vino italiano

El vino italiano ( en italiano : vino italiano ) se produce en todas las regiones de Italia . Italia es el país con la mayor variedad de vid autóctona del mundo, ^{[ 1 ] [ 2 ]} con una superficie de 702.000 hectáreas (1,73 millones de acres) dedicadas al cultivo de viñedos, ^{[ 3 ]} además de ser el mayor productor de vino del mundo ^{[ 4 ]} y el mayor exportador a partir de 2024. [ ^{5 ] Con una contribución de} 49,8 millones de hl de vino en 2022, Italia representó más del 19,3% de la producción mundial, por delante de Francia (17,7%) y España (13,8%); ^{[ 5 ] [ 6 ]} al año siguiente, la producción disminuyó en 11,5 millones de hl, e Italia fue superada por Francia. ^{[ 4 ]} El vino italiano también es popular a nivel nacional entre los italianos, que consumen un promedio anual de 46,8 litros per cápita, ocupando el tercer lugar en el consumo mundial de vino. ^{[ 7 ]}

Los orígenes del cultivo de la vid y la elaboración del vino en Italia han sido esclarecidos por investigaciones recientes, que se remontan incluso a antes de los colonos fenicios , etruscos y griegos , quienes producían vino en Italia antes de que los romanos plantaran sus propios viñedos . ^{[ 8 ]} Los romanos aumentaron considerablemente la superficie vitivinícola de Italia mediante el uso de métodos eficientes de viticultura y elaboración del vino. ^{[ 9 ]}

En Italia , las vides se cultivan desde hace milenios a partir de la uva silvestre Vitis vinifera . Anteriormente se creía que la viticultura había sido introducida en Sicilia y el sur de Italia por los micénicos , ^{[ 11 ]} ya que se sabe que las tradiciones vinícolas ya estaban establecidas en Italia cuando los colonos fenicios y griegos llegaron a sus costas alrededor del 1000-800 a. C. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Sin embargo, los descubrimientos arqueológicos en Monte Kronio en 2017 revelaron que la viticultura en Sicilia floreció al menos desde el 4000 a. C., unos 3000 años antes de lo que se pensaba. ^{[ 14 ]} También en la península, los vestigios de la gestión de la vid y la vinificación a pequeña escala en la Edad del Bronce e incluso en el Neolítico podrían sugerir orígenes más antiguos de lo que se creía. ^{[ 8 ]}

En la antigua Roma, surgieron plantaciones a gran escala, gestionadas por esclavos, en muchas zonas costeras de Italia, y se extendieron hasta tal punto que, en el año 92 d.C., el emperador Domiciano se vio obligado a destruir un gran número de viñedos para liberar tierras fértiles para la producción de alimentos.

Durante este tiempo, la viticultura fuera de Italia estaba prohibida por la ley romana. Las exportaciones a las provincias se intercambiaban por más esclavos, especialmente de la Galia . El comercio con la Galia era intenso, según Plinio , porque sus habitantes solían beber vino italiano puro y sin moderación. ^{[ 15 ]} Aunque desagradable para los adultos, era costumbre en aquella época que los jóvenes bebieran vino mezclado con una buena cantidad de agua.

Al flexibilizarse las leyes sobre la viticultura provincial, florecieron extensos viñedos en el resto de Europa, especialmente en la Galia (actual Francia) e Hispania . Esto coincidió con el cultivo de nuevas variedades de vid, como la biturica, antecesora de la Cabernet Sauvignon . Estos viñedos alcanzaron tal éxito que Italia se convirtió finalmente en un centro de importación de vinos provinciales. ^{[ 9 ]}

Según la añada, la Italia moderna es el mayor o el segundo mayor productor de vino del mundo. En 2005, la producción representó aproximadamente el 20% del total mundial, solo superada por Francia, que produjo el 26%. Ese mismo año, la participación de Italia en el valor en dólares de las importaciones de vino de mesa a EE. UU. fue del 32%, la de Australia del 24% y la de Francia del 20%. Junto con Australia, la cuota de mercado de Italia ha aumentado rápidamente en los últimos años. ^{[ 16 ]}

En 1963 se lanzó el primer sistema oficial italiano de clasificación de vinos. Desde entonces, se han realizado varias modificaciones y adiciones a la legislación, incluyendo una modificación importante en 1992. La última modificación, que tuvo lugar en 2010, estableció cuatro categorías básicas que son coherentes con la normativa vitivinícola más reciente de la Unión Europea (2008-2009). El Ministerio de Agricultura y Alimentación de Italia (MIPAAF) publica actualizaciones periódicas de la clasificación oficial. ^{[ 17 ] [ 18 ]} Las categorías, de menor a mayor nivel, son:

• Vini da tavola (" vinos de mesa "). En el nivel más bajo se encuentran los vinos de mesa (VdT). ^{[ 19 ]} Los vinos VdT deben incluir obligatoriamente en la etiqueta el lote de producción, el volumen del envase, los datos del embotellador, el lugar de embotellado y vinificación (si se realizan en diferentes lugares), el contenido de alcohol, la gasificación (si existe) y la frase "contiene sulfitos" solo si se supera el umbral de 10  mg/L de dióxido de azufre . ^{[ 19 ]} La especificación del color es opcional, mientras que no se prevé la mención de la variedad de uva. ^{[ 19 ]}
• Vinos IGT (" vinos con indicación geográfica típica "). Los vinos IGT cumplen con el Reglamento n.º 823 de la Comunidad Europea de 1987. ^{[ 19 ]} La indicación de la variedad de uva, el año de producción y la zona de producción son opcionales. ^{[ 19 ]}
• Vini DOC (" vinos con denominación de origen controlada "). Además de lo previsto para los vinos IGT, las etiquetas de los vinos DOC deben especificar las zonas de producción con mayor precisión. ^{[ 19 ]} Estos vinos no pueden elaborarse con uvas destinadas a vinos IGT y deben someterse necesariamente a análisis fisicoquímicos y organolépticos durante la fase de producción. ^{[ 19 ]} El reconocimiento DOC está reservado exclusivamente para vinos producidos en zonas reconocidas como IGT durante al menos cinco años. ^{[ 19 ]} Las subzonas donde se producen pueden mencionarse opcionalmente en la etiqueta. ^{[ 19 ]} En la etiqueta es posible mencionar otras características del vino (por ejemplo, clásico, superior). El año de producción debe mencionarse en la etiqueta. ^{[ 19 ]}
• Vini DOCG (" vinos con denominación de origen controlada y garantizada "). Los vinos DOCG están sujetos a regulaciones más restrictivas que los vinos DOC. ^{[ 19 ]} La denominación DOCG se aplica solo a vinos que han sido reconocidos como DOC durante al menos siete años y son de calidad particular. ^{[ 19 ]} Durante el embotellado, el análisis fisicoquímico y organoléptico es obligatorio, lote por lote, y las botellas individuales se marcan con una banda de control colocada de tal manera que se dañe al abrir la botella. ^{[ 19 ]}

Entre las características geográficas importantes de Italia relevantes para la producción de vino se incluyen:

• La amplia distribución latitudinal del país permite el cultivo de la vid desde los Alpes en el norte hasta prácticamente la frontera con África en el sur.
• El hecho de que Italia sea una península con una larga costa contribuye a moderar los efectos del clima en las regiones vinícolas costeras.
• El terreno montañoso y accidentado de Italia ofrece una variedad de altitudes, climas y condiciones del suelo ideales para el cultivo de la vid.

Las principales zonas de producción de vino en Italia, con las áreas de cultivo de la vid, las principales variedades de vid (las autóctonas en cursiva) y los principales vinos producidos:

Italia es el país con la mayor variedad de vid autóctona del mundo. ^{[ 1 ] [ 2 ]} El Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Italia (MIPAAF) ha documentado más de 350 variedades de uva y les ha otorgado el estatus de "autorizadas". Además, existen más de 500 variedades documentadas en circulación. A continuación, se presenta una lista de las variedades de uva más comunes e importantes de Italia.

Bianco (Blanco)

• Arneis : una variedad originaria del Piamonte, que se cultiva allí desde el siglo XV.
• Catarratto : común en Sicilia y la variedad blanca más cultivada en Salaparuta .
• Fiano : cultivado en la costa suroeste de Italia.
• Friulano : esta variedad, también conocida como Sauvignon Vert o Sauvignonanasse, produce uno de los vinos más típicos de Friuli. Anteriormente se conocía como Tocai, pero el Tribunal de Justicia de la Unión Europea prohibió este nombre para evitar confusiones con el vino de postre Tokay de Hungría.
• Garganega : la principal variedad de uva para los vinos Soave y Custoza, este es un vino blanco seco de la región vinícola del Véneto, en Italia. Es popular en el noreste de Italia, en los alrededores de la ciudad de Verona. Actualmente, existen más de 3500 productores distintos de Soave.
• Greco : cultivada en la costa suroeste de Italia.
• Malvasia bianca : una variedad blanca que se encuentra en toda Italia. Tiene muchos clones y mutaciones .
• Moscato blanc : cultivada principalmente en Piamonte, se utiliza sobre todo en el Moscato d'Asti, un vino ligeramente espumoso ( frizzante ) y semiseco. No debe confundirse con el Moscato Giallo ni con el Moscato Rosa , dos variedades que se cultivan en Trentino-Alto Adige.
• Nuragus : una antigua variedad sarda que se encuentra en el sur de Cerdeña y que produce vinos ligeros y ácidos que se suelen consumir como aperitivos.
• Passerina : se elabora principalmente con uvas Passerina (incluso puede producirse exclusivamente con ellas), además de un porcentaje mínimo de otras uvas blancas. Puede ser tranquilo, espumoso o passito . La versión tranquila presenta un perfil ácido característico de estas uvas.
• Pecorino : originario de Marche y Abruzzo, se utiliza en los vinos DOC Falerio dei Colli Ascolani y Offida. Es de bajo rendimiento, pero madura temprano y a gran altitud. Los vinos de pecorino tienen un carácter rico y aromático.
• Pigato : una variedad ácida de Liguria que se vinifica para maridar con mariscos.
• Pinot Grigio : una uva comercial (conocida como Pinot Gris en Francia), cuyos vinos se caracterizan por su frescura y limpieza. El vino puede variar de suave a con cuerpo.
• Ribolla Gialla : una variedad griega introducida por los venecianos que ahora tiene su origen en Friuli.
• Trebbiano : esta es la variedad blanca más cultivada en Italia. Se cultiva en todo el país, con especial énfasis en los vinos de Abruzzo y Lazio, incluyendo Frascati . Se sabe que los vinos Trebbiano de productores como Valentini pueden envejecer durante más de 15 años. En Francia se conoce como Ugni blanc .
• Verdicchio o Trebbiano di Lugana: esta uva se cultiva en las zonas de Castelli di Jesi y Matelica, en la región de Las Marcas, y da nombre al vino blanco varietal elaborado con ella. Su nombre proviene de "verde".
• Vermentino : esta variedad se cultiva ampliamente en Cerdeña y también se encuentra en las zonas costeras de Toscana y Liguria. Sus vinos son un acompañamiento popular para los mariscos.

Otros blancos importantes incluyen Carricante, Coda de Volpe, Cortese, Falanghina , Grechetto , Grillo , Inzolia , Picolit , Traminer , Verduzzo y Vernaccia .

Rosso (rojo)

• Aglianico : considerada una de las tres variedades italianas más importantes junto con Sangiovese y Nebbiolo , y a veces llamada "El Barolo del Sur" ( il Barolo del Sud ) debido a su capacidad para producir vinos finos. ^{[ 20 ]} Se cultiva principalmente en Basilicata y Campania para producir vinos DOCG, Aglianico del Vulture Superiore y Taurasi . ^{[ 21 ]}
• Barbera : la uva tinta más cultivada en las regiones de Piamonte y el sur de Lombardía . Las mayores plantaciones de Barbera se encuentran cerca de las ciudades de Asti , Alba y Pavía . En la región de Asti, las uvas Barbera se utilizan para elaborar "Barbera d'Asti Superiore", que puede envejecerse en barricas francesas para convertirse en Nizza , un vino de calidad destinado al mercado internacional. La vid produce frutos de color cereza brillante y su vino es ácido y de color oscuro.
• Corvina : junto con las variedades Rondinella y Molinara , esta es la uva principal con la que se elaboran los famosos vinos del Véneto: Valpolicella y Amarone . El vino Valpolicella tiene aromas a cereza negra y especias. Tras el proceso de passito (secado) de las uvas, el vino se denomina Amarone y se caracteriza por su alto contenido alcohólico (16% o más), con notas de pasas, ciruelas pasas y frutas almibaradas. Algunos Amarones pueden envejecer durante más de 40 años y alcanzan precios espectaculares. El mismo método utilizado para el Amarone se emplea para el Recioto, el vino más antiguo producido en esta zona, pero con la diferencia de que el Recioto es un vino dulce. ^{[ 22 ]}
• Dolcetto : una uva que crece junto a la Barbera y la Nebbiolo en Piamonte. Su nombre significa "pequeña dulce", en referencia no al sabor del vino. En él se aprecian aromas a uva Concord, moras silvestres y hierbas aromáticas.
• Malvasia nera : variedad de Malvasia tinta originaria del Piamonte. Un vino dulce y perfumado, a veces con un marcado estilo passito .
• Montepulciano : no confundir con la ciudad toscana de Montepulciano , es la uva más cultivada en la costa opuesta, en Abruzzo . Sus vinos desarrollan notas frutales sedosas que recuerdan a la ciruela, una acidez equilibrada y taninos suaves.
• Nebbiolo : la más noble de las variedades italianas. Su nombre (que significa "pequeña niebla") hace referencia a la niebla otoñal que cubre gran parte del Piamonte, donde se cultiva principalmente y donde alcanza sus mejores resultados. Es una variedad de uva difícil de cultivar, pero produce los renombrados Barolo y Barbaresco , elaborados en la provincia de Cuneo, junto con los menos conocidos Ghemme y Gattinara , elaborados en las provincias de Novara y Vercelli respectivamente, y Sforzato, Inferno y Sassella, elaborados en Valtellina .
• Negroamaro : su nombre significa literalmente "amargo negro". Es una uva muy cultivada, con su mayor concentración en la región de Puglia, y es la base del Salice Salentino .
• Nero d'Avola : este vino varietal autóctono de Sicilia tiene notas de frutos negros y taninos fuertes.
• Primitivo : una uva tinta que se encuentra en el sur de Italia, sobre todo en Apulia . La Primitivo madura temprano y se desarrolla bien en climas cálidos, donde puede alcanzar niveles de alcohol muy altos.
• Sagrantino : una variedad rara originaria de Umbría, a partir de 2010, está plantada en solo 994 hectáreas (2460 acres) . ^{[ 23 ]} Los vinos Montefalco Sagrantino y Montefalco Rosso también pueden envejecer durante muchos años.
• Sangiovese : es la variedad de uva predominante en Chianti y Chianti Classico, y el único ingrediente en Brunello di Montalcino . Sangiovese también es un componente principal de docenas de otras denominaciones, como Vino Nobile di Montepulciano , Rosso di Montalcino y Montefalco Rosso, así como la base de muchos de los "Super Toscanos", donde se mezcla con tres de las variedades bordelesas ( Cabernet Sauvignon , Merlot y Cabernet Franc ) y generalmente se envejece en barricas de roble francés, dando como resultado un vino preparado para el mercado internacional al estilo de un típico cabernet californiano: con notas de roble, alto contenido alcohólico y un perfil maduro y afrutado. ^{[ 24 ]}

Otras variedades tintas importantes son Cannonau , Ciliegiolo , Gaglioppo , Lagrein , Lambrusco , Monica , Nerello Mascalese , Pignolo , Refosco , Schiava , Schioppettino , Teroldego y Uva di Troia .

El término Super Toscano (utilizado principalmente en el mundo angloparlante y menos conocido en Italia) ^{[ 25 ]} describe cualquier vino (principalmente tinto, pero a veces también blanco) producido en la Toscana que generalmente no se adhiere a las regulaciones locales tradicionales DOC o DOCG . Como resultado, los Super Toscanos suelen ser vinos Toscana IGT , mientras que otros son Bolgheri DOC , una denominación de origen bastante abierta a variedades de uva internacionales. Las DOC(G) tradicionales de la Toscana requieren que los vinos se elaboren con uvas autóctonas y principalmente Sangiovese . Si bien a veces los Super Toscanos se producen realmente solo con Sangiovese, también se obtienen a menudo mediante (1) la mezcla de Sangiovese con uvas internacionales (como Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc y Syrah ) para producir vinos tintos, (2) la mezcla de uvas internacionales solas (especialmente uvas clásicas de Burdeos para tintos; Chardonnay y Sauvignon Blanc para blancos), o (3) el uso de una sola variedad internacional.

Aunque una cantidad extraordinaria de vinos se autoproclaman "el primer Super Toscano", la mayoría estaría de acuerdo en que este mérito pertenece a Sassicaia , creación del marqués Mario Incisa della Rocchetta , quien plantó Cabernet Sauvignon en su finca Tenuta San Guido en Bolgheri allá por 1944. Durante muchos años fue el vino personal del marqués, hasta que, a partir de la cosecha de 1968, se lanzó comercialmente en 1971. ^{[ 26 ]}

En 1968, Azienda Agricola San Felice produjo un Super Toscano llamado Vigorello, y en la década de 1970, Piero Antinori , cuya familia llevaba más de 600 años elaborando vino, decidió crear un vino más intenso eliminando las uvas blancas de la mezcla de Chianti y, en su lugar, añadiendo variedades bordelesas (en concreto, Cabernet Sauvignon y Merlot). Se inspiró en Sassicaia, de la que su tío Mario Incisa della Rocchetta le había cedido la agencia de ventas . El resultado fue uno de los primeros Super Toscanos, al que bautizó como Tignanello , en honor al viñedo donde se cultivaban las uvas. Lo que antes era Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello, fue retirado de la DOC en 1971, eliminando primero las uvas blancas (entonces obligatorias en Chianti DOC) y añadiendo gradualmente variedades francesas. En 1975, Tignanello se elaboraba con un 85 % de Sangiovese, un 10 % de Cabernet Sauvignon y un 5 % de Cabernet Franc, y sigue siendo así hoy en día. ^{[ 26 ]}

Debido a que estos vinos no se ajustaban a las estrictas clasificaciones DOC(G), inicialmente se etiquetaron como vino da tavola ( literalmente , ' vino de mesa ' ), una antigua categoría oficial reservada normalmente para vinos de menor calidad. La creación de la categoría indicazione geografica tipica (que técnicamente indica un nivel de calidad entre vino da tavola y DOC(G)) en 1992 y la etiqueta DOC Bolgheri en 1994 contribuyeron a que los Supertoscanos volvieran a estar dentro del marco regulatorio. Desde el trabajo pionero de los Supertoscanos, se ha producido una rápida expansión en la producción de vinos de alta calidad en toda Italia que no cumplen los requisitos para la clasificación DOC o DOCG.

Numerosas guías y publicaciones internacionales sobre vinos califican los vinos italianos más populares. Entre las publicaciones italianas, Gambero Rosso es probablemente la más influyente. En particular, los vinos que reciben anualmente la máxima calificación de "tres copas" ( Tre Bicchieri ) atraen mucha atención. Recientemente, otras guías, como Slow Wine, publicada por Slow Food Italia, y Bibenda, compilada por la Fondazione Italiana Sommelier, también han ganado popularidad tanto entre profesionales como entre aficionados.

El vino cocido (literalmente,«vino cocido») es un tipo devinooriginario de lasregiones deMarcheyAbruzzoel centro de Italia. Generalmente lo elaboran particulares para consumo propio, ya que no puede comercializarse legalmente como vino. El mosto, procedente de diversas variedades de uva locales, se calienta en unde cobredonde se reduce su volumen hasta en un tercio antes de fermentar en barricas de madera viejas. Puede envejecer durante años, rellenándose las barricas con cada cosecha. Las autoridades de Marche han establecido una normativa para el método de producción delvino cocido. ^{[ 27 ]}

El vincotto , típico dede BasilicatayApulia, también se elabora a partir de un mosto cocido pero sinfermentar, lo que da como resultado un jarabe dulce apto para la preparación de dulces y refrescos. En la época romana se conocía comosapaen latín yepsimaen griego, los mismos nombres que se utilizan con frecuencia en Italia y Chipre, respectivamente. ^{[ 28 ]}

• Historia de Chianti
• Lista de vinos italianos DOC
• Lista de vinos italianos DOCG
• Lista de vinos italianos IGT
• Vino del Viejo Mundo

• Gordon, Susan H. (1 de mayo de 2024). «Reseña: A History of Italian Wine: Culture, Economics, and Environment in the Nineteenth through Twenty-First Centuries , de Manuel Vaquero Piñeiro, Paolo Tedeschi y Luciano Maffi» . Gastronomica . 24 (2): 94– 96. doi : 10.1525/gfc.2024.24.2.94 . eISSN 1533-8622 . Consultado el 7 de junio de 2025 . 
• Emlyn Dodd, 'La arqueología de la producción de vino en la Italia romana y prerromana'. American Journal of Archaeology 126.3: 443–480. https://doi.org/10.1086/719697 .
• La Sicilia del Vino , di S. Barresi, E. Iachello, E. Magnano di San Lio, A. Gabbrielli, S. Foti, P. Sessa. Fotografía Giò Martorana, Giuseppe Maimone Editore, Catania 2003.
• Kerin O'Keefe , Brunello di Montalcino. Comprender y apreciar uno de los mejores vinos de Italia , University of California Press, 2012. ISBN 9780520265646.
• Kerin O'Keefe , Barolo y Barbaresco. El rey y la reina del vino italiano , University of California Press, 2014. ISBN 9780520273269.

• Denominaciones de origen de vinos italianos , del Ministerio de Agricultura de Italia (IT)
• Registro Nacional de Variedades de Uva , del Ministerio de Agricultura de Italia (IT)