Wonton

Un wonton ( chino tradicional :餛飩; chino simplificado :馄饨; pinyin : húntun ; Jyutping : wan4 tan1 ) es un tipo de empanadilla china común en los estilos regionales de la cocina china . También se escribe wantan o wuntun , una transliteración del cantonés wan4 tan1 (雲吞/云吞), y wenden del shanghainés hhun den (餛飩/馄饨). Aunque existen muchos estilos diferentes de wonton en toda China, los wontons cantoneses son los más populares en Occidente debido a la predominancia de restaurantes cantoneses en el extranjero.

Los wontons, originarios de China, han alcanzado una gran popularidad en la gastronomía del este de Asia , así como en diversas tradiciones culinarias del sudeste asiático .

En mandarín , se les llama Huntun ( chino simplificado :馄饨; chino tradicional :餛飩; pinyin : húntun ).

En cantonés, se llaman wantan ( chino simplificado :云吞; chino tradicional :雲吞; Jyutping : wan4 tan1 ; cantonés Yale : wàhn tān ), que significa "golondrina nube" porque cuando se cocinan, las albóndigas flotan en el caldo como pequeñas nubes. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En lengua Hokkien , se llaman Pián-si̍t ( chino :扁食; pinyin : Pián-si̍t ).

Yang Xiong, de la dinastía Han Occidental , mencionó "bing wei zhi tun", que significa que los wontons son un tipo de pan. La diferencia radica en que los wontons tienen relleno en su interior y se comen después de cocidos al vapor o hervidos.

Los antiguos chinos Han pensaban que el wonton era un bollo sellado, sin "qi qiao" ('siete orificios'), por lo que lo llamaban " hun dun " (混沌), que significa "turbidez" o "caos". Según el método chino de escritura de caracteres , los radicales se cambiaron de agua a comida; entonces, se convirtieron en "hun tun" (餛飩, wonton en cantonés). En aquel entonces, el wonton no se diferenciaba de las empanadillas. ^{[ 3 ]}

Durante siglos, la popularidad y la afinidad por las empanadillas no habían cambiado entre los chinos Han, pero los wontons con el tiempo se popularizaron en el sur de China y desarrollaron un estilo culinario propio. Desde la época de la dinastía Tang , los chinos comenzaron a diferenciar los nombres de las empanadillas ( jiaozi ) y los wontons. ^{[ 4 ]}

Los wontons se parecen a los jiaozi (餃子), pero suelen tener menos relleno y se envuelven en una fina  masa cuadrada amarilla de 6 × 6 cm o en un trapecio isósceles , doblada en forma triangular, similar a un lingote de oro chino conocido como yuanbao (元寶). Los jiaozi se envuelven en una masa circular blanca ligeramente más gruesa, con más relleno y bordes planos o plisados.

La envoltura de masa wonton a veces se denomina piel wonton ^{[ 5 ]} y se vuelve transparente después de hervirla completamente. Se necesita menos tiempo para hervir un wonton. La textura también es muy suave.

Los wontons se sirven tradicionalmente en sopa, pero los jiaozi se suelen comer con salsa para mojar. ^{[ 6 ]}

Los wontons se preparan extendiendo una masa cuadrada ( hecha con harina, huevo , agua y sal) ^{[ 7 ] [ 8 ]} plana en la palma de la mano, colocando una pequeña cantidad de relleno en el centro y sellando el wonton dándole la forma deseada al presionar los bordes de la masa con los dedos. Para mejorar la adherencia, se pueden humedecer los bordes interiores de la masa, mojar la yema del dedo en agua y pasarla por la masa seca para disolver el exceso de harina. Como parte del proceso de sellado, se expulsa el aire del interior para evitar que el wonton se rompa por la presión interna al cocinarse.

El relleno más común ^{[ 9 ]} es carne molida de cerdo o pollo y camarones con una pequeña cantidad de harina como aglutinante. La mezcla se sazona con sal, especias y, a menudo, ajo o cebolla verde finamente picada . En los supermercados se venden variedades congeladas elaboradas industrialmente. Generalmente, se preparan a mano en el punto de venta en mercados o pequeños restaurantes por el propietario mientras espera a los clientes. En los mercados, se venden por unidad sin precocinar.

Los wontons se suelen hervir y servir en sopa, o a veces se fríen. Existen varias variaciones regionales comunes en cuanto a su forma.

La forma más versátil es un simple triángulo rectángulo, que se obtiene doblando la envoltura cuadrada por la mitad uniendo dos esquinas diagonalmente opuestas. Su perfil plano permite freírlo en sartén como un guotie (empanadilla), además de hervirlo o freírlo en abundante aceite. ^{[ 10 ]}

Se puede formar un wonton más globular doblando las cuatro esquinas juntas, lo que da como resultado una forma que recuerda al típico hatillo de vagabundo hecho atando las cuatro esquinas de una tela.

Un tipo de wonton similar se elabora utilizando el mismo tipo de envoltura, pero aplicando solo una pequeña cantidad de relleno (frecuentemente carne) y cerrando rápidamente la mano que sostiene la envoltura, sellando el wonton en una forma aplastada e irregular. Estos se llaman xiao huntun (literalmente "pequeño wonton") y se sirven invariablemente en sopa, a menudo con condimentos como encurtidos, jengibre, aceite de sésamo y cilantro (hojas de cilantro) . ^{[ 11 ]}

Cada región de China tiene sus propias variantes de wonton; algunos ejemplos son Pekín, Sichuan, Hubei, Jiangnan, Jiangxi, Guangdong (Cantón) y Fujian.

En Turpan se encontraron dumplings y wontons de los siglos VII y VIII d . C. ^{[ 12 ]}

cocina de sichuan

En Sichuan , los wontons semipentagonales se conocen como "brazos cruzados" ( chino :抄手; pinyin : chāo shǒu ), ya que después de doblar inicialmente la masa del wonton en un triángulo rectángulo, cada extremo de la hipotenusa se presiona contra el centro de los lados opuestos, creando la impresión de brazos/manos cruzados. Estos se suelen servir en una salsa de pasta de sésamo y aceite de chile como un plato llamado "wonton de aceite rojo" ( chino :红油抄手; pinyin : hóng yóu chāo shǒu ). ^{[ 14 ]}

Fuera de China

En la gastronomía chino-americana (y ocasionalmente también en Canadá ), los wontons se sirven de dos maneras: en sopa de wonton (wontons en un caldo claro) y como aperitivo llamado wontons fritos. Los wontons fritos se sirven con relleno de carne (generalmente cerdo) y se comen con salsa de pato , salsa de ciruela , salsa agridulce o mostaza picante . Una versión de wontons fritos rellenos de queso crema y cangrejo se llama rangoon de cangrejo . Otra versión de wontons fritos está rellena de queso crema, cebolletas, salsa de soja y ajo.

Las tiras de wonton, tiras fritas hechas con masa de wonton y servidas con mostaza picante u otra salsa para mojar, son un aperitivo de cortesía común en los restaurantes chinos de estilo americano.

En Filipinas , los wontons fritos suelen llamarse pinseques fritos ( pinsec frito en singular castellano ). ^{[ 18 ]} Pritong pinsek es el nombre en cebuano y tagalo . También aparece en la sopa de fideos pancit Molo , que recibe su nombre del distrito de Molo de la ciudad de Iloilo . ^{[ 19 ]} Las envolturas de wonton en el caldo sirven como fideos en el plato.

El wonton es un plato típico de Singapur , popular entre los vendedores ambulantes. Se suele comer con fideos y se conoce como wanton mee seco.

En la gastronomía chino-indonesia , se les llama pangsit y se sirven fritos o en sopa, generalmente con fideos chinos.

En Tailandia , los wonton se llaman kiao ( เกี๊ยว , pronunciado [ kía̯w ] ), de la pronunciación Teochew de 饺 (mandarín: jiǎo ; " bola de masa "). La sopa wonton se llama kiao nam ( เกี๊ยวน้ำ , [ kía̯w náːm ] ); la sopa se elabora con caldo de pollo y los wontons se elaboran con relleno de cerdo.

En la cocina vietnamita , se les conoce como hoành thánh . ^{[ 20 ]} Por lo general, se preparan con una mezcla de camarones y cerdo, y se comen fritos o en sopa.

En la fusión gastronómica peruano-china llamada chifa , los wontons, llamados wantán en Perú, se pueden encontrar fritos con relleno de carne para comer con arroz o tallarín saltado , y también en sopa de wonton o sopa wantán .

En Europa del Este, principalmente en Rusia (donde se llaman пельмени pelmenyi ) y Estonia (donde se llaman pelmeenid ), los wontons suelen estar rellenos de carne picada. Se pueden hervir o freír; mucha gente los come con vinagre y crema agria.

• 
  Sopa wonton en Taipéi
• 
  Sopa de fideos wonton (云吞面)
• 
  Wontons crudos en Shenzhen
• 
  wonton a la parrilla