poblaciones incluyen educación y sensibilización a gran escala para promover estilos de consumo más sostenibles. Otros tipos de intervenciones políticas podrían acelerar estos cambios y podrían incluir " restricciones o mecanismos fiscales como impuestos a la carne ". [ 8 ] En el caso de los mecanismos fiscales, estos podrían basarse en formas de cálculo científico de costos externos (externalidades que actualmente no se reflejan de ninguna manera en el precio monetario) [ 228 ] para que quien contamina pague , por ejemplo, por el daño causado por el exceso de nitrógeno. [ 229 ] En el caso de las restricciones, esto podría basarse en un suministro doméstico limitado o en Asignaciones Personales (de Carbono) (certificados y créditos que recompensarían el comportamiento sostenible) . [ 230 ] [ 231 ]

En relación con dicha estrategia, la estimación estandarizada del impacto ambiental de los productos alimenticios —como se ha hecho con un conjunto de datos de más de 57 000 productos alimenticios en supermercados— también podría utilizarse para informar a los consumidores o en la formulación de políticas , concienciándolos sobre el impacto ambiental de los productos de origen animal (o exigiéndoles que lo tengan en cuenta). [ 232 ] [ 233 ]

Los adultos jóvenes que se enfrentan a nuevos entornos físicos o sociales (por ejemplo, mudarse lejos de casa) también son más propensos a realizar cambios en su dieta y reducir su consumo de carne. [ 234 ] Otra estrategia consiste en aumentar los precios de la carne y, al mismo tiempo, reducir los precios de los productos de origen vegetal, lo que podría tener un impacto significativo en la reducción del consumo de carne. [ 235 ]

Se ha observado una reducción en la consumo de carne y un aumento en la preferencia por los alimentos de origen vegetal, como consecuencia de cambios sociales y otros cambios en el estilo de vida.

Según un estudio de 2022, reducir el tamaño de las porciones de carne podría ser potencialmente más beneficioso que eliminarla por completo de la dieta. [ 234 ] Este estudio se centró en jóvenes adultos holandeses y mostró que estos se mostraban más reacios a eliminar la carne por completo para adoptar dietas basadas en plantas debido a comportamientos habituales. Aumentar y mejorar las alternativas basadas en plantas, así como la educación sobre estas alternativas, demostró ser una de las formas más efectivas de combatir estos comportamientos. La falta de educación sobre alternativas basadas en plantas es un obstáculo para la mayoría de las personas: la mayoría de los adultos no saben cómo cocinar adecuadamente comidas basadas en plantas ni conocen los riesgos/beneficios para la salud asociados con una dieta vegetariana ; por lo tanto, la educación entre los adultos es importante en las estrategias de reducción de carne. [ 234 ] [ 235 ]

Un informe de julio de 2019 del Instituto de Recursos Mundiales sugirió que los gobiernos de todo el mundo deberían reducir los subsidios a la producción de carne y lácteos, al tiempo que aumentan los impuestos sobre ambos, encareciendo así estos productos. [ 236 ] En los Países Bajos, un impuesto a la carne del 15% al ​​30% podría mostrar una reducción del consumo de carne del 8% al 16%. [ 234 ] así como reducir la cantidad de ganado mediante la compra de las explotaciones ganaderas. [ 237 ] En 2022, la ciudad de Haarlem , Países Bajos, anunció que la publicidad de carne de granjas industriales estaría prohibida en lugares públicos a partir de 2024. [ 238 ]

Una revisión de 2022 concluyó que "los niveles bajos y moderados de consumo de carne son compatibles con los objetivos climáticos y el desarrollo sostenible en general, incluso para 10 mil millones de personas". [ 8 ]

En junio de 2023 , el Mecanismo de Asesoramiento Científico de la Comisión Europea publicó una revisión de toda la evidencia disponible y las recomendaciones políticas correspondientes para promover el consumo sostenible de alimentos y reducir la ingesta de carne. Informaron que la evidencia respalda las intervenciones políticas en materia de precios (incluidos los impuestos a la carne y la fijación de precios de los productos según su impacto ambiental, así como impuestos más bajos para alternativas saludables y sostenibles), disponibilidad y visibilidad, composición de los alimentos, etiquetado y el entorno social. [ 239 ] También declararon:

Las personas eligen sus alimentos no solo mediante la reflexión racional, sino también en función de muchos otros factores: la disponibilidad de alimentos, los hábitos y rutinas, las reacciones emocionales e impulsivas, y su situación económica y social. Por lo tanto, debemos buscar maneras de facilitar la elección al consumidor y hacer que los alimentos saludables y sostenibles sean una opción fácil y asequible.

Por tipo de animal

Ganado

La producción ganadera tiene un impacto ambiental significativo, ya sea que se mida en términos de emisiones de metano , uso de la tierra, consumo de agua, descarga de contaminantes o eutrofización de los cursos de agua.

Un número significativo de ganado lechero, así como de ganado vacuno de carne, se encuentra confinado en operaciones de alimentación animal concentrada (CAFO, por sus siglas en inglés), definidas como "operaciones nuevas y existentes que estabulan o confinan y alimentan o mantienen durante un total de 45 días o más en cualquier período de 12 meses a más del número de animales especificado" [ 241 ] donde "[l]os cultivos, vegetación, crecimiento de forraje o residuos posteriores a la cosecha no se mantienen en la temporada de crecimiento normal en ninguna parte del lote o instalación". [ 242 ] Pueden ser designadas como pequeñas, medianas y grandes. Dicha designación de las CAFO de ganado se basa en el tipo de ganado (vacas lecheras adultas, terneros de engorde u otros) y el número de cabezas de ganado, pero las CAFO medianas se designan como tales solo si cumplen ciertos criterios de descarga, y las CAFO pequeñas se designan solo caso por caso. [ 243 ]

Una CAFO que descarga contaminantes está obligada a obtener un permiso, el cual requiere un plan para gestionar la escorrentía de nutrientes, el estiércol, los productos químicos, los contaminantes y otras aguas residuales de conformidad con la Ley de Agua Limpia de los Estados Unidos . [ 244 ] Las regulaciones relativas a los permisos para CAFO han sido objeto de numerosos litigios. [ 245 ]

Comúnmente, las aguas residuales y los nutrientes del estiércol de las CAFO se aplican a la tierra en dosis agronómicas para su uso por forrajes o cultivos, y a menudo se asume que varios componentes de las aguas residuales y el estiércol, por ejemplo, contaminantes orgánicos y patógenos, se retendrán, inactivarán o degradarán en la tierra con la aplicación en tales dosis; sin embargo, se necesita evidencia adicional para probar la fiabilidad de tales suposiciones. [ 246 ] Las preocupaciones planteadas por los opositores a las CAFO han incluido riesgos de agua contaminada debido a la escorrentía de los corrales de engorde , [ 247 ] erosión del suelo, exposición humana y animal a sustancias químicas tóxicas, desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos y un aumento en la contaminación por E. coli . [ 248 ] Si bien la investigación sugiere que algunos de estos impactos pueden mitigarse mediante el desarrollo de sistemas de tratamiento de aguas residuales [ 247 ] y la siembra de cultivos de cobertura en zonas de retranqueo más grandes, [ 249 ] la Unión de Científicos Preocupados publicó un informe en 2008 que concluía que las CAFO son generalmente insostenibles y externalizan los costos . [ 250 ]

Otra preocupación es el estiércol , que si no se gestiona adecuadamente, puede provocar consecuencias ambientales adversas. Sin embargo, el estiércol también es una valiosa fuente de nutrientes y materia orgánica cuando se utiliza como fertilizante. [ 251 ] En 2006, se utilizó estiércol como fertilizante en aproximadamente 6.400.000 hectáreas (15,8 millones de acres) de tierras de cultivo en EE. UU., y el estiércol de ganado representó casi el 70 % de las aplicaciones de estiércol a la soja y alrededor del 80 % o más de las aplicaciones de estiércol a maíz, trigo, cebada, avena y sorgo. [ 133 ] La sustitución de fertilizantes sintéticos por estiércol en la producción de cultivos puede ser ambientalmente significativa, ya que se utilizarían entre 43 y 88 megajulios de energía de combustibles fósiles por kg de nitrógeno en la fabricación de fertilizantes nitrogenados sintéticos. [ 252 ] 

El pastoreo de ganado a baja intensidad puede crear un entorno favorable para hierbas y plantas nativas al imitar a los herbívoros nativos a los que desplazaron; sin embargo, en muchas regiones del mundo, el ganado está reduciendo la biodiversidad debido al sobrepastoreo . [ 253 ] Una encuesta realizada a administradores de refugios en 123 Refugios Nacionales de Vida Silvestre en los EE. UU. contabilizó 86 especies de vida silvestre consideradas afectadas positivamente y 82 consideradas afectadas negativamente por el pastoreo o la producción de heno en los refugios. [ 254 ] El manejo adecuado de los pastos, en particular el pastoreo rotacional intensivo gestionado y el pastoreo a baja intensidad, puede conducir a un menor uso de energía de combustibles fósiles, una mayor recaptura de dióxido de carbono, menores emisiones de amoníaco a la atmósfera, una menor erosión del suelo, una mejor calidad del aire y una menor contaminación del agua. [ 250 ]

Cerdos

El impacto ambiental de la cría de cerdos se debe principalmente a la dispersión de heces y desechos a los vecindarios circundantes, contaminando el aire y el agua con partículas tóxicas . [ 255 ] Los desechos de las granjas porcinas pueden contener patógenos, bacterias (a menudo resistentes a los antibióticos) y metales pesados ​​que pueden ser tóxicos al ser ingeridos. [ 255 ] Los desechos porcinos también contribuyen a la contaminación de las aguas subterráneas en forma de filtraciones y rocío de desechos hacia áreas vecinas con aspersores. Se ha demostrado que el contenido del rocío y la deriva de desechos causan irritación de las mucosas, [ 256 ] afecciones respiratorias, [ 257 ] aumento del estrés, [ 258 ] disminución de la calidad de vida, [ 259 ] y aumento de la presión arterial. [ 260 ] Esta forma de eliminación de desechos es un intento de las granjas industriales por ser rentables. La degradación ambiental resultante de la cría de cerdos presenta un problema de injusticia ambiental , ya que las comunidades no reciben ningún beneficio de las operaciones y, en cambio, sufren externalidades negativas , como contaminación y problemas de salud. [ 261 ] El Departamento de Agricultura y Salud del Consumidor de los Estados Unidos ha declarado que el principal impacto ambiental directo de la producción porcina está relacionado con el estiércol producido. [ 262 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ La FAO afirma que en 2015 la producción ganadera generó alrededor del 12% de las emisiones de gases de efecto invernadero, de las cuales aproximadamente el 62% se debió al ganado vacuno, es decir, el 7%. [ 81 ]

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Lecturas adicionales

  • Sejian, Veerasamy; et  al., eds. (2015). Impacto del cambio climático en la ganadería: adaptación y mitigación . Nueva Delhi: Springer India. Bibcode : 2015ccil.book.....S . doi : 10.1007/978-81-322-2265-1 . ISBN 978-81-322-2264-4.