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Articulo de referencia

Granos del paraíso

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Los granos del paraíso ( Aframomum melegueta ) son una especie de la familia del jengibre, Zingiberaceae , y están estrechamente relacionados con el cardamomo . Sus semillas se utilizan como especia (molidas o enteras); le confieren un sabor picante , similar al de la pimienta negra , con toques cítricos. También se conoce como pimienta de melegueta , granos de Guinea , ossame o fom wisa , y a veces se confunde con la pimienta de caimán . Los términos pimienta africana y pimienta de Guinea también se han utilizado, pero son ambiguos, ya que pueden aplicarse a otras especias como los granos de Selim ( Xylopia aethiopica ). En Camerún, el nombre es jujube , que no debe confundirse con el azufaifo, fruto de Ziziphus jujuba.

Es originaria de África Occidental , región a la que a veces se denomina Costa de la Pimienta (o Costa de los Granos) debido a este producto. También es un cultivo comercial importante en el distrito de Basketo, en el sur de Etiopía . [ 1 ] [ 2 ]

Características

Aframomum melegueta es una planta herbácea perenne originaria de los hábitats pantanosos a lo largo de la costa de África Occidental. Sus flores púrpuras en forma de trompeta se convierten en vainas de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) de largo, que contienen numerosas semillas pequeñas de color marrón rojizo .  

El sabor picante y especiado de las semillas se debe a cetonas aromáticas , como el (6)-paradol (nombre sistemático: 1-(4-hidroxi-3-metoxifenil)-decan-3-ona). Los aceites esenciales , que son los componentes aromáticos predominantes en el cardamomo , estrechamente relacionado , [ 3 ] se encuentran solo en cantidades traza.

El tallo a veces puede ser corto y suele presentar cicatrices y hojas caídas. Las hojas son estrechas y parecidas a las del bambú, con un sistema vascular bien estructurado. Las flores de esta planta herbácea son aromáticas, con un labelo de color naranja y una parte superior de un intenso color rosa anaranjado. Los frutos contienen numerosas semillas pequeñas, doradas y de color marrón rojizo.

Vaina y semillas secas de Aframomum melegueta

Ecología

La melegueta constituye un componente principal de la dieta del gorila occidental de llanura [ 4 ] , alrededor del 80 al 90 por ciento. [ 5 ] Los gorilas comen el fruto entero y actúan como fuente de dispersión de semillas de melegueta. Además de alimento, la planta es el material más común utilizado para construir nidos y camas. [ 5 ]

Usos

Vainas de A. melegueta en un mercado de São João dos Angolares , isla de São Tomé .

La pimienta de Melegueta se usa comúnmente en las cocinas del oeste y norte de África , desde donde tradicionalmente se transportaba en caravanas de camellos a través del desierto del Sahara y se distribuía a Sicilia y el resto de Italia. Mencionada por Plinio como "pimienta africana", pero posteriormente olvidada en Europa, fue rebautizada como "granos del paraíso" y se convirtió en un sustituto popular de la pimienta negra en Europa en los siglos XIV y XV. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] El Ménagier de Paris la recomienda para mejorar el vino que "huele rancio". Durante la Edad Media y hasta principios de la Edad Moderna, la teoría de los cuatro humores rigió las teorías sobre la nutrición por parte de médicos, herbolarios y boticarios. En este contexto, John Russell caracterizó los granos del paraíso en El Libro de la Nutrición como "calientes y húmedos". [ 9 ]

En 1469, el rey Alfonso V de Portugal otorgó el monopolio del comercio en el Golfo de Guinea al comerciante lisboeta Fernão Gomes . [ 10 ] Esto incluía la exclusividad en el comercio de Aframomum melegueta , entonces llamada pimienta malagueta. La concesión tenía un costo de 100 000 reales anuales y el acuerdo de explorar 160 kilómetros (100 millas) de la costa de África por año durante cinco años; esto da una idea del valor europeo de la especia. [ 11 ] Después de que Cristóbal Colón llegara al Nuevo Mundo en 1492 y trajera consigo las primeras muestras del chile ( Capsicum frutescens ) a Europa, el nombre malagueta , y la ortografía española y portuguesa, se aplicó entonces al nuevo "chile" porque su picor recordaba a los granos del paraíso. [ 7 ] La malagueta, gracias a su bajo precio, siguió siendo popular en Europa incluso después de que los portugueses abrieran la ruta marítima directa a las Islas de las Especias alrededor de 1500. [ 12 ] Este homónimo, el chile malagueta , sigue siendo popular en Brasil , el Caribe , Portugal y Mozambique . 

La importancia de la especia A. melegueta se evidencia en la designación del área desde el río St. John (cerca de la actual Buchanan ) hasta Harper en Liberia como la Costa del Grano o Costa de la Pimienta en honor a la disponibilidad de granos del paraíso. [ 13 ] Posteriormente, la moda de la especia disminuyó y sus usos se redujeron a un saborizante para salchichas y cerveza. En el siglo XVIII, su importación a Gran Bretaña colapsó después de que una ley del Parlamento durante el reinado de Jorge III prohibiera su uso en bebidas alcohólicas . [ 14 ] En 1855, Inglaterra importó legalmente entre 6.800 y 8.600 kilogramos (15.000 a 19.000 lb) por año ( con impuestos pagados). [ 13 ] En 1880, la novena edición de la Encyclopædia Britannica informó: "Los granos del paraíso se utilizan en cierta medida en la práctica veterinaria , pero en su mayor parte ilegalmente para dar una fuerza ficticia a los licores de malta , la ginebra y los cordiales ". [ 15 ] 

La presencia de semillas en la dieta de los gorilas de llanura en estado salvaje parece tener algún efecto beneficioso sobre su salud cardiovascular . También comen las hojas y las utilizan como material para sus camas. La ausencia de semillas en la dieta de los gorilas de llanura en cautiverio podría contribuir a su salud cardiovascular, a veces deficiente, en los zoológicos. [ 16 ] [ 17 ]

Hoy en día, este condimento se usa a veces en la alta cocina como sustituto de la pimienta y para dar un sabor único a algunas cervezas artesanales , ginebras y akvavit noruego . Alton Brown es un fanático de este condimento y lo usa en el guiso de okra y en su receta de tarta de manzana en un episodio del programa de cocina televisivo Good Eats . [ 18 ]

Usos de la medicina popular y rituales

En la medicina popular de África Occidental , los granos del paraíso son valorados por sus propiedades caloríficas y digestivas, y entre el pueblo Efik de Nigeria se han utilizado para la adivinación y las ordalías para determinar la culpabilidad. [ 19 ] A. melegueta se ha introducido en el Caribe y América Latina, donde se utiliza en ritos religiosos vudú . [ 20 ] [ 21 ] También se encuentra ampliamente entre los practicantes cristianos protestantes del hoodoo afroamericano y el trabajo con raíces , donde las semillas se emplean para atraer la buena suerte y pueden sostenerse en la boca o masticarse para demostrar sinceridad. [ 22 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Perfiles de subsistencia de la Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur (SNNPR): Panorama regional" Archivado el 16 de julio de 2011 en Wayback Machine , FEWS Net (enero de 2005), pág. 27 (consultado el 18 de mayo de 2009)
  2. ↑ Tchatchouang, S.; Beng, VP; Kuete, V. (1 de enero de 2017), «Capítulo 11 - Especias y vegetales medicinales africanos antieméticos» , en Kuete, Victor (ed.), Especias y vegetales medicinales de África , Academic Press, pp. 299–313 , ISBN  978-0-12-809286-6Consultado el 2 de marzo de 2021.
  3. ↑ Los granos del paraíso figuran entre las variedades de caradmom en la 25.ª ed. del Dispensatorio de los Estados Unidos de América (1955), pág. 257, como señala Paul E. Beichner en "El grano del paraíso", Speculum , vol. 36, n.º 2 (abril de 1961), pág. 303. Beichner sugiere que el milagroso " greyn " del" Cuento de la priora " de Chaucer eran granos del paraíso.
  4. ↑ Marisa Eisenstein (5 de diciembre de 2011). "Salvando gorilas a través del poder de las plantas" . Jardín Botánico de Denver . Consultado el 7 de junio de 2024 .
  5. 1 2 Dybas; Raskin (2007). "Fuera de África: Una historia de gorilas, enfermedades cardíacas... y una planta de pantano" . BioScience . 57 (5): 392– 397. doi : 10.1641/B570503 .
  6. ↑ Varias recetas medievales se republican en Two Fifteenth-century Cookery-Books , Thomas Austin (ed.), Early English Text Society, vol. 91 (1888) (citado de pasada por Beichner 1961), bajo los nombres graynys of parise , graynis of parys , graynys of Perys y simplemente graynis .
  7. 1 2 Daniel F. Austin, "Etnobotánica de Florida" , pág. 170, CRC Press, 2004, ISBN 0-8493-2332-0
  8. ↑ "Su popularidad puede deberse al brillante nombre que ideó algún genio de la publicidad adelantado a su tiempo", observa Maguelonne Toussaint-Samat, Anthea Bell (trad.), The History of Food , edición revisada, 2009, pág. 446.
  9. ↑ Anotado, junto con otros ejemplos de granos de paraíso ardientes y acuosos, por Beichner 1961, p. 304, nota 8; el cardamomo, con el que a menudo se confundía, como Cardamomum maius y Cardamomum minus , fue descrito por Dioscúrides como cálido y seco en sus cualidades, como se registra en el Herbario de Rufino de finales del siglo XIII(Beichner, p. 305 y ss.).
  10. ^ "O Contrato de Fernão Gomes" (en portugues). Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2013 . Consultado el 24 de diciembre de 2006 .
  11. ↑ Thorn, Rob. "Descubrimientos después del príncipe Enrique" . Archivado del original el 11 de febrero de 2007. Recuperado el 24 de diciembre de 2006 .
  12. ↑ Guidi Bruscoli, Francesco (2014) [c. 1450-1530)]. Bartolomeo Marchionni, "Homem de grossa fazenda" . Florencia: Leo S. Olschki editore. págs. 92-93 . ISBN  9788822263001.
  13. 1 2 Directorio de navegación de Laurie para el océano Atlántico etíope o austral hasta el Río de la Plata, el Cabo de Hornos y el Cabo de Buena Esperanza, etc., incluyendo las islas entre ambas costas ; 4.ª ed., 1855
  14. ↑ Kup, Peter; Historia de Sierra Leona, 1400–1787 (Universidad de Cambridge)
  15. ↑ Baynes, TS; Smith, WR, eds. (1880). "Granos del paraíso" . Encyclopædia Britannica . Vol. 11 (9.ª ed.). Nueva York: Charles Scribner's Sons.   
  16. ↑ "La dieta de los gorilas protege el corazón: granos del paraíso" . AskNature.org . Instituto de Biomímesis. 20 de febrero de 2012. Consultado el 18 de abril de 2012 .
  17. ↑ Dybas, Cheryl Lyn; Raskin, Ilya (fotógrafo), "Out of Africa: A Tale of Gorillas, Heart Disease  ... and a Swamp Plant" Archivado el 1 de agosto de 2011 en Wayback Machine , BioScience , vol. 57 (mayo de 2007) pp. 392–397.
  18. ↑ Brown, Alton , "Apple of My Pie", Good Eats , temporada 11, episodio 15.
  19. ↑ Simmons, Donald C. (1956). "Adivinación, pruebas y presagios efik". Southwestern Journal of Anthropology . 12 (2): 223– 228. doi : 10.1086/soutjanth.12.2.3629116 . S2CID 163651830 . 
  20. ↑ Voeks, Robert (2013). «Etnobotánica de la diáspora africana de Brasil: El papel de la homogeneización florística». Etnobotánica africana en las Américas . Springer. pp. 395–416 . doi : 10.1007/978-1-4614-0836-9_14 . ISBN  978-1-4614-0835-2.
  21. ↑ Moret, Erica S. (2013). «Etnobotánica de la diáspora transatlántica: legados de la migración mediterránea de África occidental e ibérica en el centro de Cuba». Etnobotánica africana en las Américas . Springer. pp. 217–245 . doi : 10.1007/978-1-4614-0836-9_9 . ISBN  978-1-4614-0835-2.
  22. ↑ Yronwode, Catherine (2002). Hoodoo Herb and Root Magic: A Materia Magica of African-American Conjure . Lucky Mojo. pp. 107–108 . ISBN  978-0-9719612-1-0.
  • Las páginas de especias de Gernot Katzer