Crepe

Una crêpe ( / k r eɪ p /^ⓘ KRAYP ^{[ 1 ]} o / k r ɛ p / KREP ,francés: [ kʁɛp ]^ⓘ , francés de Quebec : [ kʁaɪ̯p ]^ⓘ ) es un plato hecho demasasinlevaduraquese cocina en unasarténoplancha. Las crepas suelen ser de dos variedades: crepas dulces ( crêpes sucrées ) o crepas saladas ( galettes ; crêpes salées ). A menudo se sirven con una amplia variedad de rellenos como queso, fruta, verduras, carnes y una variedad de untables. ^{[ 2 ]} Las crepas también se puedenflambear, como enlas Crêpes Suzette.

El término francés " crêpe " deriva de crispa , la versión femenina de la palabra latina crispus , que significa "rizado, arrugado, que tiene el pelo rizado". ^{[ 3 ]}

En Francia, las crepes se sirven tradicionalmente en la festividad cristiana de la Candelaria ( La Chandeleur ), el 2 de febrero. ^{[ 4 ]} Ese día, en el año 472, el Papa Gelasio I ofreció crepes como pan sacramental a los peregrinos franceses que visitaban Roma para la Candelaria. ^{[ 5 ]} En Francia, el pan sacramental fue reemplazado por crepes, y el día pasó a conocerse como «Le Jour des Crêpes» («El Día de las Crepes»). Muchos también celebran este día como el que marca la transición del invierno a la primavera (similar a la tradición norteamericana del Día de la Marmota ), donde el color dorado y la forma circular de las crepes representan el sol y el ciclo de la vida. ^{[ 6 ]}

Existen algunas supersticiones en torno a la preparación de crepes para el Día de las Crepes.

Un ejemplo consiste en sostener una moneda de oro (como un Luis de Oro ) o un anillo en la mano izquierda mientras se da la vuelta a una crêpe en una sartén con la mano derecha. Se dice que esto trae riqueza a la persona en el año venidero (otras variantes describen un año de buen tiempo). ^{[ 7 ]}

Otra versión de la tradición consiste en cocinar una crêpe con una moneda de oro encima. Algunos esconden la primera crêpe en un cajón en lugar de comérsela para tener buena suerte en el año venidero. Comer y compartir crêpes con otros en la Candelaria es otra tradición basada en la costumbre de los papas de dar comida a los pobres cada año el 2 de febrero. ^{[ 6 ]}

Un proverbio francés tradicional que rima describe la tradición de comer crepes en la Candelaria: “manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur” (comer crepes en la Candelaria trae un año de felicidad). ^{[ 8 ]}

Las crepes dulces se elaboran generalmente con harina de trigo . Cuando son dulces, se pueden comer en el desayuno o como postre . Los rellenos más comunes incluyen crema de cacao y avellanas , mermelada , azúcar (granulada o en polvo), sirope de arce , sirope dorado , zumo de limón , nata montada , mermeladas de frutas , natillas y frutas blandas en rodajas o confitura .

Las crepes saladas se pueden hacer con harinas que no sean de trigo, como la de trigo sarraceno . Una receta normal de crepes saladas incluye el uso de harina de trigo, pero sin azúcar. ^{[ 9 ]} La masa hecha con harina de trigo sarraceno no contiene gluten , lo que permite que las personas con alergia al trigo o intolerancia al gluten puedan comer este tipo de crepe. ^{[ 10 ]} Los rellenos salados comunes para crepes son queso, jamón y huevos, ratatouille , champiñones, alcachofa (en ciertas regiones) y diversos productos cárnicos.

Las masas también pueden consistir en otros ingredientes como mantequilla, leche, agua, huevos, harina, sal y azúcar. ^{[ 11 ]} Los rellenos se suelen añadir al centro de la crêpe y se sirven con los bordes parcialmente doblados sobre el centro. Una variedad india de la crêpe utiliza una harina multigrano llamada "bhajanee", huevos, yogur y una variedad de especias como ingredientes. Es una variación moderna de un plato indio llamado Thalipeeth .

También se pueden hacer pasteles de crepes apilando crepes simples uno encima del otro y añadiendo una capa de relleno entre las capas. Se pueden añadir frutas, chocolate, galletas, malvaviscos, etc. La mayoría de los pasteles de crepes son dulces y se consideran postre. También pueden sustituir al pastel de cumpleaños tradicional. Los pasteles de crepes suelen tener entre 15 y 30 capas, y los crepes utilizados son muy finos y suaves. ^{[ 12 ]}

Un pastel hecho con capas de crepes con relleno entre ellas se llama “gâteau de crêpes” o “ミルクレープ(mille-crêpes)” (una palabra francesa de origen japonés que combina crêpes y mille-feuille ). ^{[ 13 ]} Esta pastelería francesa, ^{[ 14 ] [ 15 ]} fue popularizada por Emy Wada, una pastelera que estudió en Francia ^{[ 16 ]} y dirigió Paper Moon Cake Boutiques en Japón, en la década de 1980. En 2001, se expandió a la ciudad de Nueva York, donde suministró pasteles de crepes a las populares cadenas Dean & DeLuca y Takashimaya a través de la empresa Lady M. ^{[ 17 ]}

La receta estándar de la crêpe francesa lleva harina, huevos, leche, sal y mantequilla. El azúcar es opcional. En la producción industrial de crêpes, los ingredientes secos se combinan con los huevos para formar una masa. A continuación, se añaden los demás ingredientes líquidos para diluir la masa hasta obtener una consistencia lo suficientemente suelta como para extenderla fácilmente. La masa se vierte, cucharón a cucharón, en una sartén caliente y engrasada, se cocina hasta que esté dorada y luego se le da la vuelta. La masa de crêpe se caracteriza por su fluidez, lo que facilita extenderla en una capa fina. Las crêpes también se caracterizan por su rápido tiempo de cocción, generalmente de 20 a 30 segundos por cada lado. ^{[ 18 ]}

En versiones antiguas de recetas de crepes, se usaba cerveza o vino en lugar de leche. También se suele usar harina de trigo sarraceno, especialmente para hacer una galette bretona . ^{[ 8 ]}

Una crepería ( del francés: [ kʁɛpʁi ] ) puede ser un restaurante o puesto de comida para llevar que sirve crepes como comida rápida o callejera , o bien un restaurante o cafetería más formal. Se pueden encontrar creperías en toda Francia, especialmente en Bretaña , y en muchos otros países. Muchas también sirven sidra de manzana , una bebida popular para acompañar las crepes.

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  Una pequeña crepería en Basilea , Suiza.
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  Crepería en Münster , Alemania
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  Un puesto de crepería callejera en Pak Kret , Tailandia
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  Una tienda Marion Crepes en Tokio , Japón.

Las tartas de crepes , conocidas en francés como mille crêpes , son un pastel francés hecho de muchas capas de crepes. La palabra mille significa "mil", lo que implica las muchas capas de crepes. ^{[ 19 ]} Otra crepe francesa y belga estándar es la crêpe Suzette , una crepe con cáscara de naranja ligeramente rallada y licor (generalmente Grand Marnier ), que se prende fuego durante la presentación. ^{[ 20 ]}

El 49er flapjack es una crêpe de masa madre muy popular en Estados Unidos, ^{[ 21 ]} que debe su nombre a la popularidad de este tipo de panqueque durante la Fiebre del Oro de California . Debido a su similitud con un panqueque sueco, el 49er a veces se sirve con salsa de arándanos rojos , aunque lo más común es enrollarlo con mantequilla y azúcar glas o servirlo abierto y cubierto con jarabe de arce.

La crêpe dentelle es una galleta crujiente hecha con una capa muy fina de crêpe doblada en forma de cigarro y luego horneada. Generalmente se consume con una bebida caliente durante el goûter , en Francia. ^{[ 22 ]}

En noruego , las crêpes se llaman pannekake , y en la mayoría de las regiones alemanas, Crêpes (en referencia a una crêpe ancha y plana, a diferencia de las tortitas nativas Pfannkuchen, más pequeñas y gruesas ). En sueco , una crêpe se llama pannkaka en las regiones del sur, mientras que se llama plättar en el norte. En danés se llama pandekager ("tortitas"). En islandés se llama pönnukaka. En finlandés, una crêpe se llama ohukainen , lettu , lätty o räiskäle. En griego se llama krepa (Κρέπα). En neerlandés es pannenkoek o flensje. En afrikáans , las crêpes se llaman pannekoek y generalmente se sirven con canela y azúcar. En las regiones españolas de Galicia y Asturias , se sirven tradicionalmente en los carnavales. En Galicia se llaman filloas y también pueden elaborarse con sangre de cerdo en lugar de leche. En Asturias se llaman fayueles o frixuelos , y en Turquía , akıtma .

En zonas de Europa central , antiguamente pertenecientes al Imperio austrohúngaro , hay una especie de crepe fina similar a una crêpe que en rumano se llama clătită, en austro-bávaro Palatschinken ; en húngaro : palacsinta ; y en bosnio , búlgaro , macedonio , checo , croata , serbio y esloveno : palačinka ; en eslovaco : palacinka . En los países balcánicos, la palačinka o pallaçinka se puede comer con mermelada de frutas, queso quark , azúcar, miel o la crema de chocolate y avellanas Nutella , mientras que también hay una variante empanizada que suele estar rellena de carne. Los restaurantes especializados en palačinci se llaman "Palačinkara" en la región. En la cocina judía asquenazí , hay un plato similar conocido como blintz . El Oxford English Dictionary deriva las palabras alemanas y eslavas del húngaro palacsinta , que a su vez deriva del rumano plăcintă , que viene del latín clásico placenta ("pastel pequeño y plano"), aunque el rumano plăcintă es más similar a un pastel, y las crepes se llaman clătite .

En la cultura rusa, los blinis se comen durante la Maslenitsa (Semana del Queso), cuya historia se remonta a principios de la Edad Media . ^{[ 23 ]} Dado que se elaboran con mantequilla, huevos y leche, las crepes pueden consumirse durante la celebración por la Iglesia Ortodoxa Oriental . La harina blanca puede sustituirse por harina de trigo sarraceno, la leche por kéfir y los aceites pueden añadirse o sustituirse. Los blinis se sirven con mantequilla y se cubren con caviar , queso, carne, patatas, champiñones, miel, mermelada de frutos rojos o, a menudo, una cucharada de crema agria. Se supone que el plato representa al sol, ya que la festividad marca el comienzo de la primavera. ^{[ 24 ]}

Las crepas también han sido populares durante mucho tiempo en Japón y Malasia , con variedades dulces y saladas que se venden en muchos puestos pequeños, generalmente llamados creperías. En Argentina , Uruguay y Chile , se llaman panqueques y a menudo se comen con dulce de leche . Varios otros alimentos franceses como crepas, soufflés y quiche se han abierto paso lentamente en los establecimientos de cocina estadounidenses. ^{[ 25 ]} Por lo general, estas franquicias se apegan al método tradicional francés de hacer crepas, pero también le han dado su propio toque con nuevos tipos, como la crepa de hamburguesa y la crepa de pizza. En Canadá, particularmente en las regiones francófonas, las crepas y galettes han sido durante mucho tiempo alimentos tradicionales.

Las crepes japonesas se diferenciaron de las francesas debido a sus diversos rellenos y coberturas, y este estilo se extendió posteriormente fuera de Japón . A menudo se las denomina « crepes Harajuku ». En Japón, las crepes francesas se introdujeron en la década de 1970, y solo se untaban con mermelada, por lo que no gozaban de gran popularidad. En 1977, Mizuki Ono abrió una crepería en Harajuku y, tomando como referencia los helados monaka , comenzó a vender crepes con helado, nata montada y fruta en rodajas, que se hicieron muy populares. Rara vez se preparaban en casa y se consumían como dulces comprados en puestos callejeros y llevados a la calle. ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

En México, las crepas se conocen como crepes y fueron introducidas durante el siglo XIX por los franceses ^{[ 29 ] [ 30 ]} y se suelen servir como postre dulce cuando se rellenan con cajeta (similar al dulce de leche ), o como plato salado cuando se rellenan con huitlacoche ( carbón del maíz ), que se considera un manjar.

En el sur de la India, un plato similar hecho de masa de arroz fermentada se llama dosa , que a menudo tiene rellenos salados. ^{[ 31 ]} En el oeste de la India, un plato hecho de harina de garbanzo se llama "Pudlaa" o "Poodla", con una masa que consiste en verduras y especias. Otra variedad se llama "patibola" y es de sabor dulce debido a la leche, la panela o el azúcar. El injera de la cocina etíope / eritrea / somalí / yemení a menudo se describe como una crêpe gruesa. En Somalia, el malawah es muy similar a una crêpe. Se come principalmente en el desayuno.

En China, el Jianbing es una comida callejera tradicional china similar a las crepas. Generalmente se come en el desayuno y es considerado "uno de los desayunos callejeros más populares de China". Consiste en una crepa a base de trigo y cereales, un huevo, galletas fritas (conocidas como Bao Cui/薄脆 en chino), cebolletas picadas, cilantro y, por lo general, una mezcla de chile y pasta de soja. ^{[ 32 ]}

En Indonesia , el Kue leker es un tipo de crepe indonesio. Además, el ledre , una crêpe de plátano enrollada de Bojonegoro . ^{[ 33 ]}

En Filipinas , una receta tradicional de crepes es el daral , que se elabora con arroz glutinoso molido y una masa de leche de coco ( galapong ). Se enrolla en forma de cilindro y se rellena con tiras de pulpa de coco endulzada ( hinti ). ^{[ 34 ]}

En Taiwán , el danbing es un desayuno tradicional taiwanés similar a las crepas. La masa se prepara amasando fécula de maíz y harina de batata con agua hasta obtener una masa fina, sobre la cual se hornea una tortilla. ^{[ 35 ]} En Taiwán, el danbing se vende principalmente en cafeterías, restaurantes y puestos de comida en mercados nocturnos . También se vende comercialmente en supermercados, donde la masa se congela en envases de plástico y se le añade huevo mientras se calienta. ^{[ 36 ]}

19. Life A La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier, de Henri Charpentier y Boyden Sparkes, The Modern Library, Nueva York, 2001, edición de bolsillo. Publicado originalmente en 1934 por Simon & Schuster, Inc.

• Contenido multimedia relacionado con las crepes en Wikimedia Commons
• Definición de crêpe en el diccionario Wikcionario
• Crêpe en el subproyecto de libros de cocina de Wikibooks
• Cómo hacer una crepa