Mee pok

El mee pok es un fideo chino caracterizado por su apariencia plana y amarilla, con grosor y anchura variables. Este plato es originario de Chaoshan y se sirve comúnmente en la región china de Chaoshan y en países con una importante población inmigrante china de Chaoshan, como Singapur , Malasia y Tailandia . El mee pok se suele servir con salsa (a menudo llamado "seco" o tah en hokkien ( Pe̍h-ōe-jī : ta )), aunque a veces se sirve en sopa (donde se le llama "sopa" o terng ).Se le añaden carne y verduras por encima.

Los fideos mee pok son fideos frescos elaborados con harina de trigo, huevo y agua de lejía.

El mee pok se puede clasificar en dos variantes: mee pok con albóndigas de pescado ( yu wan mee pok ) y mee pok con carne picada de champiñones ( bak chor mee ). El bak chor mee se suele preparar con fideos finos ("mee kia") (conocidos popularmente como fideos estilo wonton o youmian ) o mee pok, mientras que el yu wan mee también se puede preparar con ambos estilos u otras variedades de fideos.

El mee pok es un plato básico que se ofrece habitualmente en los centros de comida callejera y en las cafeterías ( conocidas como kopitiams en algunas partes del sudeste asiático ) de Singapur, junto con otros platos de fideos chinos.

La salsa con la que se mezclan los fideos se considera una muestra de la habilidad y la experiencia del cocinero.

La salsa se compone de cuatro elementos: chile , aceite , vinagre y otros condimentos como salsa de soja y pimienta negra . El chile se elabora con diversos ingredientes y su preparación suele incluir freírlo y triturarlo. El aceite, tradicionalmente manteca de cerdo, garantiza una textura suave en los fideos, aunque a veces se utiliza aceite vegetal como alternativa más saludable. El vinagre se añade durante la preparación y los comensales pueden añadir más en la mesa a su gusto.

En las versiones que se sirven a los niños, a veces se sustituye la salsa de chile por kétchup de tomate .

La sopa se sirve en un tazón como guarnición en la versión seca, o junto con los fideos en la versión con salsa. Tradicionalmente, se hierve a fuego lento durante toda la noche con gallina vieja, huesos de cerdo, lenguado seco y soja. El caldo resultante tiene un sabor intenso y un aspecto turbio.

Por lo general, los fideos son de fabricación industrial y requieren una preparación considerable antes de cocinarlos. Cada vendedor ambulante los prepara y cocina de manera diferente, pero el resultado deseado es el mismo: fideos elásticos al dente .

Los vendedores ambulantes suelen remover los fideos con fuerza para eliminar el exceso de harina y bicarbonato, y para separar los que se hayan pegado. Otros procesos incluyen estirar los fideos, cortarlos al tamaño deseado y dividirlos en porciones individuales.

El proceso de cocción de los fideos consiste en escaldarlos varias veces en agua caliente y fría, aunque algunos vendedores ambulantes omiten el agua fría. Los fideos se escurren y se colocan en salsa o caldo.

Bak chor mee ( chino simplificado :肉脞面; chino tradicional :肉脞麵; pinyin : ròucuǒ miàn ; Pe̍h-ōe-jī : bah-chhò-mī ; Teochew : neg8 co3 mi7; Min del Sur : bak chor mee), que se traduce como fideos con carne picada, es un plato de fideos de Singapur que se vende popularmente como comida callejera en centros de comida y patios de comidas. ^{[ 1 ]} Los fideos se mezclan con vinagre, carne picada, rodajas de cerdo, hígado de cerdo, champiñones guisados ​​en rodajas, albóndigas y trozos de manteca frita. Bak chor mee se puede clasificar en dos variantes: una versión seca y una versión en sopa. La mayoría de las versiones secas vienen con rodajas de champiñones guisados, carne de cerdo picada, rodajas de cerdo magro y, a veces , anchoas fritas , sobre fideos bañados en una salsa picante de chile y vinagre, mientras que las versiones en sopa son elogiadas por la intensidad del sabor a cerdo en su caldo. El bak chor mee de Singapur fue catalogado como la mejor comida callejera del mundo por el Congreso Mundial de Comida Callejera. ^{[ 2 ]}

Esta versión de mee pok se suele servir con ingredientes como albóndigas de pescado , pastelitos de pescado en rodajas , geow (una especie de empanadilla pequeña hecha con pasta de pescado que envuelve un poco de carne picada), carne picada , albóndigas de carne, lechuga o taugeh (brotes de soja en hokkien ). Se puede preparar con o sin cualquiera de estos ingredientes, en sopa o seco, y con o sin salsa de chile. Los puestos que sirven bak chor mee a menudo también venden esta variante con albóndigas de pescado.

Entre las nuevas variedades de ingredientes se incluyen empanadillas fritas , rodajas de abulón , palitos de cangrejo de imitación y otros productos de pescado procesados.

• Mee Pok Man es el título de una película dirigida por Eric Khoo , un director de cine singapurense .
• El bak chor mee tuvo un papel destacado en un episodio de The Mr Brown Show , que satirizó la saga de James Gomez durante las elecciones generales de Singapur de 2006 .

• Fideos chinos