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Ganado

Vacas en un pasto en Austria Ovejas en el Parque Nacional de Écrins (Francia) El ganado son los animales domesticados que se crían en un entorno agrícola principalmente para pro...

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Vacas en un pasto en Austria
Ovejas en el Parque Nacional de Écrins (Francia)

El ganado son los animales domesticados que se crían en un entorno agrícola principalmente para proporcionar trabajo y producir diversos productos animales para el consumo humano, como carne , huevos , leche , pieles , cuero y lana . El término se usa a veces para referirse únicamente a los animales que se crían para el consumo, y otras veces para referirse únicamente a los rumiantes de granja , como el ganado vacuno , las ovejas y las cabras . [ 1 ]

La cría, el mantenimiento, el sacrificio y la subyugación general del ganado, lo que se conoce como ganadería , forma parte de la agricultura moderna y se practica en numerosas culturas desde la transición de la humanidad de la caza y la recolección a la agricultura . Las prácticas ganaderas han variado considerablemente entre culturas y épocas, y siguen desempeñando un papel económico y cultural fundamental en muchas comunidades.

Las prácticas ganaderas han cambiado en gran medida hacia la cría intensiva de animales . [ 2 ] Este tipo de ganadería aumenta el rendimiento de los diversos productos comerciales, pero también perjudica el bienestar animal , el medio ambiente y la salud pública . [ 3 ] En particular, la carne de vacuno, los lácteos y las ovejas son una fuente desproporcionada de emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la agricultura .

Etimología

Esta señal de tráfico australiana utiliza el término menos común "stock" para referirse al ganado.

La palabra «ganado» se utilizó por primera vez entre 1650 y 1660, como una palabra compuesta que combinaba las palabras «vivo» y « ganado ». [ 4 ] En algunos períodos, « ganado » y «ganado» se han utilizado indistintamente. A lo largo del siglo XIX, el significado de «ganado» y «ganado» cambió, dando lugar al significado moderno de «ganado» que se refiere a los bovinos domesticados , mientras que «ganado» se utiliza en un sentido más amplio. [ 5 ] La legislación federal de los Estados Unidos define el término para determinar si determinados productos agrícolas son elegibles o no para un programa o actividad. Por ejemplo, la Ley de Informes Obligatorios sobre Ganado de 1999 (PL 106-78, Título IX) define «ganado» únicamente como ganado vacuno, porcino y ovino, mientras que la legislación de asistencia en casos de desastre de 1988 definió el término como «ganado vacuno, ovino, caprino, porcino, aves de corral (incluidas las ponedoras), equinos utilizados para la alimentación o en la producción de alimentos, peces utilizados para la alimentación y otros animales designados por el Secretario». [ 6 ]

Los caballos se consideran ganado en los Estados Unidos . [ 7 ] El USDA clasifica la carne de cerdo, la ternera (carne de vacas jóvenes, generalmente de 5 a 8 meses de edad), la carne de res y el cordero ( carne de oveja ) como ganado, y todo el ganado como carne roja . Las aves de corral y el pescado no se incluyen en la categoría. [ 8 ] Esto último probablemente se deba a que los productos pesqueros no están regulados por el USDA, sino por la FDA .

Los animales muertos se definen, en contraposición o como lo opuesto al ganado, como "animales que han muerto antes del sacrificio, a veces por enfermedad". En muchos países, como Canadá , es ilegal vender o procesar carne de animales muertos para el consumo humano. [ 9 ]

Historia

La cría de animales se originó durante la transición cultural de las sociedades de cazadores-recolectores a las comunidades agrícolas sedentarias . Los animales se domestican cuando los humanos controlan su reproducción y sus condiciones de vida. Con el tiempo, el comportamiento colectivo, el ciclo de vida y la fisiología del ganado han cambiado radicalmente. Muchos animales de granja modernos no están adaptados a la vida en el medio natural.

Los perros fueron domesticados tempranamente; aparecen en Europa y el Lejano Oriente desde hace unos 15.000 años. [ 10 ] Las cabras y las ovejas fueron domesticadas en múltiples eventos en algún momento entre 11.000 y 5.000 años atrás en el suroeste de Asia . [ 11 ] Los cerdos fueron domesticados hacia el 8.500 a. C. en el Cercano Oriente [ 12 ] y hacia el 6.000 a. C. en China . [ 13 ] La domesticación de los caballos data de alrededor del 4.000 a. C. [ 14 ] El ganado vacuno ha sido domesticado desde hace aproximadamente 10.500 años. [ 15 ] Las gallinas y otras aves de corral pueden haber sido domesticadas alrededor del 7.000 a. C. [ 16 ]

Tipos

El término «ganado» es impreciso y puede definirse de forma restrictiva o amplia. En sentido amplio, el ganado se refiere a cualquier población de animales criados por humanos con un propósito útil y comercial. [ 5 ]

Microganadería

El término microganadería se utiliza para referirse a animales mucho más pequeños, generalmente mamíferos. Las dos categorías predominantes son los roedores y los lagomorfos (conejos). También se crían animales aún más pequeños, como grillos y abejas . La microganadería generalmente no incluye peces ( acuicultura ) ni pollos ( avicultura ).

Prácticas agrícolas

Familia de cabras con una cría de una semana.
Lugar de parto en una cueva natural en el norte de España.

Tradicionalmente, la ganadería formaba parte del modo de vida del agricultor de subsistencia , produciendo no solo el alimento que necesitaba la familia, sino también combustible, fertilizante , ropa, transporte y fuerza de tiro. Matar al animal para obtener alimento era una consideración secundaria, y siempre que era posible, sus productos, como lana, huevos, leche y sangre (por los masái ), se recolectaban mientras el animal aún estaba vivo. [ 17 ]

En el sistema tradicional de trashumancia , los humanos y el ganado se desplazaban estacionalmente entre pastos fijos de verano e invierno; en las regiones montañosas , el pasto de verano estaba en las montañas y el pasto de invierno en los valles. [ 18 ]

Los animales pueden criarse de forma extensiva o intensiva. Los sistemas extensivos implican que los animales deambulen libremente o bajo la supervisión de un pastor, a menudo para protegerlos de los depredadores . La ganadería en el oeste de Estados Unidos implica grandes rebaños de ganado que pastan extensamente en tierras públicas y privadas. [ 19 ] Se encuentran estaciones ganaderas similares en Sudamérica , Australia y otros lugares con grandes extensiones de tierra y escasas precipitaciones. Los sistemas de ganadería se han utilizado para ovejas , ciervos , avestruces , emúes , llamas y alpacas . [ 20 ] En las tierras altas del Reino Unido , las ovejas se sueltan en las colinas en primavera y pastan los abundantes pastos de montaña sin cuidado, siendo trasladadas a altitudes más bajas a finales de año, con alimentación suplementaria durante el invierno. [ 21 ]

En las zonas rurales, los cerdos y las aves de corral pueden obtener gran parte de su nutrición del forrajeo, y en las comunidades africanas, las gallinas pueden vivir durante meses sin ser alimentadas y aun así producir uno o dos huevos por semana. [ 17 ] En el otro extremo, en las partes más occidentales del mundo, los animales suelen ser manejados de forma intensiva ; las vacas lecheras pueden mantenerse en condiciones de estabulación permanente con todo su forraje llevado a ellas; el ganado vacuno puede mantenerse en corrales de engorde de alta densidad ; [ 22 ] los cerdos pueden alojarse en edificios con clima controlado y nunca salir al exterior; [ 23 ] las aves de corral pueden criarse en graneros y mantenerse en jaulas como ponedoras bajo condiciones de iluminación controlada. Entre estos dos extremos se encuentran las granjas semiintensivas, a menudo familiares, donde el ganado pasta al aire libre durante gran parte del año, se produce ensilado o heno para cubrir las épocas del año en que la hierba deja de crecer, y los fertilizantes, piensos y otros insumos se compran a la granja. [ 24 ]

Depredación

Los ganaderos a menudo se han enfrentado a la depredación de animales salvajes y al robo por parte de cuatreros . En Norteamérica , animales como los lobos grises , los osos pardos , los pumas y los coyotes a veces se consideran una amenaza para el ganado. En Eurasia y África , los depredadores incluyen lobos, leopardos , tigres , leones , perros salvajes asiáticos , osos negros asiáticos , cocodrilos , hienas manchadas y otros carnívoros . En Sudamérica, los perros salvajes , los jaguares , las anacondas y los osos andinos son amenazas para el ganado. En Australia, los dingos , los zorros y las águilas audaces son depredadores comunes, con una amenaza adicional de los perros domésticos que pueden matar en respuesta a un instinto de caza, dejando la carroña sin comer. [ 25 ] [ 26 ]

Enfermedad

El buen manejo, la alimentación adecuada y la higiene son los principales factores que contribuyen a la salud animal en las granjas, generando beneficios económicos mediante la maximización de la producción. Cuando, a pesar de estas precauciones, los animales enferman, el ganadero y el veterinario los tratan con medicamentos veterinarios . En la Unión Europea , cuando los ganaderos tratan a los animales, están obligados a seguir las directrices de tratamiento y a registrar los tratamientos administrados. [ 27 ]

Los animales son susceptibles a diversas enfermedades y afecciones que pueden afectar su salud. Algunas, como la peste porcina clásica [ 28 ] y la tembladera [ 29 ], son específicas de una población animal, mientras que otras, como la fiebre aftosa, afectan a todos los animales de pezuña hendida [ 30 ] . Cuando la afección es grave, los gobiernos imponen regulaciones sobre la importación y exportación, el movimiento de ganado, restricciones de cuarentena y la notificación de casos sospechosos. Existen vacunas contra ciertas enfermedades y los antibióticos se utilizan ampliamente cuando es necesario.

En el pasado, se añadían antibióticos de forma rutinaria a ciertos alimentos compuestos para promover el crecimiento, pero ahora esto se considera una mala práctica en muchos países debido al riesgo de que pueda provocar resistencia a los antibióticos . [ 31 ] Los animales que viven en condiciones intensivas son particularmente propensos a los parásitos internos y externos; el número creciente de piojos marinos está afectando al salmón de piscifactoría en Escocia . [ 32 ] Reducir la carga parasitaria del ganado resulta en una mayor productividad y rentabilidad. [ 33 ]

Según el Informe Especial sobre el Cambio Climático y la Tierra , se espera que las enfermedades del ganado empeoren a medida que el cambio climático aumenta la variabilidad de la temperatura y las precipitaciones. [ 34 ]

Transporte y marketing

Los cerdos están siendo cargados en su transporte.

Dado que muchos animales de ganado son manadas, históricamente se los llevaba al mercado "a pie" a una ciudad u otro lugar central. Este método todavía se utiliza en algunas partes del mundo. [ 35 ]

El transporte por carretera es ahora común en los países desarrollados. [ 36 ]

Las subastas locales y regionales de ganado y los mercados agrícolas especializados facilitan el comercio de ganado. En Canadá , en el matadero Cargill en High River, Alberta , 2000 trabajadores procesan 4500 cabezas de ganado por día, o más de un tercio de la capacidad de Canadá. Cerró cuando algunos de sus trabajadores se infectaron con la enfermedad del coronavirus 2019. [ 37 ] [ 38 ] La planta de Cargill junto con la planta de JBS en Brooks, Alberta y la planta de Harmony Beef en Balzac, Alberta representan tres cuartas partes del suministro de carne de res canadiense. [ 38 ] En otras áreas, el ganado puede comprarse y venderse en un bazar o mercado húmedo , como se puede encontrar en muchas partes de Asia Central .

En los países no occidentales, facilitar el acceso a los mercados ha incentivado a los agricultores a invertir en ganadería, lo que ha redundado en una mejora de sus medios de vida. Por ejemplo, el Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para los Trópicos Semiáridos (ICRISAT) ha trabajado en Zimbabue para ayudar a los agricultores a sacar el máximo provecho de sus rebaños. [ 39 ]

En las ferias ganaderas , los agricultores traen su mejor ganado para competir entre sí. [ 40 ]

Biomasa

Distribución de biomasa de humanos, ganado y otros animales [ 41 ]

Los humanos y el ganado constituyen más del 90% de la biomasa de todos los vertebrados terrestres , y casi tanto como todos los insectos combinados. [ 41 ]

Beneficios económicos y sociales

Datos de distribución mundial de ganado vacuno, búfalos, caballos, ovejas, cabras, cerdos, pollos y patos en 2010.

El valor de la producción ganadera mundial en 2013 se estimó en 883 mil millones de dólares (en dólares constantes de 2005-2006). [ 42 ] Sin embargo, las implicaciones económicas de la producción ganadera se extienden más allá: a la industria de procesamiento (mercados de ganado, mataderos , carnicerías , procesadores de leche, transporte refrigerado, mayoristas, minoristas, servicios de alimentación , curtidurías , etc.), la industria de producción (productores de piensos, transporte de piensos, empresas de suministro agrícola y ganadero, fabricantes de equipos, empresas de semillas , fabricantes de vacunas , etc.) y los servicios asociados ( veterinarios , consultores nutricionales, esquiladores, etc.). [ 43 ]

El ganado proporciona una variedad de productos alimenticios y no alimenticios; estos últimos incluyen cuero, lana, productos farmacéuticos , productos óseos, proteínas industriales y grasas. En muchos mataderos , se desperdicia muy poca biomasa animal durante el sacrificio. Incluso el contenido intestinal extraído durante el sacrificio puede recuperarse para su uso como fertilizante. El estiércol del ganado ayuda a mantener la fertilidad de los pastizales. El estiércol se recolecta comúnmente de establos y áreas de alimentación para fertilizar tierras de cultivo debido a su alto contenido de nutrientes; sin embargo, puede presentar algunos riesgos para la bioseguridad y la salud. [ 44 ] En algunos lugares, el estiércol animal se utiliza como combustible, ya sea directamente (como en algunos países no occidentales) o indirectamente (como fuente de metano para calefacción o para generar electricidad). En regiones donde la potencia de la maquinaria es limitada, algunas clases de ganado se utilizan como animales de tiro, no solo para el cultivo y otros usos en la granja, sino también para el transporte de personas y mercancías. En 1997, el ganado proporcionó energía para entre un estimado del 25 y el 64 % de la energía de cultivo en los sistemas de regadío del mundo, y  se utilizaron 300 millones de animales de tiro a nivel mundial en la agricultura a pequeña escala . [ 45 ]

Aunque la producción ganadera sirve como fuente de ingresos, puede proporcionar valores económicos adicionales para las familias rurales , contribuyendo a menudo de manera importante a la seguridad alimentaria y económica . El ganado puede servir como seguro contra riesgos [ 46 ] y es un amortiguador económico (de ingresos y suministro de alimentos) en algunas regiones y algunas economías (por ejemplo, durante algunas sequías africanas). Sin embargo, su uso como amortiguador a veces puede verse limitado cuando existen alternativas, [ 47 ] lo que puede reflejar el mantenimiento estratégico del seguro además del deseo de conservar los activos productivos. Incluso para algunos agricultores en países occidentales, el ganado puede servir como una especie de seguro. [ 48 ] Algunos productores de cultivos pueden producir ganado como estrategia para diversificar sus fuentes de ingresos, para reducir los riesgos relacionados con el clima, los mercados y otros factores. [ 49 ] [ 50 ]

Muchos estudios han encontrado evidencia de la importancia social, así como económica, del ganado en países no occidentales y en regiones de pobreza rural , y dicha evidencia no se limita a las sociedades pastoriles y nómadas . [ 46 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]

Los valores sociales en los países desarrollados también pueden ser considerables. Por ejemplo, en un estudio sobre la ganadería permitida en terrenos forestales nacionales de Nuevo México, EE. UU., se concluyó que «la ganadería mantiene los valores tradicionales y conecta a las familias con las tierras ancestrales y el patrimonio cultural », y que «el sentido de pertenencia, el apego a la tierra y el valor de preservar los espacios abiertos fueron temas comunes». «La importancia de la tierra y los animales como medios para mantener la cultura y el modo de vida figuró repetidamente en las respuestas de los titulares de permisos, al igual que los temas de responsabilidad y respeto por la tierra, los animales, la familia y la comunidad». [ 54 ]

En Estados Unidos, el lucro suele ocupar un lugar secundario entre las motivaciones para dedicarse a la ganadería. [ 55 ] En cambio, la familia, la tradición y un estilo de vida deseado suelen ser los principales motivadores para la compra de un rancho, y los ganaderos "históricamente han estado dispuestos a aceptar bajos rendimientos de la producción ganadera". [ 56 ]

Impacto ambiental

La ganadería tiene un impacto significativo en el medio ambiente mundial. Es responsable de entre el 20 y el 33% del uso de agua dulce en el mundo, [ 58 ] y el ganado, y la producción de alimento para ellos, ocupan aproximadamente un tercio de la tierra libre de hielo de la Tierra. [ 59 ] La producción ganadera es un factor que contribuye a la extinción de especies , la desertificación , [ 60 ] y la destrucción del hábitat . [ 61 ] La carne se considera uno de los principales factores que contribuyen a la sexta extinción masiva actual . [ 62 ] [ 63 ] [ 64 ] [ 65 ] La agricultura animal contribuye a la extinción de especies de varias maneras. El hábitat se destruye al talar bosques y convertir tierras para cultivar alimentos y para el pastoreo de animales (por ejemplo, la ganadería es responsable de hasta el 91% de la deforestación en la región amazónica [ 66 ] ), mientras que los depredadores y herbívoros son frecuentemente atacados y cazados debido a una amenaza percibida para las ganancias del ganado. El informe más reciente publicado por el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático (IPCC) afirma que entre las décadas de 1970 y 2000, el aumento de las emisiones agrícolas estuvo directamente relacionado con el incremento de la ganadería. El crecimiento de la población ganadera (que incluye vacas, búfalos, ovejas y cabras) se realiza con la intención de aumentar la producción animal , pero a su vez incrementa las emisiones. [ 67 ]

La producción ganadera requiere grandes extensiones de tierra.

Además  , el ganado produce gases de efecto invernadero . El IPCC ha estimado que la agricultura (incluyendo no solo el ganado, sino también los cultivos alimentarios, los biocombustibles y otras producciones) representó alrededor del 10 al 12 por ciento de las emisiones globales antropogénicas de gases de efecto invernadero (expresadas como equivalentes de dióxido de carbono de 100 años) en 2005 [ 68 ] y en 2010. [ 69 ] El ganado produce unos 79 millones de toneladas de metano por día. [ 70 ] [ 71 ] [ 72 ] El metano entérico del ganado vivo representa el 30% de las emisiones totales de metano del planeta. [ 70 ] [ 71 ] [ 72 ] El ganado es responsable del 34% de todas las emisiones de óxido nitroso relacionadas con el ser humano , a través de la producción de alimento y estiércol. [ 70 ] [ 71 ] [ 72 ] . Se estima que las mejores prácticas de producción pueden reducir las emisiones del ganado en un 30%. [ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]

Impactos del cambio climático

Un mapa de los países considerados más y menos vulnerables a los impactos adversos del cambio climático en su ganado de pastoreo [ 73 ].
Impactos multifacéticos del cambio climático en el ganado [ 74 ]

Existen numerosos efectos interrelacionados del cambio climático en la cría de ganado. Esta actividad se ve fuertemente afectada por el cambio climático antropogénico y, a su vez, es un importante impulsor del mismo debido a sus emisiones de gases de efecto invernadero . En 2011, unos 400 millones de personas dependían del ganado de alguna manera para asegurar su sustento. [ 75 ] : 746 El valor comercial de este sector se estima en cerca de 1 billón de dólares . [ 76 ] Dado que la eliminación total del consumo humano de carne y productos animales no se considera actualmente un objetivo realista, [ 77 ] cualquier adaptación integral a los efectos del cambio climático debe también considerar al ganado.

Los impactos adversos observados en la producción ganadera incluyen un mayor estrés por calor en todas las naciones excepto en las más frías. [ 78 ] [ 79 ] Esto causa tanto mortalidad masiva de animales durante las olas de calor como impactos subletales, como menor cantidad y calidad de productos como la leche , mayor vulnerabilidad a afecciones como la cojera o incluso problemas de reproducción . [ 75 ] Otro impacto se refiere a la reducción de la cantidad o calidad del alimento para animales , ya sea debido a la sequía o como un impacto secundario del efecto de fertilización del CO2 . Las dificultades para cultivar alimento podrían reducir el número de cabezas de ganado en todo el mundo en un 7-10% para mediados de siglo. [ 75 ] : 748 Los parásitos animales y las enfermedades transmitidas por vectores también se están propagando más que antes, y los datos que indican esto suelen ser de mayor calidad que los utilizados para estimar los impactos en la propagación de patógenos humanos. [ 75 ]

Si bien se espera que algunas áreas que actualmente sustentan animales de ganado eviten el "estrés por calor extremo" incluso con un calentamiento elevado a finales de siglo, otras podrían dejar de ser aptas ya a mediados de siglo. [ 75 ] : 750 En general, el África subsahariana se considera la región más vulnerable a las crisis de seguridad alimentaria causadas por los impactos del cambio climático en su ganado, ya que se espera que más de 180 millones de personas en esas naciones experimenten disminuciones significativas en la idoneidad de sus pastizales alrededor de mediados de siglo. [ 75 ] : 748 Por otro lado, Japón, Estados Unidos y las naciones de Europa se consideran las menos vulnerables. Esto es tanto producto de las diferencias preexistentes en el índice de desarrollo humano y otras medidas de resiliencia nacional y la importancia muy variable del pastoreo para la dieta nacional como resultado de los impactos directos del clima en cada país. [ 73 ]

Las adaptaciones propuestas al cambio climático en la producción ganadera incluyen una mejor refrigeración en los refugios de animales y cambios en la alimentación animal, aunque suelen ser costosas o tener efectos limitados. [ 80 ] Al mismo tiempo, la ganadería produce la mayor parte de las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura y demanda alrededor del 30 % de las necesidades de agua dulce agrícola , mientras que solo suministra el 18 % de la ingesta calórica mundial . Los alimentos derivados de animales desempeñan un papel más importante en la satisfacción de las necesidades de proteínas humanas , pero aún representan una minoría del suministro con un 39 %, siendo los cultivos los que proporcionan el resto. [ 75 ] : 746–747 En consecuencia, los planes para limitar el calentamiento global a niveles más bajos como 1,5  °C (2,7  °F) o 2  °C (3,6  °F) suponen que los alimentos derivados de animales desempeñarán un papel menor en las dietas mundiales en comparación con ahora. [ 81 ] Por lo tanto, los planes de transición hacia cero emisiones netas ahora implican límites al número total de cabezas de ganado (incluidas reducciones de existencias ya desproporcionadamente grandes en países como Irlanda), [ 82 ] y se han hecho llamamientos para eliminar gradualmente los subsidios que actualmente se ofrecen a los ganaderos en muchos lugares del mundo. [ 83 ]

ética animal

La ética animal es una rama de la ética que examina las relaciones entre humanos y animales y la consideración moral de los seres no animales. Los debates en este campo abordan las implicaciones morales del uso de animales para el consumo humano y las responsabilidades que los humanos tienen hacia el ganado. [ 84 ] [ 85 ]

Se estima que a nivel mundial, el 74% del ganado se cría en granjas industriales , [ 86 ] caracterizadas por animales densamente confinados. Los consumidores suelen estar en contra de la ganadería intensiva cuando se les encuesta. [ 87 ] La ​​mayoría desconoce prácticas rutinarias controvertidas como el recorte de pezuñas , la separación de los terneros de sus madres y el sacrificio en cámaras de gas. [ 88 ] Tres cuartas partes de los adultos estadounidenses encuestados creían que los productos animales que consumían provenían de animales que fueron tratados "humanitariamente". [ 89 ]

La creencia de que la ganadería es cruel fue citada como la razón más común para hacerse vegano o vegetariano durante la década de 2010. [ 90 ]

Véase también

Referencias

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  • Ganadería - Gobierno de Nueva Gales del Sur
  • Feria Ganadera de La Habana (Reportaje fotográfico) - Havana Times , 19 de octubre de 2010
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