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Articulo de referencia

Tienda de comestibles

Una tienda de comestibles ( AE ), tienda de comestibles o tienda de comestibles ( BE ) o simplemente tienda de comestibles [ 1 ] es un establecimiento minorista que vende princi...

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Una tienda de comestibles ( AE ), tienda de comestibles o tienda de comestibles ( BE ) o simplemente tienda de comestibles [ 1 ] es un establecimiento minorista que vende principalmente una gama general de productos alimenticios [ 2 ] que pueden ser frescos o envasados . Sin embargo, en el uso cotidiano en EE. UU., "tienda de comestibles" es sinónimo de supermercado [3 ] y no se usa para referirse a otros tipos de tiendas que venden comestibles . En el Reino Unido, las tiendas que venden alimentos se distinguen como tiendas de comestibles [ 3 ] o tiendas de comestibles (aunque en el uso cotidiano, la gente suele usar el término "supermercado" o " tienda de barrio ").

Los establecimientos más grandes que venden comestibles, como supermercados e hipermercados , suelen tener en stock una cantidad considerable de productos no alimenticios, como ropa y artículos para el hogar . Las pequeñas tiendas de comestibles que venden principalmente frutas y verduras se conocen como fruterías (Gran Bretaña) o mercados de productos agrícolas (EE. UU.), y las pequeñas tiendas de comestibles que venden principalmente alimentos preparados, como dulces y aperitivos, se conocen como tiendas de conveniencia o delicatessen .

Un tendero es el nombre que recibe un vendedor de alimentos al por mayor en una tienda de comestibles.

Definición

La definición de "tienda de comestibles" varía; las definiciones oficiales de "tienda de comestibles" en Estados Unidos y Canadá excluyen algunos negocios que venden comestibles, como las tiendas de conveniencia.

Estados Unidos

En Estados Unidos:

  • El diccionario Merriam-Webster define una tienda de comestibles como "una tienda que vende alimentos y artículos para el hogar: supermercado". En otras palabras, en el uso común en EE. UU., "tienda de comestibles" es sinónimo de supermercado. [ 4 ] El Oxford English Dictionary señala que el término "tienda de comestibles" en inglés americano se usa a menudo para referirse a "supermercado". [ 3 ]
  • Los gobiernos de EE. UU. y Canadá tienen una definición más amplia de tiendas de comestibles, que no las limita a los supermercados. La categoría de negocio ( código NAICS 4551) "Tiendas de comestibles" se define como "dedicadas principalmente a la venta minorista de una línea general de productos alimenticios", [ 2 ] y la subcategoría (código NAICS 455110), "Supermercados y otras tiendas de comestibles (excepto tiendas de conveniencia)" se define como "establecimientos generalmente conocidos como supermercados y tiendas de comestibles, dedicados principalmente a la venta minorista de una línea general de alimentos, como alimentos enlatados y congelados; frutas y verduras frescas; y carnes, pescados y aves frescas y preparadas. En esta industria se incluyen los establecimientos tipo delicatessen dedicados principalmente a la venta minorista de una línea general de alimentos.

Reino Unido

En el Reino Unido, los términos de uso común incluyen "supermercado" (para tiendas de comestibles grandes), "tienda de la esquina" [ 5 ] , "tienda de conveniencia" o "tienda de comestibles" (que significa tienda de comestibles) para tiendas más pequeñas. "Tienda de comestibles", al ser un término norteamericano, no se usa. El Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa afirma que una "tienda de comestibles" es (especialmente en inglés británico ) una tienda que vende alimentos y otros artículos para el hogar. [ 3 ]

El gobierno del Reino Unido no define "tienda de comestibles" ni "supermercado" ni hace distinción entre ellos, pero define los tipos de formatos de tiendas (ya sea que vendan comestibles o no): [ 6 ]

  • "Tiendas integrales" con una superficie de más de 1.400 metros cuadrados (15.000 pies cuadrados).
  • "Tiendas de gama media": entre 280 y 1.400 metros cuadrados (3.000 y 15.000 pies cuadrados), y
  • "Tiendas de conveniencia": menos de 280 metros cuadrados (3.000 pies cuadrados)

India

El 90% de las ventas del mercado indio de alimentos y comestibles, valorado en 810 mil millones de dólares, se realizan en los 12 millones de pequeñas tiendas de comestibles, llamadas kirana . [ 7 ]

Historia

Historia temprana

Cuadro: 'La tienda del tendero', 1647

Ya en el siglo XIV, un tendero (o "proveedor") era un comerciante de productos secos comestibles como especias , pimienta , azúcar y (más tarde) cacao y chocolate , té y café . Debido a que estos artículos a menudo se compraban al por mayor, su nombre provenía de la palabra francesa para mayorista, o "grossier". Esta, a su vez, deriva del término latino medieval "grossarius" [ 8 ] , del cual también se deriva el término "gross" (que significa una cantidad de 12 docenas, o 144).

Tienda de comestibles en París, Francia , 1904

Desde finales del siglo XVII hasta la década de 1850, la palabra "grocery" se refería a un lugar donde la gente iba a beber . [ 9 ]

A medida que un número creciente de alimentos básicos se envasaron en latas y otros formatos menos perecederos, el comercio amplió su alcance. Hoy en día, los tenderos ofrecen una amplia gama de alimentos básicos, incluyendo productos perecederos como lácteos , carnes y frutas y verduras . Por lo tanto, estos productos se denominan comestibles . [ 10 ]

En muchas zonas rurales aún existen tiendas de abarrotes que venden desde productos de tabaco hasta servilletas importadas. Tradicionalmente, estas tiendas ofrecían crédito a sus clientes, un sistema de pago basado en la confianza, a diferencia de las tarjetas de crédito modernas . Esto permitía a las familias campesinas comprar productos básicos hasta que pudieran vender su cosecha.

Modernización

Piggly Wiggly fue el primer supermercado de autoservicio , inaugurado en 1916.

La primera tienda de comestibles de autoservicio , Piggly Wiggly , fue inaugurada en 1916 en Memphis, Tennessee , por Clarence Saunders , inventor y empresario. [ 11 ] [ 12 ] Antes de esta innovación, las tiendas de comestibles funcionaban "en mostrador", donde los clientes pedían a un tendero que les trajera los artículos del inventario. La invención de Saunders permitió que un número mucho menor de empleados atendiera a los clientes, demostrando ser exitosa (según un número de Time de 1929 ) "en parte debido a su novedad, en parte porque los envases bien presentados y las grandes inversiones en publicidad han convertido la venta minorista de comestibles en un procedimiento casi automático". [ 13 ]

Los primeros supermercados surgieron como cadenas de tiendas de comestibles. El desarrollo de los supermercados y otros grandes establecimientos ha obligado a las tiendas de comestibles más pequeñas a crear un nicho de mercado ofreciendo alimentos únicos, de alta calidad o étnicos que no se encuentran fácilmente en los supermercados. Una tienda pequeña también puede competir ubicándose en una zona mixta comercial y residencial, cerca y de fácil acceso para sus clientes. Los alimentos orgánicos también se están convirtiendo en un nicho de mercado cada vez más popular para las tiendas pequeñas.

Las tiendas de comestibles operan en una gran variedad de estilos, desde negocios familiares rurales, como IGA , hasta cadenas especializadas, como Whole Foods Market y Trader Joe's , pasando por grandes cadenas de supermercados como Walmart y Kroger Marketplace. En algunos lugares, las cooperativas de alimentos , o mercados cooperativos, propiedad de sus propios clientes, han sido populares. Sin embargo, recientemente se ha observado una tendencia hacia tiendas más grandes que atienden áreas geográficas más extensas. Los hipermercados "todo en uno" de gran tamaño , como Walmart , Target y Meijer, han forzado recientemente la consolidación del sector de la alimentación en algunas zonas, y la llegada de tiendas de variedades como Dollar General a las zonas rurales ha perjudicado a muchas tiendas de comestibles tradicionales. El poder adquisitivo global de estas empresas tan eficientes ha supuesto una mayor carga financiera tanto para las tiendas de comestibles locales tradicionales como para las cadenas nacionales de supermercados , y muchas se han visto afectadas por la crisis del comercio minorista de la década de 2010.

Tienda de comestibles en Oporto, Portugal

Muchas ciudades europeas tienen una densidad de población y edificaciones tan alta que los grandes supermercados, al estilo estadounidense, no pueden sustituir a la tienda de barrio. Sin embargo, en muchos países han proliferado las grandes superficies en los centros urbanos, lo que ha provocado el declive de los pequeños comercios independientes. Los grandes supermercados e hipermercados situados en las afueras , como Tesco y Sainsbury's en el Reino Unido , han ido mermando progresivamente el comercio de las tiendas más pequeñas. Muchas cadenas de supermercados, como Spar o Mace, están adoptando el modelo tradicional de negocio familiar.

Tipos

Los supermercados pueden ser tiendas físicas pequeñas o grandes, o tiendas electrónicas (en línea), que se encuentran principalmente en áreas densamente pobladas.

La asociación de la industria alimentaria FMI de EE. UU., basándose en la investigación de Willard Bishop, define los siguientes formatos (tipos de tiendas) que venden comestibles: [ 14 ]

Formato pequeño

Tienda de comestibles del barrio

Tiendas de barrio en Amán , Jordania

En los países en desarrollo, a menudo una parte significativa de las compras de comestibles se realiza en las llamadas tiendas de barrio (es decir, negocios familiares). El 90 % de las ventas del mercado indio de alimentos y comestibles, que ascienden a 810 mil millones de dólares, se realizan en los 12 millones de pequeñas tiendas de comestibles, llamadas kirana . [ 15 ] De manera similar, en México, las tiendas de la esquina siguen siendo lugares comunes donde la gente compra comestibles y artículos diversos, aunque su presencia en el mercado disminuye con el tiempo. [ 16 ]

Tienda de conveniencia

Tienda de conveniencia en Vimpeli , Finlandia

A convenience shop is a small store that stocks a range of everyday items such as groceries, snack foods, candy, toiletries, soft drinks, tobacco products, and newspapers. They differ from general stores and village shops in that they are not in a rural location and are used as a convenient supplement to larger shops.

Although larger, newer convenience stores may have quite a broad range of items, the selection is still limited compared to supermarkets, and, in many stores, only 1 or 2 choices are available. Convenience stores usually charge significantly higher prices than ordinary grocery stores or supermarkets, which they make up for with convenience by serving more locations and having shorter cashier lines.[17] Many convenience stores offer food ready to eat, such as breakfast sandwiches and other breakfast food.

Delicatessen

A delicatessen store is a type of food store where fine foods are sold. In this sense, the name is often abbreviated to deli.[18] The term delicatessen means "delicacies" or "fine foods". In English, "delicatessen" originally meant only this specially prepared food.

Greengrocer

A greengrocer is a retail trader in fruit and vegetables; that is, in groceries that are mostly green in color.[19] Greengrocer is primarily a British and Australian term, and greengrocers' shops were once common in cities, towns and villages.

Ethnic market

Some grocers specialize in the foods of certain countries or regions, such as Hispanic/Latin American,[20]Chinese, Italian, Middle Eastern, Indian, Russian, or Polish. These stores are known in the US as ethnic markets,[21]ethnic food markets, ethnic grocers, or ethnic grocery stores.

Entre los tipos se incluyen los supermercados asiáticos fuera de Asia, o las bodegas o supermercados hispanos en los Estados Unidos, o los tokos en los Países Bajos.

Un supermercado kosher u otro establecimiento que se rija por tradiciones alimentarias religiosas también suele estar asociado, aunque no exclusivamente, con ciertas cocinas étnicas.

IBISWorld estima que las tiendas de comestibles étnicas de EE. UU. representarán aproximadamente 51 mil millones de dólares [ 22 ] en ventas, el 6% del total de aproximadamente 819 mil millones de dólares en ventas de supermercados de EE. UU. en 2023. [ 23 ] Las cadenas más grandes de este tipo en 2016 fueron los supermercados hispanos Superior Grocers, con un estimado de 1.6 mil millones de dólares en ventas y El Súper-Bodega Latina, una división del Grupo Chedraui de México , con ventas estimadas de 1.2 mil millones de dólares.

Tienda de alimentos saludables

Una tienda de alimentos saludables es un tipo de supermercado que vende principalmente alimentos saludables , orgánicos , productos locales y, a menudo, suplementos nutricionales . Estas tiendas suelen ofrecer una selección de alimentos más amplia o especializada que los supermercados convencionales, pensada para clientes como personas con necesidades dietéticas especiales.

Las tiendas de alimentos saludables se hicieron mucho más comunes en la década de 1960 en relación con el movimiento ecologista y la contracultura que estaban surgiendo . [ 24 ]

Barra de leche

Una lechería en Mosgiel , Nueva Zelanda.

En Australia y Nueva Zelanda , un " milk bar " es una tienda de comestibles o cafetería local en los suburbios . Otros términos similares incluyen "tuck shops " , "delicatessen" o "delis" y "corner shops ". El primer negocio que utilizó el nombre "milk bar" se fundó en la India en 1930. A finales de la década de 1940, los "milk bars" habían evolucionado para incluir no solo comestibles, sino también lugares donde los jóvenes podían comprar comida preparada y bebidas sin alcohol, y socializar.

Gran formato

Supermercado

Un supermercado , una versión a gran escala de la tienda de comestibles tradicional, es un establecimiento de autoservicio que ofrece una amplia variedad de alimentos y productos para el hogar organizados en pasillos. El supermercado suele incluir pasillos para carne , frutas y verduras frescas , lácteos y productos de panadería, además de espacio en estanterías reservado para productos enlatados y envasados, así como para diversos artículos no alimenticios como utensilios de cocina , productos de limpieza para el hogar, productos farmacéuticos y artículos para mascotas .

Otros servicios que se ofrecen en algunos supermercados pueden incluir los de bancos , cafeterías , guarderías , revelado de fotos , alquiler de vídeos , farmacias y/o gasolineras .

Hipermercado

Un hipermercado es una megatienda que combina un supermercado y unos grandes almacenes . El resultado es un amplio establecimiento comercial que ofrece una gran variedad de productos bajo un mismo techo, incluyendo una completa línea de comestibles y artículos de uso general . Otra categoría de tiendas que a veces se incluye en la categoría de hipermercado son los clubes de almacenes mayoristas con membresía, populares en Norteamérica .

Tiendas de comestibles en línea

Camión de reparto de comestibles online

Un supermercado en línea es un fenómeno reciente que se ha desarrollado como un tipo de comercio electrónico . [ 25 ] Existen varios supermercados en línea, siendo Peapod uno de los más antiguos disponibles en los EE . UU. [ 26 ] Hoy en día, muchos supermercados en línea como Netgrocer, MyBrands, Efooddepot y muchos más tienen como objetivo proporcionar productos alimenticios de calidad con entrega puntual y la comodidad de ordenar en línea. [ 27 ] Otros grandes minoristas en los EE. UU. han comenzado modelos similares, incluidos AmazonFresh y Prime Pantry , ambos operados por Amazon.com , el servicio To-Go de Walmart y empresas más pequeñas como Yummy.com y RelayFoods. [ 28 ] En los EE. UU., las ventas de supermercados en línea en 2013 fueron de $15 mil millones. [ 29 ] Las tiendas de comestibles en línea son más populares en Europa, donde las ventas de 2012 solo en Gran Bretaña fueron de 7.100 millones de euros, y en ciertos mercados se proyecta que se dupliquen de 2012 a 2016. [ 30 ]

Variaciones regionales

Europa

Los grandes complejos de supermercados que incluyen otras instalaciones, como gasolineras , son especialmente comunes en el Reino Unido , donde grandes cadenas como Sainsbury's y Tesco cuentan con numerosos establecimientos que operan bajo este formato. Las tiendas tradicionales de toda Europa se han conservado gracias a su historia y su aspecto clásico. Aún se pueden encontrar en zonas rurales, aunque están desapareciendo rápidamente.

Sudamerica

Los supermercados en Sudamérica han experimentado un rápido crecimiento desde principios de la década de 1980. Actualmente, un gran porcentaje de las ventas de alimentos y otros artículos se realizan en supermercados. Algunos ejemplos son las cadenas chilenas Cencosud (Jumbo y Santa Isabel, presentes en Chile , Argentina , Brasil y Perú ), Walmart ( Lider y Ekono ) y Falabella ( Tottus en Chile y Perú, y Supermercados San Francisco en Chile). Estas tres cadenas son subsidiarias de grandes empresas minoristas que también cuentan con otras unidades de negocio, como grandes almacenes y tiendas de mejoras para el hogar. Las tres operan sus propias tarjetas de crédito, un factor clave para las ventas, y también venden seguros y operan agencias de viajes. Estas empresas también gestionan centros comerciales en países como Argentina, Chile, Perú y Colombia.

Otras dos cadenas surgieron en 2008: Unimarc , que adquirió varias pequeñas cadenas locales y posee más del 20% del segmento de supermercados en Chile; y Southern Cross, un fondo de inversión chileno que cuenta con alrededor del 8,6% del segmento de supermercados, principalmente orientado a las zonas del sur del país. En Puerto Rico , entre los supermercados más populares se encuentran Pueblo Supermarkets y Amigo .

América del norte

En algunos países, como Estados Unidos, las tiendas de comestibles tienen su origen en los puestos comerciales , que vendían no solo alimentos, sino también ropa, muebles, artículos para el hogar, herramientas y otros productos diversos. Estos puestos comerciales evolucionaron hasta convertirse en negocios minoristas más grandes conocidos como tiendas generales . Estos establecimientos generalmente solo vendían productos secos, como bicarbonato de sodio , conservas, legumbres y harina. Los consumidores adquirían alimentos perecederos en mercados especializados, como carne fresca o embutidos de una carnicería y leche de una lechería local , mientras que los huevos y las verduras eran producidos por las propias familias, intercambiados con los vecinos o comprados en un mercado de agricultores o en una frutería local .

En Estados Unidos, existen muchas grandes cadenas de tiendas , pero también muchas cadenas pequeñas y supermercados independientes. Alrededor del 11 % de los productos de alimentación se venden en supermercados independientes o pertenecientes a cadenas de una, dos o tres tiendas, lo que hace que, en conjunto, los supermercados independientes sean más grandes que las grandes cadenas. [ 31 ]

La mayor parte de los alimentos en los EE. UU. se compra en supermercados tradicionales. [ 31 ] En 2019, alrededor del 3 % de los alimentos se compraron a través de un minorista en línea como Amazon.com. [ 31 ]

Las tendencias económicas que afectan a los supermercados incluyen:

  • En cada década desde la década de 1960, los estadounidenses han gastado una proporción cada vez mayor de su dinero en comer en restaurantes, lo que reduce su necesidad de comprar comestibles. [ 31 ]
  • Los comestibles se venden en muchos otros establecimientos, como tiendas de conveniencia , farmacias y tiendas de descuento . [ 31 ] El resultado de la difuminación de los canales de venta minorista es que, incluso cuando la gente compra comestibles, solo alrededor de la mitad los compra en un supermercado. [ 31 ]
  • Las ventas de alimentos en línea son pequeñas, pero están en aumento. Las personas que compran comestibles a través de un minorista en línea o una empresa de kits de comida tienen menos necesidad de comprar comestibles en un supermercado. [ 31 ]
  • La gente quiere comprar alimentos que reflejen las especialidades locales y regionales. Las ventas de marcas nacionales, como las galletas y crackers de Nabisco , han disminuido, y las empresas han respondido cambiando su estrategia de marketing. La reducción de la publicidad ha resultado en una disminución de las ventas en los supermercados. [ 31 ]

Marketing de alimentos

Exhibición de un supermercado en 1967.

La comercialización de alimentos reúne al productor y al consumidor. Es la cadena de actividades que lleva los alimentos desde la granja hasta el plato. [ 32 ] La comercialización de un solo producto alimenticio puede ser un proceso complejo que involucra a muchos productores y empresas. Por ejemplo, 56 empresas participan en la elaboración de una lata de sopa de pollo con fideos. [ 33 ] Estas empresas incluyen no solo procesadores de pollo y vegetales, sino también las que transportan los ingredientes y las que imprimen las etiquetas y fabrican las latas. [ 34 ] El sistema de comercialización de alimentos es el mayor empleador no gubernamental, directo e indirecto, en los Estados Unidos.

En la era premoderna, la venta de excedentes de alimentos se realizaba una vez por semana, cuando los agricultores llevaban sus productos al mercado local del pueblo el día de mercado. Allí, los alimentos se vendían a los tenderos para que los consumidores locales los adquirieran en sus tiendas. [ 35 ] [ 36 ] Con el inicio de la industrialización y el desarrollo de la industria de procesamiento de alimentos, se pudo vender y distribuir una gama más amplia de alimentos en lugares distantes. Por lo general, las primeras tiendas de comestibles funcionaban con mostradores, donde los compradores le decían al tendero lo que querían y este se lo conseguía. [ 35 ] [ 37 ]

En el siglo XX nacieron los supermercados . Estos introdujeron un sistema de autoservicio para las compras mediante carritos , y permitieron ofrecer alimentos de calidad a menor costo gracias a las economías de escala y la reducción de los gastos de personal. En la última parte del siglo XX, este concepto se revolucionó aún más con el desarrollo de enormes supermercados del tamaño de almacenes, ubicados en las afueras de las ciudades, que vendían una amplia variedad de alimentos de todo el mundo. [ 38 ]

A diferencia de los procesadores de alimentos, la venta minorista de alimentos es un mercado de dos niveles en el que un pequeño número de empresas muy grandes controlan una gran proporción de los supermercados. Los gigantes de los supermercados ejercen un gran poder adquisitivo sobre los agricultores y procesadores, y una fuerte influencia sobre los consumidores. Menos del 10 % del gasto de los consumidores en alimentos se destina a los agricultores, mientras que porcentajes mayores se destinan a publicidad , transporte y empresas intermediarias. [ 39 ]

Precios

El 24 de marzo de 2008 se informó que los consumidores de todo el mundo se enfrentaban a un aumento de los precios de los alimentos. [ 40 ] Entre las razones de este fenómeno se incluyen los cambios climáticos y los drásticos cambios en la economía mundial, como el aumento de los precios del petróleo , la disminución de las reservas de alimentos y la creciente demanda de los consumidores en China e India . [ 40 ]

El Departamento de Trabajo de EE. UU. calculó que los alimentos comprados en casa y en restaurantes representan el 13 % de las compras de los hogares, por detrás del 32 % destinado a vivienda y el 18 % al transporte. En 2004, la familia estadounidense promedio gastó 280 dólares al mes, o 3305 dólares al año, en supermercados. La encuesta del boletín informativo Dollar Stretcher estimó un gasto mensual de 149 dólares para una persona soltera, 257 dólares para una pareja y 396 dólares para una familia de cuatro. [ 41 ]

Los márgenes de beneficio neto promedio de los supermercados competitivos tienden a ser más bajos que en otros sectores del mercado . [ 42 ]

desperdicio de alimentos

Una gran cantidad de verduras, en su mayoría desechadas, que aún habrían sido aptas para el consumo .
Un recipiente lleno de residuos alimentarios, en su mayoría inevitables, como cáscaras y corazones de frutas, que posiblemente sean útiles para el compostaje .

En 2011, se perdieron o desperdiciaron anualmente 1300 millones de toneladas de alimentos, aproximadamente un tercio de la producción mundial. El USDA estima que se pierde el 27 % de los alimentos cada año. [ 43 ] En los países en desarrollo y desarrollados que practican la agricultura comercial o industrial , el desperdicio de alimentos puede ocurrir en la mayoría de las etapas de la industria alimentaria y en cantidades significativas. [ 44 ]

El embalaje protege los alimentos de daños durante su transporte desde las granjas y fábricas, pasando por los almacenes, hasta los puntos de venta, además de preservar su frescura a su llegada. [ 45 ] Si bien evita un considerable desperdicio de alimentos, [ 45 ] [ 46 ] el embalaje puede comprometer los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos de otras maneras, como al contaminar los residuos que podrían utilizarse como alimento para animales. [ 47 ]

Las tiendas minoristas pueden desechar grandes cantidades de alimentos. Generalmente, se trata de productos que han alcanzado su fecha de consumo preferente, fecha de venta o fecha de caducidad. Los alimentos que han superado la fecha de consumo preferente y la fecha de venta, e incluso algunos que han superado la fecha de caducidad, aún son comestibles al momento de su desecho, pero las tiendas tienen políticas muy diversas para gestionar el excedente de alimentos. Algunas tiendas se esfuerzan por impedir el acceso a los alimentos a personas pobres o sin hogar, mientras que otras colaboran con organizaciones benéficas para distribuirlos.

Los minoristas también contribuyen al desperdicio como resultado de sus acuerdos contractuales con los proveedores. El incumplimiento en el suministro de las cantidades acordadas hace que los agricultores o procesadores puedan ver cancelados sus contratos. En consecuencia, planean producir más de lo realmente necesario para cumplir con el contrato, para tener un margen de error. El excedente de producción a menudo simplemente se desecha. [ 48 ] Algunos supermercados donan alimentos sobrantes (por ejemplo, alimentos preparados y pan caducado) a albergues para personas sin hogar o comedores benéficos. [ 49 ]

Protesta contra el desperdicio de alimentos, Berlín, Alemania

La Unión Europea declaró 2014 como el "Año contra el Desperdicio de Alimentos". [ 50 ] Los contratos que la mayoría de los minoristas habían firmado exigían que los alimentos fueran de cierta calidad. Con este reciente cambio sociopolítico, alimentos como los tomates no redondos y las manzanas con imperfecciones encontraron un nuevo mercado. Intermarché , el tercer supermercado más grande de Francia, lanzó su campaña "Frutas y verduras sin gloria" para reducir el desperdicio. Esta estrategia de reducción de desperdicio de frutas y verduras ha demostrado ser muy prometedora para esta campaña propuesta por la UE. Estos productos se venden a un precio reducido en comparación con la campaña perfeccionista, mostrando un aumento del 24% en las ventas. Fruta Feia, un minorista portugués, implementó una estrategia comercial similar con un éxito comparable.

Un análisis realizado en 2021 por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente reveló que el desperdicio de alimentos representaba un desafío en todos los países y niveles económicos, excluyendo los alimentos perdidos durante la producción. [ 51 ] Este estudio estimó el desperdicio mundial de alimentos en 931 millones de toneladas (alrededor de 121 kg por persona) en tres sectores: hogares (61%), servicios de alimentación (26%) y comercio minorista (13%). [ 51 ]

El desperdicio de alimentos contribuye significativamente al impacto de la agricultura en el cambio climático, siendo responsable de 3300 millones de toneladas de emisiones de CO₂e anuales, [ 52 ] [ 53 ] junto con otros problemas ambientales como el uso de la tierra, el consumo de agua y la pérdida de biodiversidad. Prevenir el desperdicio de alimentos es una prioridad máxima, seguida de la reutilización de excedentes alimentarios mediante métodos como las donaciones. Las estrategias incluyen la alimentación animal, el reciclaje de nutrientes y la recuperación de energía, siendo el vertedero la opción menos preferida debido a las emisiones de metano. [ 54 ]

La meta 12.3 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU busca reducir el desperdicio mundial de alimentos per cápita en un 50 % en los niveles minorista y de consumo, y a lo largo de las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha, para 2030. [ 55 ] Los esfuerzos de mitigación del cambio climático enfatizan la reducción del desperdicio de alimentos, [ 56 ] [ 57 ] como lo demuestra el acuerdo de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Biodiversidad de 2022 entre las naciones para lograr una reducción del 50 % en el desperdicio de alimentos para 2030. [ 58 ] [ 59 ]

Véase también

Notas

    Referencias

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    Further reading

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    • Spellman, Susan V. Acaparando el mercado: Comerciantes de comestibles independientes e innovación en las pequeñas empresas estadounidenses, 1860-1940 (Oxford University Press, 2015) Versión de tesis doctoral en línea 2009
    • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con supermercados en Wikimedia Commons
    • Logotipo de WikcionarioLa definición de tendero en Wikcionario