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Articulo de referencia

Pollo del General Tso

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El pollo del General Tso ( en mandarín: [tswo ̀ ] ;左宗棠雞Zuǒ Zōngtáng jī ) es un plato chino-americano de pollo frito, dulce y picante .

Nombre

Aunque el pollo del General Tso se inventó en la década de 1970, el plato recibió retroactivamente el nombre de Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang) (1812-1885), un estadista y líder militar chino de la provincia de Hunan durante la última dinastía Qing . [ 2 ] [ 3 ] La chef Eileen Yin-Fei Lo especuló que el nombre "Zongtang" no era una referencia a Zuo Zongtang, sino más bien una referencia al homófono zongtang (宗堂), que significa "el salón de los ancestros". [ 4 ] El plato es conocido por muchos nombres alternativos, en su mayoría reemplazando Tso por un apellido diferente. [ nota 1 ]

Reivindicaciones de origen

Dos chefs chinos, Peng Chang-kuei y TT Wang, afirmaron cada uno haber inventado el pollo del General Tso en la ciudad de Nueva York. Ambas afirmaciones podrían conciliarse en cierta medida, ya que la receta actual del pollo del General Tso —en la que la carne se fríe hasta quedar crujiente— fue introducida por Wang con el nombre de "pollo del General Ching", un nombre que aún aparece en menús de internet (aunque la identidad del General Ching, a quien da nombre, no está clara); mientras que el nombre "pollo del General Tso" se atribuye a Peng, quien lo cocinaba de una manera diferente. [ 6 ]

La afirmación de Peng

Peng Chang-kuei , un chef de Hunan que posteriormente se estableció en Chongqing y Taipéi, introdujo el nuevo plato alrededor de 1973 cuando abrió el restaurante "Uncle Peng's Hunan Yuan" en la calle 44 Este de la ciudad de Nueva York. [ 3 ] [ 7 ] [ 8 ] Peng afirmó que su restaurante fue el primero en la ciudad de Nueva York en servir pollo Tso. Dado que el plato era nuevo, Peng lo convirtió en la especialidad de la casa a pesar de los ingredientes comunes del plato. [ 3 ] Una reseña de Uncle Peng en 1977 mencionaba que su "pollo General Tso era una obra maestra salteada, chisporroteante tanto en sabor como en temperatura". [ 9 ] Cuando Peng abrió un restaurante en Hunan en la década de 1990 introduciendo el pollo Tso, los lugareños encontraron el plato demasiado dulce. Su restaurante cerró rápidamente en Hunan. [ 6 ]

Hay dos historias que pretenden explicar cómo Peng Chang-kuei creó el plato cuando trabajaba en Taipéi antes de presentarlo en Nueva York. Ambas historias se relacionan con el hecho de que Peng tenía buenas conexiones con los políticos de alto rango del Kuomintang en Hunan, Chongqing y Taiwán. [ 10 ] [ 11 ] La primera historia fue contada por el propio Peng en 2008 por Jennifer 8. Lee para el documental La búsqueda del general Tso (2014). [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] En el documental, Peng recordó que en 1952 fue invitado por la Armada de la República de China para estar a cargo de un banquete de estado de tres días durante la visita del almirante Arthur W. Radford a Taiwán. [ 13 ] [ 14 ] Peng afirmó que el pollo de Tso se sirvió en el menú de Radford el tercer día. [ 13 ] [ 14 ] Según los registros diplomáticos estadounidenses, la visita de Radford tuvo lugar entre el 2 y el 6 de junio de 1953. [ 15 ] La segunda historia fue propuesta por el escritor gastronómico taiwanés Zhu Zhenfan en 2009, quien dijo que Chiang Ching-kuo , hijo del presidente Chiang Kai-shek , hizo una visita tardía al restaurante de Peng cuando a Peng se le acabaron los ingredientes. Peng le sirvió a Chiang un plato improvisado, pollo del general Tso. [ 16 ]

La afirmación de Wang

El restaurante Shun Lee Palaces de Nueva York , ubicado en East (155 E. 55th St.) y West (43 W. 65th St.), también afirma haber sido el primer restaurante en servir pollo General Tso y que este plato fue inventado por un chef inmigrante chino llamado TT Wang en 1972. Michael Tong, propietario de Shun Lee Palaces en Nueva York, afirma: "Abrimos el primer restaurante de cocina hunanesa en todo el país, y los cuatro platos que ofrecíamos se encuentran en el menú de prácticamente todos los restaurantes de cocina hunanesa en Estados Unidos hoy en día. Todos nos copiaron". [ 2 ]

Popularidad

El pollo de Tso era picante en lugar de dulce y picante. Fue modificado para adaptarse a los gustos estadounidenses. El plato atrajo la atención de muchos críticos gastronómicos; entre ellos, Fuchsia Dunlop del Reino Unido y Jennifer 8. Lee de los Estados Unidos. El plato fue adoptado por algunos chefs de Hunan. [ 3 ] [ 6 ] En Taiwán, no se sirve dulce; el pollo se cocina con su piel y la salsa de soja tiene un papel mucho más importante. [ 6 ]

Recetas

Pollo del General Tso
Vista de cerca del pollo del General Tso

Los ingredientes básicos incluyen:

  • Salsa: salsa de soja, vino de arroz, vinagre de vino de arroz, azúcar, [ 17 ] almidón de maíz, chiles rojos secos (enteros), ajo.
  • Rebozado: huevo, maicena.
  • Plato: brócoli, muslo de pollo (en cubos).

Véase también

Notas

  1. 1 2 Los nombres alternativos incluyen: pollo del gobernador Tso, pollo del general Tao, [ 5 ] pollo del general Gao [Gau], pollo del general Mao, pollo del general Tsao, pollo del general Tong, pollo del general Tang, pollo del general T, pollo del general Cho, pollo del general Chow, pollo del general Chai, pollo del general Joe, pollo TSO, pollo del general Ching, pollo del general Jong, pollo General Sauce, pollo de la casa, pollo del almirante Tso o simplemente pollo del general.

Referencias

  1. ↑鲍厚星; 崔振华; 沈若云; 伍云姬 (1999).长沙方言研究. 湖南教育出社. págs.69  , 82, 89, 62.
  2. 1 2 Browning, Michael (17 de abril de 2002). "¿Quién fue el general Tso y por qué comemos su pollo?" . The Washington Post . Archivado del original el 16 de mayo de 2008. Recuperado el 24 de febrero de 2007 .
  3. 1 2 3 4 Dunlop, Fuchsia (4 de febrero de 2007). "Hunan Resources" . The New York Times Magazine . Sección 6, página 75. Recuperado el 9 de enero de 2009 .
  4. ↑ Lo, Eileen Yin-Fei (1999). «Trasplantando la comida china en Occidente». La cocina china . Caligrafía de San Yan Wong (1.ª ed.). Nueva York: William Morrow and Company. pág. 416. ISBN   0-688-15826-9.
  5. ↑ "Le Grand Poutinefest llega a West Island del 31 de mayo al 2 de junio" . 22 de mayo de 2019..
  6. 1 2 3 4 Lee, Jennifer (2008). Las crónicas de las galletas de la fortuna: Aventuras en el mundo de la comida china . Doce libros. ISBN 978-0-446-58007-6.- Leer en línea , se requiere registro.
  7. ↑ Lam, Francis (6 de enero de 2010). "La curiosa historia del pollo del general Tso" . Archivado el 9 de enero de 2010 en Wayback Machine . Salon .
  8. ↑ Dunlop (2006) .
  9. ↑Sheraton, Mimi (March 18, 1977). "A Touch of Hunan, A Taste of Italy". New Jersey Weekly. The New York Times. p. 68. Retrieved 2007-04-26.
  10. ↑林明德 (2016). "彭長貴與彭園湘菜". 料理·台灣. 29 (9). 中華飲食文化基金會. Archived from the original on 2023-03-20.
  11. ↑陳靜宜 (2009-03-01). "彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜". 聯合報. Archived from the original on 2009-03-15.
  12. ↑林少予 (2008-02-27). 老美最熟的老中 左宗棠…雞. 聯合報. Archived from the original on 2026-02-18. Retrieved 2023-11-09.
  13. 123「尋找左宗棠」李鏡找到彭長貴 解開「左宗雞」身世謎. World Journal. New York City. 2019-07-19.
  14. 123姚舜 (2014-05-28). 96歲湘菜祖師爺 明再掌廚左宗棠雞. 中國時報.
  15. ↑Jones, Howard P. (1985). "No. 110: The Chargé in the Republic of China (Jones) to the Department of State [June 18, 1953]". In Mabon, David W.; Schwar, Harriet D. (eds.). Foreign Relations of the United States, 1952–1954. Vol. XIV. Part 1: China and Japan. United States Government Printing Office. p. 206.
  16. ↑朱振藩 (May 2009). 左宗棠雞人比驕. 歷史月刊: 124. Later compiled in 朱振藩 (December 2009). 食林外史. 麥田出版.
  17. ↑"The Search for General .Tso". Ian Cheney. 2014. Archived from the original(Movie) on 2015-07-04. Retrieved 2015-07-15.

Further reading

  • Dunlop, Fuchsia (2006), "The Strange Tale of General Tso's Chicken", in Richard Hosking (ed.), Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005, Oxford Symposium, pp. 165–177, ISBN 978-1-903018-47-7
  • 7 Chefs on the Enduring Appeal of General Tso's Chicken, Grub StreetArchived 2015-09-24 at the Wayback Machine (January 8, 2015).