Harina de maíz

• Tuwo masara - Norte de Nigeria ^{[ 13 ] [ 14 ]}
• Harina de maíz o harina de maíz - África meridional ^{[ 15 ]}
• Nómadas - República Democrática del Congo ^{[ 16 ]}
• Nshima o bwali - Zambia ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}
• Nsima - Malawi ^{[ 20 ] [ 21 ]}
• Oshifima u oshimbob - Namibia
• Sadza / isitshwala / - Zimbabwe ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}
• Ugali - Grandes Lagos ( sima y posho en Uganda ) ^{[ 25 ]}
• Las recetas que pueden usar harina de maíz como ingrediente adicional son el fufu ( foufou ) en África Central y Occidental .
• Soor - Somalia ^{[ 26 ] [ 27 ]}
• La harina de maíz también se usa a menudo como ingrediente adicional en la preparación de injera o lahoh , pan plano que se consume tradicionalmente en los países del Cuerno de África ( Djibouti , Eritrea , Etiopía y Somalia ) y el cercano Yemen . ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]}
• Poudine maïs - Mauricio ^{[ 32 ] [ 33 ]}
• Sosso maïs - Isla de la Reunión

• Gachas de harina de maíz: una comida popular que se sirve para el desayuno en Jamaica. ^{[ 34 ]}
• Cou-cou - parte del plato nacional de Barbados , "cou-cou y pez volador". ^{[ 35 ]}
• Funche : un desayuno típico de Puerto Rico. Se prepara con harina de maíz, leche de coco, leche, pasas, mantequilla, clavo, vainilla, jengibre, azúcar o miel, y se decora con fruta y canela. También existe un funche salado, hecho con harina de maíz, leche de coco, caldo de pollo, sofrito y otros ingredientes. Estos se suelen servir con pescado. ^{[ 36 ] [ 37 ]}
• Funchi, también conocido como fungi/fungee , es una papilla de harina de maíz cocida y enfriada hasta obtener una consistencia firme, que a veces se come con bacalao salado o pepperpot . Se consume en las islas de Curazao y San Martín , y forma parte del plato nacional de Antigua y Barbuda . ^{[ 38 ] [ 39 ]}
• Mayi moulen: un plato de harina de maíz típico de Haití, a menudo cocinado con pescado o espinacas. Se puede comer con aguacate. ^{[ 40 ]}

• La papilla de maíz enrollada conocida como 糝糝飯 ( chino Jin : [ ʂaʔʂaʔ fã ] o [ səŋ səŋ fã ] ) es mucho más común que la papilla de mijo en Shanxi y Shaanxi debido a la disparidad en su producción local. ^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]} Incluso si se prepara papilla de mijo cola de zorro, generalmente se cubre con maíz enrollado. ^{[ 41 ]} En mandarín Ji-lu , la papilla de maíz enrollada se conoce como 棒子面粥bangzimianzhou . ^{[ 44 ]}
• Wo tou (窩頭) - Con forma de cono hueco, este pan de maíz se asemeja a un nido de pájaro, de ahí su nombre. Se consume habitualmente en el norte de China y puede contener dátiles secos y otros aromatizantes. ^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

• Arapash o harapash - Albania (similar al estilo rumano pero a menudo combinado con órganos de cordero y/o queso de cabra) ^{[ 48 ]}
• Farina di granturco - Italia (no es lo mismo que farina , que se elabora con trigo ) ^{[ 49 ]}
• G'omi ( georgiano : ღომი , romanizado : ghomi ), mchadi ( georgiano : მჭადი , romanizado : mch'adi ), tchvishtari - Georgia ( g'omi es similar a la polenta, mchadi - pan de maíz, tshvishtari - pan de maíz con queso). Conocido por diferentes nombres en los idiomas locales ( abjasio : абысҭа abysta , adyghe : мамрыс mamrys , ingush : журан-худар juran-hudar , nogai : мамырза mamyrza , osético de hierro : дзыкка dzykka o сера sera ), también está muy extendido en otros idiomas caucásicos. cocinas . ^{[ 50 ] [ 51 ]} 
• Harina india o harina amarilla - Irlanda
• Kachamak (качамак) - Bulgaria , Macedonia del Norte y Serbia ^{[ 52 ] [ 53 ]}
• Mălai - Rumania (la harina de maíz en sí; preparada como mămăligă ) ^{[ 54 ] [ 55 ]}
• Polenta - sur de Europa, especialmente norte de Italia ^{[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]}
• Banush - Ucrania (plato preparado con harina de maíz con śmietana añadida, cubierto con chicharrón de cerdo o champiñones y bryndza, etc. El plato es popular en la región de los Cárpatos, en el oeste de Ucrania) ^{[ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]}
• Kuymak - Turquía, especialmente en las zonas septentrionales alrededor del Mar Negro.

• Masa o masa harina - Maíz nixtamalizado utilizado para hacer tamales y tortillas en Centroamérica , México y Sudamérica . ^{[ 62 ]}
• Como rebozado para un alimento frito , como los corn dogs ^{[ 63 ] [ 64 ]}
• Hecho en pan , como en buñuelos de maíz , pan de maíz , hushpuppies , jonnycakes o pan de cuchara ^{[ 65 ] [ 66 ] [ 67 ]}
• Como rebozado para alimentos fritos o horneados, como pescado frito ^{[ 68 ]} , ostras fritas ^{[ 69 ]} o ancas de rana fritas ^{[ 70 ].}
• Como ingrediente de cereales para el desayuno
• Aperitivos tipo rizos de queso , como Cheetos y Cheezies.
• En los chips de maíz como los Fritos , pero no en los totopos ni en las tortillas de maíz , que se elaboran con harina de maíz nixtamalizada.
• Tocino de lomo rebozado en harina de maíz, conocido coloquialmente en los EE. UU. como "tocino canadiense".
• Como agente desmoldante para evitar que el pan y la pizza se peguen a los moldes al hornearlos.
• Como sémola ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}
• Como una papilla , como la papilla de harina de maíz , que a menudo se corta en rodajas y se asa a la parrilla ^{[ 74 ] [ 75 ]}
• Conocido como " samp ", se utilizaba en la época colonial como una especie de papilla. ^{[ 76 ]}

• Fubá -Brasil.
• Masarepa - Maíz remojado y cocido, molido finamente hasta obtener una harina, utilizada en Colombia y Venezuela para hacer arepas , almojábanas y empanadas . ^{[ 62 ] [ 77 ]}
• Polenta : un plato típico en muchos países, incluidos Argentina , Brasil , Paraguay y Uruguay . ^{[ 78 ]}
• Karoe papa (gachas de harina de maíz, mais pap): un plato básico que se sirve en Surinam como desayuno o postre con esencia de vainilla y/o almendra, canela y nuez moscada. ^{[ 79 ]}

• Makki di roti : unpan tradicional punjabí que se suele comer con saag en la provincia de Punjab, en el norte de la India y el este de Pakistán ^{[ 80 ] [ 81 ]}

En algunas zonas del norte de la India y Pakistán, la harina de maíz molida se utiliza para hacer rebanadas gruesas de pan que se pueden comer con una gran variedad de platos de curry, o bien se pueden untar con mantequilla clarificada o ghee y comer con yogur o lassi , una bebida a base de yogur.

• Bugas mais - maíz blanco visayo seco y molido gruesose consume como alternativa al arroz blanco al vapor , debido a su sabor ligeramente dulce similar al del arroz. Se conoce como bugas mais (cebuano para "granos de maíz molidos"). ^{[ 82 ]} Se considera ampliamente un alimento de pobreza debido a su relativo bajo costo. Bugas mais se considera un alimento básico secundario en Filipinas después del arroz blanco. Es un alimento básico para alrededor del 20% de la población filipina, particularmente en las regiones agrícolas de Visayas y Mindanao . ^{[ 83 ] [ 84 ] [ 85 ]}