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Spumoni ( sing.: spumone) es un helado moldeado hecho con capas de diferentes colores y sabores que contienen frutas confitadas , chocolate, nueces y crocante de nueces . [ 1 ] Los tres sabores principales son pistacho , cereza y chocolate (o a veces vainilla). [ 2 ] [ 3 ] Fue creado a finales del siglo XIX en Nápoles , Italia, [ 4 ] [ a ] doscientos años después de que se elaboraran los primeros postres helados en la ciudad. [ 1 ] Durante el siglo siguiente, la producción de spumoni se extendió por el sur de Italia, adoptando diferentes formas según la región. [ 6 ]
La versión italiana del spumoni suele aligerarse con nata montada y tiene una textura muy suave. [ 7 ] [ 5 ] Generalmente se colocan en moldes especialmente diseñados para spumoni, aunque se pueden usar otros. [ 8 ] Para ser considerado un "auténtico" spumoni en Nápoles, debe tener al menos dos capas: semifreddo o nata montada congelada como capa interior, y helado como capa exterior. En la ciudad, los spumoni se compran, en lugar de prepararse en casa. [ 1 ]
En la localidad apuliana de Conversano , se elabora una versión local desde al menos la década de 1950. En un recipiente metálico cónico, se coloca una capa de helado de avellana y se añaden por encima licor local, chocolate, nata y harina de almendras tostadas . Se cubre con una capa de helado de chocolate y el postre se refrigera. Al comprarlo, el spumoni se desmolda y se envuelve. Cuando está listo para comer, normalmente después del almuerzo, se deja sobre la mesa, se desenvuelve y se corta en porciones. [ 6 ]
El helado napolitano deriva del spumoni. [ 1 ] El spumoni era bien conocido en los EE. UU. a mediados del siglo XX; cuando se publicó la edición estadounidense de Il talismano della felicità de Ada Boni en 1950, Mario Pei les dijo a los lectores en su introducción que, contrariamente a sus expectativas, los italianos comían queso y fruta de postre en lugar de spumoni. [ 9 ]
Véase también
- Lista de postres y pasteles italianos
- Lista de sabores de helado
- Spoom – un postre relacionado
Notas
- ↑ Anna Del Conte atribuye la creación del spumoni a Nápoles y Sicilia. [ 5 ]
Referencias
- 1 2 3 4 Schwartz, Arthur ( 1998). Nápoles en la mesa: Cocinando en Campania . Nueva York: HarperCollins . págs. 369-370 . ISBN 0-06-018261-X.
- ↑ "spumoni" . Diccionario colegiado de Merriam-Webster (11.ª ed.). Merriam-Webster. 2003 – vía Gale General OneFile .
- ↑ Crowley, Matt (19 de marzo de 2024). "¿Qué es el helado Spumoni?" . Sporked . Archivado del original el 3 de diciembre de 2024. Recuperado el 29 de noviembre de 2024 .
- ↑ Dand, Khyati (24 de mayo de 2024). "¿Qué es el spumoni y es lo mismo que el gelato?" . Food Republic . Archivado del original el 8 de junio de 2024. Recuperado el 8 de junio de 2024 .
- 1 2 Del Conte, Anna (2004) [2001]. La gastronomía concisa de Italia . Nueva York: Barnes and Noble. pág. 203. ISBN 0-7607-6344-5.
- 1 2 Fanelli, Gianvito (enero de 2021). "El Spumone: el helado más emblemático de Conversano" . Italy Segreta . Archivado del original el 2 de marzo de 2021. Recuperado el 2 de noviembre de 2025 .
- ↑ Fallon, Peggy (2007). Helados y postres congelados . DK Publishing. pág. 164. ISBN 9780756628857.
- ↑ Boni, Ada (1953). The Talisman Italian Cook Book . Londres: WH Allen. págs. 254–255 .
- ↑ Albala, Ken (2017). «Italianità in America: The cultural politics of representation “authentic” Italian cuisine in the US». En Naccarato, Peter; Nowak, Zachary; Eckert, Elgin K (eds.). Representing Italy Through Food . Londres y Nueva York: Bloomsbury. p. 212. ISBN 978-1-4742-8042-6.
- Sabores de helado