Vigna mungo

El ^frijol negro ( Vigna mungo ⁾ es una legumbre cultivada en el sur de Asia. Al igual que su pariente, el ^frijol mungo , ha sido reclasificado del género Phaseolus al género Vigna . El producto que se vende como frijol negro suele ser el grano entero, mientras que el grano partido (cuyo interior es blanco) se denomina lenteja blanca . No debe confundirse con la lenteja negra verdadera ( Lens culinaris ), que es mucho más pequeña.

El frijol negro es originario del sur de Asia, donde se cultiva desde la antigüedad. Es muy utilizado en la gastronomía del sur de Asia. En India, el frijol negro es una de las legumbres más importantes que se cultivan tanto en la temporada kharif como en la rabi . Este cultivo se cultiva extensamente en el sur de India y en el norte de Bangladesh y Nepal. En Nepal se conoce como maas y en Bangladesh como mash daal. Es un plato popular de daal (legumbres) en el sur de Asia que se sirve con curry y arroz. El frijol negro también se ha introducido en otras zonas tropicales, como el Caribe , Fiyi, Mauricio, Myanmar y África, principalmente por inmigrantes indios durante el sistema de servidumbre por contrato en la India .

Es un arbusto anual, erecto, suberecto o rastrero, densamente velloso. La raíz principal produce un sistema radicular ramificado con nódulos lisos y redondeados. Las vainas son estrechas, cilíndricas y de hasta 6 centímetros ( 2 ¼ pulg .) de largo. La planta crece de 30 a 100 cm (12 a 39 pulg .) de altura, con hojas grandes y vellosas y vainas de semillas de 4 a 6 cm. ^{[ 2 ]}    

Si bien el frijol negro, junto con el frijol verde , fue clasificado originalmente en Phaseolus , posteriormente fue transferido a Vigna .

Contiene altos niveles de proteína (25 g/100 g de peso seco), potasio (983 mg/100 g), calcio (138 mg/100 g), hierro (7,57 mg/100 g), niacina (1,447 mg/100 g), tiamina (0,273 mg/100 g) y riboflavina (0,254 mg/100 g). ^{[ 6 ]} El frijol negro complementa los aminoácidos esenciales que aportan la mayoría de los cereales y desempeña un papel importante en la dieta de la población de Nepal e India. ^{[ 2 ]} El frijol negro también es muy rico en folato (628 μg/100 g crudo, 216 μg/100 g cocido). ^{[ 7 ]}

En Nepal, el 'maas ko dal' es una parte importante del alimento básico Dal bhat, donde se cocina a fuego lento en una olla de hierro (falaam ko tapke - फलाम को ताप्के), especiado con jimbu y aderezado con ghee (jhaneko), lo que le da un sabor rico y auténtico. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Vigna mungo es popular en el norte de la India, donde se utiliza principalmente para preparar dal a partir de las semillas enteras o partidas, sin cáscara. La legumbre se hierve y se come entera o, después de partirla, se prepara en forma de dal ; de esta manera, adquiere una textura mucilaginosa inusual.

Su uso es bastante común en la cocina Dogra de Jammu y la región del Bajo Himachal . El ingrediente clave del plato Dal Maddhra o Maah Da Maddhra que se sirve en Dogri Dhaam de Jammu es la lenteja Vigna mungo . ^{[ 10 ]} De manera similar, otro plato popular en Jammu y Kangra , Teliya Maah, utiliza esta lenteja. ^{[ 11 ]} Tradicionalmente, Vigna mungo se utiliza para preparar khichdi al estilo Dogra durante el festival Panj Bhikham y Makar Sankranti en Jammu y el Bajo Himachal. La pasta fermentada de Vigna mungo también se utiliza para preparar Lakhnapuri Bhalle o Lakhanpuri Laddu (una comida callejera popular de la región de Jammu).

En la gastronomía de Uttarakhand , el Vigna mungo se utiliza para preparar un plato tradicional llamado Chainsu o Chaisu .

En la cocina del norte de la India , se utiliza como ingrediente del Dal makhani , que es una adaptación moderna al estilo de los restaurantes del tradicional Sabut Urad Dal del norte de la India.

En Bengala, se utiliza en kalai ruti y biulir dal . En Rajastán, es uno de los ingredientes de Panchmel dal , que se suele consumir con bati . En Pakistán, se llama Dhuli Mash ki daal ^{[ 12 ]} y se utiliza para hacer laddu, Pethi walay y Bhalla .

También se utiliza ampliamente en la cocina del sur de la India . El frijol negro es uno de los ingredientes clave para preparar la masa de idli y dosa , en la que se mezcla una parte de frijol negro con tres o cuatro partes de arroz para idli. El vada o udid vada también contiene frijol negro y se elabora con una masa remojada que luego se fríe en aceite. Esta masa también se usa para preparar papadum , que generalmente se elabora con lentejas blancas.

En los estados de habla telugu, se consume como un dulce en forma de laddoos llamados Sunnundallu o Minapa.

Vigna mungo es conocida por varios nombres en el sur y sureste de Asia. Su nombre en la mayoría de las lenguas de la India deriva del protodravídico *uẓ-untu- , tomado prestado del sánscrito como uḍida : ^{[ 14 ]}

• Indostánico caribeño / Hindi de Fiji : उरदी दाल ( urdi dāl )
• Gujarati : અળદ ( aḷad ), અડદ ( aḍad )
• Hindi : उड़द दाल ( uṛad dāl ), उरद दाल ( urad dāl )
• Canarés : ಉದ್ದು ( uddu ), ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ( uddina bēḷe )
• Marathi / Konkani : उडीद ( uḍid )
• Sinhala  : උඳු ( undu )
• Malayalam : ഉഴുന്ന് ( uẓhunnu )
• Tamil : உளுந்து ( uḷuntu / uḷundu ), உளுத்தம்பருப்பு ( uḷutham paruppu )
• Telugu : మినుములు ( minumulu ) y ఉద్ది పాప్పు ( uddi pappu ) en dialecto Rayalaseema
• Tulu : ಉರ್ದು ಸಲೈ ( urdu salāyi )

Sin embargo, su nombre en algunas lenguas índicas deriva del sánscrito masa (माष)  :

• Dogri : 𑠢𑠬𑠪𑠹 𑠛𑠮 𑠛𑠬𑠥 / माह् दी दाल ( māh di dāl )
• Asamés : মাটিমাহ ( mātimāh ), মাটিকলাই ( mātikolāi )
• Bengalí : মাসকালাই ডাল ( mashkālāi ḍāl )
• Nepalí : कालो दाल ( kālo dāl ), मास ( mās )
• Punjabi  : ਮਾਂਹ / ਮਾਸ਼ ਦੀ ਦਾਲ ( mãha/māsh di dāl )
• Urdu : ماش کی دال ( māsh ki dāl )

Otros nombres incluyen:

• Odia : ବିରି ଡାଲି ( biri ḍāli )
• Meitei : ꯁꯒꯣꯜ ꯍꯋꯥꯏ ( sagol hawāi )
• Myanmar : မတ်ပဲ ( matpe )
• Vietnamita : ( đậu muồng ăn )
• Tailandés : ถั่วเขียวผิวดำ/ถั่วแขก ( thua kiew piw dam / thua kaek )

• Chakuli pitha
• Dahi vada
• Uttapam

• Vigna mungo (L.) Hepper