Santorini (vino)

Santorini es una región vinícola griega ubicada en el archipiélago de Santorini , en las islas Cícladas del sur de Grecia . Allí se produce vino desde la antigüedad , pero fue durante la Edad Media cuando el vino de Santorini alcanzó fama mundial bajo la influencia de la República de Venecia . La influencia italiana aún está presente en la viticultura moderna de Santorini : el vino dulce toscano más famoso se llama Vin Santo, al igual que el Vinsanto/Visanto de Santorini (etiquetado así para diferenciarlo del vino toscano ). Se elabora al estilo passito a partir de uvas secadas al sol después de la vendimia .

Santorini también produce vinos de mezcla y rosados ​​elaborados con uvas blancas como Athiri , Aidini y Assyrtiko , y uvas tintas como Mandelaria . ^{[ 1 ]}

En sus inicios geológicos, Santorini fue el núcleo de un antiguo volcán que entró en erupción entre 1640 y 1620 a. C. Gran parte de la isla quedó sumergida, dando origen al archipiélago actual. En la isla se elaboraba vino durante la época griega y romana , pero la región adquirió especial relevancia en la Edad Media, cuando los cruzados arrebataron el control de la isla al Imperio bizantino tras el saqueo de Constantinopla en 1203. Uno de los cruzados era un noble veneciano cuya familia mantuvo el control de la isla hasta 1336, año en que pasó a formar parte del Ducado de Naxos, un estado marítimo veneciano . ^{[ 1 ]}

Bajo la influencia veneciana, con su extensa red comercial y control marítimo, los vinos de Santorini se exportaban ampliamente por todo el Mediterráneo y Europa. El vino era especialmente apreciado por su capacidad para soportar los viajes marítimos de un mes de duración, debido en parte a su dulzura y alto contenido alcohólico . Los vinos de Santorini eran tan valorados durante este período que, cuando los turcos otomanos conquistaron la región en 1579, no desalentaron su comercio. ^{[ 1 ]} Una explicación para la concesión de los turcos fue que la pobreza del suelo y la peligrosa topografía de la isla, con acantilados que llegaban hasta el mar, dificultaban el cultivo de otros productos comerciales . Cuando la Iglesia Ortodoxa Rusa adoptó el vino de Santorini como vino eucarístico oficial de la iglesia, los otomanos permitieron a los productores de la isla comerciar libremente con Rusia incluso durante las frecuentes guerras entre los dos imperios. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

A principios del siglo XIX, en Santorini se producían diversos vinos, tanto tintos como blancos. El mejor tinto se llamaba Santorin (o Santo, Vino di Baccho), un clarete seco y de sabor fino , con un toque similar al del oporto . El vino blanco más famoso era el Nykteri (Vino di Notte o vino de noche). Existían dos variedades de Nykteri: una llamada Kalliste, más fuerte y con más cuerpo; y otra, llamada Elia, algo más suave. Ambas se consideran a la altura de los mejores vinos franceses, especialmente para consumo en mesa. Sin embargo, el "rey" de los vinos de Santorini era el Vino Santo, que se presentaba en dos variedades: rojo oscuro y ámbar. Este vino era dulce, con cuerpo, muy seco y con un aroma intenso y estimulante. ^{[ 4 ]} La cantidad de vino exportada era de 45 000 a 50 000 barriles al año (de 36 000 a 40 000 hectolitros). ^{[ 5 ]}

Situada en el mar Egeo, Santorini posee un clima marcadamente mediterráneo , caracterizado por temperaturas cálidas, escasas precipitaciones y alta humedad durante la época de cultivo. La zona está expuesta a fuertes vientos provenientes del océano, que pueden dañar las vides y las uvas si no se cultivan cerca del suelo para protegerlas. Los suelos de los viñedos de la región son muy pobres, compuestos de ceniza volcánica y rocas. Los subsuelos calcáreos son porosos, lo que ayuda a retener parte de la humedad del aire y liberarla durante la noche para que las vides la aprovechen. ^{[ 1 ]}

La isla de Santorini es famosa sobre todo por sus variedades autóctonas de uva blanca Assyrtiko , Athiri y Aidani , aunque también se pueden encontrar vinos elaborados con variedades internacionales y con uvas tintas autóctonas como Mandilaria y Mavrotragano . Con aproximadamente 1200 hectáreas (3000 acres) de terreno dedicadas al cultivo de la vid, la industria turística de Santorini se enfrenta a una lucha constante que pone en riesgo esta pequeña superficie, que podría disminuir aún más. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

La Assyrtiko es la uva emblemática de la isla. Es una uva de alta acidez, llena de matices cítricos y minerales. Se puede disfrutar sola o con pescados y carnes a la parrilla. A menudo se la describe como una "uva blanca con piel de tinto", debido a los vinos con cuerpo que produce, con un promedio de 13,5 % de alcohol. ^{[ 8 ]}

Santorini es inmune a la filoxera, ya que sus suelos volcánicos carecen de la arcilla necesaria para la supervivencia del parásito. Como resultado, muchas de las raíces de las vides en Santorini tienen siglos de antigüedad. Los viticultores de Santorini utilizan un sistema único de cultivo en espaldera, conocido como koulara. A medida que las vides crecen, se entrelazan formando cestas con las uvas orientadas hacia el interior del anillo. Las hojas y la estructura de la vid protegen las uvas de los fuertes vientos y la luz solar. Las koularas suelen cultivarse de forma desordenada en pequeñas parcelas de tierra y pueden confundirse con arbustos silvestres para quienes las observan sin conocerlas. Con frecuencia se cultivan juntas diferentes variedades de uva, y los viticultores a menudo desconocen cuáles son cuáles hasta la vendimia, que tiene lugar a mediados de agosto.

A los 75 años, una vid suele estar entrelazada en varias capas y puede que ya no sea capaz de proporcionar los nutrientes necesarios ni la producción suficiente para mantenerse en funcionamiento. Por ello, se poda desde la raíz y se injerta una nueva vid en el mismo patrón . Es importante mantener las raíces sanas y en buen estado, ya que su avanzada edad les ha permitido crecer profundamente en suelos calcáreos, absorbiendo la humedad disponible.

Vinos clasificados de Santorini: Santorini, Nykteri y Vinsanto (consulte a continuación para obtener información sobre Vinsanto).

Santorini : Este vino debe contener un 75 % o más de la variedad de uva Assyrtiko, y el 25 % restante debe provenir de Athiri y/o Aidani. Generalmente no se cría en barrica, pero algunas bodegas optan por elaborar una pequeña proporción de vino con crianza en roble debido a la versatilidad de la Assyrtiko. En ambos casos, presenta un gran potencial de guarda debido a la alta acidez de las uvas. El vino es muy seco, con una acidez elevada que aporta sabores a limón y frutas de hueso, con un marcado toque mineral. ^{[ 9 ]}

Nykteri : En griego, el nombre significa "trabajar toda la noche", ya que tradicionalmente se cosechaba de noche para evitar las altas temperaturas y obtener un vino fino con poca extracción de color y exposición al aire. Las uvas se recolectaban antes del amanecer y se prensaban y extraían durante el primer día. Hoy en día, muchos productores aún optan por cosechar las uvas de noche, pero algunos también lo hacen durante el día. Contiene al menos un 75 % de Assyrtiko, y el resto de la composición puede provenir de Athiri y Aidani. Tras la vinificación en acero inoxidable o roble, los vinos Nykteri deben envejecer en roble durante un mínimo de tres meses. Estos vinos son muy secos y presentan una alta acidez y componentes minerales que aportan aromas a cítricos y frutas de hueso. ^{[ 10 ]}

Mezzo : Si bien este vino no forma parte del sistema de clasificación griego, es de producción común. Se trata de un vino dulce elaborado con uvas blancas o tintas de la isla, similar al Vinsanto, aunque su nombre significa literalmente "menos dulce". Las uvas también se secan al sol, pero antes de la vinificación se añade mosto seco al jugo que queda tras el prensado de las uvas.

El Museo del Vino ^{[ 13 ]} está ubicado en una cueva en los terrenos de la bodega Koutsogiannopoulos ^{[ 14 ]} cerca del pueblo de Messaria .