Knafeh

Según la historiadora Mary Isin , el knafeh relleno de queso no aparece en ningún registro histórico anterior al siglo XIX. Las recetas turcas y árabes de Damasco del siglo XVIII siempre usaban diferentes nueces como relleno. ^{[ 28 ]} Un diccionario de 1844 para árabe sirio y egipcio del orientalista sueco Jacob Berggren menciona un knafeh hecho de masa de cuerda y qaymaq , una especie de crema cocida. ^{[ 29 ]} El historiador gastronómico Daniel Newman cita un libro de cocina de 1885 publicado en Beirut como el ejemplo documentado más antiguo de una variante rellena de queso. ^{[ 30 ]} El libro de cocina de Beirut de 1885 Ustadh al-Tabbakhin del autor Khalil Khattar Sarkis proporcionó cuatro recetas de knafeh: relleno de queso, burma (enrollado), mafroukeh (donde la masa de knafeh se frota a mano para ablandarla) y knafeh basma , que se hace con dos capas de masa. ^{[ 31 ] [ 32 ]} Gustaf Dalman describió en 1935 el knafeh basma hecho con queso dulce entre dos capas de masa, que se preparaba en Sidón y Jerusalén. ^{[ 33 ]}

El libro "Enciclopedia comparada de Alepo" del autor sirio Khayr al-Din al-Asadi , completado en 1971 y publicado póstumamente en 1981, describió 10 tipos diferentes de knafeh , incluido el knafeh de Nabul . ^{[ 34 ] [ 35 ]}

El knafeh ha sido descrito como una "institución palestina". ^{[ 10 ]} El knafeh nabulseyeh es una versión popular que se originó en la ciudad palestina de Nablus , ^{[ 7 ] [ 11 ]} de ahí el nombre Nabulseyeh (también escrito como Nabilsiyeh ). ^{[ 7 ]} Nablus sigue siendo famoso por su knafeh, que "está relleno con el queso nabulsi firme, blanco y salado característico de la ciudad " y cubierto con un jarabe dulce llamado qatir , ^{[ 36 ] [ 10 ] [ 37 ]} tiene una capa de masa de knafeh, ya sea rústica (kadayif) o blanda (sémola), sobre el queso, ^{[ 38 ] [ 39 ]} típicamente preparado boca abajo y luego volteado, ^{[ 10 ] [ 36 ]} siendo la masa blanda más popular que la kadayif para el knafeh nabulsi. ^{[ 36 ] [ 38 ]}

Hoy en día, el knafeh Nabulseyeh es la variante más común en Jordania y Palestina. ^{[ 7 ]} Como resultado, los académicos han descrito a Nablus como la capital moderna del knafeh. ^{[ 3 ]}

Las asociaciones entre Nablus y el knafeh se remontan al menos a 1923, cuando Khalil Totah describió el knafeh como "parte de la vida de un nabulsi". ^{[ 40 ]} El libro Riḥlāt de ʻAbd al-Wahhāb ʻAzzām de 1950 señaló que "Nablus es famoso por su knafeh". ^{[ 41 ]}

El knafeh ghazawiya es una variante palestina exclusiva de la Franja de Gaza . Se elabora con una variedad de frutos secos y especias de Gaza, con nuez moscada y canela en lugar de queso. La masa se hace con sémola y bulgur . ^{[ 42 ] [ 43 ]}

Osmalieh ( عصملية , también escrito Othmaliye , árabe : عثملية ) es una variedad que se encuentra en Siria y Líbano. Está hecho de dos capas de kadayif con una capa de qishta entre ellas. ^{[ 44 ] [ 45 ] [ 1 ] [ 46 ] [ 47 ]} Tradicionalmente se prepara presionando la masa en un molde para pasteles antes de freírla en ghee o aceite de cocina. Esto se hace para dos capas. Luego se coloca qishta sobre una capa, con la segunda capa colocada sobre la qishta, formando un dulce tipo "sándwich" . ^{[ 45 ] [ 1 ]} Se adorna con pistacho molido , qatir , flor de limón o naranjo y pétalos de flores . Se puede servir frío o caliente. ^{[ 45 ] [ 1 ]} El postre se extendió desde la región del Levante al mundo árabe en general . ^{[ 45 ]} Se come comúnmente durante el Ramadán . ^{[ 48 ] [ 45 ] [ 1 ]} Las variaciones contemporáneas de osmalieh utilizan rellenos alternativos como helado o queso crema. ^{[ 49 ]}

El nombre deriva del nombre Ottoman u Othman . ^{[ 45 ] [ 1 ]}

El künefe es una variante del knafeh que se cree que se originó en la provincia de Hatay, Turquía . ^{[ 50 ] [ 51 ]} Está relleno de un queso local de Hatay similar a la mozzarella y cubierto con "un jarabe hecho de agua, azúcar y jugo de limón". ^{[ 50 ]} En 2012, la Comisión Europea aprobó el Antakya Künefesi , una variante tanto del kadayif como del künefe, como Indicación Geográfica Protegida (IGP). ^{[ 51 ]} También recibió una indicación geográfica de la Oficina Turca de Patentes y Marcas . ^{[ 52 ]} Ambas indicaciones geográficas especifican que el Hatay künefe se elabora con dos capas de masa calentadas por separado alrededor del queso. ^{[ 50 ] [ 53 ] [ 54 ]}

Los chocolates de Dubái son barras de chocolate con relleno de kadayif y pistacho. Fueron producidos por primera vez por Fix Dessert en Dubái , pero ahora se venden versiones en todo el mundo. ^{[ 55 ]} Aunque originalmente se inspiraron en el knafeh y se vendieron por primera vez con el nombre "Can't Get Knafeh Of It", la barra no contiene queso. ^{[ 55 ]}

Knafeh basma ( árabe : كنافة بصمة , derivado de la palabra turca para "prensado" ^{[ 34 ] : 480, 2550–2551} ) es un "pastel parecido al baklava" hecho presionando una capa de relleno entre dos capas de masa kadayif. ^{[ 56 ] [ 5 ] [ 34 ]} Esta variedad está documentada ya en 1885. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

Balluriyeh ( en árabe : بلورية , lit. ' cristalino ' , llamado así por su masa de color claro) es una variedad de knafeh basma que es densa y está hecha con hebras blancas de kadayif y rellena de pistachos, a veces aromatizada con agua de rosas o leche. ^{[ 34 ] [ 57 ] [ 56 ]} A veces se considera una variedad de baklava, ^{[ 58 ]} y a veces se considera una variedad de knafeh. ^{[ 59 ]}

En Líbano , el kaak knafeh es una comida callejera popular, que consiste en un knafeh entre dos rebanadas de pan rebozado en sésamo. ^{[ 60 ]}

En Nablus , el knafeh se sirve entre dos rebanadas de pan de pita y se come en el desayuno. ^{[ 61 ] [ 62 ]}

El knafeh madlouqa ( en árabe : كنافة مدلوقة ) es un postre levantino hecho de una capa de masa de knafeh finamente desmenuzada que se cocina en samneh y se cubre con qishta o kaymak . ^{[ 63 ] [ 34 ] [ 64 ]} La masa de knafeh de la capa inferior a veces se reemplaza con sémola. ^{[ 63 ] [ 65 ]}

Está documentado ya en 1936 en la revista de la Sociedad Oriental Palestina , que afirmaba: " Madlüqah es knafeh con crema ( qashtah ) y pistachos molidos (fustuq)". ^{[ 66 ]}

Hoy en día, el knafeh se sirve en todo Oriente Medio, aunque está "particularmente asociado con Nablus" ^{[ 10 ]} y se considera una "piedra angular cultural de la identidad palestina ". ^{[ 3 ]}

El knafeh es popular en Israel y lo preparan muchos restaurantes y chefs israelíes. ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ] [ 38 ]} Algunos palestinos han criticado la presentación del knafeh como comida israelí sin hacer referencia a sus orígenes árabes, considerándola una apropiación cultural . ^{[ 72 ] [ 71 ] [ 73 ]}

El récord mundial Guinness del knafeh más grande se estableció en 2009 en Nablus . Contenía 600 kg de queso Nabulsi , 300 kg de azúcar y 35 kg de pistachos. Medía 74 metros de largo y pesaba 1765 kg. ^{[ 74 ] [ 75 ]}