Sopa de guisantes

El pie floater es un plato australiano particularmente común en Adelaida . Consiste en un pastel de carne en una sopa espesa de guisantes, generalmente con salsa de tomate . Se cree que se creó por primera vez en la década de 1890 y ganó popularidad como plato que se vendía en los puestos ambulantes de pasteles del sur de Australia.

Un pie floater consiste comúnmente en un pastel de carne tradicional al estilo australiano , generalmente colocado, pero a veces sumergido (tradicionalmente boca abajo) en un tazón de sopa espesa de guisantes hecha con guisantes azules. ^{[ 5 ]}

Una conocida rima infantil, cuya primera referencia escrita conocida data de 1765, ^{[ 6 ]} habla de

Pudín de guisantes caliente, pudín de guisantes frío, pudín de guisantes en la olla , nueve días de antigüedad; a algunos les gusta caliente, a otros les gusta frío, a otros les gusta en la olla, nueve días de antigüedad.

«Pease» es la forma singular y plural del inglés medio de la palabra « pea »; de hecho, «pea» comenzó como una formación regresiva . El pudín de guisantes era un alimento básico de la dieta, rico en proteínas y de bajo costo, y, hecho con guisantes secos fáciles de almacenar, era una forma ideal de alimento para los marineros, particularmente hervido junto con tocino salado ^{[ 7 ]} que es el origen de la sopa de guisantes (y jamón). Aunque los guisantes fueron reemplazados como alimento básico por las patatas durante el siglo XIX, el alimento sigue siendo popular en la dieta nacional en forma de « guisantes blandos » que se venden comúnmente como el acompañamiento típico del pescado con patatas fritas , así como con pasteles de carne.

La sopa de guisantes es un clásico inglés con muchas variantes, desde un puré espeso, como guisantes blandos, hasta un plato más líquido. Se puede preparar con guisantes frescos o guisantes secos. ^{[ 8 ]}

En la literatura inglesa del siglo XIX, la sopa de guisantes se considera un alimento sencillo y comerla un signo de pobreza. En el cuento de Thackeray, "Una pequeña cena en Timmins" , cuando un personaje le pregunta a su esposa: "¿Por qué no invitas a algunos de nuestros viejos amigos? La señora Portman nos lo ha pedido veinte veces, estoy seguro, en los últimos dos años", ella responde, con "una mirada de desdén inefable", que "la última vez que fuimos, ¡había sopa de guisantes para cenar!". En " Tess de los D'Urberville " de Thomas Hardy , Tess comenta: "Tenemos varias pruebas de que somos d'Urberville ... tenemos una cuchara de plata muy antigua, redonda en el cuenco como un cucharón pequeño, y marcada con el mismo castillo. Pero está tan desgastada que mi madre la usa para remover la sopa de guisantes". 

Una sopa de este tipo hecha con guisantes amarillos partidos se llama "London particular", por la espesa niebla amarilla por la que Londres era famosa hasta la Ley de Aire Limpio de 1956. ^{[ 9 ]}

La sopa aux pois [jaunes] (sopa de guisantes amarillos) es un plato tradicional de la cocina quebequense. La cocina tradicional quebequense influyó en la cocina temprana de Maine y en la cocina de Vermont . ^{[ 10 ]}

Una fuente ^{[ 11 ]} dice: "La versión más auténtica de la sopa de guisantes de Quebec utiliza guisantes amarillos enteros, con tocino salado y hierbas para darle sabor. Después de la cocción, el tocino generalmente se pica y se vuelve a agregar a la sopa, o a veces se retira para cortarlo en rodajas finas y servirlo aparte  ... La sopa de guisantes de Terranova es muy similar, pero generalmente incluye más verduras como nabos y zanahorias en cubos, y a menudo se cubre con pequeñas albóndigas llamadas dough boys o doughballs".

En Terranova , los guisantes partidos se cocinan en una bolsa como parte de una cena Jiggs , que se conoce como pudín de guisantes .

Fuera de las zonas francófonas , la sopa de guisantes a veces se sirve con johnny cake .

En la gastronomía checa , la sopa de guisantes ( hrachová polévka, hrachovka ) se sirve como una sopa cremosa con guisantes triturados. Se suele condimentar con ajo y mejorana y se suele servir con beicon, a veces también con nata y picatostes. Puede servirse como plato navideño . ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

La sopa de guisantes es un plato común en toda Alemania. A menudo contiene carne, como tocino, salchicha o Kassler (cerdo curado y ahumado), según las preferencias regionales. Es muy frecuente que una ración de sopa de guisantes se acompañe de varias salchichas y pan integral. En ocasiones, se utiliza sopa preparada enlatada para su elaboración.

Uno de los primeros productos instantáneos fue una sopa de guisantes, compuesta principalmente de harina de guisantes y grasa de res ( Erbswurst : salchicha de guisantes). Fue inventada en 1867 por Johann Heinrich Grüneberg, quien vendió la receta al estado prusiano. Al estallar la guerra franco-prusiana , el Ministerio de Guerra, que previamente había probado la posibilidad de alimentar a los soldados únicamente con sopa de guisantes instantánea y pan, construyó una gran planta de fabricación y produjo entre 4000 y 5000 toneladas de Erbswurst para el ejército durante la guerra. En 1889, la empresa de alimentos instantáneos Knorr compró la licencia. Knorr, que hoy es una marca de Unilever , interrumpió la producción de Erbswurst el 31 de diciembre de 2018. ^{[ 15 ]}

Como antigua colonia holandesa, Indonesia ha heredado este plato, conocido como sup ercis o erwtensoep , como resultado de la influencia cultural holandesa-indonesia.

Erwtensoep ( holandés: [ ˈɛrtə(n)sup ]^ⓘ ), también llamado snert (holandés: [ snɛrt ]^ⓘ ), es la versión holandesa de la sopa de guisantes. Es un guiso espeso de guisantes verdes partidos, diferentes cortes de cerdo,apionaboo apio nabo,cebollas,puerros, zanahorias y, a menudo, patata. Se añaden rodajas de rookworst (salchicha ahumada) antes de servir. Esta sopa, que tradicionalmente se consume durante el invierno, es emblemática de lagastronomía holandesa.

Se suele servir con pan de centeno frisón ( roggebrood ) y tocino, queso o mantequilla. El tocino suele ser katenspek , una variedad cocinada y ahumada. A veces, los panqueques se sirven con sopa de guisantes; este plato se llama snert met struif , donde struif hace referencia a los panqueques.

En la Marina Real Holandesa, la sopa de guisantes se completa con pequeños cubos de manteca que flotan como cuadrados blancos en la superficie. Por eso se la conoce como Snert met Drijfijs (sopa de guisantes con hielo flotante).

Los llamados puestos de koek-en-zopie , pequeños puestos de comida y bebida que aparecen solo durante el invierno a lo largo de los canales, estanques y lagos congelados en los Países Bajos y que atienden a los patinadores sobre hielo, suelen servir snert como aperitivo salado.

En Surinam , antigua colonia holandesa, la sopa de guisantes al estilo holandés se consume como comida callejera.

ärtsoppa sueco ; hernekeitto finlandés [ ˈhernekˌkei̯tːo ] ; danés gul ærtesuppe ; Ertesuppe noruego .

La sopa nórdica de guisantes se suele preparar con carne de cerdo (aunque a veces la carne se sirve aparte) y una receta típica también incluye cebollas y hierbas como tomillo y mejorana .

En Finlandia, la sopa se prepara con guisantes verdes; en Suecia, Noruega y Dinamarca se utilizan guisantes amarillos.

Suecia y Finlandia

En Suecia y Finlandia, la sopa se suele servir con mostaza y cebolla picada (no en Suecia), y a veces también con hierbas secas adicionales (tomillo o mejorana) para mezclar en la mesa. Después de la sopa, normalmente se sirven crepes con mermelada ( de fresa , frambuesa , arándano , mora ártica o similar) de postre. En Suecia, a veces se acompaña con ponche caliente como un capricho especial.

El consumo de sopa de guisantes en Suecia y Finlandia se remonta al menos al siglo XIII, y tradicionalmente se sirve los jueves. Se dice que su origen se remonta a la época anterior a la Reforma , como preparación para el ayuno de los viernes. La tradición de la sopa de guisantes de los jueves es común en restaurantes, escuelas, comedores militares y cocinas de campaña, así como en los hogares, y constituye una parte sencilla pero apreciada de la vida social. Los panqueques y el ponche son una tradición posterior. ^{[ 16 ]}

En Finlandia, Laskiainen , un festival de invierno asociado con el Martes de Carnaval , se celebra generalmente comiendo sopa de guisantes y tortitas o un pastel típico de la temporada llamado laskiaispulla . La celebración a menudo incluye descenso en trineo .

Se dice que el rey sueco Eric XIV (1533-1577) murió tras ingerir sopa de guisantes envenenada con arsénico . ^{[ 17 ]} Sin embargo, no está probado que el arsénico se añadiera a la sopa de guisantes. ^{[ 18 ]} La sopa de guisantes también es conocida como uno de los platos favoritos del autor sueco August Strindberg . Él se refería a la sopa de guisantes como gudamat (alimento para los dioses). ^{[ 19 ]}

En Polonia, la sopa de guisantes ( grochówka [ ɡrɔˈxuf.ka ]^ⓘ ) se asocia típicamente con elámbito militar, donde sigue siendo un plato popular. Esto se debe a que la sopa de guisantes es nutritiva y barata, y se puede preparar fácilmente en grandes cantidades. Es común decir que la sopa de guisantes militar ( grochówka wojskowa ) debe ser lo suficientemente espesa como para poder meter una cuchara directamente en ella. ^{[ 24 ]} Aunque la sopa de guisantes normalmente se prepara en comedores, el plato se asocia típicamente conlas cocinas de campaña. Actualmente, las cocinas de campaña fuera de servicio se utilizan a menudo durante eventos multitudinarios. ^{[ 25 ]}

En Ucrania, donde se la conoce como horokhovyi sup o horokhivka , ^{[ 26 ]} la sopa de guisantes es un plato muy común de todos los días. A menudo incluye carne ahumada o tocino, y comúnmente se sirve con picatostes .

En Estados Unidos, "sopa de guisantes" sin ninguna especificación suele referirse a un puré perfectamente liso. Una receta de "sopa de guisantes" de 1905 se prepara con guisantes partidos, tocino salado y rosbif frío. La sopa se cuela con un colador para lograr la textura deseada. ^{[ 27 ]}

La sopa de guisantes partidos es una sopa ligeramente más ligera con guisantes visibles y trozos de jamón, especialmente popular en el noreste, el medio oeste y el noroeste del Pacífico. Forma parte de la alegre tradición de servir alimentos de color verde en el Día de San Patricio . Por ejemplo, un artículo del Boston Globe de 1919 sugiere un menú adecuado para una cena del Día de San Patricio que comienza con una crema de guisantes verdes (al estilo americano) y continúa con croquetas de bacalao con salsa de guisantes verdes, ensalada de lechuga, helado de pistacho y un pastel decorado de verde. ^{[ 28 ]}