Plato Pu pu

Un pu pu platter es una bandeja de comida chino-americana o hawaiana ^{[ 1 ]} que consiste en una variedad de pequeños aperitivos de carne y mariscos . Thrillist describió el pu-pu platter como "una amalgama de comida china americanizada, tradición hawaiana y comida de bar ". ^{[ 2 ]}

El plato pu pu probablemente fue introducido por primera vez en los restaurantes de Estados Unidos continental por Donn Beach en 1934, ^{[ 1 ]} y desde entonces se ha convertido en un plato estándar en la mayoría de los restaurantes de temática polinesia , como Don's y Trader Vic's . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Sin embargo, los platos pu pu se asocian actualmente más estrechamente con los restaurantes chinos estadounidenses. ^{[ 5 ] [ 6 ]} La referencia impresa más antigua conocida de un plato pu pu servido en un restaurante chino data de 1969. ^{[ 7 ]}

En Nueva Inglaterra, los restaurantes italianos han utilizado el término "pu pu platter" para describir una combinación de aperitivos desde la década de 1970. ^{[ 8 ]}

Un plato típico de aperitivos chinos, como los que se encuentran en la cocina chino-americana, incluye entrantes como rollitos de huevo , costillas , alitas de pollo , tiras de pollo , teriyaki de ternera , brochetas de ternera , wontons fritos, gambas fritas o cangrejo rangoon .

En el idioma hawaiano , pū-pū denota un encurtido, aperitivo, canapé o entremeses ; originalmente significaba "mariscos", pero también se refería a pequeños trozos de pescado, pollo o encurtido de plátano servidos con kava . ^{[ 9 ]}

Desde la introducción de establecimientos comerciales de comida y bebida en Hawái, los pūpū fueron, y siguen siendo, un plato habitual en los establecimientos de la isla. ^{[ n 1 ]} Un establecimiento que sirve "pupus abundantes" suele tener una mesa de bufé con bandejas o mesas calientes llenas de pollo, verduras en tempura , camarones, poke (pescado crudo en cubos y sazonado), brochetas pequeñas de carne o pollo teriyaki , sushi y otros aperitivos similares. Un establecimiento que sirve "pupus ligeros" normalmente solo ofrece alimentos fríos como poke , sushi y verduras. Algunos establecimientos sirven los pūpū en la mesa.

En los bares, restaurantes, eventos con servicio de catering, como mítines políticos y fiestas privadas de Hawái, los establecimientos y anfitriones son conocidos en los círculos locales por la calidad de sus aperitivos. Las invitaciones a los eventos suelen indicar si se servirán aperitivos ligeros o abundantes, para que los asistentes sepan si deben planificar una comida completa antes del evento o no.

En el apogeo de la moda de los bares tiki a finales de la década de 1950 y principios de la de 1960, el New York Herald Tribune publicó varios artículos sobre la apertura y el ambiente de uno de los primeros restaurantes de temática hawaiana en la ciudad de Nueva York, Luau 400, en East 57th Street. En el momento de la apertura del restaurante en 1957, los platos pu pu se consideraban parte del festín luau . ^{[ 10 ]} Un plato típico en este establecimiento habría incluido almejas al horno, rumaki , Shrimp Vela (camarones fritos rebozados con coco), alitas de pollo, rollitos de huevo, costillas o satay javanés en brochetas. ^{[ 11 ]} Los aperitivos se servían en "una bandeja giratoria hecha de madera de árbol de la vida y equipada con una pequeña estufa alimentada con briquetas de carbón". ^{[ 10 ]} Las recetas de algunos de los artículos pu pu se publicaron posteriormente en el Herald Tribune en 1960. ^{[ 12 ]}

Siempre con su estilo de showman, Trader Vic incluyó una parrilla hibachi al presentar un plato de aperitivos en la mesa. ^{[ 10 ]} Otros dicen que la idea pudo haber venido de Donn Beach. ^{[ 13 ]} Nadie se pone de acuerdo, pero todos los demás parecen haber copiado la idea.

Para el siglo XXI, los bares tiki y el plato de pu pu flameado se habían convertido en un arte en extinción. Algunos aficionados a los bares tiki han creado listas de bares tiki en Estados Unidos donde aún se puede encontrar un pu pu flameado. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

En un bar tiki del siglo XXI, el plato pu pu incluye "huevos rellenos samoanos, arancini de salchicha china y arroz glutinoso , camarones con coco y chiles rellenos de salchicha de cerdo". ^{[ 16 ]} Como comida de bar, un plato pu pu en una brasserie de la ciudad de Nueva York del siglo XXI podría incluir caracoles franceses , frutas tropicales a la parrilla en cubos (como piña), pierogi fritos o costillas y alitas a la barbacoa al estilo americano. ^{[ 2 ]}

Los restaurantes italianos de Nueva Inglaterra pueden ofrecer "platos italianos de aperitivos". Dependiendo del establecimiento, estos platos pueden contener solo aperitivos, como palitos de mozzarella, albóndigas, salchichas, palitos de lasaña y calamares; ^{[ 17 ]} o pueden contener pequeñas porciones de diferentes platos de pasta, como espaguetis, lasaña, manicotti y ravioles. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}