Rollito de primavera

Los rollitos de primavera son un alimento de temporada que se consume durante la primavera; comenzaron como una tortita rellena con las verduras de primavera de la nueva temporada, un cambio bienvenido de los alimentos en conserva de los largos meses de invierno. ^{[ 2 ]} En la cocina china , los rollitos de primavera son rollitos salados con relleno de repollo y otras verduras dentro de una masa cilíndrica finamente envuelta. Suelen comerse durante el Festival de Primavera en China continental, de ahí su nombre. Las variedades de carne, particularmente de cerdo , también son populares. Los rollitos de primavera fritos suelen ser pequeños y crujientes. Pueden ser dulces o salados, los primeros a menudo con relleno de pasta de judías rojas, y los segundos típicamente preparados con verduras. Se envuelven completamente antes de freírse en sartén o freírse en aceite abundante .

Los rollitos de primavera no fritos suelen ser más grandes y sabrosos. A diferencia de los rollitos de primavera fritos, los no fritos se preparan rellenando la envoltura con ingredientes precocinados. Tradicionalmente, son un alimento festivo que se consume durante el festival del Día de la Comida Fría y el festival del Día de la Limpieza de Tumbas en primavera para recordar y honrar a los ancestros . La población Hakka a veces también come rollitos de primavera el tercer día del tercer mes del calendario lunar (三月三 sān yuè sān ). Las envolturas pueden ser una mezcla a base de harina o una masa .

El rollito de primavera es un plato frito que suele estar disponible como dim sum . ^{[ 3 ]} Por lo general, contienen carne de cerdo picada, zanahoria rallada , brotes de soja y otras verduras, servido con salsa para mojar .

En Taiwán , los rollitos de primavera no fritos más comunes son los popiah , llamados lūn-piánn (潤餅) o po̍h-piánn (薄餅) en taiwanés . En el norte de Taiwán, los ingredientes suelen aromatizarse con hierbas , saltearse y, a veces, cubrirse con cacahuete molido antes de envolverlos. En el sur de Taiwán, los ingredientes suelen hervirse o escaldarse en agua. A veces se añade azúcar extrafina junto con el cacahuete molido antes de envolver todos los ingredientes.

En Japón, los rollitos de primavera se conocen como harumaki (春巻き) y suelen servirse con mostaza karashi o salsa de soja.

Lumpia es el nombre de los rollitos de primavera en Indonesia ^{[ 4 ]} y Filipinas , derivado de los rollitos de primavera del sur de China. El nombre lumpia proviene del hokkien lunpia ( chino :潤餅; pinyin : rùnbǐng ; Pe̍h-ōe-jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ ) y se introdujo en las islas Filipinas durante el siglo XVII. ^{[ 5 ]} Es un aperitivo salado hecho de una fina masa de crepe que envuelve una mezcla de rellenos salados, que consiste en verduras picadas (incluyendo zanahorias, repollo, judías verdes, brotes de bambú, corazón de plátano y puerros), o a veces también carne picada (pollo, camarones, cerdo o ternera). ^{[ 6 ]} A menudo se sirve como aperitivo o tentempié , y puede servirse frito o fresco (sin freír). En Malasia , Singapur y Tailandia , se le llama popiah como en Taiwán, mientras que en Myanmar se le conoce como kawpyan (ကော်ပြန့်). ^{[ 7 ]}

Los rollitos de primavera fritos camboyanos se llaman chai yor ( en jemer : ចៃយ៉ ) o naem chien ( ណែមចៀន ). A pesar de su origen en la comunidad chino-camboyana , los rollitos de primavera fritos se han extendido por todo el país. Se diferencian de los rollitos de primavera chinos en que su relleno a menudo no se cocina antes de freírlo, lo que hace que los rollitos de primavera camboyanos sean más ligeros. Además, generalmente se usa salsa de pescado en el relleno, en lugar de salsa de ostras o de soja , y los rollitos de primavera camboyanos, si no se recalientan, se fríen solo una vez. ^{[ 8 ]}

La versión frita con carne picada de cerdo o pollo se llama rollos imperiales o chả giò (sur de Vietnam), nem cuốn , chả cuốn o Nem rán (norte de Vietnam). En los países occidentales se les suele llamar "rollitos de huevo" o "rollitos de primavera", lo cual es un nombre erróneo. Vietnam Central tiene su propia versión de un rollo frito llamado "ram". El ram siempre se prepara con camarones enteros con cáscara o camarones pelados picados y cebolletas, envueltos en papel de arroz y fritos. Como la mayoría de las especialidades culinarias de Vietnam Central, el ram no es muy común en los restaurantes vietnamitas en el extranjero.

El rollo imperial vietnamita se diferencia del rollo primavera chino en que suele ser más pequeño y contiene carne o mariscos picados o molidos, como cerdo, cangrejo, camarones, pollo, taro o yuca , fideos de cristal , setas oreja de madera o setas ostra y zanahorias ralladas. Tradicionalmente, se utiliza papel de arroz para envolverlo. Sin embargo, algunos restaurantes vietnamitas en países occidentales pueden usar obleas para rollos primavera de huevo debido a la falta de disponibilidad de papel de arroz o a su facilidad de uso.

Los rollitos de papel de arroz o rollitos de verano son una delicia vietnamita conocida como "gỏi cuốn" o "nem cuốn". Dependiendo de la región, los rollitos de ensalada se preparaban de manera diferente. Algunas familias vegetarianas preparan rollitos de papel de arroz vegetarianos en lugar de rollitos de papel de arroz con carne. ^{[ 9 ]} Sin embargo, los ingredientes típicos incluyen tiras de cerdo cocido (generalmente salchichas de cerdo cha ), camarones, a veces pollo o tofu, hierbas frescas como albahaca o cilantro, lechuga, pepino, a veces ajo fresco, cebollino, fideos de arroz, todo envuelto en papel de arroz humedecido. Un "gỏi cuốn" típico puede contener solo cerdo hervido, fideos de arroz hervidos, pepino, zanahoria y hierbas. Los rollitos de papel de arroz vietnamitas frescos se pueden preparar en casa o encontrar en restaurantes vietnamitas ^{[ 10 ] [ 11 ]} y algunas tiendas de comestibles. Se sirven a temperatura ambiente con salsa para mojar. El nước chấm , el tương xào o la salsa de cacahuete hoisin son salsas para mojar muy comunes. Una salsa hoisin típica incluye chile, salsa hoisin, mantequilla de cacahuete y azúcar. Una salsa para mojar estándar, el "nước mắm pha" (nước chấm), se compone de salsa de pescado, lima, ajo, azúcar y chiles, o simplemente salsa de pescado, azúcar y vinagre.

En Australia, gracias a la inmigración, el multiculturalismo y la abundancia de productos frescos locales, se puede disfrutar de una gran variedad de auténtica cocina asiática . Tanto los dim sum como los rollitos Chiko se inspiraron en los rollitos de primavera chinos.

Los rollitos de primavera, rellenos de verduras o carne, son un aperitivo popular que se vende en muchos establecimientos de comida para llevar en Australia. También se pueden comprar rollitos de primavera congelados en los supermercados para cocinarlos en casa.

Los australianos también tienen su propia versión de rollito de primavera, que se puede encontrar en muchas tiendas de pescado y patatas fritas de Australia y comprar en supermercados: el Chiko Roll . En lugar de usar masa con una técnica de enrollado, tienen una textura más pastosa.

En Austria, Suiza y Alemania, los rollitos de primavera fritos se llaman Frühlingsrolle , mientras que los rollitos de ensalada vietnamitas se llaman Sommerrolle ("rollito de verano"). Los franceses los llaman nem para los fritos y rouleaux de printemps para los demás, mientras que en Polonia se conocen como sajgonki , nombre que proviene de Saigón , la ciudad de donde proceden muchos de los inmigrantes vietnamitas en Polonia.

En los Países Bajos y Bélgica , los rollitos de primavera se conocen como loempia y se fríen o, a veces, se hornean. Se cree que fueron introducidos por inmigrantes (incluidos chinos) de Indonesia, antigua colonia de los Países Bajos. Las loempias se rellenan con brotes de soja , tortilla picada y pollo o cangrejo en rodajas. También es cada vez más común encontrar loempias con salsas agridulces.

En el Reino Unido, los rollitos de primavera se conocían antiguamente, y a veces todavía se conocen, como rollitos de tortita , aunque estos suelen ser algo más grandes que los descritos como rollitos de primavera.

En los países nórdicos , se les conoce como vårrullar/er (sueco/noruego), ^{[ 13 ] [ 14 ]} forårsruller (danés) o kevätkääryle (finlandés).

Madison, Wisconsin , tiene una variedad hiperlocal de rollitos de primavera única de la ciudad. En Madison, los rollitos de primavera a menudo se sirven en un formato extragrande que pesa entre 1 y 1,5 libras. ^{[ 15 ]} Estos rollitos de primavera, creados originalmente por un inmigrante tailandés en 2006, ^{[ 16 ]} están rellenos de repollo, cilantro, lechuga iceberg, jalapeños, aguacate, pepino y fideos de arroz. ^{[ 17 ]} Se pueden encontrar en numerosos restaurantes y puestos de comida en la ciudad.

En Brasil, los rollitos de primavera se llaman rolinhos-primavera ( IPA: [ ʁoˈlĩɲus pɾimɐˈvɛɾɐ ] ), que es una traducción libre aproximada del inglés, o como se les llama en los restaurantes japoneses y entre las personas acostumbradas al plato por la forma en que llegó a Brasil de los inmigrantes japoneses , "spring roll" (春巻き, harumaki ) ( IPA: [ haɾɯmaki ] ). Se pueden encontrar principalmente en restaurantes chinos, generalmente servidos con un molho agridoce ( salsa agridulce ) para mojar, generalmente de color rojo brillante y picante, hecho con kétchup, vinagre, azúcar y a veces especias como anís estrellado , que acompaña algunos tipos de platos, y puede incluir cebolla y pimiento dulce . Algunos restaurantes japoneses también sirven rollitos de primavera en Brasil, pero generalmente solos o con salsa de soja para mojar ( en algunos también está disponible el molho agridoce ). También se encuentran en restaurantes de comida rápida tipo bufé , y se les puede llamar por su nombre en japonés o en portugués brasileño, aunque lo más frecuente es que se les llame por este último.

En Chile, los rollitos de primavera se llaman arrollado primavera , y se venden en supermercados, puestos callejeros y restaurantes chinos. (Sin embargo, en otros países, "arrollado primavera" se refiere a un rollo salado en espiral hecho con bizcocho fino y no debe confundirse con la versión chilena).

En Costa Rica , los rollitos de primavera se llaman en español rollito de primavera ("rollito de primavera pequeño"), pero son conocidos popularmente como "Taco Chino" y se ofrecen en casi todos los restaurantes chinos como plato principal o aperitivo.

En México, los rollitos primavera se llaman rollos primavera (que se traduce literalmente como "rollitos de primavera") y se venden en muchos restaurantes chinos y establecimientos de comida rápida acompañados de salsa agridulce o de soya. En la frontera noroeste con Estados Unidos, especialmente en Mexicali, Baja California , los rollitos primavera se conocen como chunkun ; este nombre podría estar relacionado con el chungwon coreano (춘권). Se fríen y generalmente se sirven con kétchup y una pizca de mostaza picante como salsa para mojar.

En Argentina y Uruguay , los rollitos de primavera se conocen comúnmente como empanaditas chinas o arrolladitos primavera , y se venden en supermercados y restaurantes chinos. Son un dulce habitual en los servicios de catering y suelen servirse con un pequeño recipiente de salsa agridulce para mojar.

En Venezuela , los rollitos de primavera se llaman lumpia, al igual que en Filipinas e Indonesia . Muchos restaurantes chinos los venden y suelen servirse con salsa agridulce o salsa de soja .