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Nabo sueco

Rutabaga ( / ˌ r uː t ə ˈ b eɪ ɡ ə / ROO-tə-BAY-gə ; inglés norteamericano ) o swede ( inglés británico y parte del inglés de la Commonwealth ) es una hortaliza de raíz , una fo...

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Rutabaga ( / ˌ r uː t ə ˈ b eɪ ɡ ə / ROO-tə-BAY-gə ; inglés norteamericano ) o swede ( inglés británico y parte del inglés de la Commonwealth ) es una hortaliza de raíz , una forma de Brassica napus (que también incluye la colza ). Otros nombres incluyen nabo sueco , neep ( escocés ) y turnip ( inglés escocés y canadiense, inglés irlandés , inglés córnico e inglés manés , así como algunos dialectos del inglés en el norte de Inglaterra , inglés de Nueva Inglaterra e inglés australiano ). Sin embargo, en otros lugares, el nombre turnip generalmente se refiere al nabo blanco emparentado .

La especie B. napus se originó como un híbrido entre la col ( B. oleracea ) y el nabo ( B. rapa ). Las raíces de la rutabaga se consumen como alimento humano de diversas maneras, y las hojas se pueden consumir como verdura . Las raíces y las hojas también se utilizan para alimentar al ganado, ya sea directamente en invierno o recolectándolas en el campo durante las demás estaciones.

Etimología

Raíces cosechadas
Raíces cosechadas a la espera de ser preparadas.

El nabo sueco tiene muchos nombres nacionales y regionales. Nabo sueco es el término común en Norteamérica para esta planta. Proviene de la palabra dialectal sueca rotabagge , [ 1 ] de rot , ' raíz ' + bagge , ' bulto, manojo ' . [ 2 ] En Estados Unidos, la planta también se conoce como nabo sueco o nabo amarillo . [ 3 ] [ 4 ]

El término swede (del sueco "nabo") se utiliza en muchos países de la Commonwealth , incluyendo gran parte del Reino Unido , Australia y Nueva Zelanda . El nombre turnip también se usa en partes del norte y centro de Inglaterra, el suroeste de Inglaterra (en particular Cornualles ), Irlanda , la Isla de Man y Canadá. En Gales , según la región, se le conoce con diversos nombres como meipen , rwden o erfinen en galés , [ 5 ] y como swede o turnip en inglés.

En Escocia , se le conoce como turnip , tumshie (también usado como término peyorativo para una persona tonta o estúpida), o neep (del inglés antiguo næp , latín napus ). [ 6 ] Algunas zonas del sureste de Escocia, como Berwickshire y Roxburghshire, todavía usan el término baigie , posiblemente derivado de la palabra dialectal sueca rotabagge . [ 7 ] El término turnip también se usa para el nabo blanco ( Brassica rapa ssp rapa ). [ 6 ] [ 8 ]

Algunos también se refieren tanto al nabo sueco como al nabo blanco simplemente como nabo (esta palabra también deriva de næp ). [ 8 ] En el noreste de Inglaterra, los nabos y los nabos suecos se llaman coloquialmente snannies , snadgers , snaggers (arcaico) o narkies . [ 9 ] El rutabaga también se conoce como moot en la Isla de Man y la palabra en manés para nabo es napin . [ 10 ]

Historia

Sección longitudinal de una raíz

La primera referencia impresa conocida al nabo sueco proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin en 1620, donde señala que crecía silvestre en Suecia. A menudo se considera que se originó en Escandinavia , Finlandia o Rusia . [ 11 ] Según el Instituto de Recursos Naturales de Finlandia (ahora Luke), el nabo sueco o lanttu probablemente se cultivó en más de una ocasión en el norte de Europa alrededor del siglo XVI. Estudios realizados por su instituto de investigación han demostrado que el lanttu se desarrolló de forma independiente en Finlandia y Suecia a partir del nabo y la col en relación con el cultivo de semillas. [ 12 ] Existen relatos contradictorios sobre cómo llegó el nabo sueco a Inglaterra. Algunas fuentes dicen que llegó a Inglaterra desde Alemania, mientras que otros relatos apoyan los orígenes suecos. Según John Sinclair , la hortaliza de raíz llegó a Inglaterra desde Alemania alrededor de 1750. [ 13 ] El nabo sueco llegó a Escocia a través de Suecia alrededor de 1781. [ 14 ]

Un artículo en The Gardeners' Chronicle sugiere que el nabo sueco se introdujo más ampliamente en Inglaterra en 1790. Su introducción en Norteamérica se produjo a principios del siglo XIX, con informes de cultivos de nabo sueco en Illinois ya en 1817. [ 15 ] En 1835, se recomendó el cultivo de nabo sueco como forraje a los agricultores de Nueva York en el valle del río Genesee. [ 16 ]

El nabo sueco se consideraba un alimento de último recurso tanto en Alemania como en Francia debido a su asociación con la escasez de alimentos durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial . El guiso hervido con nabo sueco y agua como únicos ingredientes ( Steckrübeneintopf ) era un plato típico en Alemania durante las hambrunas y la escasez de alimentos de la Primera Guerra Mundial causadas por el bloqueo aliado (el Steckrübenwinter o invierno del nabo de 1916-17) y entre 1945 y 1949. Como resultado, muchos alemanes mayores guardaban recuerdos desagradables de este plato. [ 17 ]

Historia botánica

El nabo sueco tiene una historia taxonómica compleja . El primer registro proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin , quien escribió sobre él en su Prodromus de 1620. [ 15 ] Brassica  napobrassica fue publicada válidamente por primera vez por Carl Linnaeus en su obra Species Plantarum de 1753 como una variedad de B.  oleracea : B.  oleracea var. napobrassica . [ 18 ] Desde entonces, ha sido trasladada a otros taxones como variedad, subespecie o elevada a rango de especie. En 1768, un botánico escocés elevó la variedad de Linnaeus al rango de especie como Brassica  napobrassica en The Gardeners Dictionary . [ 19 ]

El nabo sueco tiene un número cromosómico de 2n =  38. Se originó a partir de un cruce entre Brassica rapa ( nabo ) y Brassica oleracea ( col silvestre ). El cruce resultante duplicó sus cromosomas, convirtiéndose en un alopoliploide . Esta relación fue publicada por primera vez por Woo Jang-choon en 1935 y se conoce como el Triángulo de U. [ 20 ]

Cocina

Europa

Países Bajos

En los Países Bajos, el nabo sueco se sirve tradicionalmente hervido y hecho puré. Si se le añade puré de patatas (y, en algunas recetas, puré de verduras o frutas), se convierte en stamppot , un plato que suele acompañar a la salchicha ahumada. Platos similares se conocen en los Países Bajos meridionales, incluyendo Bruselas, como stoemp .

Polonia

Durante los difíciles días de la Segunda Guerra Mundial, el nabo sueco y su jugo fueron una parte importante de la dieta local y se consumieron en grandes cantidades. [ 21 ]

Escandinavia

Suecia y Noruega
Rotmos servidos con salchicha

En Suecia y Noruega, el nabo sueco se cocina con patata y a veces zanahoria , y se machaca con mantequilla y caldo o, ocasionalmente, leche o nata , para crear un puré llamado rotmos (en sueco, literalmente 'puré de raíz') o kålrabistappe (en noruego). A veces se le añade cebolla . En Noruega, el kålrabistappe es un acompañamiento obligatorio de muchos platos festivos, como el smalahove , el pinnekjøtt , el raspeball y el arenque salado . En Suecia, el rotmos se suele comer con codillo de jamón curado y hervido , acompañado de mostaza . Este plato clásico sueco se llama fläsklägg med rotmos .

Finlandia
Lanttulaatikko

Los finlandeses comen y cocinan el nabo sueco de diversas maneras. El nabo sueco es el ingrediente principal del popular plato navideño lanttulaatikko (guiso de nabo sueco), uno de los tres guisos principales que se sirven durante la Navidad finlandesa, junto con los guisos de patata y zanahoria.

El nabo sueco crudo, cortado en juliana fina, se suele servir como guarnición en los almuerzos escolares y laborales. A menudo se le añaden pasas o piña enlatada en almíbar ligero. En ocasiones, se mezcla con zanahorias crudas cortadas en rodajas finas.

Los finlandeses utilizan el nabo sueco en la mayoría de los platos que requieren una verdura de raíz. Muchas bases de sopa finlandesas se componen de patatas, zanahorias y nabos suecos.

La cocina finlandesa también incluye nabos suecos asados, horneados, hervidos y a la parrilla. Las verduras de raíz al horno son otro clásico de la cocina casera finlandesa: nabos suecos, zanahorias, remolachas y patatas se asan en el horno con sal y aceite. El estofado kareliano ( karjalanpaisti ) es un guiso popular de cocción lenta con verduras de raíz y carne, cocinado durante mucho tiempo en una olla de hierro fundido.

Los supermercados finlandeses venden patatas fritas alternativas elaboradas con tubérculos, como nabos, remolachas y zanahorias.

Los rutabagas también son un ingrediente del lanttukukko (rutabaga- kukko , un plato tradicional de Savonia y Carelia ).

Reino Unido

Inglaterra

En Inglaterra, el colinabo se hierve con zanahorias y se tritura o se hace puré con mantequilla y pimienta molida. El agua de cocción aromatizada se suele reservar para sopas o como ingrediente de salsas. El colinabo también forma parte del popular condimento Branston Pickle . Además, es uno de los cuatro ingredientes tradicionales de la empanada originaria de Cornualles .

Escocia
Haggis servido con nabos y patatas.

En Escocia, el nabo sueco ( neeps ) y las patatas, hervidos y machacados por separado, se sirven como "neeps and tatties " ( tatties es la palabra escocesa para patatas) en una cena tradicional de Burns , junto con el plato principal de haggis (el plato nacional escocés). El puré de nabos con patatas se llama clapshot . Se hierven cantidades aproximadamente iguales de nabos y patatas en agua con sal y se machacan con mantequilla. Se puede añadir pimienta negra al condimento. Nunca se utilizan cebollas. Regionalmente, los nabos son un ingrediente común en sopas y guisos.

Gales

El colinabo es un componente vegetal esencial del caldo de cordero tradicional galés llamado cawl . Un puré elaborado únicamente con patata y colinabo se conoce como ponsh maip en el noreste del país, [ 22 ] como mwtrin en la península de Llyn y como stwnsh rwden en otras partes. [ 23 ]

Fuera de Europa

Australia

En Australia, los nabos suecos se utilizan para realzar el sabor en guisos, estofados y sopas.

Canadá

En Canadá, se consideran verduras de invierno, ya que, junto con otras similares, se pueden conservar en un lugar frío o en una bodega durante varios meses. Se utilizan principalmente como guarnición. En Terranova, se sirven con el Jiggs dinner y a menudo se incluyen en sopas, guisos y pasteles de carne.

Niños ayudando a cosechar nabos y colinabos en Ōpaki , Nueva Zelanda.

Nueva Zelanda

En Nueva Zelanda, son más comunes en invierno, pero se pueden comprar fácilmente durante gran parte del año. Se cree que crecen mejor en Southland , [ 24 ] donde los inviernos son más fríos. Suelen servirse en puré con mantequilla, pero a menudo se añaden a otros platos como guisos o al horno.

Estados Unidos

En Estados Unidos, los nabos suecos se cortan en cubos y se hierven con carnes ahumadas en el sureste. También se pueden usar como ingrediente en guisos o cazuelas , se sirven en puré con zanahorias o se hornean en una empanada . A veces se incluyen en el plato típico de Nueva Inglaterra, el "boshed dinner" . En la Península Superior de Michigan, las empanadas son un plato regional muy común. Consisten en carne de res picada o molida junto con papa picada, nabo sueco picado, cebolla y condimentos, todo envuelto en masa con forma de empanada y horneado.

Fitoquímica

El nabo sueco y otros alimentos que contienen cianoglucósidos (incluyendo la yuca , el maíz , los brotes de bambú , las batatas y las habas ) liberan cianuro , que posteriormente se desintoxica en tiocianato . El tiocianato inhibe el transporte de yoduro tiroideo y, en dosis altas, compite con el yoduro en el proceso de organificación dentro del tejido tiroideo. El bocio puede desarrollarse cuando hay un desequilibrio dietético de alimentos que contienen tiocianato en exceso del consumo de yodo, y estos compuestos pueden contribuir al hipotiroidismo . [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] Sin embargo, no se han reportado efectos adversos en humanos por el consumo de glucosinolatos de cantidades normales de vegetales Brassica . El contenido de glucosinolatos en los vegetales Brassica es de alrededor del uno por ciento de la materia seca. Estos compuestos también causan el sabor amargo del nabo sueco. [ 31 ]

Al igual que con el berro, la mostaza, el nabo, el brócoli y el rábano picante, la percepción humana del amargor en el nabo sueco está regulada por un gen que afecta al receptor de amargor TAS2R , que detecta los glucosinolatos en el nabo sueco. Las personas sensibles con el genotipo PAV/PAV ( supercatadores ) encuentran el nabo sueco el doble de amargo que los sujetos insensibles (AVI/AVI). La diferencia para el tipo mixto (PAV/AVI) es insignificante para el nabo sueco. [ 32 ] Como resultado, las personas sensibles pueden encontrar algunos nabos suecos demasiado amargos para comer.

Otros compuestos químicos que contribuyen al sabor y al olor incluyen glucocheirolina, glucobrassicanapina, glucoberteroína , gluconapoleiferina y glucoerisolina. [ 33 ] También se han aislado del nabo sueco varias fitoalexinas que ayudan a la defensa contra patógenos vegetales , incluidas tres nuevas fitoalexinas que se reportaron en 2004. [ 34 ]

El nabo sueco contiene cantidades significativas de vitamina C : 100  g contienen 25  mg, el 30 % de la dosis diaria recomendada. [ 35 ]

Otros usos

Ganado

Las raíces y las partes superiores de los nabos comenzaron a utilizarse como cultivo forrajero a principios del siglo XIX, como alimento invernal para el ganado . Se pueden suministrar directamente (picados o en un comedero ), o bien se puede permitir que los animales pasten las plantas directamente en el campo. [ 36 ]

Víspera de Todos los Santos

fotografía
Una linterna tradicional irlandesa de Halloween hecha con un nabo (rutabaga) expuesta en el Museo de la Vida Rural , Irlanda.

En el norte de Inglaterra, el oeste de Inglaterra, Irlanda y Escocia, la gente ha tallado nabos durante mucho tiempo y a menudo los usa como linternas para ahuyentar a los espíritus malignos. [ 37 ] En la Edad Media, grupos de niños alborotadores vagaban por las calles con máscaras y portando nabos tallados conocidos en Escocia como "cabezas de tumshie". [ 38 ] [ 39 ] En la actualidad, los nabos a menudo se tallan para que parezcan lo más siniestros y amenazantes posible y se colocan en la ventana o en la puerta de una casa en Halloween para ahuyentar a los espíritus malignos. [ 40 ] [ 41 ]

Desde que las calabazas se hicieron fácilmente accesibles en Europa en la década de 1980, han asumido este papel en gran medida. [ 42 ] En la Isla de Man, todavía se tallan linternas de nabo en Hop-tu-Naa (el equivalente manés de Halloween), se encienden con una vela o una linterna eléctrica y algunos niños las llevan de casa en casa, con la canción Hop tu Naa que las acompaña; con la esperanza de obtener dinero o golosinas de comida. [ 10 ] [ 43 ] [ 44 ] El olor a nabo quemado es una parte evocadora del evento.

Festivales

Un mercado agrícola local en la ciudad de Ithaca , Nueva York, organiza anualmente lo que denomina el Campeonato Internacional de Curling de Nabos Rutabaga el último día de la temporada de mercado. [ 45 ] Los pueblos de Askov, Minnesota , y Cumberland, Wisconsin , celebran festivales anuales de nabos rutabaga en agosto. [ 46 ] [ 47 ]

Véase también

Referencias

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