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Tava

Una sartén cóncava diseñada para su uso en una cocina doméstica. Una tava(h) / tawa(h) (principalmente en el subcontinente indio ), saj (en árabe), sac (en turco) y otras variac...

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Una sartén cóncava diseñada para su uso en una cocina doméstica.

Una tava(h) / tawa(h) (principalmente en el subcontinente indio ), saj (en árabe), sac (en turco) y otras variaciones, es un utensilio de cocina de metal. [ 1 ] La tawa es redonda y generalmente curva: el lado cóncavo se usa como wok o sartén , el lado convexo para cocinar panes planos y panqueques . [ 1 ] [ 2 ] También hay tawas planas.

La tava india puede tener mango o no, y puede estar hecha de hierro fundido , aluminio [ 1 ] o acero al carbono . [ 3 ] Puede estar esmaltada o tener una superficie antiadherente . [ 4 ] [ 5 ] La tawa y el saj se utilizan en las cocinas del sur , [ 1 ] centro y oeste de Asia, así como en los Balcanes . La tawa también se utiliza en la cocina indo-caribeña . [ 6 ]

Nombres por región

Taaba, tava, tawa

En Irán, se utiliza la palabra persa tāve ( تاوه ‏ ) [ 7 ] que deriva de la palabra persa taaba que significa algo que está curvado o templado. La palabra raíz taab en persa es un verbo que significa doblar o templar o curvar (pero véase aquí-abajo para el uso de saj en Irán). Es cognado de tawaa , una palabra que en casi todas las lenguas indoarias como el punjabi , el hindi y el urdu significa sartén. [ 8 ] En Afganistán, el utensilio curvo de hierro fundido que se usa para cocinar pan se conoce como tawah , [ 9 ] pero en pastún se conoce más popularmente como tabakhey ( تبخے/طبخی ). El cognado georgiano es tapa ( ტაფა ).

Saj, sac

Saj ( árabe : صاج , lit. ' chapa metálica ' ) es el equivalente de tava en árabe, [ 10 ] [ 11 ] con el equivalente sac en turco, y se usa en el suroeste de Asia. [ 9 ] El nombre "sac" proviene del turco antiguo "sāç". [ 12 ] En Irán, saj se usa para la plancha de hierro curvada que se emplea para cocinar pan [ 9 ] (pero véase más arriba el uso de tāve en Irán).

Variantes, cambio de significado

La palabra tava también se usa en turco y en todos los Balcanes, y se refiere a cualquier tipo de sartén. En Serbia y Bulgaria, sin embargo, una тава ( tava ) es una bandeja de metal para hornear con bordes elevados (para el significado de sach en esos mismos países, véase más abajo). En rumano y albanés también, tava y "tavë" pueden significar bandeja para hornear , como la que se usa para hornear en un horno, pero también pueden significar bandeja , como la que se usa para servir comida y bebida. [ 13 ]

El sač es una tapa con forma de saj que se usa como utensilio de cocina en los Balcanes. En Serbia y Bulgaria, el сач ( sach ) o сачѐ ( sachè ) de cerámica plana se usa para cocinar en la mesa finas rodajas de verduras y carne (para el significado de tava en esos mismos países, véase más arriba).

Usos

En la amplia región, se utiliza una tava o saj para hornear diversos panes planos y crepes , tanto con levadura como sin ella: pita , naan , pan saj , roti , chapati , paratha , dosa y pesarattu . En Pakistán, especialmente en las zonas rurales, se utilizan sartenes saj grandes y convexas para cocinar varios panes a la vez o para preparar rumali roti .

En Turquía y el Levante, se utiliza un saj para hacer las obleas de almidón que se usan en el güllaç . [ 14 ]

Además de para hacer pan, una tava o saj se puede usar como sartén para cocinar carne y verduras, u otros alimentos. Por ejemplo, el sajiyeh ( en árabe : صاجية ) es un plato que consiste en freír carne y verduras (normalmente pimientos ) en aceite de oliva sobre un saj, popular en Jordania y Palestina . [ 15 ] [ 16 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 Petrina Verma Sarkar. "¿Qué es un Tawa indio?" . The Spruce Eats . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
  2. ↑ Fodor's Turkey . Fodor's Travel. 27 de mayo de 2014. ISBN 9780804141925.
  3. ↑ "Tawa" . Hecho en utensilios de cocina . Consultado el 13 de diciembre de 2023 .
  4. ↑ Marie Simmons, Cosas que les encantan a los cocineros: Utensilios, ingredientes, recetas , 2008, ISBN 0740769766pág. 251
  5. ↑ Cocina del sur de la India . Sanjay & Co. ISBN 9788189491796.
  6. ↑ Mason, Taymer (2016). Cocina caribeña vegana: auténtica cocina isleña sin carne, sin huevo y sin lácteos para cada ocasión . The Experiment. ISBN 9781615193615. Consultado el 21 de diciembre de 2021 .
  7. ↑ F. Steingass, Diccionario completo persa-inglés , 1930, pág. 277
  8. ↑ "Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés" . Dsalsrv02.uchicago.edu. Archivado del original el 8 de enero de 2021. Consultado el 11 de octubre de 2017 .
  9. 1 2 3 Joseph, Suad ; Najmabadi, Afsaneh , eds. (2003). Enciclopedia de la mujer y las culturas islámicas . Vol. 3: Familia, cuerpo, sexualidad y salud. BRILL. pág. 109. ISBN   9004128190Consultado el 21 de diciembre de 2021 .
  10. ↑ Maxime Rodinson, et al. , Cocina árabe medieval , 2001, pág. 154
  11. ↑ Hans Wehr, Diccionario de árabe escrito moderno , 1966, pág. 499
  12. ↑Diccionario Nişanyan "Sac"
  13. ↑ "tavá" . www.dexonline.ro . Consultado el 22 de diciembre de 2021 .
  14. ↑ Helou, Anissa (20 de junio de 2013). Levante: Recetas y recuerdos de Oriente Medio . HarperCollins UK. ISBN 978-0-00-744862-3Consultado el 2 de noviembre de 2025 .
  15. ^ Kassis, Reem (14 de julio de 2021). "Receta Sajiyeh" . Cocina del NYT . Consultado el 4 de julio de 2025 .
  16. ↑ "صحيفة عمون : أمين عام الزراعة: الصاجية من الخروف البلدي" [ Secretario General de Agricultura: Sajieh elaborado con cordero local ] . Noticias de Ammon (en árabe). 1 de diciembre de 2021 . Consultado el 3 de noviembre de 2025 . 

Fuentes

  • "Tu cocina india en la red" . Archivado del original el 8 de abril de 2008. Consultado el 1 de abril de 2008 .
  • "Ollas, sartenes y planchas" . Archivado del original el 14 de octubre de 2008. Consultado el 1 de mayo de 2008 .
  • "Una bifurcación en el camino" . - Miami Herald online . Consultado el 21 de febrero de 2008 .
  • "Saj Femmes" . Blog: Tierra y Gente . 23 de septiembre de 2007. Consultado el 21 de febrero de 2008 .