Krupuk

Indonesia cuenta con una gran variedad de krupuk , presentes en casi todas las regiones . Los más comunes se preparan con almidón combinado con mariscos como camarones, pescado o calamares, mientras que otros utilizan arroz o productos animales como piel de res. Estas preparaciones se consumen tanto como aperitivo como acompañamiento de las comidas, reflejando las preferencias regionales y los ingredientes disponibles.

Entre los tipos más extendidos se encuentran el krupuk putih o krupuk kampung , galletas de almidón de yuca comunes en todo el archipiélago y el krupuk gendar , una galleta a base de arroz especialmente asociada con Java . ^{[ 9 ]} Las variedades a base de mariscos incluyen el krupuk udang (galletas de gambas), ^{[ 10 ]} el tipo más reconocido internacionalmente, y el krupuk ikan , ampliamente producido en centros costeros como Palembang , Bangka , Cirebon y Sidoarjo . Las especialidades regionales también incluyen el krupuk kemplang de Palembang, el amplang de Kalimantan y el krupuk kupang , una galleta a base de almejas de Java Oriental .

Otras formas distintivas resaltan la diversidad cultural y culinaria. El krupuk kulit ( rambak o jangek ) se prepara con piel de res y es especialmente popular en Sumatra Occidental y Java , mientras que el krupuk kulit babi (piel de cerdo) se asocia con regiones de mayoría no musulmana como Bali , Sumatra Septentrional y Sulawesi Septentrional . Las innovaciones locales incluyen el krupuk melarat de Cirebon , tostado en arena de río limpia en lugar de aceite, el krupuk mie (galletas de fideos) que se usan como aderezo para el asinan, y productos especiales como el krupuk petis de Kendal , el krupuk telur asin de Brebes y el krupuk siput gonggong de las Islas Riau . ^{[ 11 ]}

Además de ser un condimento alimentario, existen varios alimentos derivados hechos de krupuk, scilicet seblak , kerupuk banjur , ^{[ 12 ]} y kerupuk sambel asem de Java Occidental , ^{[ 13 ]} también karupuak mie y karupuak jangek kuah gulai de Sumatra Occidental. ^{[ 14 ]}

En Malasia, el keropok se asocia principalmente con el pescado y otros mariscos, reflejando las tradiciones culinarias costeras del país . Se encuentra fácilmente en mercados y puestos callejeros, donde se consume como aperitivo o como acompañamiento de las comidas, generalmente con salsas para mojar, como la de chile. Su producción está estrechamente ligada a las comunidades pesqueras , donde el keropok forma parte desde hace mucho tiempo de la cultura gastronómica local y de las pequeñas economías.

Entre las muchas variedades, el keropok kering se produce ampliamente en diferentes estados y se vende en todo el país, con sabores comunes que incluyen ikan tamban ( sardina ), ikan parang ( arenque lobo ), udang merah ( langostino rojo ) y udang putih (langostino blanco). ^{[ 15 ] [ 16 ]} Las especialidades regionales distintivas incluyen keropok lekor , una galleta de pescado masticable emblemática de Terengganu , que generalmente se come recién frita y también se conoce como keropok gote en Kelantan . Keropok sira se refiere a galletas de pescado cubiertas con un glaseado dulce y picante, particularmente asociado con la costa este de la península malaya . En Sabah , amplang es una popular galleta de pescado con forma de pepita característica de la ciudad costera de Tawau .

En las provincias tailandesas del sur , Pattani , Yala y Narathiwat , las galletas de pescado se conocen localmente como keropok o krue po ( tailandés : กรือโป๊ะ ). Este producto se asocia tradicionalmente con los malayos tailandeses y se produce principalmente en comunidades pesqueras costeras. Al igual que el keropok malasio , se elabora tanto en forma masticable ( keropok lekor ) como en rodajas secas ( keropok keping ) que posteriormente se fríen. Su preparación consiste en mezclar pescado picado con harina , dar forma cilíndrica a la mezcla , hervirla hasta que esté firme y cortarla en rodajas. El producto se distribuye tanto como aperitivo común como especialidad regional , con más de 200 pequeños productores activos en la zona. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

En Filipinas, este aperitivo se conoce más comúnmente como kropek o kropeck . A veces se comercializa en inglés como "fish crackers" o "prawn crackers", y con menos frecuencia se compara con el chicharrón , aunque este último suele referirse a la piel de cerdo o pescado frita . Si bien algunos aperitivos vegetarianos disponibles comercialmente, elaborados con almidón de tapioca o guisantes , se parecen al kropek , generalmente se consideran productos distintos a pesar de sus similitudes. El kropek se vende ampliamente en pequeñas porciones en tiendas de barrio , así como en bolsas más grandes en supermercados y tiendas de conveniencia.

El kropek se suele servir como aperitivo ligero , a menudo acompañado de una salsa de vinagre y chile, y también se consume en ocasiones sociales o como guarnición . Numerosas marcas locales producen diferentes variedades, entre ellas La La Fish Crackers y Oishi, esta última una empresa de aperitivos filipina que se ha expandido por toda Asia y se ha convertido en uno de los principales productores de galletas de gambas y pescado de la región.

En los Países Bajos, el kroepoek es un elemento común de la gastronomía indonesia e indo-holandesa . Se encuentra fácilmente en supermercados, tiendas de alimentación asiáticas ( toko ) y restaurantes indonesios o chino-indonesios , donde suele servirse como guarnición o aperitivo. La variedad más común son las galletas de gambas, que se venden tanto en rodajas secas para freír en casa como listas para consumir . Marcas comerciales como Conimex, junto con productos importados como Krupuk Udang Sidoarjo, han convertido al kroepoek en una parte integral de la cultura gastronómica holandesa . ^{[ 20 ]}

En Surinam, el kroepoek se consume ampliamente como parte de la gastronomía javanesa-surinamesa , introducida por la migración indonesia durante el período colonial . Se suele servir como aperitivo o como acompañamiento de las comidas. Entre las variedades más comunes se encuentran las galletas de gambas, las galletas a base de yuca y el rempeyek, todas ellas preparadas tanto en hogares como en restaurantes. ^{[ 21 ]}