chaoshan

Chaoshan o Teoswa ( chino :潮汕; pinyin : Cháoshàn ; Peng'im : Dio ⁵ suan ¹ [ ti̯o˥˥˩˩.sũ̯ã˧˧ ] / Diê ⁵ suan ¹ [ ti̯e˥˥˩˩.sũ̯ã˧˧ ] ) es una región cultural y lingüística en el este de Guangdong , China . Comprende las ciudades de Chaozhou , Jieyang y Shantou . ^{[ 1 ]}

El nombre Chaoshan (潮汕) es una contracción de los nombres de las dos principales ciudades a nivel de prefectura de la región: Chaozhou (潮州) y Shantou (汕头). El término apareció por primera vez en 1904 con la construcción del ferrocarril Chao Chow y Swatow , que unía los dos centros urbanos. Con el tiempo, Chaoshan pasó a referirse colectivamente a las tres ciudades a nivel de prefectura de Chaozhou, Shantou y Jieyang .

Hoy en día, Chaoshan se ha convertido en una única área metropolitana densamente construida, una de las más densamente pobladas de China. ^{[ 5 ]}

La región de Chaoshan abarca las ciudades de Chaozhou , Jieyang y Shantou . Es la segunda área metropolitana más grande de Guangdong , después del delta del río Perla centrado en Guangzhou . Tenía una población permanente de 13.937.897 a finales de 2010 y cubría un área de ^10.415 km² ( 4.021 millas cuadradas ) cuando se unió bajo el distrito de Shantou que se extendía desde Jieyang en la costa hasta la frontera sur de Fujian . ^{[ 6 ]} En 2024, el área se estimó en 11.119 km² (4.293 millas cuadradas ⁾ . ^{[ 7 ]} A pesar de su falta de estatus oficial, el Departamento de Asuntos Económicos y Sociales de las Naciones Unidas (UNDESA), ^{[ 8 ]} Demographia , ^{[ 9 ]} , Global Human Settlement Layer , ^{[ 10 ]} y la OCDE ^{[ 11 ]} consideran a Chaoshan como un área urbana, y todos, excepto UNDESA, enumeran la región como una megaciudad .      

En marzo de 2013, se presentó ante la Asamblea Popular Nacional una propuesta para fusionar Chaozhou , Jieyang y Shantou en ciudades subprovinciales de la provincia de Guangdong . Chen Jingwei, miembro del Comité Nacional de la CCPPCh y vicepresidente de la Federación de Industria y Comercio de China, volvió a presentar la propuesta en marzo de 2014. ^{[ 7 ]}

El 20 de diciembre de 2023, el Gobierno Popular Provincial de Guangdong publicó el "Plan de Desarrollo del Área Metropolitana de Shantou-Chaozhou-Jieyang". ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 7 ]}

Chaoshan se encuentra en el este de Guangdong ; limita con Zhangzhou al noreste y Meizhou al noroeste. La región tiene elevaciones variables, con tierras altas en el noroeste de Chaoshan y deltas bajos en el sur y sureste. Dos de las cadenas montañosas más notables en el noroeste son la Cordillera del Fénix ( Teochew : hong6 huang5 suan1; chino simplificado :凤凰山; chino tradicional :鳳凰山; pinyin : Fènghuáng shān ) y la Cordillera del Loto ( chino simplificado :莲花山脉; chino tradicional :蓮花山脈; pinyin : Liánhuā shānmài ). ^{[ 17 ]} Otra montaña famosa es la Montaña Sangpu ubicada en la confluencia de las ciudades de nivel de prefectura de Shantou, Chaozhou y Jieyang 3. El terreno llano de la región está surcado por tres ríos y sus afluentes: el río Han ( chino :韩江), el río Rong ( chino :榕江) y el río Lian ( chino :练江). ^{[ 17 ]}

Chaoshan tiene una larga costa con numerosos puertos, que alcanza una longitud total de más de 325,6 kilómetros (202,3 millas) . Su litoral se extiende hacia el suroeste desde el condado de Raoping y está salpicado de bahías, ensenadas e islas; la isla más grande es la isla de Nan'ao . ^{[ 17 ]} 

La región de Chaoshan, a pesar de tener la segunda economía más grande de Guangdong después del delta del río Perla (PRD), todavía se considera económicamente bastante pequeña en comparación con la economía del PRD. ^{[ 18 ]} Aunque el crecimiento del PIB de la zona se estancó a finales de la década de 1990 durante la crisis financiera asiática de 1997 , ha experimentado un crecimiento económico regional y un aumento constante del PIB. ^{[ 19 ]} Li Ka-shing también ha invertido fuertemente en la educación y la atención médica de la región, reconociendo su potencial de crecimiento; en 2023, donó 100 millones de RMB para apoyar la construcción de un nuevo edificio de hospitalización del Hospital Popular de Chaozhou. ^{[ 20 ]}

Se han presentado propuestas al gobierno chino para fusionar la región en una Zona Económica Especial , ^{[ 21 ]} ya que la división de la región en tres ciudades (Chaozhou, Jieyang y Shantou) en 1991 ralentizó considerablemente el nivel de crecimiento económico en la región; en 2012, el PIB per cápita de Shantou alcanzó solo US$4,250, mientras que el PIB per cápita total de la provincia fue de US$8,600. ^{[ 21 ]} Durante el período 2007-2012, hubo un crecimiento de solo el 10% en el PIB, mientras que el crecimiento económico promedio en toda la provincia fue de alrededor del 15%. En 2007, el PIB total de las cuatro ciudades en el este de Guangdong fue de 210.748 mil millones de yuanes, lo que representó el 6.56% del PIB total de la provincia.

En 2023, el PIB total de la provincia de Guangdong fue de 13,57 billones de yuanes, mientras que el PIB de Shantou , una de las primeras cuatro zonas económicas especiales abiertas al mundo exterior, fue de solo 315,83 mil millones de yuanes (2,33% del PIB de la provincia), ocupando el puesto 11 de las 21 ciudades de la provincia de Guangdong; el PIB de Jieyang fue de 244,50 mil millones de yuanes (1,80% del PIB de la provincia), ocupando el puesto 13; y el PIB de Chaozhou fue de 135,66 mil millones de yuanes (1,00% del PIB de la provincia), ocupando el puesto 19. ^{[ 22 ]}

Chaoshan posee una cultura distinta a la de sus vecinos en Guangdong y el resto de China. Sin embargo, comparte similitudes con las áreas de Minnan, justo al norte de Chaoshan, en la provincia de Fujian . Una de las principales razones es su idioma, el dialecto de Chaoshan o Swatow . Esta variante del chino tiene ocho tonos, en comparación con los seis tonos del cantonés y los cuatro o cinco del mandarín , lo que la convierte en una de las variantes más difíciles de dominar. ^{[ 30 ]} La música, la ópera y la gastronomía de Chaozhou son otras características que distinguen a la gente de Chaoshan del resto de Guangdong .

El dialecto Chaoshan (潮州話/潮汕話) del min se considera uno de los dialectos chinos más conservadores, ya que conserva rasgos del chino antiguo que se han perdido en algunos de los otros dialectos modernos del chino. ^{[ 31 ]} Los lugareños afirman que el dialecto Chaoshan es uno de los más antiguos de China. ^{[ 32 ]} Lo hablan alrededor de 15 millones de personas en Chaoshan y aproximadamente entre dos y cinco millones en el extranjero. ^{[ 33 ]}

La ópera Chaozhou (潮劇) es una forma de arte tradicional con más de 500 años de historia, y se ha representado en más de 20 países y regiones. ^{[ 34 ]} Basada en las danzas y baladas folclóricas locales, la ópera Chaozhou ha desarrollado su propio estilo bajo la influencia de la ópera Nanxi . Nanxi es una de las óperas chinas más antiguas, originaria de la dinastía Song . La antigua forma de acompañamiento coral aún conserva sus características especiales. Los payasos y las mujeres son los personajes más distintivos de la ópera Chaozhou, y el manejo del abanico y las acrobacias son más prominentes que en otros tipos de representaciones. ^{[ 35 ]}

El té Gongfu (工夫茶), el "espresso" de los tés chinos con un sabor intenso, que se consumió por primera vez en la dinastía Song , sigue siendo popular y continúa siendo una parte importante de la etiqueta social en Chaozhou. ^{[ 36 ]}

En la casa de té local, el servicio de té suele ir acompañado de música de Chaozhou (潮州音樂). La música de cuerda de Chaozhou , la música de gong y tambor, y la música de flauta son las formas musicales tradicionales de la música de Chaozhou. La música de cuerda de Chaozhou se compone principalmente de instrumentos de cuerda pulsada y frotada, y en algunas ocasiones, se utilizan instrumentos de viento. Los instrumentos más característicos son el erxian (o touxian) ^{[ 37 ]} (二弦，頭弦), el tihu (提胡) y el yehu (todos laúdes de dos cuerdas frotadas), el sanxian , la pipa , el ruan , el guzheng y el yangqin . El número de instrumentos e intérpretes en el conjunto es flexible y depende de la disponibilidad de instrumentos y músicos para tocarlos, pero para una textura uniforme y equilibrada se prefiere solo un instrumento de cada tipo. La música de tambores de Chaozhou incluye el tambor grande y el gong, el tambor pequeño y el gong, el conjunto de tambores dizi y dong, y los conjuntos de tambores su y gong. Se dice que la música de tambores de Chaozhou actual es similar a la forma de la música de tambores y vientos de las dinastías Han y Tang. El guzheng de Chaozhou (潮州古筝) es también un género importante del guzheng chino de estilo sureño . ^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}

La gastronomía de Chaoshan, también conocida como cocina de Chiuchow , cocina de Chaozhou o cocina de Teochew , se originó en la región de Chaoshan, en la parte oriental de la provincia china de Guangdong , que incluye las ciudades de Chaozhou , Shantou y Jieyang . El relativo aislamiento económico y lingüístico (la mayoría de la población también habla mandarín) ha contribuido a preservar las tradiciones locales de la zona de Chaoshan, lo que se ha convertido en una gran ventaja para los amantes de la gastronomía. ^{[ 41 ]}

La cocina de Chaoshan, similar a la cocina cantonesa , se caracteriza por el uso de ingredientes como mariscos frescos, aves, galanga, albahaca china y verduras. ^{[ 41 ]} Los platos de Chaoshan tienen un sabor fresco, ligero y natural. También hay salsas locales únicas como la salsa de soja de ciruelas pasas, la salsa agridulce de Shantou, la salsa de vinagre blanco con ajo y la salsa de pescado fermentado. Saladas, picantes, dulces o ácidas, cada una tiene su propio sabor excepcional. ^{[ 42 ]} La cocina Teochew (también Chaoshan o Chiu Chow o Chaozhou) se centra en la moderación y la sutileza y evita los condimentos fuertes para resaltar la frescura de los ingredientes. ^{[ 43 ]} Los ingredientes de los platos de Chaoshan suelen incluir aceitunas blancas, fideos de arroz o mandarinas. ^{[ 43 ]} Estos ingredientes a menudo provienen del mar en Chaoshan, a cien millas de la costa de Hong Kong. ^{[ 43 ]}

Los métodos de cocción de los platos de Chaoshan son diversos, incluyendo salmuera, fritura profunda, fritura en sartén, estofado, marinado vivo, guiso, asado, ahumado, guiso al vapor, aderezo, etc. ^{[ 42 ]} El método más utilizado entre estos es la salmuera. La carne en salmuera de Chaoshan es el plato estrella de la cocina de Chaoshan. La carne se marina junto con ricos sabores. Los platos locales también utilizan mariscos crudos marinados, como los coloridos cangrejos de flores remojados en un baño de vinagre, sal, chiles y cilantro. ^{[ 43 ]} El marisco cocinado de esta manera es extremadamente umami.

Chaoshan tiene una rica historia en el cultivo y secado de algas marinas, que los occidentales podrían asociar instintivamente con la cocina coreana y japonesa. ^{[ 43 ]} La antigua tradición Teochew de preparar pescado crudo en finas láminas se exportó posteriormente a Japón, donde se conoció como sashimi. ^{[ 43 ]}

El método culinario más famoso de Chaoshan es el estofado en caldo marinado, donde las aves de corral (especialmente los gansos locales) y otras carnes se cocinan a fuego lento en un caldo muy sabroso. ^{[ 41 ]} Esto difiere de la comida cantonesa, en la que la carne a la parrilla es posiblemente uno de los platos más representativos.

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  olla caliente de mariscos de Chaoshan
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  Cangrejos borrachos
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  olla caliente de ternera Chaoshan

• Chu Hua Yuan , la ceremonia tradicional de iniciación a la edad adulta de la zona.
• Lingnan
• cultura lingna
• pueblo Teochew
• cultura chaoshan
• Chino tailandés

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