Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Cocina de la Antigua Roma

Pintura de la Antigua Roma que representa huevos, pájaros y platos de bronce, encontrada en la casa romana de Julia Félix. La gastronomía de la antigua Roma cambió significativa...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Pintura de la Antigua Roma que representa huevos, pájaros y platos de bronce, encontrada en la casa romana de Julia Félix.

La gastronomía de la antigua Roma cambió significativamente a lo largo de la existencia de la civilización. Los hábitos alimenticios se vieron afectados por los cambios políticos, desde el reino hasta la república y el imperio , y el comercio romano con extranjeros, junto con la enorme expansión del imperio, expusieron a los romanos a muchos alimentos nuevos, costumbres culinarias provinciales y métodos de cocina.

Al principio, las diferencias alimentarias entre las clases sociales romanas no eran grandes, pero las disparidades se desarrollaron con el crecimiento del imperio.

Arqueología

La mayoría de los alimentos orgánicos se descomponen en condiciones normales, pero las cenizas y los huesos de animales ofrecen algunos detalles arqueológicos sobre la dieta de la antigua Roma. Se han encontrado fitolitos en un cementerio de Tarragona, España . Higos importados figuraban entre los alimentos carbonizados que se conservaron cuando Boudica y su ejército incendiaron una tienda romana en Colchester . Se conocen garbanzos y cuencos de fruta procedentes de Herculano , conservados desde que el Vesubio destruyó la ciudad en el año 79 d. C. Restos de pequeños huesos de pescado, espinas de erizo de mar y plantas mineralizadas han sobrevivido en las alcantarillas de la ciudad ; entre las plantas que los arqueólogos han identificado se incluyen eneldo , cilantro , lino , lentejas , col , amapola de opio y varios otros frutos secos , frutas y legumbres , así como una gran variedad de pescados y mariscos. En Pompeya , las uvas, el queso, el pan y la repostería se quemaban y enterraban en los jardines de los patios con peristilo como ofrendas a los lares domésticos . [ 1 ]

Comidas

Tradicionalmente, al amanecer se servía un desayuno llamado ientaculum [ 2 ] . Al mediodía y a primera hora de la tarde, los romanos comían cena [ 2 ] , la comida principal del día, y al anochecer una cena ligera llamada vesperna [ 3 ] . Con el aumento de la importación de alimentos extranjeros, la cena se hizo más abundante e incluyó una mayor variedad de alimentos. Así, se fue desplazando gradualmente a la tarde, mientras que la vesperna [ 3 ] se abandonó por completo con el paso de los años. La comida del mediodía, prandium, se convirtió en una comida ligera para aguantar hasta la cena [ 2 ] . Entre las clases bajas de la sociedad romana, estos cambios fueron menos pronunciados, ya que las rutinas tradicionales se correspondían estrechamente con los ritmos diarios del trabajo manual.

Cucharas romanas con mangos de pato o cisne.

Sin embargo, entre las clases altas, que normalmente no realizaban trabajos manuales, se hizo costumbre programar todas las obligaciones laborales por la mañana. Después del almuerzo , se cumplían las últimas responsabilidades y se visitaban los baños . Alrededor de las 2  p. m., [ 4 ] comenzaba la cena . Esta comida podía durar hasta altas horas de la noche, especialmente si había invitados, y a menudo iba seguida de la comissatio , una ronda de bebidas alcohólicas (generalmente vino ).

En la época de los reyes y la República temprana , pero también en períodos posteriores (para las clases trabajadoras), la cena consistía esencialmente en una especie de gachas , el puls . [ 5 ] La versión más sencilla se preparaba con trigo escanda , agua, sal y grasa. Una variante más sofisticada se hacía con aceite de oliva y se consumía acompañada de verduras variadas cuando estaban disponibles. Los ricos solían comer su puls con huevos , queso y miel , y ocasionalmente también se servía con carne o pescado .

Durante el período republicano, la cena evolucionó a dos platos: el plato principal y un postre con fruta y marisco (por ejemplo, moluscos , gambas ). Hacia el final de la República, era habitual que la comida se sirviera en tres partes: un aperitivo ( gustatio ), un plato principal ( primae mensae ) y un postre ( secundae mensae ).

La ración básica de las legiones romanas era el trigo. En el siglo IV, la mayoría de los legionarios comían tan bien como cualquier otro romano. Se les proporcionaban raciones de pan y verduras, además de carnes como la de vacuno, cordero o cerdo. Las raciones también dependían de dónde estuvieran acantonadas o en campaña las legiones. El cordero era popular en el norte de la Galia y Britania, pero el cerdo era la principal ración de carne de las legiones. [ 6 ]

Alimentos e ingredientes

Las colonias romanas proporcionaron muchos alimentos a Roma; la ciudad recibió jamón de Bélgica , ostras de Bretaña , garum de Mauritania , caza silvestre de Túnez , silfio (láser) de Cirenaica , flores de Egipto , lechuga de Capadocia y pescado del Ponto . [ 7 ]

La dieta de la antigua Roma incluía muchos elementos que son básicos de la cocina italiana moderna . Plinio el Viejo habló de más de 30 variedades de aceitunas , 40 tipos de peras , higos (autóctonos e importados de África y las provincias orientales) y una amplia variedad de verduras . [ a ] ​​[ 9 ] Algunas de estas verduras ya no están presentes en el mundo moderno, mientras que otras han sufrido cambios significativos. Se consumían zanahorias de diferentes colores, pero no de color naranja. [ 10 ] Se cultivaban y consumían muchos tipos de verduras. [ 11 ] Estas incluían apio, ajo, algunos bulbos de flores, repollo y otras brasicáceas (como la col rizada y el brócoli ), lechuga , endivias , cebolla , puerro , espárragos , rábanos , nabos , chirivías , zanahorias , remolachas , guisantes verdes, acelgas, verduras de campo, cardos , aceitunas y pepino . [ 11 ] Algunas verduras estaban ilustradas en relieves . [ 12 ]

Sin embargo, algunos alimentos considerados característicos de la cocina italiana moderna no se utilizaban. [ 13 ] En particular, las espinacas y la berenjena se introdujeron posteriormente desde el mundo árabe , y los tomates , las patatas , los pimientos, el maíz (la fuente moderna de la polenta ) [ 12 ] y las habas del género Phaseolus vulgaris (verdes - francesas y de corredor, lima, riñón) [ 14 ] solo aparecieron en Europa tras el descubrimiento del Nuevo Mundo y el Intercambio Colombino . [ 13 ] Los romanos conocían el arroz, pero rara vez estaba disponible para ellos. También había pocos cítricos [ 13 ] - los limones se conocían en Italia desde el siglo II d . C., pero no se cultivaban ampliamente. [ 15 ]

Panes y cereales

Fresco que muestra un trozo de pan y dos higos, procedente de Pompeya, Museo Arqueológico Nacional de Nápoles. El pan era un alimento básico en el mundo romano.

Desde el año 123 a. C., el Estado romano distribuía mensualmente una ración de trigo sin moler (hasta 33  kg), conocida como frumentatio , a unas 200 000 personas. [ 16 ] Originalmente, esta ración tenía un costo, pero a partir del año 58 a. C., el tribuno plebeyo Publio Clodio Pulcro la abolió . Para recibir la frumentatio , era necesario ser ciudadano romano y residir en Roma . [ 16 ]

Originalmente se consumían panes planos y redondos hechos de espelta (una especie de trigo) con un poco de sal ; entre las clases altas, también se consumían huevos , queso y miel , junto con leche y fruta . En el período imperial , alrededor del año 1 d. C., se introdujo el pan hecho de trigo ; con el tiempo, cada vez más alimentos de trigo comenzaron a reemplazar los panes de espelta. Había muchos tipos de pan de distinta calidad. Típicamente, el pan blanco se horneaba para la élite, el pan más oscuro para la clase media y el pan más oscuro para los campesinos pobres. [ 17 ] El pan a veces se mojaba en vino y se comía con aceitunas, queso y uvas. En el momento de la destrucción de Pompeya en el año 79 d. C. , había al menos 33 panaderías en esa ciudad. [ 18 ] Los cocineros romanos hacían bollos dulces con sabor a grosellas negras y pasteles de queso hechos con harina, miel, huevos, queso tipo ricotta y semillas de amapola. Los pasteles de vino dulce se hacían con miel, vino tinto reducido y canela. Las tartas de frutas eran populares entre la clase alta, pero las clases bajas no podían permitirse el lujo de prepararlas personalmente ni de comprarlas en mercados o a vendedores ambulantes.

El juscellum era un caldo con pan rallado, huevos, salvia y azafrán, descrito en Apicio , un libro de recetas romano de finales del siglo IV o principios del siglo V. [ 19 ]

Carne

La carne de carnicero era un lujo poco común. La carne más popular era la de cerdo , especialmente las salchichas . [ 20 ] La carne de res era poco común en la antigua Roma, siendo más común en la antigua Grecia ; no es mencionada por Juvenal ni por Horacio . [ 20 ] Los mariscos , la caza y las aves de corral , incluyendo patos y gansos, eran más comunes. Por ejemplo, en su triunfo , César ofreció un banquete público a 260 000 humiliores (personas más pobres) que incluía estos tres alimentos, pero no carne de carnicero. [ 20 ] John E. Stambaugh escribe que la carne "era escasa excepto en los sacrificios y las cenas de los ricos". [ 21 ] Las vacas eran apreciadas por su leche; los toros como animales de arado y de tiro . La carne de los animales de trabajo era dura y poco apetitosa. La ternera se comía ocasionalmente. Apicio da solo cuatro recetas para la carne de res, pero las mismas recetas mencionan cordero o cerdo como opciones. Solo hay una receta para estofado de ternera y otra para escalopines de ternera. [ 22 ]

Los lirones eran consumidos y considerados un manjar . [ 23 ] Eran un símbolo de estatus entre los romanos ricos, y algunos incluso hacían pesar lirones delante de sus invitados a la cena. [ 24 ] Una ley suntuaria promulgada bajo el mandato de Marco Emilio Escauro prohibía el consumo de lirones, pero no logró erradicar la práctica. [ 25 ]

Pescado y marisco

El pescado era más común que la carne. [ 21 ] La acuicultura era sofisticada, con industrias a gran escala dedicadas al cultivo de ostras . [ 21 ] Los romanos también se dedicaban al cultivo de caracoles y larvas de roble. [ 21 ] Algunos peces eran muy apreciados y alcanzaban precios elevados, como el mújol criado en la pesquería de Cosa , y «se inventaron elaborados métodos para asegurar su frescura». [ 21 ]

Fruta

Naturaleza muerta con cesta de frutas y jarrones ( Pompeya , c. 70 d. C.)
El termopolio (comedor) de Pompeya , Italia, siglo I d.C.

La fruta se consumía fresca durante la temporada y se secaba o conservaba durante el invierno. Entre las frutas más populares se encontraban las manzanas , las peras , los higos , las uvas , los membrillos , el cidro , las fresas , las moras , las bayas de saúco , las grosellas , las ciruelas damascenas , los dátiles , los melones , los escaramujos y las granadas . [ 21 ] Las frutas menos comunes eran las más exóticas azerolas y nísperos . Las cerezas y los albaricoques , ambos introducidos en el siglo I a. C., eran populares. Los melocotones se introdujeron en el siglo I d. C. desde Persia. Las naranjas y los limones eran conocidos, pero se utilizaban más con fines medicinales que culinarios. [ 21 ] Aunque los antiguos romanos conocían los limones, estos no se cultivaron en Italia hasta el Principado . [ 21 ] [ 26 ] En Roma se cultivaban al menos 35 variedades de pera, junto con tres tipos de manzanas. Catón describió métodos de cultivo de peras similares a las técnicas modernas. [ 27 ] Hay recetas de cremas de pera y melocotón y pudines de leche aromatizados con miel, pimienta y un poco de garum .

Columela ofrece consejos sobre cómo conservar los higos triturándolos hasta formar una pasta con anís, semillas de hinojo, comino y sésamo tostado para luego envolverlos en hojas de higuera. [ 28 ]

Verduras

Si bien los precursores de las coles de Bruselas , las alcachofas , los guisantes , el nabo sueco y posiblemente la coliflor probablemente existieron en la época romana, las formas cultivadas modernas que conocemos no se desarrollaron hasta finales de la Edad Media y principios del Renacimiento. El repollo se consumía tanto crudo (a veces mojado en vinagre) como cocido. [ 12 ] Catón apreciaba mucho el repollo, creyendo que era bueno para la digestión, y también creía (erróneamente) que si una persona enferma comía mucho repollo y se bañaba en su propia orina , se recuperaría. [ 29 ]

Legumbres

Las legumbres se limitaban a guisantes secos , habas , garbanzos , lentejas y altramuces . Los romanos conocían varias variedades de garbanzos , como el venus, el ram y el púnico. Se cocinaban en caldo o se asaban como aperitivo. El libro de cocina romano Apicio ofrece varias recetas de garbanzos. [ 30 ]

Cojones

Los antiguos romanos consumían nueces , almendras , pistachos , castañas , avellanas , piñones y semillas de sésamo , que a veces molían para espesar salsas de vino dulce y especiadas para carnes y aves asadas, que servían como guarnición o glaseado. También utilizaban frutos secos en salsas saladas tipo pesto para embutidos. Además, se empleaban en pasteles, tartas y pudines endulzados con miel.

Lácteos

Una recreación del moretum , una pasta de hierbas y queso que se come con pan.

El queso se consumía y su elaboración estaba bien establecida en la época del Imperio Romano. [ 31 ] Formaba parte de las raciones estándar de los soldados romanos y también era popular entre la población civil. El emperador Diocleciano (284-305 d. C.) fijó precios máximos para el queso. [ 31 ] La elaboración del queso, su calidad y sus usos culinarios son mencionados por varios autores romanos: Plinio el Viejo describió los usos dietéticos y medicinales del queso en el Libro 28 de la Historia Naturalis , y Varrón , en De Agricultura, describió la temporada romana de elaboración del queso (primavera y verano) y comparó los quesos blandos y frescos con los quesos más secos y curados. La descripción más extensa de la elaboración del queso romano proviene de Columela , de su tratado sobre la agricultura romana , De Re Rustica . [ 32 ]

Condimentos

El garum era la salsa de pescado característica de la antigua Roma. [ 33 ] Se usaba como condimento , en lugar de sal; como condimento de mesa ; y como salsa . Había cuatro tipos principales de salsa de pescado: garum , liquamen , muria y allec . [ 33 ] Se elaboraba en diferentes calidades, a partir de pescados como el atún , el mújol y la lubina . [ 33 ] Podía aromatizarse, por ejemplo, mezclándolo con vino, o diluido con agua ( hidrogarum ), una forma popular entre los soldados romanos, aunque el emperador Heliogábalo afirmó ser el primero en servirlo en banquetes públicos en Roma. [ 33 ] El garum más costoso era el garum sociorum , elaborado con caballa ( scomber ) en las pesquerías de Nueva Cartago en Hispania, y ampliamente comercializado. [ 33 ] Plinio escribió en su Historia Natural que dos congii (7 litros) de esta salsa costaban 1.000 sestercios . [ 34 ] Mil sestercios en el Imperio temprano equivalían a 110 g de oro.

Cocinando

Un niño sosteniendo una bandeja de frutas y lo que puede ser un cubo de cangrejos, en una cocina con pescado y calamares , en el panel de junio de un mosaico que representa los meses (siglo III) [ 35 ]
Esta tetera romana fue fabricada con la forma de una fortaleza, añadiendo una referencia a la vida militar a un objeto cotidiano.

Una de las muchas formas de cocinar en la antigua Roma era el foco , un hogar que se colocaba frente al larario , el altar doméstico que contenía pequeñas esculturas de la deidad del hogar (los lares , o espíritus ancestrales guardianes, y los penates , que se creía que protegían el piso , la despensa). [ 36 ] En las casas donde el larario estaba integrado en la pared, el foco a veces se construía con ladrillos elevados en sus cuatro lados, apoyado contra un zócalo sobre el cual se encendía el fuego. Más común era un foco rectangular y portátil, que consistía simplemente en un hogar móvil con patas de piedra o bronce . [ 37 ] Tras el desarrollo de las cocinas separadas, el foco comenzó a usarse solo para ofrendas religiosas y para calentarse, en lugar de para cocinar. [ 37 ]

Los romanos usaban estufas y hornos portátiles, y algunos tenían cántaros de agua y parrillas sobre ellos. En Pompeya , la mayoría de las casas tenían cocinas separadas, la mayoría bastante pequeñas, pero algunas grandes; la Villa de los Misterios abarca un área de nueve por doce metros. [ 38 ] Varias cocinas en Pompeya no tenían techo, asemejándose más a patios que a habitaciones comunes; esto permitía la ventilación del humo. [ 38 ] Las cocinas que sí tenían techo debían ser extremadamente humeantes, ya que la única ventilación provenía de ventanas altas o agujeros en el techo; si bien los romanos construían chimeneas para sus panaderías y herrerías, estas eran desconocidas en las viviendas privadas hasta aproximadamente el siglo XII d. C., mucho después del colapso de la civilización romana. [ 39 ] [ 40 ]

Muchas cocinas romanas tenían un horno ( furnus o fornax ), y algunas (como la cocina de la Villa de los Misterios) tenían dos. [ 41 ] Estos hornos, de construcción cuadrada o abovedada, hechos de ladrillo o piedra, tenían un piso plano, a menudo de granito y a veces de lava , que se llenaba con ramitas secas y luego se encendía. [ 41 ] En las paredes de las cocinas había ganchos y cadenas para colgar utensilios de cocina, incluyendo varias ollas y sartenes, cuchillos , tenedores de carne , coladores , ralladores , asadores , pinzas , cortadores de queso , cascanueces , jarras medidoras y moldes para paté . [ 41 ]

Bebidas alcohólicas

Fresco romano con una escena de banquete de la Casa dei Casti Amanti, Pompeya

En la Antigua Roma, el vino se mezclaba normalmente con agua justo antes de beberlo, ya que la fermentación no estaba controlada y la concentración de alcohol era alta. A veces, los productores ajustaban y "mejoraban" el vino: se conservan instrucciones para elaborar vino blanco a partir de tinto y viceversa, así como para rescatar vino que se está convirtiendo en vinagre . [ 42 ] Estas instrucciones, así como descripciones detalladas de la viticultura romana, datan del año 160 a. C. en el texto más antiguo que se conserva escrito en prosa latina. [ 43 ]

El vino también se aromatizaba de diversas maneras. Por ejemplo, existía el passum , un vino de pasas fuerte y dulce, cuya receta más antigua conocida es de origen cartaginés ; el mulsum , una mezcla recién hecha de vino y miel (conocida hoy como pyment); y el conditum , una mezcla de vino, miel y especias preparada con antelación y madurada. Una receta específica, el Conditum Paradoxum , consiste en una mezcla de vino, miel, pimienta , laurel , dátiles , lentisco y azafrán , cocinada y almacenada para su uso posterior. Otra receta requería la adición de agua de mar, brea y resina al vino. Un viajero griego informó que la bebida era aparentemente un gusto adquirido. [ 42 ] El vino agrio mezclado con agua y hierbas ( posca ) era una bebida popular entre las clases bajas y un elemento básico de la ración del soldado romano. [ 44 ]

La cerveza ( cerevisia ) era conocida pero considerada vulgar, y se asociaba con los bárbaros . [ 45 ] [ 46 ]

Postres

Aunque carecían de ingredientes necesarios comúnmente utilizados en la era moderna para los dulces, como azúcar refinada o mantequilla bien batida , la antigua Roma tenía postres para servir después de haber completado sus comidas acompañadas de vino . [ 42 ] Los más famosos eran grandes bandejas de diversas frutas recién cosechadas; algunas de las frutas más exóticas que no podían cultivarse en Roma incluso se importaban de continentes lejanos para los ricos. Debido a la falta de un edulcorante como el azúcar, siempre existía el deseo de las frutas más dulces disponibles. Spira era un tipo de pastel dulce que era fácilmente accesible en ese momento, hecho con una corteza delgada, parecida a un bizcocho, que a veces contenía fruta. Enkythoi es un tipo común de pastel griego que era popular en Roma. Era más suave, como un bizcocho moderno .

Véase también

Notas

  1. ↑ Jacques André enumeró 54 verduras cultivadas y 43 silvestres en la antigua Roma. [ 8 ]

Referencias

  1. ↑ Wilkins, John. Un compañero de la alimentación en el mundo antiguo . Wiley Blackwell. págs. 105–109 . 
  2. 1 2 3 Artman, John: "Antigua Roma - Unidad de aprendizaje independiente", página 26, Good Apple, 1991.
  3. 1 2 Artman, John::"Antigua Roma - Unidad de aprendizaje independiente", página 26, Good Apple, 1991.
  4. ↑ Guy, John: "Vida romana", página 8, Ticktock Publishing LTD, 1998.
  5. ↑ Greg Woolf (2007). Civilizaciones antiguas: la guía ilustrada de creencias, mitología y arte . Barnes & Noble. pág. 388. ISBN  978-1-4351-0121-0.
  6. ^ Giacosa, Ilaria Gozzini (1992). Una muestra de la Antigua Roma . chicago: Universidad de Chicago.
  7. ↑ Patrick Faas, Alrededor de la mesa romana: Comida y banquetes en la antigua Roma , University of Chicago Press (2005), pág. 27.
  8. ^ André, Jacques. L'alimentation et la Cuisine à Roma . París: Les Belles Lettres, 1981.
  9. ↑ Phyllis Pray Bober, Arte, cultura y gastronomía: gastronomía antigua y medieval , University of Chicago Press (2001), págs. 187–188.
  10. ↑ Phyllis Pray Bober, Arte, cultura y gastronomía: gastronomía antigua y medieval , University of Chicago Press (2001), pág. 188.
  11. 1 2 Patrick Faas, Alrededor de la mesa romana: Comida y banquetes en la antigua Roma , University of Chicago Press (2005), pág. 209.
  12. 1 2 3 Patrick Faas, Alrededor de la mesa romana: Comida y banquetes en la antigua Roma , University of Chicago Press (2005), págs. 209, 210–239, 362–371
  13. 1 2 3 Phyllis Pray Bober, Arte, cultura y cocina: gastronomía antigua y medieval , University of Chicago Press (2001), pág. 187.
  14. ↑ Phaseolus vulgaris
  15. ↑ Julia F. Morton (1987). "Limón | El limón en las frutas de climas cálidos" . Universidad de Purdue . págs. 160–168 . 
  16. 1 2 Garnsey, Peter (1998). Scheidel, Walter (ed.). Ciudades, campesinos y alimentación en la Antigüedad clásica: ensayos de historia social y económica . Cambridge University Press. págs. 237–238 . doi : 10.1017/cbo9780511585395 . ISBN  9780521591478.
  17. ↑ Feldman, Charles (1 de marzo de 2005). "El gusto romano". Food, Culture & Society . 8 (1): 7– 30. doi : 10.2752/155280105778055407 . ISSN 1552-8014 . S2CID 218839911 .  
  18. ↑ Berry, Joanne (17 de febrero de 2011). "Panadería" . Galería de Arte y Arquitectura de Pompeya . BBC . Consultado el 23 de septiembre de 2016 .
  19. ↑ Camino, A. (1843). Promptorium parvulorum sive clericorum, léxico anglolatino princeps, recens. Lejos . Sociedad de Camden. pag. 268 . Consultado el 18 de mayo de 2016 . 
  20. 1 2 3 Maguelonne Toussaint-Samat, Historia de la comida , John Wiley & Sons (2009), pág. 93.
  21. 1 2 3 4 5 6 7 8 John E. Stambaugh, La antigua ciudad romana , JHU Press (1988), pág. 148.
  22. ^ Ilaria Gozzini Giacosa, El sabor de Roma, 1992, págs. 91–92, ISBN 0-226-29032-8
  23. ↑ John E. Stambaugh, La antigua ciudad romana , JHU Press (1988), pág. 148; George A. Feldhamer, Mamíferos: adaptación, diversidad, ecología , JHU Press (2007), pág. 359.
  24. ↑ Maurice Burton y Robert Burton, Enciclopedia Internacional de la Vida Silvestre (2002), pág. 701.
  25. ↑ Patrick Faas, Alrededor de la mesa romana: Comida y banquetes en la antigua Roma , University of Chicago Press (2005), págs. 289-90.
  26. ↑ Wilhelmina F. Jashernski, Frederick G. Meyer y Massumino Ricciardi, Plantas: evidencia de pinturas murales, mosaicos, esculturas, restos vegetales, grafitis, inscripciones y autores antiguos , en La historia natural de Pompeya (Wilhelmina Feemster Jashemski y Frederick G. Meyer, eds.), Cambridge University Press, (2002), pág. 102.
  27. ↑ JF Hancock y GA Lobos, Peras , en El futuro de las tierras áridas: Conferencia científica internacional sobre desertificación e investigación de tierras áridas, Túnez, Túnez (2006), Springer (2008), pág. 304.
  28. ↑ Shephard, Sue (2000). Pickled, Potted, and Canned: How the Art and Science of Food Preserving Changed the World . Simon & Schuster. p. 41. 
  29. ↑ Patrick Faas, Alrededor de la mesa romana: Comida y banquetes en la antigua Roma , University of Chicago Press (2005), pág. 233.
  30. ↑ Entrada de Wikipedia sobre el garbanzo
  31. 1 2 P.F. Fox y PLH McSweeney, Queso: Una visión general, en Queso: Química, física y microbiología Vol. 1 (3.ª ed.), pág. 2-3.
  32. ↑ PF Fox y PLH McSweeney, Queso: Una visión general, en Queso: Química, física y microbiología, vol. 1 (3.ª ed.), págs. 2-3
  33. 1 2 3 4 5 Harlan Walker, Pescado: alimento de las aguas, Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentación y Cocina , 105-06 (1998).
  34. ↑ Harlan Walker, Fish: Food from the Waters, Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery , 106 (1998).
  35. ↑ J. Carson Webster, The Labors of the Months in Antique and Mediaeval Art to the End of the Twelfth Century, Studies in the Humanities 4 (Northwestern University Press, 1938), p. 128. En las colecciones del Museo del Hermitage .
  36. ↑ Faas, págs. 50-52.
  37. 1 2 Faas, pág. 52.
  38. 1 2 Faas, pág. 130.
  39. ↑ Faas, pág. 140.
  40. ↑ James Burke , Connections (Little, Brown and Co.) 1978/1995, ISBN 0-316-11672-6pág. 159
  41. 1 2 3 Faas, pág. 132.
  42. 1 2 3 Erdoes, Richard (1981), 1000 datos notables sobre el alcohol , Nueva York: The Rutledge Press, pág. 88 , ISBN  978-0831709587
  43. ^ Stilo, Elio. «Vino y Roma» . Universidad de Chicago . Consultado el 11 de diciembre de 2014 .
  44. ↑ Dalby, Andrew (2003). Posca | La comida en el mundo antiguo de la A a la Z. Routledge. pág. 270. ISBN  978-0-415-23259-3.
  45. ↑ Stambaugh, John E. (1988), La antigua ciudad romana , Baltimore: Johns Hopkins University Press, pág. 149, ISBN  978-0801835742
  46. ↑ Bonfante, Larissa (2011), Los bárbaros de la antigua Europa: realidades e interacciones , Nueva York: Cambridge University Press, pág. 23, ISBN  9780521194044

Lecturas adicionales

  • Gold, Barbara K.; Donahue, John F. (2005). Roman Dining: A Special Issue of American Journal of Philology . JHU Press. ISBN 978-0-8018-8202-9.
  • Faas, Patrick; Whiteside, Shaun (2005). Alrededor de la mesa romana: Comida y banquetes en la antigua Roma . University of Chicago Press. ISBN 978-0-226-23347-5.
  • Dalby, Andrew (2003). La comida en el mundo antiguo de la A a la Z. Londres, Nueva York: Routledge. ISBN 978-0-415-23259-3.
  • Dalby, Andrew (2000). Imperio de los placeres . Londres, Nueva York: Routledge. ISBN 978-0-415-18624-7.
  • Grocock, Christopher; Grainger, Sally (2006). Apicio. Edición crítica con introducción y traducción al inglés . Totnes: Prospect Books. ISBN 978-1-903018-13-2.[incluye a Vinidarius]
  • Ricotti, Eugenia Salza Prina (1995). Cenar como un emperador romano: cómo cocinar recetas romanas antiguas hoy . Roma: L'Erma di Bretschneider.
  • Villegas Becerril, Almudena (2001). Aspectos culinarios de la antigua Roma. Ars Cibaria . Newcastle upon Tyne: Cambridge Scholars Publishing.

Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con la comida de la Antigua Roma en Wikimedia Commons.

  • Pásame el garum: recreaciones de recetas romanas
  • Ocho recetas para una cena de la antigua Roma
  • resourcesforhistory.com: La comida en la Britania romana