Pub

Un pub (abreviatura de public house, casa pública ) es, en varios países, un establecimiento con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local . El término apareció por primera vez en Inglaterra a finales del siglo XVII para diferenciar las casas privadas de aquellas abiertas al público como cervecerías, tabernas y posadas . ^{[ 1 ]} Hoy en día, no existe una definición estricta, pero la Campaña por la Cerveza Artesanal (CAMRA) afirma que un pub tiene cuatro características:

1. Está abierto al público sin necesidad de membresía ni residencia.
2. Sirve cerveza de barril o sidra sin necesidad de consumir alimentos.
3. tiene al menos un área interior no destinada a comidas
4. permite comprar bebidas en un bar (es decir, no solo servicio de mesa) ^{[ 2 ]}

La historia de los pubs se remonta a las tabernas de la Britania romana , ^{[ 3 ] [ 4 ]} y a las cervecerías anglosajonas , pero no fue hasta principios del siglo XIX que los pubs, tal como los conocemos hoy, comenzaron a aparecer. El modelo también se popularizó en países y regiones de influencia británica, donde los pubs a menudo siguen considerándose un aspecto importante de su cultura . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} En muchos lugares, especialmente en los pueblos, los pubs son el punto central de las comunidades locales. En su diario del siglo XVII, Samuel Pepys describió el pub como "el corazón de Inglaterra"; ^{[ 8 ]} los pubs se han establecido en otros países en tiempos modernos.

Aunque las bebidas que tradicionalmente se sirven incluyen cerveza de barril y sidra , la mayoría también vende vino , licores , té , café y refrescos ; muchos pubs ofrecen comidas y aperitivos, y los que se consideran gastropubs sirven comida de una manera similar a la de un restaurante, y muchos pubs también ofrecen música en vivo o karaoke .

Se requiere una licencia para operar un pub; el titular de la licencia es conocido como el propietario o la propietaria, o el tabernero. A menudo, los clientes habituales los llaman coloquialmente su "local" ^{[ 9 ]} , y suelen elegirse por su proximidad al hogar o al trabajo, su buena comida, su ambiente social, la presencia de amigos y conocidos, y la disponibilidad de juegos de pub como dardos o billar . Los pubs suelen retransmitir eventos deportivos, como rugby , críquet y fútbol ; el concurso de preguntas y respuestas en los pubs se estableció en el Reino Unido en la década de 1970.

En Inglaterra existía regulación de los espacios públicos para beber desde al menos el siglo XV. En 1496, bajo el reinado de Enrique VII, se promulgó una ley «contra vagabundos y mendigos» (11 Hen. VII c2), que incluía una cláusula que facultaba a dos jueces de paz para «rechazar y prohibir la venta de cerveza en las ciudades y lugares que consideraran convenientes, y para tomar fianza de los dueños de las tabernas en su buen comportamiento, a discreción de dichos jueces, y en ello debían ser asesorados y acordados en el momento de sus sesiones». ^{[ 34 ]}

La Ley de las Cervecerías de 1830 es ampliamente considerada un hito en la historia de las tabernas. La ginebra se popularizó en Inglaterra a finales del siglo XVII, principalmente porque ofrecía una alternativa al brandy francés en un momento de conflicto político y religioso entre Gran Bretaña y Francia. ^{[ 35 ]} Debido a su bajo precio, la ginebra se hizo popular entre los pobres, lo que finalmente condujo a un período de embriaguez y anarquía, conocido como la Locura de la Ginebra . ^{[ 36 ] [ 37 ]}

A principios del siglo XIX, alentado por una reducción de impuestos, el consumo de ginebra volvió a aumentar y las tabernas y los palacios de ginebra (una evolución de las tiendas de ginebra) comenzaron a extenderse desde Londres a la mayoría de las ciudades y pueblos de Gran Bretaña. Alarmado ante la perspectiva de un regreso a la locura por la ginebra, el gobierno intentó contrarrestar la amenaza y fomentar el consumo de una bebida más sana mediante la Ley de Cervecerías de 1830. Esta ley introdujo una nueva categoría de establecimientos, de menor categoría y en gran medida desregulada, denominada «cervecería». ^{[ 38 ]}

Según la ley, cualquier propietario de vivienda, previo pago de dos guineas (equivalentes aproximadamente a 207 libras esterlinas actuales), podía elaborar y vender cerveza o sidra en su propio hogar. Las cervecerías no podían abrir los domingos ni vender licores ni vinos fortificados; cualquier cervecería que incumpliera estas normas era clausurada y su propietario multado severamente. ^{[ 39 ]}

En ocho años se inauguraron 46 000 nuevas cervecerías ^{[ 40 ]} y, debido a los bajos costos operativos, a menudo se obtenían enormes ganancias. La combinación de una competencia creciente y altos beneficios condujo finalmente a lo que se ha descrito como una época dorada de la construcción de pubs, cuando muchos propietarios ampliaron o remodelaron sus propiedades, adoptando muchas características que aún conservan los pubs modernos.

Las autoridades intentaron frenar el crecimiento desde 1869 mediante la introducción del control judicial y nuevas leyes de concesión de licencias. Estas tenían como objetivo dificultar la obtención de una licencia y controlar la embriaguez, la prostitución y otras conductas indeseables en los establecimientos con licencia. ^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]}

En el Reino Unido, las restricciones se endurecieron considerablemente tras el inicio de la Primera Guerra Mundial. ^{[ 45 ]} La Ley de Defensa del Reino , junto con la introducción del racionamiento y la censura de la prensa, restringió el horario de apertura de los pubs a 12 del mediodía a 2:30 p.  m. y de 6:30  p. m. a 9:30  p. m. La apertura durante todo el horario autorizado era obligatoria, y la policía hacía cumplir con igual rigor el horario de cierre. ^{[ 46 ] [ 47 ]} También hubo un caso especial establecido bajo el Plan de Gestión Estatal ^{[ 48 ]} en el que la cervecería y los locales autorizados fueron comprados y administrados por el estado, sobre todo en Carlisle .

La preocupación por los efectos de la inhalación de humo de cigarrillo surgió por primera vez en la década de 1950 y, en última instancia, llevó a muchos países a prohibir o restringir el tabaquismo en entornos específicos, como bares y restaurantes. A principios de 2004, Irlanda se convirtió en el primer país del mundo en prohibir fumar en todas las áreas públicas cerradas. Escocia fue la primera nación del Reino Unido en introducir una prohibición de fumar en interiores en marzo de 2006, seguida por el resto del Reino Unido en 2007. ^{[ 51 ]} Australia introdujo una prohibición similar en 2006 y ahora tiene algunas de las leyes antitabaco más estrictas del mundo, y algunos territorios también han prohibido fumar en áreas públicas al aire libre. ^{[ 52 ]} Algunos dueños de bares expresaron su preocupación, antes de la implementación de las restricciones, de que una prohibición de fumar tendría un impacto negativo en las ventas. ^{[ 53 ]} El impacto de la prohibición fue mixto: algunos bares sufrieron una disminución en las ventas, mientras que otros vieron un aumento, particularmente en las ventas de comida. ^{[ 54 ] [ 55 ]}

En el siglo XVIII, tras el desarrollo de las grandes cervecerías de cerveza porter de Londres , se popularizó la tendencia de que los pubs se convirtieran en establecimientos vinculados a una sola cervecería. (Un pub que no estaba vinculado de esta manera se denominaba pub independiente ). El acuerdo habitual para un establecimiento vinculado era que la cervecería era propietaria del pub, pero lo alquilaba a un particular (arrendador) que lo gestionaba como un negocio independiente (aunque tuviera un contrato para comprar la cerveza a la cervecería). Otro acuerdo común era (y sigue siendo) que el arrendador fuera propietario del local (ya fuera en propiedad o en arrendamiento ) independientemente de la cervecería, pero que luego obtuviera un préstamo hipotecario de la cervecería, ya sea para financiar la compra inicial del pub o para reformarlo, y que, como condición del préstamo, estuviera obligado a respetar el vínculo de exclusividad.

A finales del siglo XX, las cervecerías comenzaron a gestionar sus pubs directamente, empleando gerentes en lugar de arrendatarios. La mayoría de estas cervecerías, como la cervecería regional Shepherd Neame en Kent y Young's y Fuller's en Londres, controlan cientos de pubs en una región específica del Reino Unido, mientras que algunas, como Greene King , tienen presencia a nivel nacional. El propietario de un pub vinculado a una cervecería puede ser un empleado de la misma —en cuyo caso, es el gerente de un establecimiento gestionado— o un arrendatario autónomo con un contrato de arrendamiento que lo obliga (vinculación comercial) a comprar únicamente la cerveza de esa cervecería. La selección de cervezas se limita principalmente a las elaboradas por esa empresa en particular. Las Órdenes de la Cerveza ^{[ 75 ]} , aprobadas en 1989, tenían como objetivo que los establecimientos vinculados a una cervecería ofrecieran al menos una cerveza alternativa, conocida como cerveza invitada , de otra cervecería. Esta ley ha sido derogada, pero mientras estuvo vigente, transformó drásticamente el sector. Algunos pubs aún ofrecen una selección de cervezas invitadas que cambia con regularidad.

Organizaciones como Wetherspoons , Punch Taverns y O'Neill's se formaron en el Reino Unido tras la aprobación de las Órdenes sobre la Cerveza. Una PubCo es una empresa dedicada a la venta minorista, pero no a la fabricación, de bebidas, mientras que una cadena de pubs puede ser gestionada tanto por una PubCo como por una cervecera. En 2016, varias de las PubCo más grandes fueron reguladas , y los arrendatarios vinculados en Inglaterra y Gales obtuvieron nuevos derechos legales para liberarse de la vinculación o para que sus disputas fueran resueltas por el Defensor del Código de Pubs.

Los pubs que forman parte de una cadena suelen tener elementos en común, como la decoración, las promociones, el ambiente y la carta de comida y bebida. Una cadena de pubs se posiciona en el mercado para un público objetivo específico. Una misma empresa puede gestionar varias cadenas de pubs dirigidas a diferentes segmentos del mercado. Los pubs que se incorporan a una cadena se compran y venden en grandes cantidades, a menudo a cervecerías regionales que posteriormente cierran. Los nuevos propietarios suelen cambiar el nombre de los pubs recién adquiridos, y muchos lamentan la pérdida de los nombres tradicionales , sobre todo si su cerveza regional favorita desaparece al mismo tiempo.

En 2009, aproximadamente la mitad de los pubs de Gran Bretaña eran propiedad de grandes empresas de pubs. ^{[ 76 ]}

Un pub no tiene una definición estricta, pero CAMRA afirma que un pub tiene cuatro características: ^{[ 2 ]}

1. Abierto al público sin necesidad de membresía ni residencia.
2. Sirva cerveza de barril o sidra sin necesidad de consumir alimentos.
3. Disponer de al menos un área interior que no esté destinada a comidas.
4. Permitir la compra de bebidas en la barra (es decir, no solo en la mesa).

En conjunto, estas características diferencian a los pubs de los restaurantes y los bares de hotel, aunque algunos pubs también funcionan como restaurantes u hoteles.

pub rural

Un «pub rural» es simplemente un establecimiento rural donde se bebe, aunque el término ha adquirido una imagen romántica, típicamente asociada a techos de paja y paredes de piedra encaladas. ^{[ 82 ]} Al igual que los pubs urbanos, el pub rural puede funcionar como un centro social y recreativo, brindando oportunidades para que la gente se reúna, intercambie noticias y coopere en eventos benéficos locales. ^{[ 83 ]} Sin embargo, esa cultura de funcionar como centro social para un pueblo y una comunidad rural comenzó a disminuir en la última parte del siglo XX, ya que muchos pubs rurales cerraron o se convirtieron en restaurantes o gastropubs . ^{[ 84 ]} Aquellos pubs rurales ubicados en rutas principales pueden haber sido alguna vez posadas de diligencias, que proporcionaban alojamiento o refrigerio a los viajeros antes de la llegada del transporte motorizado. ^{[ 85 ]}

Restaurante de carretera

El término roadhouse se aplicaba originalmente a las posadas de diligencias, pero con la llegada del turismo en automóvil en las décadas de 1920 y 1930 en el Reino Unido, surgió un nuevo tipo de roadhouse, a menudo ubicado en las carreteras principales y circunvalaciones recién construidas . Eran grandes establecimientos que ofrecían comidas, refrescos y alojamiento a automovilistas y grupos que viajaban en autobús . Los roadhouses más grandes contaban con instalaciones como pistas de tenis y piscinas. Su popularidad terminó con el estallido de la Segunda Guerra Mundial, cuando los viajes recreativos por carretera se volvieron imposibles, y la entrada en vigor de la legislación sobre conducción bajo los efectos del alcohol después de la guerra impidió su plena recuperación. ^{[ 86 ]} Muchos de estos establecimientos ahora funcionan como pubs-restaurantes o locales de comida rápida.

En 1393, el rey Ricardo II de Inglaterra obligó a los terratenientes a colocar letreros fuera de sus establecimientos. La legislación establecía: «Quienquiera que elabore cerveza en la ciudad con la intención de venderla deberá colgar un letrero; de lo contrario, perderá su cerveza». ^{[ 97 ]} Esta ley tenía como objetivo hacer que las tabernas fueran fácilmente visibles para los inspectores que pasaban por la zona, los catadores de cerveza municipales , quienes decidirían la calidad de la cerveza que servían. El padre de William Shakespeare , John Shakespeare , fue uno de esos inspectores.

Otro factor importante fue que, durante la Edad Media, una gran parte de la población era analfabeta , por lo que las imágenes en los letreros resultaban más útiles que las palabras para identificar una taberna. Por esta razón, a menudo no era necesario escribir el nombre del establecimiento en el letrero, y las posadas abrían sin un nombre escrito formal, que posteriormente derivaba de la ilustración del letrero.

Los primeros letreros a menudo no estaban pintados, sino que consistían, por ejemplo, en objetos relacionados con el proceso de elaboración de la cerveza, como manojos de lúpulo o utensilios, que se colgaban sobre la puerta del pub. En algunos casos, se utilizaban apodos locales, términos agrícolas y juegos de palabras. Los eventos locales solían conmemorarse en los letreros de los pubs. Símbolos sencillos, tanto naturales como religiosos, como soles, estrellas y cruces, se incorporaban a los letreros, a veces adaptados para incluir elementos de la heráldica (por ejemplo, el escudo de armas) de los señores locales propietarios de las tierras donde se ubicaba el pub. Algunos pubs tienen inscripciones en latín .

Otros temas que se prestaban a la representación visual incluían el nombre de batallas (por ejemplo, Trafalgar ), exploradores, personajes locales notables, descubrimientos, héroes deportivos y miembros de la familia real . Algunos letreros de pubs tienen la forma de un juego de palabras o acertijo visual . Por ejemplo, un pub en Crowborough , East Sussex, llamado The Crow and Gate, tuvo durante algunos años la imagen de un cuervo con puertas como alas. Un documental de British Pathé News de 1956 muestra al artista Michael Farrar-Bell trabajando en la creación de letreros para posadas. ^{[ 98 ]}

La mayoría de los pubs británicos aún conservan letreros decorativos sobre sus puertas, que mantienen su función original de identificar el establecimiento. Hoy en día, los letreros de los pubs casi siempre muestran el nombre del local, tanto escrito como ilustrado. Los pubs rurales más remotos suelen tener letreros independientes que indican a los clientes cómo llegar a su puerta.

Los nombres de los pubs se utilizan para identificar y diferenciar cada uno. Los nombres modernos a veces son una estrategia de marketing o un intento de crear "reconocimiento de marca", utilizando frecuentemente un tema cómico que se considera memorable; un ejemplo es Slug and Lettuce , de una cadena de pubs . Sin embargo, los orígenes interesantes no se limitan a los nombres antiguos o tradicionales. Los nombres y sus orígenes se pueden dividir en un número relativamente pequeño de categorías. ^{[ 99 ]}

Como muchos pubs tienen siglos de antigüedad, muchos de sus primeros clientes no sabían leer, y los letreros con imágenes se reconocían fácilmente cuando no se podían leer las letras ni las palabras. ^{[ 100 ]}

Los pubs suelen tener nombres tradicionales. Un nombre común es el "Marquis of Granby". Estos pubs recibieron su nombre de John Manners, marqués de Granby , hijo de John Manners, tercer duque de Rutland y general del ejército británico del siglo XVIII . Manners se preocupó mucho por el bienestar de sus hombres y, al retirarse, les proporcionó fondos para que muchos de ellos establecieran tabernas, que posteriormente recibieron su nombre. ^{[ 101 ]} Todos los pubs que obtuvieron su licencia en 1780 se llamaron Royal George, ^{[ 102 ]} en honor al rey Jorge III y al vigésimo aniversario de su coronación.

Algunos nombres de pubs que parecen absurdos o caprichosos provienen de corrupciones de antiguos eslóganes o frases, como Bag o'Nails (Bacanales), Goat and Compasses (Dios nos abarca), ^{[ 103 ]} Cat and the Fiddle ( Chaton Fidèle : Gatito fiel) y Bull and Bush, que supuestamente celebra la victoria de Enrique VIII en "Boulogne Bouche" o puerto de Boulogne-sur-Mer . ^{[ 104 ] [ 105 ]}

En los pubs se juegan juegos tradicionales, que van desde los conocidos dardos, ^{[ 106 ]} bolos , ^{[ 107 ]} dominó , ^{[ 108 ]} cartas y billar de bar , ^{[ 109 ]} hasta los más desconocidos Aunt Sally , ^{[ 110 ]} nine men's morris , ^{[ 111 ]} quoits y ringing the bull . ^{[ 112 ]} En el Reino Unido, las apuestas están legalmente limitadas a ciertos juegos como el cribbage o el dominó, que se juegan con apuestas pequeñas. En las últimas décadas, el juego de billar ^{[ 113 ]} (tanto la versión británica como la americana) ha aumentado en popularidad, así como otros juegos de mesa como el snooker (rara vez) ^{[ 114 ]} o el futbolín .

Cada vez se ofrecen más juegos modernos, como videojuegos y máquinas tragamonedas . Los pubs organizan eventos especiales, desde torneos de los juegos mencionados hasta noches de karaoke y concursos de preguntas . Algunos ponen música pop y hip-hop (bares de baile), o transmiten partidos de fútbol y rugby en televisores de pantalla grande (bares deportivos). El Shove ha'penny ^{[ 115 ]} y el Bat and trap ^{[ 116 ]} también eran populares en los pubs al sur de Londres.

En algunos pubs del Reino Unido, también hay equipos de fútbol formados por clientes habituales. Muchos de estos equipos participan en ligas que juegan partidos los domingos, de ahí el término " fútbol de liga dominical ". En algunas zonas del país, los pubs también suelen tener su ambiente, y el equipo local juega partidos contra equipos invitados de otras localidades en la bolera del pub.

Los pubs pueden ser lugares para canciones de pub y música en vivo. Durante la década de 1970, los pubs sirvieron de plataforma para varias bandas, como Kilburn and the High Roads , Dr. Feelgood y los Kursaal Flyers , que formaron un género musical llamado pub rock que fue precursor de la música punk .

Algunos pubs tienen una larga tradición de servir comida, que se remonta a su uso histórico como posadas y hoteles donde se alojaban los viajeros. Muchos pubs eran establecimientos para beber, y se le daba poca importancia al servicio de comida, aparte de sándwiches y " aperitivos de bar ", como cortezas de cerdo , huevos en escabeche , patatas fritas saladas y cacahuetes. Todo esto ayudaba a aumentar las ventas de cerveza. ^{[ 117 ]} En el sureste de Inglaterra (especialmente en Londres) era común hasta hace poco que los vendedores de berberechos , buccinos , mejillones y otros mariscos los vendieran durante la noche y a la hora de cierre. Muchos puestos ambulantes de mariscos se instalaban cerca de los pubs, una práctica que continúa en el East End de Londres . De lo contrario, los berberechos y mejillones en escabeche pueden ser ofrecidos por el pub en frascos o paquetes.

A partir de la década de 1950, algunos pubs británicos ofrecían "un pastel y una pinta", con pasteles individuales calientes de carne y cerveza preparados fácilmente en el local por la esposa del propietario durante el horario de apertura del almuerzo. ^{[ 117 ]} El almuerzo del labrador se popularizó a finales de la década de 1960, ^{[ 117 ]} al igual que el práctico "pollo en una cesta", una porción de pollo asado con patatas fritas, servido en una servilleta en una cesta de mimbre. ^{[ 117 ]}

El almuerzo en un pub australiano se denomina " almuerzo en mostrador" , mientras que el término "comida en mostrador" se utiliza tanto para el almuerzo como para la cena. ^{[ 118 ]} Los platos comunes que se sirven en los almuerzos y comidas en mostrador son bistec con patatas fritas, pollo a la parmesana con patatas fritas, una parrillada mixta (un surtido de carnes a la parrilla) y cordero o ternera asados ​​con verduras asadas. ^{[ 119 ]}

Las cadenas de pubs familiares que servían comida por la noche ganaron popularidad en la década de 1970, e incluían Berni Inn y Beefeater . ^{[ 117 ]}

La calidad disminuyó, pero la variedad aumentó con la introducción de los hornos microondas y los alimentos congelados . La "comida de pub" se amplió para incluir platos británicos como pastel de carne y cerveza , pastel de pastor , pescado con patatas fritas , salchichas con puré de patatas , asado dominical , almuerzo del labrador , pollo tikka masala y empanadas . Además, a menudo se sirven platos como hamburguesas , alitas de pollo , lasaña y chili con carne . ^{[ 120 ] [ 121 ]} Algunos pubs ofrecen elaborados aperitivos fríos y calientes gratis a los clientes los domingos a la hora del almuerzo, para evitar que tengan hambre y se vayan a comer a casa.

Desde la década de 1990, la comida se ha convertido en una parte más importante del negocio de los pubs, y hoy en día la mayoría sirve almuerzos y cenas en la mesa, además de (o en lugar de) los aperitivos que se consumen en la barra. Pueden tener un comedor separado. Algunos pubs sirven comidas de mayor calidad, a la altura de los buenos restaurantes; a estos se les denomina a veces gastropubs. ^{[ 122 ]}

CAMRA mantiene un «Inventario Nacional» de lugares de interés histórico y de pubs notables desde el punto de vista arquitectónico y decorativo. ^{[ 123 ]} El National Trust posee treinta y seis pubs de interés histórico, entre ellos el George Inn , Southwark , Londres y el Crown Liquor Saloon , Belfast , Irlanda del Norte. ^{[ 124 ] [ 125 ]}

• El lugar más caro para tomar una pinta de cerveza es Dubái, Emiratos Árabes Unidos, donde los precios promedian £10,04 (2026). ^{[ 140 ]}
• El precio medio de venta al público de una pinta de cerveza en el Reino Unido es de 5,50 libras esterlinas (2026). ^{[ 140 ]}
• El lugar más barato para tomar una cerveza en el Reino Unido es Doncaster, donde una pinta cuesta de media 3,25 libras (2026). ^{[ 140 ]}
• En 2018, los británicos bebieron 7.750 millones de pintas de cerveza: 21,2 millones de pintas al día. ^{[ 141 ]}
• En 2019, había 40.683 pubs en Inglaterra, 2.901 en Gales y 3.612 en Escocia. ^{[ 142 ]} De estos, según la Asociación Británica de Cerveza y Pubs , 23.400 operaban de forma independiente, 13.900 eran propiedad de empresas de pubs y 9.900 pertenecían a cervecerías. ^{[ 143 ]}
• En 2020, había un promedio de 58 pubs por cada 100.000 personas en todo el Reino Unido. ^{[ 143 ]}
• Los pubs están cerrando a un ritmo aproximado de dos por día (a partir de mayo de 2026). ^{[ 33 ]}

Las posadas y tabernas aparecen a lo largo de la literatura y la poesía inglesas, desde la posada Tabard en los Cuentos de Canterbury de Chaucer en adelante. ^{[ 144 ]}

El bandolero Dick Turpin usó el Swan Inn en Woughton-on-the-Green en Buckinghamshire como su base. ^{[ 145 ]} El Jamaica Inn cerca de Bolventor en Cornwall dio su nombre a una novela de 1936 de Daphne du Maurier y a una película de 1939 dirigida por Alfred Hitchcock . ^{[ 146 ]} En la década de 1920, John Fothergill (1876–1957) fue el posadero del Spread Eagle en Thame , Berkshire, y publicó su autobiografía: An Innkeeper's Diary (Londres: Chatto & Windus, 1931). ^{[ 147 ]} Durante su peculiar ocupación, muchas personas famosas se hospedaron allí, como HG Wells . El presidente de los Estados Unidos, George W. Bush, cumplió su sueño de toda la vida de visitar un "auténtico pub británico" durante su visita de Estado al Reino Unido en noviembre de 2003, cuando almorzó y tomó una pinta de cerveza sin alcohol (Bush era abstemio) con el primer ministro británico, Tony Blair, en el pub Dun Cow en Sedgefield , condado de Durham, en la circunscripción electoral de Blair . ^{[ 148 ]} En 2009 había aproximadamente 53.500 pubs en el Reino Unido. ^{[ 149 ]} Este número ha ido disminuyendo cada año, de modo que casi la mitad de los pueblos más pequeños ya no tienen un pub local. ^{[ 150 ]}

Londres

Se sabe que muchos pubs londinenses han sido frecuentados por personajes famosos, pero en algunos casos, como la relación entre Samuel Johnson y Ye Olde Cheshire Cheese , esto es especulativo, basado simplemente en el hecho de que la persona vivía cerca. Sin embargo, se sabe que Charles Dickens visitó el Cheshire Cheese, el Prospect of Whitby , Ye Olde Cock Tavern y muchos otros. Samuel Pepys también está relacionado con el Prospect of Whitby y el Cock Tavern.

La Fitzroy Tavern ^{[ 151 ]} es un pub situado en el número 16 de Charlotte Street , en el distrito de Fitzrovia , al que da nombre. Se hizo famoso (o, según otros, infame) durante un período que abarca desde la década de 1920 hasta mediados de la década de 1950 como lugar de encuentro para muchos de los artistas, intelectuales y bohemios londinenses , como Dylan Thomas , Augustus John y George Orwell . Varios establecimientos en Soho , Londres, tienen vínculos con figuras literarias y artísticas conocidas de la posguerra, incluidos Pillars of Hercules , Colony Room y Coach and Horses . La Canonbury Tavern, en Canonbury , fue el prototipo del pub inglés ideal de Orwell, The Moon Under Water .

El Red Lion en Whitehall está cerca del Palacio de Westminster y, por consiguiente, es utilizado por periodistas políticos y miembros del Parlamento (diputados). El pub está equipado con una campana de división que llama a los diputados de vuelta a la cámara cuando se requiere que participen en una votación. ^{[ 152 ]} El Punch Bowl, Mayfair, fue en un tiempo propiedad conjunta de Madonna y Guy Ritchie . ^{[ 153 ]} El pub Coleherne en Earls Court fue un conocido pub gay de la década de 1950. Atrajo a muchos clientes famosos, como Freddie Mercury , Kenny Everett y Rudolph Nureyev . Fue utilizado por el asesino en serie Colin Ireland para recoger víctimas.

El Jack Straw's Castle era un pub que recibió su nombre de Jack Straw , uno de los tres líderes de la Revuelta Campesina . El pub estuvo en funcionamiento desde el siglo XIV hasta su destrucción por los bombardeos durante la Segunda Guerra Mundial .

En 1966, el Blind Beggar en Whitechapel se hizo tristemente célebre por ser el escenario de un asesinato cometido por el gánster Ronnie Kray . ^{[ 154 ]} El Ten Bells está asociado con varias de las víctimas de Jack el Destripador . En 1955, Ruth Ellis , la última mujer ejecutada en el Reino Unido, disparó a David Blakely cuando salía del Magdala en South Hill Park , Hampstead , ^{[ 155 ]} Se dice que Vladimir Lenin y un joven Joseph Stalin se conocieron en el pub Crown and Anchor (ahora conocido como Crown Tavern) en Clerkenwell Green cuando este último visitaba Londres en 1903. ^{[ 156 ]}

El Angel, en Islington, fue antiguamente una posada , la primera en la Great North Road , la ruta principal hacia el norte desde Londres, donde se cree que Thomas Paine escribió gran parte de Los derechos del hombre (1791). Fue mencionado por Charles Dickens, se convirtió en un Lyons Corner House y ahora es un banco cooperativo .

Aunque los pubs "británicos" que se encuentran fuera de Gran Bretaña y sus antiguas colonias suelen ser bares temáticos que poco tienen que ver con el pub británico original, se pueden encontrar varios pubs "auténticos" en todo el mundo.

En Escandinavia, especialmente en Dinamarca, han surgido numerosos pubs que prescinden de la temática. En cambio, se centran en ofrecer cerveza de excelente calidad, a menudo independiente de cualquier cervecería o cadena, en un ambiente familiar para los clientes habituales de los pubs británicos. Algunos importan cerveza de barril británica, en lugar de cerveza en barril, para brindar a sus clientes la auténtica experiencia de la cerveza artesanal británica. Este creciente interés danés por la cerveza de barril británica y la tradición de los pubs británicos se refleja en el hecho de que unas 56 cervezas de barril británicas estuvieron disponibles en el Festival Europeo de la Cerveza de Copenhague de 2008 , al que asistieron más de 20.000 personas.

En Irlanda, los pubs son conocidos por su ambiente o " craic ". ^{[ 159 ]} En irlandés, un pub se denomina teach tábhairne ("taberna") o teach óil ("casa de copas"). La música en vivo, ya sean sesiones de música tradicional irlandesa o variedades de música popular moderna, es frecuente en los pubs de Irlanda. Los pubs de Irlanda del Norte son prácticamente idénticos a sus homólogos de la República de Irlanda, salvo por la ausencia de tiendas de licores. Una consecuencia del conflicto norirlandés fue que la falta de una industria turística significó que una mayor proporción de bares tradicionales sobreviviera a la remodelación masiva de los interiores de los pubs irlandeses al "estilo inglés" en las décadas de 1950 y 1960. Nueva Zelanda cuenta con varios pubs irlandeses. ^{[ 160 ]}

Los pubs tienen una larga historia en Canadá, y algunos siguen funcionando después de 200 años, como el Olde Angel Inn en Niagara-on-the-Lake . En la década de 1990, surgió la tendencia de los pubs de estilo inglés, ubicados en locales comerciales ya existentes y gestionados a menudo por empresas cerveceras. La mayoría de las universidades canadienses cuentan con pubs en el campus, fundamentales para la vida estudiantil, donde se sirven comidas y bebidas, además de organizar eventos sociales. Estos pubs suelen estar gestionados por la asociación de estudiantes y, en algunas universidades, se reserva un presupuesto para las noches temáticas de los cursos. El concepto de gastropub se ha popularizado, ya que muchos platos canadienses incorporan influencias británicas tradicionales. Además de los pubs, el término «bar» puede referirse a establecimientos temáticos, bares deportivos, coctelerías o a la barra de un pub. Si bien «taberna» era un término popular anteriormente, ahora se considera algo anticuado.

En Sudáfrica, los pubs y tabernas han tenido una presencia particularmente larga y notable en la ciudad de Ciudad del Cabo . Antes de la apertura del Canal de Suez en 1869, Ciudad del Cabo era un importante puerto comercial entre Europa y Asia y albergaba una gran cantidad de establecimientos para beber, lo que le valió a la ciudad el sobrenombre de la Taberna de los Mares . ^{[ 161 ] [ 162 ]} El pub más antiguo que aún funciona en Sudáfrica, y uno de los últimos establecimientos para beber que quedan de la época de la Taberna de los Mares , es la Taberna Perseverance, inaugurada en 1808. ^{[ 163 ]}

Los pubs son un escenario común en obras de ficción, incluyendo novelas, cuentos, películas, videojuegos y otras obras. En muchos casos, los autores y otros creadores desarrollan pubs imaginarios para sus obras, algunos de los cuales se han convertido en lugares ficticios notables. Entre los pubs ficticios notables se incluyen The Admiral Benbow Inn en la historia de piratas de La isla del tesoro , The Garrison en el drama televisivo de crímenes de la década de 1920 Peaky Blinders , The Golden Perch, The Prancing Pony y The Green Dragon en la novela de alta fantasía El Señor de los Anillos , The Leaky Cauldron y The Hog's Head en la serie de fantasía Harry Potter , Moe's Tavern, un local de clase trabajadora en Los Simpson , The Nag's Head en Only Fools and Horses , y The Oak and Crosier en el videojuego The Elder Scrolls IV: Oblivion .

Las principales telenovelas de la televisión británica presentan cada una un pub ficticio, y estos pubs se han convertido en nombres familiares en Gran Bretaña. ^{[ 164 ]} El Rovers Return es el pub en Coronation Street , la telenovela británica emitida en ITV . El Queen Vic (abreviatura de Queen Victoria ) es el pub en EastEnders , la principal telenovela de BBC One y el Woolpack en Emmerdale de ITV . Los sets de cada una de las tres principales telenovelas de televisión han sido visitados por algunos miembros de la familia real, incluida la reina Isabel II . El momento culminante de cada visita era un viaje al Rovers, ^{[ 165 ]} el Queen Vic, ^{[ 166 ]} o el Woolpack para que les ofrecieran una bebida. El Bull en la telenovela de BBC Radio 4 The Archers es un importante punto de encuentro.

• Christy, Miller (1887). «Señales comerciales de Essex: un relato popular sobre el origen y el significado de los letreros de pubs y otros letreros que se encuentran o se encontraron en el condado de Essex» . Chelmsford: Edmund Durrant & Co. Archivado del original el 20 de febrero de 2012. Recuperado el 13 de marzo de 2009 .
• Cornell, Martyn (2003). Cerveza: la historia de la pinta . Londres: Headline. ISBN 978-0-7553-1165-1.
• Haydon, Peter (2001). Cerveza y Britania: una historia ebria de Gran Bretaña . Stroud: Sutton. ISBN 978-0-7509-2748-2.
• Jackson, Michael y Smyth, Frank (1976). El pub inglés . Londres: Collins. ISBN 0-00-216210-5.
• www.breweryartists.co.uk Historia del estudio de letreros Brewery Artists Inn

• Kelner, Simon (7 de agosto de 2019). "Los pubs pueden ser extraños y peculiares, pero vale la pena conservarlos como punto central de una comunidad" . i News .
• Burke, Thomas (1927). El libro de la posada: doscientas imágenes de la posada inglesa desde sus inicios hasta la llegada del hotel ferroviario ; seleccionadas y editadas por Thomas Burke. Londres: Constable.
• Burke, Thomas (1930). The English Inn . (English Heritage). Londres: Herbert Jenkins.
• Burke, Thomas (1947). The English Inn (Edición revisada). (The Country Books.) Londres: Herbert Jenkins.
• Clark, Peter (1983). La taberna inglesa: una historia social, 1200–1830 . Harlow: Longman. ISBN 0-582-50835-5.
• Clark, Peter (1978). "La taberna y la sociedad alternativa", en: Puritanos y revolucionarios: ensayos de historia del siglo XVII presentados a Christopher Hill ; ed. DH Pennington y Keith Thomas. Oxford: Clarendon Press, 1978; pp.  47–72.
• Douch, HL (1966). Las antiguas posadas de Cornualles y su lugar en la historia social del condado . Truro: D. Bradford Barton.
• Everitt, Alan. «The English Urban Inn 1560–1760». Perspectives in English urban history (Palgrave Macmillan UK, 1973), págs.  91–137. ( The Oxford Companion to Local and Family History (ed. David Hey), 1996, lo describe como «el punto de partida de los estudios modernos [sobre las posadas]»; Everitt describió la mayor parte de la literatura previa sobre el tema como «una lamentable mezcla de leyendas románticas, humor frívolo y errores irritantes»).
• Gutzke, David W. Pubs and Progressives: Reinventing the Public House in England, 1896–1960 (Northern Illinois University Press, 2006).
• Hackwood, Frederick W. (1910). Posadas, cervezas y costumbres de bebida de la vieja Inglaterra . Londres: T. Fisher Unwin.
  • Reedición: Londres: Bracken Books, 1985. ISBN 0-946495-25-4.
• Hailwood, Mark. Las tabernas y la buena camaradería en la Inglaterra de principios de la Edad Moderna (Boydell & Brewer Ltd, 2014).
• Jennings, Paul. "Licencias de licores y el historiador local: la Ley de Licencias de 1904 y su administración" xxx (2009).
• Jennings, Paul. Historia de la bebida y los ingleses, 1500-2000 (Routledge, 2016).
• Jennings, Paul. El local: Una historia del pub inglés (The History Press, 2021).
• Jennings, Paul. "Licencias de venta de bebidas alcohólicas y el historiador local: la taberna victoriana". Local Historian 41 (2011): 121–137.
• Martin, John (1993). Stanley Chew's Pub Signs: a celebration of the art and heritage of British pub signs . Worcester: John Martin. ISBN 1-85421-225-7.
• Monson-Fitzjohn, GJ (1926) Quaint Signs of Olde Inns . Londres: Herbert Jenkins (reeditado por Senate, Londres, 1994 ISBN). 1-85958-028-9).
• Mutch, Alistair. «Mejorando la taberna en Gran Bretaña, 1920-1940: Sir Sydney Nevile y el "trabajo social"». Historia empresarial 52.4 (2010): 517-535.
• Nicholls, James. "Licencias de alcohol en Escocia: una visión histórica." Addiction 107.8 (2012): 1397–1403.
• Nicholls, James. La política del alcohol: una historia de la cuestión de la bebida en Inglaterra. (Manchester University Press, 2013). pp 142–151.
• Richardson, AE (1934). Las antiguas posadas de Inglaterra . Londres: BT Batsford.
• Yeomans, Henry. Alcohol y regulación moral: Actitudes públicas, medidas enérgicas y resacas victorianas (Bristol University Press, 2014) en línea
• Yokoe, Ryosuke. «Alcohol y política en la Gran Bretaña del siglo XX». The Historical Journal 62.1 (2019): 267–287. Disponible en línea.

• Proyecto Pubs Perdidos – archivo de pubs ingleses cerrados
• "Casa pública"  . Encyclopædia Britannica (11.ª ed.). 1911.