Queso de corteza lavada

Los quesos de corteza lavada o madurados con salmuera son aquellos que se tratan periódicamente con salmuera o agentes que contienen moho. Esto favorece el crecimiento de ciertas bacterias en su superficie, lo que les confiere sabores característicos. Existen quesos de corteza lavada duros y blandos . Los más blandos a veces se denominan "madurados con salmuera". Por el contrario, el término "corteza lavada" a veces se reserva solo para los quesos duros.

Los quesos de corteza lavada se curan periódicamente en una solución de salmuera o agentes que contienen moho, como cerveza, vino, brandy y especias, lo que hace que sus superficies sean propicias para una clase de bacterias ( Brevibacterium linens , la bacteria de la mancha rojiza-anaranjada) que les confiere olores penetrantes y sabores distintivos, y produce una corteza firme y sabrosa alrededor del queso. ^{[ 1 ]} Los quesos de corteza lavada pueden ser blandos ( Limburger ), semiduros o duros ( Appenzeller ). Las mismas bacterias también pueden tener algún efecto en quesos que simplemente se maduran en condiciones húmedas , como el Camembert . El proceso requiere lavados regulares, especialmente en las primeras etapas de producción, lo que lo hace bastante laborioso en comparación con otros métodos de producción de queso.

• Tipos de queso

• Gremmels, David (2017). «Quesos de corteza lavada» . The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press. ISBN 9780199330911.