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Las mezclas de especias son combinaciones de especias o hierbas . Cuando una receta requiere una combinación específica de hierbas o especias, es conveniente prepararlas con anticipación. Mezclas como chile en polvo , curry en polvo , hierbas provenzales , sal de ajo y otras sales sazonadas se venden tradicionalmente ya preparadas en los supermercados, y a veces también se encuentran mezclas para repostería, como la de especias para pastel de calabaza . Estas mezclas de especias también son fáciles de preparar en casa para su uso posterior.
Masala
Masala (derivado del sánscrito मषि (maṣi) , machacar o pulverizar/moler hasta convertirlo en polvo) [ 1 ] es un término del subcontinente indio para una mezcla de especias. Un masala puede ser una combinación de especias secas (y generalmente tostadas en seco ), o una pasta (como el vindaloo masala) hecha de una mezcla de especias y otros ingredientes, a menudo ajo, jengibre, cebollas, pasta de chile y tomate. Los masalas se utilizan ampliamente en la cocina india para añadir especias y sabor, [ 2 ] siendo más conocidos en la cocina occidental en el pollo tikka masala y el pollo al curry , o en el masala chai . [ 3 ] Otras cocinas del sur de Asia, incluidas la bangladesí , la nepalí , la pakistaní y la ceilandesa , la cocina del sudeste asiático como la birmana y la caribeña, utilizan regularmente mezclas de especias.
Mezclas de especias destacadas por región
América
- Jerk , una mezcla de especias jamaicana para carne, elaborada principalmente con pimienta de Jamaica y chiles Scotch bonnet.
- Mezcla de especias para bistec estilo Montreal , un condimento para bistecs y carnes a la parrilla.
- El condimento Old Bay , una mezcla de condimentos de sal de apio , pimienta negra , hojuelas de pimiento rojo triturado y pimentón , fue creado originalmente en Baltimore [ 4 ] y es popular regionalmente en Maryland , así como en los estados del Atlántico Medio y del Sur , partes de Nueva Inglaterra y la Costa del Golfo [ 5 ].
- Especias para pastel de calabaza , una mezcla norteamericana de canela, clavo, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
- Condimento italiano , una mezcla de romero, tomillo, albahaca y orégano.
- Sal sazonada , una mezcla de sal de mesa, hierbas y especias.
- Tony Chachere , un condimento de tipo criollo/cajún, es una mezcla de sal, pimiento rojo, pimienta negra, chile en polvo y ajo deshidratado.
- Tajín , una mezcla mexicana de chile en polvo , sal y jugo de lima deshidratado.
europeo
- Adobo , una marinada de pimentón, orégano , sal, ajo y vinagre originaria de Iberia y ampliamente adoptada en Latinoamérica y otros lugares; no debe confundirse con la preparación filipina que recibió el mismo nombre de los españoles de la época colonial.
- Condimento Beau Monde , que contiene sal, cebolla en polvo y apio en polvo , a veces con otros ingredientes.
- Fines hierbas , una mezcla francesa de perejil , cebollino , estragón y perifollo para condimentar platos delicados.
- Sal de ajo , una mezcla de ajo seco y sal de mesa.
- Hierbas de Provenza , una mezcla provenzal de tomillo, mejorana, romero, albahaca, laurel y, a veces, lavanda.
- Condimento italiano , una mezcla de orégano , tomillo , albahaca , perejil y salvia.
- Khmeli suneli , una mezcla utilizada en Georgia y la región del Cáucaso.
- Pimienta de limón , una mezcla de ralladura de limón , granos de pimienta negra molidos , sal y especias.
- Mezcla de especias o especias para pudín, una mezcla británica de canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y otras especias.
- Especias para vino caliente , una mezcla de especias europea compuesta de canela, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada y fruta seca.
- Quatre épices , una mezcla francesa de pimienta molida, clavo, nuez moscada y jengibre.
- Sal sazonada , una mezcla de sal de mesa, hierbas, especias y otros aromatizantes.
- Sharena sol , una mezcla búlgara de ajedrea , pimentón y sal, con otros ingredientes opcionales.
- Vadouvan , versión francesa de un masala indio.
Oriente Medio y África
- Advieh , una mezcla de especias utilizada en la cocina iraní y mesopotámica.
- Afrinj , una mezcla etíope que es más suave que el berbere o el mitmita [ 6 ]
- Baharat , utilizado en todo Oriente Medio
- Berbere , una mezcla eritrea y etíope
- Duqqa , una mezcla popular en Egipto y sus alrededores, elaborada con frutos secos, especias y hierbas.
- Hawaij , mezcla de especias molidas yemeníes utilizadas principalmente para sopas y café.
- Mitmita , una mezcla etíope de chiles africanos ojo de pájaro, cardamomo, clavo y sal.
- Ras el hanout , una mezcla magrebí que incluye canela y comino, entre otras especias.
- Qâlat daqqa , también conocido como cinco especias tunecinas
- Tabil , una mezcla de especias tunecina hecha de hierbas, especias y, a veces, rosas [ 7 ].
- Yaji , una mezcla de especias hausa para los kebabs tradicionales suya y chichinga en el Sahel occidental de África ; hecha de cayena, jengibre, granos de pimienta, cacahuetes molidos, cebolla seca y chile.
- Za'atar , una mezcla de Oriente Medio que consiste tanto en una hierba individual como en una mezcla de esa hierba con semillas de sésamo y, a veces, zumaque seco.
Asia oriental y sudoriental
- Bumbu , varias mezclas indonesias
- El polvo de cinco especias es una mezcla de casia (canela china), anís estrellado, clavo y otras dos especias, generalmente semillas de hinojo y granos de pimienta de Sichuan.
- Polvo de trece especias (十三香), ocho ingredientes más (no siempre fijos) mezclados con polvo de cinco especias
- Húng lìu , una mezcla vietnamita
- Shichimi , una mezcla de chile rojo molido, pimienta japonesa, cáscara de naranja tostada, semillas de sésamo blanco y negro, semillas de cáñamo, jengibre molido y nori.
Asia meridional
- Bafat , utilizado en la cocina de Mangalore.
- Chaat masala , especias molidas que se utilizan para dar sabor al chaat.
- Garam masala , la mezcla de especias más utilizada en el subcontinente indio.
- Kaala masala , mezcla de especias negras utilizada en el subcontinente indio.
- Panch phoron , una mezcla de cinco especias compuesta por semillas enteras de fenogreco, nigella, hinojo, comino y mostaza o radhuni, originaria del subcontinente indio.
- Tandoori masala , mezcla de especias originaria del subcontinente indio para carnes cocinadas en tandoor.
- Thuna paha , una mezcla de especias de cilantro, comino y semillas de hinojo utilizada en la cocina tradicional de Sri Lanka [ 8 ].
Véase también
Referencias
- ↑ "Masala" . Diccionario Merriam-Webster.com . Macdonell, Arthur Anthony. Un diccionario práctico de sánscrito con transliteración, acentuación y análisis etimológico. Londres: Oxford University Press, 1929. Consultado el 22 de julio de 2025 .
- ↑ VK Modi; GS Sidde Gowda; PZ Sakhare; NS Mahendrakar y D. Narasimha Rao (2006). "Formulación de mezcla de especias preprocesadas y cambios en su calidad durante el almacenamiento". LWT - Food Science and Technology . 39 (6): 613. doi : 10.1016/j.lwt.2005.05.004 .
- ↑ "Especias en el pollo masala y el pollo curry kabsa" . Archivado del original el 9 de octubre de 2017. Consultado el 9 de octubre de 2017 .
- ↑ Tomlinson, Mary (11 de diciembre de 2017). "¿Qué contiene realmente el condimento Old Bay?" . Coastal Living . Archivado del original el 6 de agosto de 2020. Consultado el 18 de junio de 2020 .
- ↑ Ingraham, Christopher (8 de marzo de 2016). "En Maryland le ponen Old Bay a todo. Pronto tú también lo harás" . The Washington Post . Archivado del original el 12 de mayo de 2015. Consultado el 18 de junio de 2020 .
- ↑ Kloman, Harry (13 de febrero de 2011). "Glosario" . Comida etíope ♦ Mesob Across America . Archivado del original el 24 de octubre de 2017. Recuperado el 24 de octubre de 2017. Afrinj አፍርንጅ .
Un condimento muy suave para niños o cualquier persona que no tolere el berbere o el mitmita.
- ↑ "El único restaurante tunecino de San Francisco importó 180 ollas de barro para cocinar sus aromáticos guisos" . San Francisco Chronicle . 12 de abril de 2023. Consultado el 15 de septiembre de 2025 .
- ↑ "¿Visitas Sri Lanka pronto? Guarda nuestra guía para comer como un local en Colombo" . Vogue India . 11 de diciembre de 2019. Archivado del original el 20 de septiembre de 2021. Consultado el 20 de septiembre de 2021 .
Enlaces externos
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Categoría :
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