Batata

El genoma de las batatas cultivadas contiene secuencias de ADN de Agrobacterium ( sensu lato ; específicamente, una relacionada con Rhizobium rhizogenes ), con genes expresados ​​activamente por las plantas. ^{[ 18 ]} Los transgenes de T-DNA no se observaron en parientes silvestres estrechamente relacionados con la batata. ^{[ 18 ]} Los estudios indicaron que el genoma de la batata evolucionó a lo largo de milenios , y que la eventual domesticación del cultivo aprovechó las modificaciones genéticas naturales. ^{[ 18 ]} Estas observaciones hacen de la batata el primer ejemplo conocido de un cultivo alimenticio transgénico natural. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] : 141 [ 22 ] [ 23 ]}

Antes de la llegada de los europeos a América, la batata se cultivaba en Polinesia , generalmente propagada por esquejes de vid en lugar de semillas. ^{[ 24 ]} Se ha datado por radiocarbono la batata en las Islas Cook entre 1210 y 1400 d. C. ^{[ 25 ]} Una hipótesis común es que un esqueje de vid fue llevado a la Polinesia central por polinesios que habían viajado a Sudamérica y regresado, y desde allí se extendió por toda Polinesia hasta la Isla de Pascua, Hawái y Nueva Zelanda. ^{[ 26 ] [ 27 ]} Se han encontrado similitudes genéticas entre los pueblos polinesios y los indígenas americanos, incluidos los Zenú , un pueblo que habita la costa del Pacífico de la actual Colombia , lo que indica que los polinesios pudieron haber visitado Sudamérica y llevado batatas antes del contacto con los europeos. ^{[ 28 ]} Los lingüistas holandeses y especialistas en lenguas amerindias Willem Adelaar y Pieter Muysken han sugerido que la palabra para batata es compartida por lenguas polinesias y lenguas de Sudamérica: el protopolinesio * kumala ^{[ 29 ]} (compárese con el rapanui kumara , el hawaiano ʻuala , el maorí kūmara ) puede estar relacionado con el quechua y el aimara k'umar ~ k'umara . Adelaar y Muysken afirman que la similitud en la palabra para batata es casi una prueba de un contacto incidental o esporádico entre los Andes centrales y Polinesia. ^{[ 30 ]}

Algunos investigadores, basándose en estimaciones del tiempo de divergencia, sugieren que la batata pudo haber estado presente en Polinesia miles de años antes de la llegada de los humanos. ^{[ 31 ] [ 32 ]} Sin embargo, el consenso académico actual favorece el modelo de contacto precolombino. ^{[ 33 ] [ 34 ]}

La batata llegó a Europa con el intercambio colombino . ^{[ 35 ]} Está registrada, por ejemplo, en el Libro de recibos de Elinor Fettiplace , compilado en Inglaterra en 1604. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

Las batatas fueron introducidas en Filipinas durante el período colonial español (1521-1898) a través de los galeones de Manila , junto con otros cultivos del Nuevo Mundo . ^{[ 38 ]} La planta fue introducida en Fujian, China, alrededor de 1594 desde Luzón , en respuesta a una gran pérdida de cosecha. Su cultivo fue fomentado por el gobernador Chin Hsüeh-tseng (Jin Xuezeng). ^{[ 39 ]}

Las batatas también fueron introducidas en el Reino de Ryukyu , actual Okinawa , Japón, a principios del siglo XVII por los portugueses . ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]} Las batatas se convirtieron en un alimento básico en Japón porque eran importantes para prevenir la hambruna cuando las cosechas de arroz eran escasas. ^{[ 42 ] [ 43 ]} Aoki Konyō ayudó a popularizar el cultivo de la batata en Japón, y el bakufu Tokugawa patrocinó, publicó y difundió una traducción al japonés vernáculo de su monografía de investigación sobre las batatas para fomentar su crecimiento más amplio. ^{[ 44 ]} Se plantaron batatas en el jardín privado del shōgun Tokugawa Yoshimune . ^{[ 45 ]} El cultivo se introdujo en Corea en 1764. ^{[ 46 ]} Kang P'il-ri e Yi Kwang-ryŏ emprendieron un proyecto para cultivar batatas en Seúl en 1766, utilizando el conocimiento de los cultivadores japoneses que aprendieron en Tongnae a partir de 1764. El proyecto tuvo éxito durante un año, pero finalmente fracasó en el invierno de 1767 tras la inesperada muerte de Kang. ^{[ 47 ]}

Aunque la batata suave y anaranjada se suele llamar " ñame " en algunas partes de Norteamérica, la batata es distinta del ñame botánico ( Dioscorea ), que tiene una distribución cosmopolita, ^{[ 48 ]} y pertenece a la familia monocotiledónea Dioscoreaceae . Otra planta cultivada, la oca ( Oxalis tuberosa , una especie de acedera), se llama "ñame" en muchas partes del mundo. ^{[ 49 ]}

Aunque la batata no está estrechamente relacionada botánicamente con la papa común, comparten una etimología. Los primeros europeos en probar la batata fueron miembros de la expedición de Cristóbal Colón en 1492. Exploradores posteriores encontraron muchos cultivares con diversos nombres locales, pero el que perduró fue el nombre indígena taíno de batata . Los españoles combinaron este nombre con la palabra quechua para papa, papa , para crear la palabra patata para la papa común. ^{[ 50 ]}

Aunque la batata también se llama batata ( בטטה ) en hebreo , este no es un préstamo directo de la palabra taína. Más bien, el español patata se prestó al árabe como batata ( بطاطا ) , debido a la ausencia del sonido /p/ en árabe, mientras que la batata se llamaba batata ḥilwa ( بطاطا حلوة ) ; literalmente ('batata'). El árabe batata se prestó al hebreo para designar solo la batata, ya que el hebreo tenía su propia palabra para la papa común, תפוח אדמה ( tapuakh adama , literalmente 'manzana de tierra'; compárese con el francés pomme de terre ).

Algunas organizaciones e investigadores abogan por escribir el nombre en una sola palabra —boniato— en lugar de dos, para enfatizar la singularidad genética de la planta con respecto a las papas comunes y los ñames, y para evitar la confusión de que se clasifique como un tipo de papa común. ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]} En su uso actual en inglés americano , todavía se prefiere escribir el nombre en dos palabras. ^{[ 54 ]}

Cuando las variedades blandas comenzaron a cultivarse comercialmente allí, surgió la necesidad de diferenciarlas. Los africanos esclavizados ya llamaban ñames a las batatas blandas porque se parecían a los ñames africanos, con los que no tenían relación. ^{[ 55 ]} Por lo tanto, a las batatas blandas se las denominaba ñames para distinguirlas de las variedades firmes. ^{[ 56 ]}

En Argentina , Colombia , Venezuela , Puerto Rico y la República Dominicana , la batata se llama batata . En Brasil, la batata se llama batata doce . En México, Bolivia , Perú , Chile, Centroamérica y Filipinas , la batata se conoce como camote (también escrito kamote en Filipinas), derivado de la palabra náhuatl camotli . ^{[ 57 ] [ 58 ]} En Perú y Bolivia , la palabra general en quechua para la batata es apichu , pero hay variantes usadas como khumara , kumar ( quechua ayacucho ) y kumara (quechua boliviano), ^{[ 59 ]} sorprendentemente similar al nombre polinesio kumara y sus cognados oceánicos regionales ( kumala , umala , ʻuala , etc. ^{[ 60 ]} ), lo que ha llevado a algunos estudiosos a sospechar un caso de contacto transoceánico precolombino . ^{[ 61 ]} Esta teoría también está respaldada por evidencia genética. ^{[ 62 ]}

En Australia, alrededor del 90% de la producción se dedica al cultivar de naranja 'Beauregard', ^{[ 63 ]} que fue originalmente ^{[ 64 ] [ 65 ]} desarrollado por la Estación Experimental Agrícola de Luisiana en 1981. ^{[ 66 ]}

En Nueva Zelanda, las variedades maoríes producían tubérculos alargados con piel blanca y pulpa blanquecina, ^{[ 67 ]} lo que apunta a viajes transpacíficos preeuropeos. ^{[ 68 ]} Conocida como kumara (del idioma maorí kūmara ), el cultivar más común ahora es el rojo 'Owairaka', pero también se cultivan cultivares naranjas ('Beauregard'), dorados, morados y de otros colores. ^{[ 69 ] [ 70 ]}

La planta no tolera las heladas . Crece mejor a una temperatura promedio de 24 °C (75 °F) , con abundante sol y noches cálidas. Se consideran más adecuadas las precipitaciones anuales de 750–1000 mm (30–39 in) , con un mínimo de 500 mm (20 in) durante la temporada de crecimiento. El cultivo es sensible a la sequía en la etapa de iniciación de los tubérculos, entre 50 y 60 días después de la siembra, y no tolera el encharcamiento, que puede causar pudrición de los tubérculos y reducir el crecimiento de las raíces de almacenamiento si la aireación es deficiente. ^{[ 71 ]}      

Dependiendo del cultivar y las condiciones, las raíces tuberosas maduran en dos a nueve meses. Con los cuidados adecuados, los cultivares de maduración temprana pueden cultivarse como cultivo anual de verano en zonas templadas cálidas , como el este de Estados Unidos y China. Las batatas rara vez florecen cuando la luz del día dura más de 11 horas, como es habitual fuera de los trópicos. Se propagan principalmente mediante esquejes de tallo o raíz, o mediante brotes adventicios llamados "hijuelos" que crecen a partir de las raíces tuberosas durante el almacenamiento. Las semillas verdaderas se utilizan únicamente para el mejoramiento genético. ^{[ 8 ]}

Crecen bien en muchas condiciones agrícolas y tienen pocos enemigos naturales; rara vez se necesitan pesticidas. Las batatas se cultivan en una variedad de suelos, pero los suelos bien drenados, de textura ligera a media con un rango de pH de 4.5 a 7.0 son más favorables para la planta. ^{[ 4 ]} Se pueden cultivar en suelos pobres con poco fertilizante. Sin embargo, las batatas son muy sensibles a la toxicidad del aluminio y morirán aproximadamente seis semanas después de la siembra si no se aplica cal al momento de la siembra en este tipo de suelo. ^{[ 4 ]} Como se siembran por esquejes de vid en lugar de semillas, las batatas son relativamente fáciles de plantar. Como las vides de rápido crecimiento dan sombra a las malezas, se necesita poco deshierbe. Un herbicida comúnmente utilizado para eliminar del suelo cualquier planta no deseada que pueda interferir con el crecimiento es el DCPA , también conocido como Dacthal. En los trópicos, el cultivo se puede mantener en el suelo y cosechar según sea necesario para el mercado o el consumo doméstico. En las regiones templadas, las batatas se cultivan con mayor frecuencia en fincas más grandes y se cosechan antes de las primeras heladas.

Las batatas se cultivan en todas las regiones tropicales y templadas cálidas donde haya suficiente agua para su crecimiento. ^{[ 72 ]} Las batatas se hicieron comunes como cultivo alimenticio en las islas del Océano Pacífico, el sur de la India, Uganda y otros países africanos. ^{[ 73 ]}

En el Caribe se cultiva una variedad de batata llamada boniato ; su pulpa es de color crema, a diferencia del tono naranja más común en otras variedades. Los boniatos no son tan dulces ni jugosos como otras batatas, pero su consistencia y delicado sabor los distinguen de la batata común de color naranja.

Las batatas han formado parte de la dieta en los Estados Unidos durante la mayor parte de su historia, especialmente en el sureste. El consumo anual per cápita de batatas en los Estados Unidos es de tan solo 1,5 a 2 kg ( 3 ½ a 4 ½ lb ) , una disminución con respecto a los 13 kg (29 lb) de 1920. "Las batatas naranjas (el tipo más común en los Estados Unidos) recibieron puntuaciones de preferencia por su apariencia más altas en comparación con las variedades amarillas o moradas". [ 75 ^{] Las batatas} moradas y amarillas no fueron tan apreciadas por los consumidores como las batatas naranjas, "posiblemente debido a la familiaridad del color naranja que se asocia con las batatas". ^{[ 75 ]}    

En el sureste de Estados Unidos, las batatas se curan tradicionalmente para mejorar su conservación , sabor y valor nutricional, y para permitir que las heridas en la peridermis de la raíz cosechada cicatricen. ^{[ 76 ]} El curado adecuado requiere secar las raíces recién desenterradas en el suelo durante dos o tres horas, y luego almacenarlas a 29–32 °C (85–90 °F) con una humedad relativa del 90 al 95 % durante cinco a catorce días. Las batatas curadas pueden conservarse durante trece meses si se almacenan a 13–15 °C (55–59 °F) con una humedad relativa superior al 90 %. Las temperaturas más frías dañan las raíces. ^{[ 77 ] [ 78 ]}    

En 2020, la producción mundial de batatas fue de 89 millones de toneladas, liderada por China con el 55% del total mundial (tabla). Los productores secundarios fueron Malawi , Tanzania y Nigeria . ^{[ 74 ]} Es el quinto cultivo alimentario más importante en los países en desarrollo. ^{[ 79 ]} Se están realizando estudios para desarrollar una variedad tolerante a la sal para combatir los efectos del cambio climático . ^{[ 79 ] [ 80 ]}

La batata sufre del virus del enanismo clorótico de la batata (un Crinivirus ). ^{[ 81 ]} En sinergia con un gran número de otros virus, Untiveros et al., 2007 encuentran que el SPCSV produce una sintomatología aún más severa . ^{[ 81 ]} I. batatas sufre de varios Phytophthora , incluyendo P. carotovorum , P. odoriferum y P. wasabiae . ^{[ 82 ]}

La batata cocida (horneada con piel) contiene un 76 % de agua, un 21 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, la batata horneada proporciona 359 kilojulios (86 kilocalorías) de energía alimentaria y un alto contenido (20 % o más del Valor Diario , VD) de vitamina A (120 % VD), vitamina C (24 % VD), manganeso (24 % VD) y vitamina B6 (20 % VD). Es una fuente moderada (10-19 % VD) de algunas vitaminas B y potasio . Entre el 50 % y el 90 % del contenido de azúcar es sacarosa . ^{[ 85 ]} El contenido de maltosa es muy bajo, pero el horneado puede aumentar el contenido de maltosa entre un 10 % y un 20 %. ^{[ 85 ]}

Las variedades de batata con pulpa de color naranja oscuro tienen mayor contenido de betacaroteno —que se convierte en mayor cantidad de vitamina A una vez digerido— que las de pulpa clara, y se está fomentando su mayor cultivo en África, donde la deficiencia de vitamina A es un grave problema de salud. ^{[ 86 ]} Las hojas de batata son comestibles y se pueden preparar como las espinacas o las hojas de nabo . ^{[ 87 ]}

La tabla que aparece a continuación presenta el rendimiento relativo de la batata (en la columna) ^[G] con respecto a otros alimentos básicos en base al peso seco, teniendo en cuenta sus diferentes contenidos de agua. Si bien la batata proporciona menos energía comestible y proteína por unidad de peso que los cereales, tiene una mayor densidad de nutrientes que estos. ^{[ 88 ]}

Según un estudio de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , las batatas son el alimento básico más eficiente para cultivar en términos de tierras agrícolas, produciendo aproximadamente 290.000 kilojulios por hectárea (28.000 kcal/acre) al día. ^{[ 89 ]} 

Las raíces tuberosas y almidonadas de la batata son, con mucho, el producto más importante de la planta. En algunas zonas tropicales, los tubérculos constituyen un alimento básico . El tubérculo se suele cocinar antes de consumirlo, ya que esto aumenta su valor nutricional y digestibilidad, aunque los colonos estadounidenses del sureste consumían batatas crudas como alimento básico. ^{[ 91 ]}

Las puntas y las hojas jóvenes de las vides son comestibles como verdura de hoja verde con un sabor característico. Los brotes más viejos pueden usarse como forraje para animales . ^{[ 92 ]}

África

Amukeke (rodajas de raíz secadas al sol) e inginyo (raíz triturada secada al sol) son un alimento básico para la gente del noreste de Uganda. ^{[ 92 ]} Amukeke se sirve principalmente en el desayuno, comido con salsa de cacahuete. Inginyo se mezcla con harina de yuca y tamarindo para hacer atapa . La gente come atapa con pescado ahumado cocinado en salsa de cacahuete o con hojas de caupí secas cocinadas en salsa de cacahuete. Emukaru (raíz horneada en tierra) se come como refrigerio en cualquier momento y se sirve principalmente con té o con salsa de cacahuete. Usos similares también se encuentran en Sudán del Sur .

Las hojas jóvenes y las puntas de las hojas de batata se consumen ampliamente como verdura en países de África Occidental (Guinea, Sierra Leona y Liberia , por ejemplo), así como en el noreste de Uganda, África Oriental. ^{[ 92 ]} Según el folleto n.º 13 – 1990 de la FAO, las hojas y los brotes de batata son una buena fuente de vitaminas A, C y B ₂ (riboflavina), y según la investigación realizada por A. Khachatryan, son una excelente fuente de luteína .

En Kenia , Rhoda Nungo, del departamento de economía doméstica del Ministerio de Agricultura, ha escrito una guía sobre el uso de la batata en recetas modernas. ^{[ 93 ]} Esto incluye su uso tanto en forma de puré como en forma de harina a partir de los tubérculos secos para sustituir parte de la harina de trigo y el azúcar en productos horneados como pasteles, chapatis, mandazis, pan, bollos y galletas. Se elabora un nutritivo jugo con las variedades de pulpa naranja, y también se incluyen aperitivos fritos.

En Egipto , los tubérculos de batata se conocen como batata ( بطاطا ‎) y son una comida callejera común en invierno, cuando los vendedores ambulantes con carritos equipados con hornos los venden a las personas que pasan el tiempo junto al Nilo o el mar. ^{[ 94 ]} Las variedades utilizadas son una de pulpa naranja y otra de pulpa blanca/crema. También se hornean en casa como refrigerio o postre, bañadas en miel .

En Etiopía , las variedades más comunes son de piel negra y pulpa color crema, llamadas bitatis o mitatis . Se cultivan en las tierras altas bajas del este y del sur y se cosechan durante la temporada de lluvias (junio/julio). En los últimos años, la Universidad de Haramaya lanzó al mercado variedades de pulpa naranja de mayor rendimiento, que producen una batata con menos azúcar y mayor contenido de vitamina A. ^{[ 95 ]} Las batatas se consumen ampliamente hervidas como un refrigerio popular.

En Sudáfrica, las batatas se suelen comer como guarnición, por ejemplo en platos como el soetpatats .

Asia

En Asia Oriental, las batatas asadas son una comida callejera popular . En China, las batatas, generalmente de variedades amarillas, se hornean en un gran tambor de hierro y se venden como comida callejera durante el invierno. En Corea, las batatas, conocidas como goguma , se asan en un tambor, se hornean envueltas en papel de aluminio o sobre fuego abierto, generalmente durante el invierno. En Japón, un plato similar a la preparación coreana se llama yaki-imo (batata asada), que generalmente utiliza la "batata japonesa" de pulpa amarilla o la "batata de Okinawa" de pulpa morada, conocida como beni-imo .

La sopa de batata , que se sirve durante el invierno, consiste en batata hervida en agua con azúcar de roca y jengibre. En la cocina de Fujian y la cocina taiwanesa , la batata se suele cocinar con arroz para hacer congee. La batata al vapor y seca es una especialidad del condado de Liancheng . Las hojas de batata son una guarnición común en la cocina taiwanesa, a menudo hervidas o salteadas y servidas con una mezcla de ajo y salsa de soja, o simplemente saladas antes de servir. Estas, así como los platos que incluyen la raíz de batata, se encuentran comúnmente en los restaurantes bento ( Pe̍h-ōe-jī : piān-tong ). En la cocina del noreste de China , las batatas a menudo se cortan en trozos y se fríen, antes de sumergirlas en una olla con jarabe hirviendo. ^{[ 96 ]}

En algunas regiones de la India, la batata se asa lentamente sobre brasas por la noche y se come con algún aderezo, mientras que en el sur, la forma más sencilla es simplemente hervirla o cocinarla a presión antes de pelarla, cortarla en cubos y sazonarla para un plato de verduras como parte de la comida. En el estado indio de Tamil Nadu, se la conoce como sakkara valli kilangu . Se hierve y se consume como merienda. En algunas partes de la India, la batata fresca se corta en rodajas, se seca y luego se muele hasta obtener harina; esta se mezcla con harina de trigo y se hornea para hacer chapati (pan). Entre el 15 y el 20 por ciento de la cosecha de batata es transformada por algunas comunidades indias en encurtidos y chips de boniato. Parte de la cosecha de tubérculos se utiliza en la India como forraje para el ganado. ^{[ 9 ]}

En Pakistán y el noroeste de la India , la batata se conoce como shakarqandi y se cocina como plato de verduras y también con platos de carne ( pollo , cordero o ternera). Las batatas asadas con ceniza se venden como aperitivo y comida callejera en los bazares , especialmente durante los meses de invierno. ^{[ 97 ]}

En Sri Lanka se le llama bathala , y los tubérculos se utilizan principalmente para el desayuno (el boniato hervido se suele servir con sambal o coco rallado) o como acompañamiento de un curry para el arroz.

Los tubérculos de esta planta, conocidos como kattala en dhivehi , se han utilizado en la dieta tradicional de las Maldivas . Las hojas se picaban finamente y se usaban en platos como el mas huni . ^{[ 98 ]}

En Japón , se cultivan tanto batatas (llamadas satsuma-imo ) como ñames morados (llamados daijo ). Los métodos de cocción más comunes son hervir, asar y cocinar al vapor. También es común su uso en tempura de verduras . Daigaku-imo ( ja:大学芋) es un postre de batata horneada y bañada en almíbar de caramelo. Debido a su dulzura y almidón, se utiliza en imo-kinton y otros dulces tradicionales , como ofukuimo . Lo que comúnmente se llama "batata" ( ja:スイートポテト) en Japón es un pastel hecho horneando puré de batatas. El shōchū , un licor japonés que normalmente se elabora mediante la fermentación del arroz, también puede hacerse con batata, en cuyo caso se llama imo-jōchū . Imo- gohan , batata cocinada con arroz, es popular en Guangdong, Taiwán y Japón. También se sirve en nimono o nitsuke , hervido y generalmente sazonado con salsa de soja , mirin y dashi . En el siglo XX , la batata era la principal fuente de energía en la dieta tradicional de Okinawa .

En la gastronomía coreana , el almidón de batata se utiliza para elaborar dangmyeon ( fideos de celofán ). Las batatas también se hierven, se cuecen al vapor o se asan, y los tallos tiernos se consumen como namul . Pizzerías como Pizza Hut y Domino's en Corea utilizan la batata como ingrediente principal. Además, la batata se emplea en la destilación de diversas variedades de soju. Un popular acompañamiento o aperitivo coreano, el goguma-mattang , también conocido como batata confitada coreana , se prepara friendo batatas cortadas en trozos grandes y cubriéndolas con azúcar caramelizada.

En Malasia y Singapur, la batata se suele cortar en cubos pequeños y cocinar con taro y leche de coco ( santan ) para preparar un postre dulce llamado bubur cha cha . Una forma popular de cocinar la batata es freír rodajas rebozadas, que se sirven como merienda. En los hogares, las batatas se suelen hervir. Los malayos suelen saltear las hojas de la batata solo con ajo o con sambal belacan y camarones secos.

En Filipinas , la batata (conocida localmente como camote o kamote ) es un cultivo alimenticio importante en las zonas rurales. Suele ser un alimento básico entre las familias empobrecidas de las provincias, ya que es más fácil de cultivar y cuesta menos que el arroz. ^{[ 99 ]} Los tubérculos se hierven o se hornean en brasas y se pueden mojar en azúcar o jarabe. Las hojas y brotes jóvenes (conocidos localmente como talbos ng kamote o camote tops) se comen frescos en ensaladas con pasta de camarones ( bagoong alamang ) o salsa de pescado . Se pueden cocinar en vinagre y salsa de soja y servir con pescado frito (un plato conocido como adobong talbos ng kamote ), o con recetas como el sinigang . ^{[ 99 ]} El guiso que se obtiene al hervir los camote tops es de color púrpura y a menudo se mezcla con jugo de limón. La batata también se vende como comida callejera en zonas suburbanas y rurales. Las batatas fritas recubiertas de azúcar caramelizada y servidas en brochetas ( camote cue ) o como papas fritas son bocadillos populares de la tarde. ^{[ 100 ]} Las batatas también se usan en una variante del halo-halo llamada ginatan , donde se cocinan en leche de coco y azúcar y se mezclan con una variedad de tubérculos, sagú , jaca y bilu-bilo ( bolas de arroz glutinoso ). ^{[ 101 ]} El pan hecho con harina de batata también está ganando popularidad. La batata es relativamente fácil de propagar y en las zonas rurales se puede ver abundantemente en canales y diques. La planta silvestre generalmente se usa para alimentar a los cerdos.

En Indonesia , las batatas se conocen localmente como ubi jalar (literalmente: "tubérculo que se extiende") o simplemente ubi , y se suelen freír rebozadas y servir como aperitivo con condimentos picantes, junto con otros tipos de buñuelos como plátanos fritos, tempeh, tahu , fruta del pan o yuca. En las regiones montañosas de Papúa Occidental , las batatas son el alimento básico de los nativos. Utilizando el método de cocción bakar batu , se arrojan piedras quemadas en una hoguera cercana a un hoyo revestido de hojas. Se apilan capas de batatas, una variedad de verduras y cerdo sobre las piedras. La parte superior del montón se aísla con más hojas, creando una presión de calor y vapor en el interior que cocina todos los alimentos en el montón después de varias horas.

En la cocina vietnamita, las batatas se conocen como khoai lang y se suelen cocinar con un edulcorante como jarabe de maíz , miel , azúcar o melaza . ^{[ 102 ]}

Las hojas tiernas de batata también se utilizan como alimento para bebés , particularmente en el sudeste asiático y el este de Asia. ^{[ 103 ] [ 104 ]} Los tubérculos de batata en puré se utilizan de manera similar en todo el mundo. ^{[ 105 ]}

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  Jjin-goguma (batatas al vapor)
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  Gungoguma , batatas asadas
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  " Tambor de gungoguma " para asar batatas
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  Goguma-mattang ( batatas confitadas )
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  Batata dulce frita, India
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  Pastelería taiwanesa
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  Imo Jōchū (licor japonés elaborado con batata)
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  Sopa china de batata , popular durante el invierno.
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  Camote tops, una ensalada filipina hecha con hojas tiernas de camote ( talbos ng kamote )

Estados Unidos

Las batatas confitadas son una guarnición que consiste principalmente en batatas preparadas con azúcar moreno , malvaviscos , jarabe de arce , melaza , jugo de naranja , marron glacé u otros ingredientes dulces. Se suelen servir en Estados Unidos en Acción de Gracias . El pastel de batata es una guarnición de puré de batatas en una fuente para hornear, cubierto con una mezcla de azúcar moreno y nueces pecanas. ^{[ 106 ]}

La batata se convirtió en un alimento favorito de los colonos franceses y españoles, dando inicio así a una larga historia de cultivo en Luisiana. ^{[ 107 ]} La batata es reconocida como la verdura estatal de Alabama , ^{[ 108 ]} Luisiana , ^{[ 109 ]} y Carolina del Norte . ^{[ 110 ]} El pastel de batata también es un plato tradicional favorito en la cocina del sur de los Estados Unidos . Otra variante del típico pastel de batata es el pastel de haupia de batata de Okinawa , que se elabora con batatas moradas.

La tradición de las batatas fritas se remonta a principios del siglo XIX en los Estados Unidos. ^{[ 111 ]} Las papas fritas o chips de batata son una preparación común y se hacen cortando las batatas en juliana y friéndolas en aceite abundante al estilo de las papas fritas francesas . Asar batatas en rodajas o picadas, ligeramente untadas con aceite animal o vegetal a fuego alto, se hizo común en los Estados Unidos a principios del siglo XXI, un plato llamado "patatas fritas de batata". El puré de batata se sirve como guarnición, a menudo en la cena de Acción de Gracias o con barbacoa .

John Bettencourt Avila, un inmigrante azoreño en California , es conocido como el "padre de la industria de la batata" en Norteamérica. ^{[ 112 ] [ 113 ]} Avila plantó batatas de las Azores en una pequeña parcela de 20 acres cerca de Merced en 1888, y con el tiempo extendió su cultivo por los valles de Sacramento y San Joaquín . ^{[ 114 ]}

Oceanía

Los maoríes cultivaban varias variedades de kūmara pequeñas, de piel amarilla y del tamaño de un dedo (con nombres como taputini , ^{[ 115 ]} taroamahoe , pehu , hutihuti y rekamaroa ^{[ 116 ]} ) que habían traído consigo desde la Polinesia oriental . Los ensayos modernos han demostrado que estas variedades más pequeñas eran capaces de producir bien, ^{[ 117 ]} pero cuando los balleneros , cazadores de focas y barcos mercantes estadounidenses introdujeron cultivares más grandes a principios del siglo XIX, rápidamente predominaron. ^{[ 118 ] [ 119 ] [ 120 ] [ 121 ]}

Antes de 2021, los arqueólogos creían que la batata no prosperaba en Nueva Zelanda al sur de Christchurch debido al clima más frío, lo que obligó a los maoríes de esas latitudes a convertirse (junto con los moriori de las islas Chatham ) en el único pueblo polinesio que subsistía exclusivamente de la caza y la recolección . Sin embargo, un análisis de 2021 de material excavado en un yacimiento cerca de Dunedin , a unos 250 km (160 millas) más al sur, reveló que allí se cultivaban y almacenaban batatas durante el siglo XV, antes de que la industria se viera interrumpida por factores que se especula que se debieron a la Pequeña Edad de Hielo . ^{[ 33 ]}  

Los maoríes cocinan kūmara tradicionalmente en un hāngī ( horno de tierra ). Esta sigue siendo una práctica común cuando hay grandes reuniones en marae .

En 1947, la podredumbre negra ( Ceratocystis fimbriata ) apareció en los cultivos de kūmara en los alrededores de Auckland y aumentó su gravedad durante la década de 1950. ^{[ 122 ]} Joe y Fay Gock desarrollaron una cepa libre de enfermedades . Le dieron la cepa a la nación, lo que les valió la Copa Bledisloe en 2013. ^{[ 123 ] [ 124 ]}

En Nueva Zelanda se comercializan tres variedades principales de kūmara: 'Owairaka Red' ("roja"), 'Toka Toka Gold' ("dorada") y 'Beauregard' ("naranja"). El país produce alrededor de 24 000 toneladas métricas de kūmara anualmente, ^{[ 125 ]} y casi la totalidad (97%) se cultiva en la región de Northland . ^{[ 126 ]} La kūmara está ampliamente disponible en toda Nueva Zelanda durante todo el año, donde es una alternativa popular a las patatas. ^{[ 127 ]}

Las kūmara se incluyen a menudo en asados ​​y se sirven con crema agria y salsa de chile dulce . Se sirven junto con verduras como patatas y calabaza y, por lo tanto, generalmente se preparan de forma salada. Son omnipresentes en supermercados, restaurantes de comida para llevar y puestos de comida callejera (hāngī). A veces, las kūmara se preparan fritas . ^{[ 128 ]}

Entre el pueblo Urapmin de Papúa Nueva Guinea, el taro (conocido en Urap como ima ) y la batata (Urap: wan ) son las principales fuentes de sustento, y de hecho la palabra para 'comida' en Urap es un compuesto de estas dos palabras. ^{[ 129 ]}

Congelar una batata hasta que esté sólida, hornearla a baja temperatura y luego aumentarla a alta temperatura resalta su dulzura mediante la caramelización de los azúcares convertidos. ^{[ 138 ] [ 139 ] [ 140 ] [ 141 ]}

En la cultura Moche se encuentran a menudo cerámicas con forma de batatas o camotes . ^{[ 142 ]}

En Sudamérica, el jugo de batata roja se combina con jugo de limón para elaborar un tinte para telas. Variando las proporciones de los jugos, se puede obtener cualquier tonalidad, desde rosa hasta negro. ^{[ 143 ]} El color morado de la batata también se utiliza como colorante alimentario natural . ^{[ 144 ]}

Los esquejes de batata ornamental, tanto de variedades comestibles como ornamentales, enraízan rápidamente en agua y crecen indefinidamente con buena iluminación y un suministro constante de nutrientes. Por ello, la batata ornamental es ideal para acuarios domésticos , donde cuelga fuera del agua con las raíces sumergidas. Su rápido crecimiento se ve impulsado por el amoníaco y los nitratos tóxicos , productos de desecho de la vida acuática, que elimina del agua. Esto mejora las condiciones de vida de los peces, que también encuentran refugio en su extenso sistema radicular.

Las batatas ornamentales son plantas populares para paisajismo, macetas y macizos. Se cultivan como anuales en zonas hasta la zona de rusticidad 9 del USDA , crecen y se propagan rápidamente. Hay cultivares disponibles en muchos colores, como verde, amarillo y morado. ^{[ 145 ]} Algunas variedades ornamentales, como 'Blackie', florecen más que otras. ^{[ 146 ]} Estos cultivares ornamentales no son venenosos, y aunque las hojas son comestibles, los tubérculos no tienen buen sabor. ^{[ 147 ] [ 148 ]}