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Pirámide alimentaria (nutrición)

Una pirámide alimentaria es una representación del número óptimo de porciones que se deben consumir diariamente de cada uno de los grupos básicos de alimentos . [ 1 ] La primera...

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Una pirámide alimentaria es una representación del número óptimo de porciones que se deben consumir diariamente de cada uno de los grupos básicos de alimentos . [ 1 ] La primera pirámide se publicó en Suecia en 1974. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] La pirámide de 1992 introducida por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) se denominó "Pirámide Guía Alimentaria" o "Pirámide de la Alimentación Correcta". Se actualizó en 2005 a " MyPyramid " y luego fue reemplazada por " MyPlate " en 2011. [ 5 ] [ 6 ] En enero de 2026, el secretario de salud y servicios humanos de los Estados Unidos, Robert F. Kennedy Jr., "recuperó la pirámide alimentaria" al introducir una versión invertida de la misma. [ 7 ]

Origen sueco

En medio de los altos precios de los alimentos en 1972, la Junta Nacional de Salud y Bienestar de Suecia desarrolló la idea de "alimentos básicos" que fueran a la vez baratos y nutritivos, y "alimentos suplementarios" que añadieran la nutrición que faltaba en los alimentos básicos. Anna-Britt Agnsäter , jefa de la cocina de prueba de Kooperativa Förbundet (una cadena minorista cooperativa sueca), dio una conferencia al año siguiente sobre cómo ilustrar estos grupos de alimentos. El asistente Fjalar Clemes sugirió un triángulo que mostrara los alimentos básicos en la base. Agnsäter desarrolló la idea en la primera pirámide alimentaria, que se presentó al público en 1974 en la revista Vi de KF . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] La pirámide estaba dividida en alimentos básicos en la base, que incluían leche , queso , margarina , pan , cereales y patata ; una gran sección de verduras y frutas suplementarias; y un vértice de carne , pescado y huevo suplementarios . La pirámide competía con el "círculo dietético" de la Junta Nacional, que KF consideraba problemático por parecerse a un pastel dividido en siete porciones y por no indicar la cantidad de cada alimento que se debía consumir. Si bien la Junta se distanció de la pirámide, KF continuó promoviéndola.

Las pirámides alimentarias se desarrollaron en otros países escandinavos , así como en Alemania Occidental , Japón y Sri Lanka . Posteriormente, Estados Unidos desarrolló su primera pirámide alimentaria en 1992.

Pirámide alimentaria publicada por la OMS y la FAO.

La Organización Mundial de la Salud , junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, publicó directrices que pueden representarse eficazmente en una pirámide alimentaria en relación con los objetivos para prevenir la obesidad, la nutrición inadecuada, las enfermedades crónicas y la caries dental, basándose en un metaanálisis [ 8 ] [ 9 ], aunque la representan como una tabla en lugar de una "pirámide". La estructura es similar en algunos aspectos a la pirámide alimentaria del USDA, pero existen distinciones claras entre los tipos de grasas, y una distinción más marcada donde los carbohidratos se categorizan según azúcares libres versus azúcares en su forma natural. Algunas sustancias alimentarias se destacan debido a su impacto en los problemas objetivo que la "pirámide" pretende abordar. Sin embargo, en una revisión posterior, se omiten algunas recomendaciones, ya que automáticamente siguen a otras recomendaciones, mientras que se agregan otras subcategorías. Los informes citados aquí explican que cuando no hay un límite inferior establecido en la tabla a continuación, no hay un requisito para ese nutriente en la dieta.

Representación "simplificada" de la "Pirámide Alimentaria" según las recomendaciones de la Consulta Conjunta de Expertos de la OMS/FAO de 2002.

Todos los porcentajes se refieren a calorías , no a peso ni a volumen. Para entender por qué, consideremos la determinación de una cantidad de "10 % de azúcar libre" que se debe incluir en el aporte calórico diario. Para la misma cantidad de calorías, los azúcares libres ocupan menos volumen y peso, ya que se refinan y se extraen de los carbohidratos en su forma natural . De manera similar, todos los alimentos compiten por diferentes categorías de calorías.

La representación en forma de pirámide no es precisa e implica variaciones debido a los diferentes porcentajes de los elementos, pero las secciones principales pueden representarse.

Estados Unidos

Pirámide alimentaria del USDA (1992–2011)

La pirámide alimentaria actual de EE. UU. forma parte de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses , que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos (HHS) publican conjuntamente cada cinco años, según lo estipulado por la Ley Nacional de Monitoreo Nutricional e Investigación Relacionada de 1990. Estas guías proporcionan la justificación para las elecciones alimentarias que se realizan en programas financiados por el gobierno federal, como los programas de almuerzo escolar, los programas de suplementos alimenticios y las raciones de comidas militares.

Historia

Los "Siete Principios Básicos" desarrollados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , 1946
La pirámide alimentaria original del USDA , de 1992 a 2005 [ 10 ]
La pirámide alimentaria del USDA de 2005 a 2011, MyPyramid

La pirámide alimenticia del USDA se creó en 1992 y se dividió en seis secciones horizontales que contenían representaciones de alimentos de cada grupo alimenticio. Se actualizó en 2005 con secciones verticales en blanco y negro que reemplazaron las horizontales y se renombró como MyPyramid . MyPyramid se mostraba a menudo sin las imágenes de los alimentos, lo que creaba un diseño más abstracto. En un esfuerzo por reestructurar las pautas de nutrición alimentaria, el USDA lanzó su nuevo programa MyPlate en junio de 2011. MyPlate se dividió en cuatro cuadrantes de tamaños ligeramente diferentes, con frutas y verduras ocupando la mitad del espacio, y cereales y proteínas conformando la otra mitad. Las porciones de verduras y cereales son las más grandes de las cuatro.

En 1999 se propuso una pirámide alimentaria modificada para adultos mayores de 70 años. [ 11 ] [ 12 ]

Verduras

Una verdura es una parte de una planta consumida por los humanos que generalmente es salada pero no dulce. Una verdura no se considera un cereal, fruta, fruto seco , especia ni hierba . Por ejemplo, el tallo , la raíz , la flor , etc., pueden consumirse como verduras. Las verduras contienen muchas vitaminas y minerales ; sin embargo, las distintas verduras contienen diferentes proporciones de micronutrientes, por lo que es importante consumir una amplia variedad. Por ejemplo, las verduras de color naranja y verde oscuro suelen contener vitamina A , las de color verde oscuro contienen vitamina C , y verduras como el brócoli y plantas afines contienen hierro y calcio . Las verduras son muy bajas en grasas y calorías , pero los ingredientes que se añaden durante su preparación a menudo pueden aumentar su contenido calórico.

Granos

Estos alimentos aportan carbohidratos complejos , que son la principal fuente de energía del organismo y proporcionan una nutrición de calidad. Algunos ejemplos son el maíz , el trigo , la pasta y el arroz . Al digerirse, los cereales se descomponen en glucosa, la principal fuente de energía del cuerpo. Los carbohidratos complejos también aportan fibra dietética , que favorece la salud digestiva y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.

Frutas

En términos alimenticios (más que botánicos), las frutas son las partes dulces de las plantas que contienen semillas , o en ocasiones partes dulces de plantas que no las contienen. Estas incluyen manzanas , naranjas , uvas , plátanos , etc. Las frutas son bajas en calorías y grasas, y son una fuente de azúcares naturales , fibra y vitaminas. El procesamiento de la fruta al enlatarla o convertirla en jugos puede añadir azúcares y eliminar nutrientes. El grupo de alimentos de las frutas a veces se combina con el de las verduras. Cabe señalar que una gran cantidad de especies de plantas producen vainas que se consideran frutas en botánica, y existen varias frutas botánicas que convencionalmente no se consideran frutas en la cocina porque carecen del sabor dulce característico, por ejemplo, los tomates o los aguacates .

Lácteos

Los productos lácteos se elaboran a partir de la leche de animales, generalmente, aunque no exclusivamente, de vacas . Incluyen leche, yogur y queso . La leche y sus derivados son una rica fuente de calcio dietético y también aportan proteínas, fósforo , vitamina A y vitamina D. Sin embargo, muchos productos lácteos tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol en comparación con las verduras, las frutas y los cereales integrales, razón por la cual existen productos desnatados como alternativa. Históricamente, se recomendaba a los adultos consumir tres tazas de productos lácteos al día. [ 13 ] Más recientemente, se acumula evidencia de que los productos lácteos tienen mayores efectos negativos sobre la salud de lo que se pensaba y ofrecen menos beneficios. Por ejemplo, investigaciones recientes han demostrado que los productos lácteos no están relacionados con huesos más fuertes ni con menos fracturas; por el contrario, otro estudio mostró que el consumo de leche (y yogur) resulta en una mayor densidad mineral ósea en la cadera. En general, la mayoría de las investigaciones sugieren que los lácteos tienen algunos efectos beneficiosos sobre la salud ósea, en parte debido a otros nutrientes de la leche. [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]

Carne y frijoles

La carne es el tejido —generalmente muscular— de un animal que se consume. Dado que la mayoría de las partes de muchos animales son comestibles, existe una gran variedad de carnes. La carne es una fuente importante de proteínas , así como de hierro, zinc y vitamina B12 . La categoría de carnes, aves y pescados incluye la carne de res , el pollo , el cerdo , el salmón , el atún , los camarones y los huevos .

El grupo de la carne es uno de los principales grupos de alimentos compactos en la pirámide alimenticia. Dado que muchos de los nutrientes que se encuentran en la carne también se encuentran en alimentos como los huevos, las legumbres y los frutos secos , estos alimentos suelen colocarse en la misma categoría que la carne, como alternativas a la carne . Esto incluye el tofu , productos que se asemejan a la carne o el pescado pero que se elaboran con soja , huevos y quesos . Para quienes no consumen carne ni productos de origen animal ( véase Vegetarianismo , veganismo y Alimentos y bebidas prohibidos ), los análogos de la carne , el tofu , las legumbres, las lentejas, los garbanzos, los frutos secos y otras verduras con alto contenido proteico también se incluyen en este grupo. La pirámide alimenticia sugiere que los adultos consuman de 2 a 3 porciones al día. Una porción de carne es de 110 g (4 oz ) , aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas.  

Aceites y dulces

La cúspide de una pirámide alimenticia es la parte más pequeña, por lo que las grasas y los dulces en la parte superior de la pirámide deben constituir el menor porcentaje de la dieta. Los alimentos en la parte superior de la pirámide deben consumirse con moderación, ya que aportan calorías, pero pocos nutrientes. Estos alimentos incluyen aderezos para ensaladas, aceites, crema, mantequilla, margarina, azúcares, refrescos, caramelos y postres dulces. En la pirámide de 1992-2005, el círculo de grasas y el triángulo de azúcares se distribuyen a lo largo de la pirámide para representar las grasas y los azúcares presentes de forma natural en diversos alimentos. La idea es reducir la tentación de consumir tanta comida chatarra y grasas y azúcares en exceso, ya que el resto de la dieta ya contiene suficiente grasa y azúcar. Por ejemplo, los triángulos en el Grupo de Frutas representan el hecho de que el azúcar es inevitable en ese grupo.

Críticas y controversia

Pirámide alimentaria del USDA
Dentro de la pirámide

Ciertas opciones dietéticas que se han relacionado con enfermedades cardíacas , como una porción diaria de 230 g ( 8 oz ) de hamburguesa , estaban técnicamente permitidas bajo la pirámide. La pirámide también carecía de diferenciación dentro del grupo rico en proteínas ("Carne, aves, pescado, legumbres, huevos y frutos secos"). [ 17 ] El desarrollo de la pirámide alimentaria estadounidense ha sido influenciado por grupos de presión de la industria alimentaria que socavan su credibilidad. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]  

En abril de 1991, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) suspendió la publicación de su Pirámide de la Alimentación Saludable debido a las objeciones de grupos de presión de la industria cárnica y láctea respecto a la promoción de sus productos en la guía. A pesar de las explicaciones del USDA de que la guía requería más investigación y pruebas, no fue hasta un año después —una vez que su contenido fue respaldado por investigaciones adicionales— que la Pirámide de la Alimentación Saludable se publicó oficialmente. En esta ocasión, incluso el diseño gráfico de la guía se modificó para apaciguar las preocupaciones de la industria. Este incidente fue solo uno de muchos en los que la industria alimentaria intentó alterar las recomendaciones dietéticas federales en beneficio propio. [ 23 ]

Algunas de las cantidades recomendadas para los diferentes tipos de alimentos en la antigua pirámide también han sido criticadas por falta de claridad. Por ejemplo, la pirámide recomienda de dos a tres porciones del grupo rico en proteínas, pero esto se refiere a la cantidad máxima. La pirámide recomienda de dos a cuatro porciones de fruta, pero esto se refiere a la cantidad mínima. [ 24 ]

El grupo de grasas en su conjunto se ha colocado en la cúspide de la pirámide, bajo la instrucción de consumir la menor cantidad posible, lo que algunas personas han considerado problemático. La guía instruye a las personas a limitar la ingesta de grasas tanto como sea posible, lo que puede causar problemas de salud porque la grasa es esencial para la salud en general. [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] La investigación sugiere que las grasas insaturadas ayudan a la pérdida de peso, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, [ 28 ] disminuyen el azúcar en sangre e incluso disminuyen el colesterol. [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] Además, son de larga duración y ayudan a mantener el azúcar en sangre en un nivel estable. [ 32 ] [ 33 ] Además de eso, estas grasas también ayudan a la función cerebral. [ 34 ]

Varios investigadores han afirmado que las asociaciones de alimentos y agricultura ejercen un poder político indebido sobre el USDA. [ 35 ] [ 36 ] Las industrias alimentarias, como las empresas lácteas, han sido acusadas de influir en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para que agrande los puntos de color en la pirámide alimentaria recién creada para su producto en particular. La sección de la leche se ha descrito como la más fácil de ver de las seis secciones de la pirámide, lo que lleva a las personas a creer que se debe consumir más leche diariamente en comparación con las demás. [ 37 ] Joel Fuhrman afirma en su libro Comer para vivir que los contribuyentes estadounidenses deben aportar 20 mil millones de dólares en subsidios de precios para reducir artificialmente el precio del alimento para el ganado en beneficio de las industrias láctea, de carne de res y de ternera, y luego pagar las facturas médicas de una población con sobrepeso. [ 38 ] Se pregunta si el USDA está bajo la influencia de la industria alimentaria , porque una pirámide alimentaria basada en la ciencia tendría las verduras en su base. [ 38 ]

Estas controversias impulsaron la creación de pirámides para públicos específicos, incluida una Pirámide de la Dieta Vegetariana . [ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]

MiPlato (2011–2026)

El icono de la guía alimentaria MyPlate

MyPlate era la guía nutricional publicada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que mostraba una mesa con un plato y un vaso divididos en cinco grupos de alimentos. Reemplazó a la guía MyPyramid del USDA el 2 de junio de 2011, poniendo fin a 19 años de diagramas de la pirámide alimentaria del USDA.

El sucesor de la Pirámide Alimenticia, llamado MyPlate, también ha recibido numerosas críticas, pero a diferencia de la Pirámide Alimenticia, que era muy conocida, el programa MyPlate aún no se ha popularizado a fecha de 2022., con hasta "3 de cada 4 estadounidenses [que] no tienen ni idea de qué es la guía dietética MyPlate del gobierno". [ 42 ]

En 2026, fue reemplazada por la Nueva Pirámide. [ 43 ]

La Nueva Pirámide (2026-presente)

La nueva pirámide

La Nueva Pirámide, a menudo llamada "la pirámide alimentaria invertida", publicada el 7 de enero de 2026, prioriza los alimentos de alta calidad y ricos en nutrientes sobre los procesados. La pirámide sitúa las proteínas (incluida la carne roja ), las grasas saludables (incluidas la mantequilla y el sebo de res, que generalmente se consideran grasas poco saludables debido a su contenido de grasas saturadas y grasas trans de origen natural ) y los lácteos enteros en la cúspide, evitando los alimentos altamente procesados ​​que contienen carbohidratos refinados , aceites de semillas industriales , edulcorantes artificiales y azúcares añadidos . Este enfoque afirma reducir enfermedades crónicas como la obesidad , la diabetes y la enfermedad del hígado graso . [ 44 ]

La presentación de la Nueva Pirámide fue descrita como una "situación mixta" por grupos de salud. [ 45 ] El Comité de Médicos por una Medicina Responsable emitió una respuesta mixta afirmando: "Las Directrices tienen razón al limitar las grasas saturadas que elevan el colesterol... (pero) las Directrices se equivocan al promover la carne y los productos lácteos". [ 45 ] Patti Truant Anderson, directora de políticas del Centro Johns Hopkins para un Futuro Habitable , elogió el cambio de la Nueva Pirámide, alejándose de los conservantes y haciendo hincapié en las frutas y verduras, al tiempo que expresó su preocupación por el mayor enfoque en la carne y los productos lácteos. [ 46 ] La Asociación Médica Estadounidense escribió que "[aplauden] las nuevas Directrices Dietéticas de la Administración por destacar los alimentos altamente procesados, las bebidas azucaradas y el exceso de sodio que alimentan las enfermedades cardíacas, la diabetes, la obesidad y otras enfermedades crónicas". [ 47 ]

La Asociación Estadounidense del Corazón y el Centro para la Ciencia en el Interés Público han señalado que el énfasis de la Nueva Pirámide en las grasas animales y los lácteos enteros por encima de los aceites de semillas (que generalmente son grasas saludables debido a su contenido de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas ) y las recomendaciones sobre el condimento de sal y la carne roja entran en conflicto con las directrices de larga data para limitar la ingesta de grasas saturadas y sodio. [ 48 ] [ 49 ]

David A. Kessler , el 16.º Comisionado de Alimentos y Medicamentos , describió la pirámide positivamente como un "avance importante en nuestra forma de abordar la dieta y la salud". [ 47 ] La nutricionista Marion Nestle describió la pirámide como una "combinación de aspectos positivos y negativos", criticando su atractivo para "las industrias cárnica, láctea y alcohólica", al tiempo que elogiaba su "recomendación de reducir los alimentos altamente procesados". [ 50 ]

Véase también

Referencias

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  • Guías alimentarias del USDA
  • Investigadores de Tufts actualizan su pirámide alimenticia para adultos mayores.
  • Pirámide alimenticia estadounidense comparada con otras.
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