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Articulo de referencia

Sfiha

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Sfiha , esfiha , esfirra , sfija , sfihah , sfeeha o fatay ( árabe : صفيحة , romanizado :  ṣafīḥa ) es un plato levantino que consiste en pan plano cocinado con una cobertura de carne picada, a menudo una mezcla de cordero y ternera, y aromatizado con cebollas, tomates, piñones y especias. Tradicionalmente se encuentra en los países del Levante , [ 1 ] y está estrechamente relacionado con el manakish y el lahmacun . [ 2 ] La sfiha se asocia particularmente con Baalbek , una ciudad ubicada en el valle de Beqaa del Líbano . [ 3 ] [ 4 ]

La sfiha se ha popularizado en algunas partes de Sudamérica , donde se la conoce como esfiha o esfirra en Brasil o como empanada árabe (" empanada árabe "), fatay o sfija en Argentina , tras ser introducida por árabes brasileños y árabes argentinos del Levante y Armenia . [ 5 ] [ 6 ]

Historia

Los panes planos han estado presentes en el Creciente Fértil desde tiempos prehistóricos. Se cocinaban sobre superficies calientes como piedras, una plancha metálica llamada sajj , un taboon o un tandoor . En el mundo árabe medieval, con el desarrollo del horno de ladrillo o furn , surgió una gran variedad de panes planos horneados con rellenos o ingredientes, incluyendo la sfiha, que se extendió por todo el Imperio Otomano . [ 2 ] Se desconoce el origen exacto de la sfiha moderna. [ 1 ]

Se encuentran menciones literarias de este plato en textos orientalistas del siglo XIX; las actas del Congreso Internacional de Orientalistas de 1889 describen la sfeeha ( صفيحة ) como un trozo de masa cubierto con carne picada y especias. [ 7 ] El orientalista del siglo XIX Reinhart Dozy describió la ṣfīḥa como un «pequeño pastel» ( petit pâté ) en su diccionario ( Supplément aux dictionnaires arabes ). [ 7 ] [ 8 ]

En Brasil, la esfiha ganó popularidad a finales del siglo XX y desde entonces se ha convertido en una de las comidas rápidas más comunes. [ 6 ]

Etimología

ṣafīḥa significa "hoja" en árabe. [ 9 ] Los nombres "sfiha" y "fatayer" se usan a menudo indistintamente, pero generalmente, fatayer se usa para referirse a pasteles cerrados, mientras que sfiha se refiere a los abiertos. [ 10 ]

Ingredientes principales

Cada familia tiene su propia preferencia sobre qué agregar además de la carne. En Líbano , los ingredientes principales son: carne, cebollas, tomates, piñones, sal, pimienta y saborizantes como canela, zumaque o melaza de granada . La región de Baalbek es especialmente conocida por su sfiha. [ 11 ] En Siria, [ 12 ] Palestina, [ 13 ] [ 14 ] y Jordania, [ 15 ] la sfiha se hace de manera similar con carne picada o cordero, además de hierbas y especias, con tomates, cebollas y otros ingredientes.

Las esfihas en Brasil son panes planos horneados de aproximadamente cuatro pulgadas de diámetro con carne encima, [ 16 ] o doblados en forma triangular como los fatayer . Pueden tener varios ingredientes, como queso, requesón, cordero, ternera o verduras.

Variaciones regionales

Líbano

Safeha de Baalbek, 2017

Sfiha Baalbakiya ( árabe levantino : صفيحة بعلبكية ) es una variante de sfiha originaria de Baalbek , Líbano. Es una pequeña empanada de carne con los lados doblados y diversos ingredientes como frutos secos y jugo de limón, que se suele servir en ocasiones especiales como bodas. [ 1 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] Su disponibilidad se vio afectada por la crisis de liquidez libanesa , que dio lugar a versiones más baratas y sin carne. [ 18 ] [ 20 ]

Palestina

sfiha palestina

Sfiha Yafawiyeh ( en árabe : صفيحة يافوية , lit. ' Sfiha de Jaffa ' ) es una variante que recibe su nombre de su ciudad de origen, Jaffa . En lugar de cubrir el pan plano con carne, el pan se enrolla en forma de espiral , se rellena con carne y se cubre con zumaque. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] Fuera de Jaffa, la sfiha palestina tiene forma de pizza. [ 23 ]

En zonas como Belén , el tahini es un componente fundamental de la sfiha. [ 24 ] [ 25 ]

Los armenios de Jerusalén preparan una variante de sfeeha llamada "sfeeha armenia" ( en árabe : صفيحة أرمنية ) que es muy similar al lahmacun , y se distingue de la sfeeha de estilo palestino por su delgadez. [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]

América Latina

Esfiha brasileña en São Paulo

Esfiha , o esfirra , [ 30 ] apareció por primera vez en Brasil tras la llegada de inmigrantes libaneses . [ 31 ] [ 32 ]

Las esfihas se presentan en versiones dulces y saladas, con ingredientes como salchicha o chocolate. [ 31 ] [ 33 ] Algunas esfihas son cerradas en lugar de abiertas como las sfiha, lo que las hace más similares a las fatayer . [ 30 ] [ 1 ]

Las cadenas brasileñas de comida rápida que ofrecen platos inspirados en la cocina árabe , como Habib's, venden cientos de millones de esfihas al año. [ 32 ] [ 34 ]

Platos similares

Eish bi-lahm ( en árabe : عيش باللحم , lit. ' pan con carne ' ) es un plato saudí muy similar a la sfiha. Es un pastel de carne grande y abierto, relleno de carne picada y verduras, cubierto con huevo batido . [ 35 ] [ 36 ]

İçli Pide

İçli pide ( en turco : İçli pide , lit. ' pita rellena ' )), o simplemente pide , son un grupo de platos de pan plano de la cocina turca similares al sfiha.

Lahmacun

En algunas regiones, el lahmacun se conoce como sfiha , y los platos son similares entre sí. [ 28 ] [ 26 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 La mejor comida callejera del mundo: dónde encontrarla y cómo prepararla . Lonely Planet . 1 de agosto de 2012. ISBN 978-1-74321-664-4– vía Google Libros.
  2. 1 2 Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de la comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6– vía Google Libros.
  3. ↑ Davis, Hanna (23 de noviembre de 2024). "La guerra contra el patrimonio del Líbano" . New Statesman . Consultado el 23 de septiembre de 2025 .
  4. ^ "بالفيديو: آخر ابتكارات البعلبكي للتأقلم مع الأزمة.. صفيحة بالفول بدل اللحمة!" [ Vídeo: La última innovación de Baalbaki para hacer frente a la crisis: ¡un pastel de judías en lugar de carne! ] . Janoubia (en árabe). 13 de julio de 2021 . Consultado el 23 de septiembre de 2025 .
  5. ↑ «Gramática atualizada» . Diccionario y gramática. (en portugues). 27 de septiembre de 2015 . Consultado el 26 de febrero de 2021 .
  6. 1 2 Karam, John Tofik (14 de marzo de 2008). Otro arabesco: sirio-brasileño . Temple University Press . págs. 127–128 . ISBN  978-1-59213-541-7– vía Google Libros.
  7. ^ Actes du huitième congrès international des orientalistes tenu en 1889 à Stockholm et à Christiania (en alemán). Rodaballo. 1891. págs . 395–396 . Consultado el 22 de diciembre de 2025 . 
  8. ^ Dozy, Reinhart Pieter Anne (1881). Supplément aux dictionnaires arabes (en francés). EJBrill. pag. 834 . Consultado el 22 de diciembre de 2025 . 
  9. ↑ "تعريف و شرح و معنى صفيحة" . Almaany . Almaany . Consultado el 8 de diciembre de 2025 .
  10. ↑ Geha, Joseph (15 de marzo de 2023). Cocina árabe: Cómo mi familia llegó a Estados Unidos y las recetas que trajimos . University of Georgia Press. ISBN 978-0-8203-6402-5Consultado el 8 de diciembre de 2025 .
  11. ↑ Saleh, Nada (31 de marzo de 2012). Nuevos sabores de la mesa libanesa . Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2– vía Google Libros.
  12. ↑ "Perfil de la comunidad" (PDF) . metrosouth.health.qld.gov.au. Archivado del original (PDF) el 16 de enero de 2021. Consultado el 26 de febrero de 2021 .
  13. ↑ Nasser, Christiane Dabdoub (10 de julio de 2013). Cocina palestina clásica . Saqi. ISBN 978-0-86356-879-4– vía Google Libros.
  14. ↑ Kalla, Joudie (3 de septiembre de 2019). Palestina en un plato: Recuerdos de la cocina de mi madre . White Lion Publishing. pág. 32. ISBN  978-0-7112-4529-7– vía Google Libros.
  15. ↑ Guías, Insight (1 de febrero de 2018). Guías Insight de Jordania (Guía de viaje en formato eBook) . Apa Publications (UK) Limited. ISBN 978-1-78671-396-4– vía Google Libros.
  16. ↑ Roberts, Yara Castro (2 de mayo de 2009). La mesa brasileña . Gibbs Smith. pág. 186. ISBN  978-1-4236-0814-1– vía Google Libros.
  17. ↑ "الصفيحة البعلبكية... بمذاقٍ ساحر (فيديو)" [ Baalbek Sfeeha... con un sabor mágico ] . An-Nahar (en árabe) . Consultado el 19 de octubre de 2025 .
  18. ^ شمص , عبير (5 de noviembre de 2021). "الصفيحة البعلبكية تهجر متذوقيها وسعر الكيلو تضاعف 10 مرات" [ La pastelería de Baalbek abandona a sus conocedores y el precio del kilo se ha multiplicado por diez. ] . Manateq (en árabe) . Consultado el 19 de octubre de 2025 .
  19. ↑ ««الصفيحة البعلبكية» تحتل موائد المناسبات» [ "Baalbek Safiha" domina las tablas de ocasiones especiales ] . مركز الاتحاد للأخبار (en árabe). 22 de marzo de 2014 . Consultado el 19 de octubre de 2025 .
  20. ^ "بالفيديو: آخر ابتكارات البعلبكي للتأقلم مع الأزمة.. صفيحة بالفول بدل اللحمة!" [ La última innovación de Baalbaki para hacer frente a la crisis: ¡un pastel de judías en lugar de carne! ] . Janoubia (en árabe). 13 de julio de 2021 . Consultado el 19 de octubre de 2025 .
  21. ↑ "طريقة عمل الصفيحة اليافاوية" [ Pasteles palestinos: Cómo hacer Jaffa sfiha ] . Sada El-Balad (en árabe). 8 de enero de 2022 . Consultado el 24 de marzo de 2025 .
  22. ↑ Hisham, Passant (19 de septiembre de 2024). "Un sabor a hogar - Passant Hisham" . Kuwait Times . Consultado el 28 de julio de 2025 .
  23. 1 2 Kalla, Joudie (3 de septiembre de 2019). Palestina en un plato: Recuerdos de la cocina de mi madre . White Lion Publishing. ISBN 978-0-7112-4529-7Consultado el 8 de diciembre de 2025 .
  24. ^ Nasser, Christiane Dabdoub (30 de junio de 2014). Cocina palestina clásica . Saqi. ISBN 978-0-86356-879-4Consultado el 19 de octubre de 2025 .
  25. ↑ Gill, Sarah; Kattan, Fadi . "El chef Fadi Kattan comparte su vida a través de la comida | IMAGE.ie" . Consultado el 19 de octubre de 2025 .
  26. ^ "طهاة يضيفون مفاهيم جديدة إلى المطبخ الفلسطيني" [ Los chefs añaden nuevos conceptos a la cocina palestina ] . جريدة عمان (en árabe). AFP. 4 de agosto de 2022 . Consultado el 29 de julio de 2025 .
  27. ↑ "لحم بالعجين ، الصفيحة الارمنية" . Ad-Dustour (Jordania) (en árabe) . Consultado el 14 de mayo de 2025 .
  28. ^ "الصفيحة الأرمنية ... إرث يعتز به أرمن القدس" . Al Jazeera (en árabe) . Consultado el 14 de mayo de 2025 .
  29. ↑ "المطبخ المقدسي في رمضان.. مذاقات متعدد الألوان" [ Cocina de Jerusalén durante el Ramadán: Multitud de sabores ] . فلسطين أون لاين (en árabe). 21 de abril de 2022 . Consultado el 11 de diciembre de 2025 .
  30. ^ Rubim , Patryck (26 de mayo de 2025). "O segredo da esfirra de carne que deixa qualquer um com água na boca" [ El secreto de la esfirra de carne que a cualquiera se le hace la boca agua ] . Correio Braziliense - Radar (en portugués brasileño) . Consultado el 28 de julio de 2025 .
  31. 1 2 "En North Circular Road, minipizzas brasileñas, tanto saladas como dulces" . Dublin InQuirer . 6 de marzo de 2019. Consultado el 28 de julio de 2025 .
  32. 1 2 Shalaby, Malak (9 de julio de 2025). "Dentro de la diáspora libanesa-brasileña: la historia que probablemente no has escuchado" . Scoop Empire . Recuperado el 28 de julio de 2025 .
  33. ↑ "Cómo los sudamericanos con raíces de Oriente Medio están transformando la cocina árabe" . Arab News . 22 de julio de 2022. Consultado el 28 de julio de 2025 .
  34. ↑ "BRASIL: La cadena árabe de comida rápida Habib's triunfa en Brasil" . Archivo de licencias de Reuters . 5 de agosto de 2008. Consultado el 31 de julio de 2025 .
  35. ↑ "أكلات سعودية.. طريقة عمل عيش باللحم الحجازي" [ Comida saudita: Cómo hacer pan de carne hijazi ] . Revista Jawhara (en árabe). 24 de agosto de 2019 . Consultado el 31 de julio de 2025 .
  36. ↑ Helou, Anissa (4 de octubre de 2018). «Pasteles de carne saudíes». Feast: Food of the Islamic World . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-5266-0556-6Consultado el 19 de octubre de 2025 .