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Gulab jamun

El gulab jamun es un postre dulce o mithai , originario del subcontinente indio , y popular en la cocina de India , Bangladesh , Nepal , Pakistán , Maldivas y Birmania . También...

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El gulab jamun es un postre dulce o mithai , originario del subcontinente indio , y popular en la cocina de India , Bangladesh , Nepal , Pakistán , Maldivas y Birmania . También es común en países con una importante población de la diáspora del sur de Asia .

Se elabora principalmente con sólidos lácteos, tradicionalmente khoya , que es leche reducida hasta obtener una consistencia similar a la de una masa suave. Las recetas modernas utilizan leche en polvo o deshidratada. A menudo se adorna con frutos secos, como almendras y anacardos .

Preparación

En el subcontinente indio, los sólidos de leche y queso se preparan calentando la leche a fuego lento hasta que el agua se evapore y solo queden los sólidos de la leche, conocidos como khoya . Estos sólidos se amasan con harina (maida) y se fríen pequeñas bolas de esta masa en aceite o ghee (mantequilla clarificada) a baja temperatura, [ 1 ] luego se remojan en un jarabe ligero de azúcar aromatizado con cardamomo verde y agua de rosas , kewra o azafrán . El gulab jamun caliente se suele servir con helado de vainilla o kulfi .

Orígenes

El postre árabe del siglo XIII, luqmat al-qadi, es similar en apariencia al gulab jamun, aunque se elabora con una masa completamente diferente a la del gulab jamun, pero se remojaba en un jarabe con aroma a agua de rosas (gulab). La única conexión persa podría ser el uso común de este jarabe. [ 2 ] El gulab jamun surgió en la India medieval durante el Imperio mogol , mezclando la influencia persa con influencias locales que finalmente se convirtieron en el gulab jamun. [ 3 ] [ 4 ] La palabra "gulab" deriva de las palabras persas gul (flor) y āb (agua), en referencia al jarabe con aroma a agua de rosas , y "jamun" o "jaman" es la palabra indostaní para Syzygium jambolanum , una fruta india de tamaño y forma similares, comúnmente conocida como ciruela de Java o ciruela negra. [ 5 ] Jamun también se define como un manjar frito en jarabe de azúcar. [ 6 ]

Ocasiones especiales

El gulab jamun se suele comer en festivales, cumpleaños o celebraciones importantes como bodas, las festividades musulmanas de Eid ul-Fitr y Eid al-Adha , y las festividades hindúes de Diwali y Ganesh Chaturthi . Existen varios tipos de gulab jamun .

Variantes

Una variante del gulab jamun llamada kala jamun.
Un plato bengalí similar, hecho con harina de garbanzos, llamado Pantua .

India

Gulabjamun en estilo maharashtriano

El gulab jamun adquiere su color marrón rojizo debido al contenido de azúcar en la leche en polvo ( khoya ). En otros tipos de gulab jamun , se añade azúcar a la masa y, tras freírla, la caramelización del azúcar le confiere un color oscuro, casi negro , por lo que se denomina kala jamun o "jamun negro". El jarabe de azúcar puede sustituirse por jarabe de arce (ligeramente) diluido para preparar un gulab jamun .

Los gulab jamun caseros suelen prepararse con khoya, una pizca de harina de trigo común/harina de trigo refinada/harina de trigo (opcional), levadura en polvo y mantequilla clarificada ( ghee ); leche amasada para formar una masa, moldeada en bolas, frita en aceite y sumergida en un jarabe de azúcar hirviendo a fuego lento.

En bengalí, el Gulab Jamun se conoce como Kalo Jam o Pantua , que es similar al gulab jamun , y podría llamarse una variante bengalí de ese plato. [ 7 ] Ledikeni , una variación de Pantua, es otra variante del gulab jamun . [ 8 ] Se dice que fue inventado por Bhim Chandra Nag con motivo de una visita de Lady Canning , la esposa de Charles Canning, el Gobernador General de la India durante 1856-62.

Katangi , un pueblo cerca de Jabalpur, es famoso por el "Jhurre Ka Rasgulla", que se elabora allí desde hace 100 años. [ 9 ] [ 10 ] Es varias veces más grande que los gulab jamuns normales y se prepara con ghee local. [ 11 ]

En Rajastán , en lugar de remojar las bolitas de gulab jamun en almíbar, se cocinan en una salsa hecha con especias, frutos secos y tomate para preparar el popular Gulab Jamun ki Sabzi.

En el oeste de Madhya Pradesh y Malwa , el Mawa Bati es popular como versión local del Gulab Jamun. Se diferencia del Gulab Jamun por su tamaño, relleno y dulzor; el Mawa Bati generalmente no se sumerge en jarabe de azúcar y es ligeramente más grande que el Gulab Jamun. [ 12 ]

Arcot , una ciudad cerca de Vellore , es famosa por un pastel local conocido como Makkan Peda o Arcot Makkan Peda. Fue creado alrededor del siglo XIX, inspirado en una receta más antigua de los nawabs carnáticos . [ 13 ] Su nombre sugiere una conexión con otro dulce, el peda , pero su elaboración y apariencia lo hacen similar al gulab jamun, [ 14 ] del cual se distingue por su relleno de frutos secos o nueces. Kumbakonam es otra ciudad en Tamil Nadu famosa por sus gulab jamuns secos. [ 15 ] Cubiertos con azúcar glas y coco rallado, estos jamuns son más parecidos a los pedas.

Bangladesh

En Bangladesh , el Pantua está disponible en casi todo el país y puede considerarse una variante bengalí del Gulab Jamun. Además, existen dos tipos de jamuns muy conocidos: el Golap Jam ( গোলাপ জাম ) y el Kalo Jam ( কালো জাম ).

Nepal

Este dulce se conoce como Lal Mohan ( लालमोहन ) en nepalí y se puede encontrar en casi todas las pastelerías. Su venta suele aumentar considerablemente durante festivales como Tihar y Dashain . [ 16 ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Marty Snortum, Lachu Moorjani (2005). Ajanta: fiestas regionales de la India . Gibbs Smith. pag.  17.ISBN​ 1-58685-777-0.
  2. ↑ Michael Krondl (2011). Sweet Invention: A History of Dessert . Chicago Review Press. p. 38. ISBN  978-1-55652-954-2En Oriente Medio se elabora un dulce de aspecto muy similar llamado Luqmat Al Qadi. Es posible que ambos se hayan desarrollado a partir de un antecedente persa. Gulab proviene de la palabra persa para agua de rosas, mientras que Jamun se refiere a una fruta local de tamaño similar. Sin embargo, la elaboración de ambas masas es completamente diferente, por lo que la única conexión persa podría ser el uso común del jarabe de agua de rosas .
  3. ↑ Michael Krondl (2011). Sweet Invention: A History of Dessert . Chicago Review Press. p. 38. ISBN  978-1-55652-954-2Sin embargo , las dos masas se preparan de forma totalmente diferente, por lo que la única conexión persa podría ser el uso común del jarabe de agua de rosas... Gulab proviene de la palabra persa para agua de rosas, mientras que jamun se refiere a una fruta local de tamaño similar.
  4. ↑ Elliott, Victoria Grace (30 de noviembre de 2021). Yummy: A History of Desserts (Novela gráfica) . Random House Children's Books. pág. 28. ISBN  978-0-593-12439-0.
  5. ^ Banerjee, Archana; Dasgupta, Nabasree; De, Bratati (mayo de 2005). "Estudio in vitro de la actividad antioxidante del fruto de Syzygium cumini". Química de los Alimentos . 90 (4): 727. doi : 10.1016/j.foodchem.2004.04.033 .
  6. ↑ Achaya, KT (1994). Indian Food Tradition A Historical Companion . Oxford University Press. ISBN 978-019562845-6Consultado el 29 de enero de 2019 .
  7. ↑ Charmaine O'Brien (2003). Sabores de Delhi: Guía para amantes de la gastronomía . Penguin Books Limited. pág. 145. ISBN  978-93-5118-237-5.
  8. ↑ Richardson, Tim H. (2002). Dulces: Una historia de los dulces . Bloomsbury USA. pág. 334. ISBN  1-58234-229-6.
  9. ^ "यहां के रसगुल्लों के लिए थम जाते हैं वाहनों के पहिए" . www.patrika.com . 10 de enero de 2016 . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
  10. ^ उसमें प्राण जगाओ साथी- 3, मायाराम सुरजन, Deshbandhu, 2009-11-12, जबलपुर-दमोह के बीच कटंगी के रसगुल्ले, 1959
  11. ↑ «Música folklórica. Katangi ke rasgulla. AKASH sahu» . 31 de mayo de 2016 . Consultado el 24 de septiembre de 2019 , a través de www.youtube.com.
  12. ^ "Mawa Bati | Distrito Raisen, Gobierno de Madhya Pradesh | India" . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
  13. ^ M., Serena Josephine M. (2 de marzo de 2013). "En busca de Arcot Makkan Peda" . El hindú .
  14. ^ Vaidhyanathan, Surya Vir (2023). "Tamil Nadu". En Taylor Sen, Colleen; Bhattacharyya, amargo; Saberi, Helen (eds.). El manual de cocina india de Bloomsbury . Londres: Académico de Bloomsbury . pag. 375.ISBN​  978-1-350-12863-7.
  15. ↑ Nainar, Nahla (26 de julio de 2018). "Dulces para los golosos" . The Hindu .
  16. ↑ perfecta. "सबैको प्यारो लालमोहन" . Sampurna Semanal . Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2022 . Consultado el 5 de diciembre de 2022 .