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Amaranto

Amaranthus es un género de plantas comúnmente conocidas como amaranto . Algunas especies se conocen por variantes del nombre común " bledo ". [ 1 ] Algunos miembros son anuales ...

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Amaranthus es un género de plantas comúnmente conocidas como amaranto . Algunas especies se conocen por variantes del nombre común " bledo ". [ 1 ] Algunos miembros son anuales y otros perennes . La planta puede crecer de 1 a 2,5 metros (3 a 8 pies) de altura con un tallo suculento y hueco. Las partes de la planta varían de verde a rojizo. En verano u otoño, crecen cimas similares ade flores densamente agrupadas.

En este género se reconocen 75 especies, algunas monoicas y otras dioicas . El nombre amaranto se aplicó originalmente al género Celosia , estrechamente relacionado . Amaranthus es cosmopolita en las regiones tropicales. Algunas especies se cultivan como hortalizas de hoja , pseudocereales (de los cuales se recolecta el grano de amaranto ) y plantas ornamentales .

Descripción

El amaranto es una planta herbácea o arbusto que es anual o perenne en todo el género. [ 2 ] La planta tiene una raíz primaria con estructuras de raíces secundarias fibrosas más profundas y extendidas. [ 3 ] Los amarantos contienen anillos concéntricos de haces vasculares y fijan el carbono de manera eficiente con una vía fotosintética C4 . [ 2 ] El amaranto puede crecer de 1 a 2,5 metros (3 a 8 pies) de altura con un tallo cilíndrico, suculento y fibroso que es hueco con surcos y bractéolas cuando madura. Varía en el color de la flor, la hoja y el tallo con una gama de pigmentos llamativos del espectro del granate al carmesí. [ 2 ] Las hojas son aproximadamente de 6,5 a 15 centímetros ( 2 + 1/2 a 6 pulgadas) y de forma ovalada o elíptica, opuestas o alternas en las especies, aunque la mayoría son enteras y simples con márgenes enteros. [ 2 ]

Grano de amaranto

Las cimas con forma de amento , formadas por flores densamente agrupadas, crecen en verano u otoño. [ 4 ] Las inflorescencias tienen la forma de una gran panícula que varía de terminal a axial, color y sexo. La espiga de fluorescencia es erecta o curvada y varía en anchura y longitud entre especies. Las flores son radialmente simétricas y bisexuales o unisexuales, con un perianto muy pequeño y erizado y brácteas puntiagudas. [ 3 ] Las flores varían entre especies por la presencia de 3 o 5 tépalos y estambres , mientras que la estructura del grano de polen de 7 poros se mantiene constante en toda la familia. [ 2 ]

Las especies de este género son monoicas (p. ej. , A.  hybridus ) o dioicas (p. ej. , A.  palmeri ). [ 3 ] Los frutos tienen forma de cápsulas denominadas pixdio unilocular que se abren al madurar. [ 3 ] La parte superior ( opérculo ) de la cápsula libera la urna que contiene la semilla. [ 3 ] Las semillas son circulares, de 1 a 1,5 milímetros de diámetro y varían en color, con una cubierta seminal brillante y lisa. [ 3 ] La panícula se cosecha 200 días después del cultivo, con aproximadamente 1000 a 3000 semillas por gramo. [ 5 ]

Taxonomía

Amaranthus muestra una amplia variedad de diversidad morfológica entre especies e incluso dentro de ellas. Amaranthus pertenece a la familia Amaranthaceae, que a su vez forma parte del grupo más amplio de las Carophyllales. [ 2 ] Si bien la familia ( Amaranthaceae ) es distintiva, el género presenta pocos caracteres distintivos entre las 75 especies presentes en seis continentes. [ 6 ] Esto complica la taxonomía y, en general, Amaranthus ha sido considerado por los sistemáticos como un género "difícil" y propenso a la hibridación. [ 7 ]

En 1955, Sauer clasificó el género en dos subgéneros, diferenciando solo entre especies monoicas y dioicas: Acnida (L.) Aellen ex KR Robertson y Amaranthus . [ 7 ] Aunque esta clasificación fue ampliamente aceptada, se necesitaba (y aún se necesita) una clasificación infragenérica adicional para diferenciar este grupo tan diverso. Mosyakin y Robertson 1996 lo dividieron posteriormente en tres subgéneros: Acnida, Amaranthus y Albersia. [ 8 ] El apoyo para la adición de la subdivisión Albersia se basa en sus frutos indehiscentes junto con tres tépalos elípticos a lineales como caracteres exclusivos de los miembros de este subgénero. La clasificación de estos grupos se apoya además con una combinación de caracteres florales, estrategias reproductivas, distribución geográfica y evidencia molecular. [ 6 ] [ 9 ] [ 10 ]

Las filogenias de Amaranthus , utilizando el método de máxima parsimonia y el análisis bayesiano de genes nucleares y cloroplásticos , sugieren cinco grupos dentro del género: clado Dioico/Pumilus; clado Híbrido; Galápagos (tres clados); clado Euroasiático + Sudafricano + Australiano (ESA); clado ESA + Sudamericano (con muestras sudamericanas formando un grado evolutivo ) . [ 9 ]

A. hipocondríaco

Amaranthus incluye tres subgéneros reconocidos y 75 especies, aunque el número de especies es cuestionable debido a la hibridación y los conceptos de especie. [ 2 ] La clasificación infragenérica se centra en la inflorescencia, las características de la flor y si una especie es monoica/dioica, como en la clasificación sugerida por Sauer (1955). [ 6 ] La morfología de las bractéolas presentes en el tallo se utiliza para la clasificación taxonómica de Amaranthus. Las especies silvestres tienen bractéolas más largas en comparación con las especies cultivadas. [ 7 ] Una clasificación infragenérica modificada de Amaranthus incluye tres subgéneros: Acnida , Amaranthus y Albersia , con la taxonomía diferenciada además por secciones dentro de cada uno de los subgéneros. [ 11 ] Según una fuente, 10 especies son dioicas y nativas de América del Norte, mientras que el resto son monoicas y cosmopolitas. [ 12 ]

Hay casi certeza de que A. hypochondriacus es el ancestro común de las especies de granos cultivados , pero su posterior domesticación sigue sin estar clara. Ha habido hipótesis opuestas sobre un único evento de domesticación frente a múltiples eventos de domesticación de las tres especies de granos. [ 6 ] [ 13 ] Hay evidencia de apoyo filogenético y geográfico para agrupaciones claras que indican eventos de domesticación separados en América del Sur y América Central. [ 6 ] A.  hybridus puede derivar de América del Sur, mientras que A.  caudatus , A.  hypochondriacus y A.  quentiensis son nativos de América Central y otras partes de América del Norte. [ 6 ] [ 13 ]

Especies

Las especies incluyen: [ 14 ] [ 15 ]

Nombres y etimología

La palabra amaranto deriva del griego antiguo ἀμάραντος ( amárantos ), que significa «que no se marchita», un nombre utilizado en diversas culturas. Su desarrollo está asociado con la palabra griega para «flor», ἄνθος ( ánthos ), dando origen a la idea de la «flor que no se marchita». Amaranto es una variante arcaica del nombre.

El nombre botánico Amaranthus también proviene del griego antiguo ἀμάραντος . El sustantivo se forma a partir del prefijo privativo ἀ- ( a- ), que significa 'sin', y el verbo μαραίνω ( maraínō ), que significa 'consumir' o 'agotar'. Se encuentran referencias clásicas a la planta en las obras de Dioscórides (Libro 3, sección 9; Libro 4, secciones 55 y 57). [ 18 ] [ 19 ]

El nombre amaranto se aplicó por primera vez en Europa al género relacionado Celosia . En aquel entonces, las plantas del género Amaranthus aún no se conocían en Europa. Amaranthus y Celosia comparten la característica de tener flores secas de larga duración, lo que contribuyó a la transferencia del nombre. [ 20 ]

La forma latina amaranthus , que incluye la letra h , surgió de una asociación errónea con la palabra griega ἄνθος ( anthos ), que significa «flor». Este elemento aparece en los nombres de muchas plantas, como Agapanthus , e influyó en la ortografía botánica posterior.

En las lenguas de los pueblos indígenas que cultivaron el amaranto en América desde tiempos ancestrales, la planta es conocida por diversos nombres. En náhuatl , se llama huauhtli . [ 21 ] En quechua , se la conoce como kiwicha y ataĉo . [ 22 ] En maya , se la llama tez o xtes . [ 23 ] Otros nombres incluyen ahparie en la lengua purépecha , wa've en huichol y guegui en la lengua tarahumara . [ 23 ]

Distribución y hábitat

Es muy probable que el género se originara en Centroamérica. [ 6 ] [ 13 ] El área de distribución nativa del género es cosmopolita [ 5 ] en regiones tropicales . Se encuentra en elevaciones que van desde tierras bajas hasta cadenas montañosas como el Himalaya . [ 12 ]

Ecología

Las especies de amaranto tienen un período de germinación prolongado, un crecimiento rápido y altas tasas de producción de semillas. [ 24 ] Los agricultores las han considerado problemáticas desde mediados de la década de 1990, debido en parte a la reducción de la labranza y el uso de herbicidas, así como a la evolución de la resistencia a los herbicidas en varias especies. [ 25 ] En Estados Unidos y Canadá, nueve especies de Amaranthus se consideran malezas invasoras y nocivas : A. albus , A. blitoides , A. hybridus , A. palmeri , A. powellii , A. retroflexus , A. spinosus , A. tuberculatus y A. viridis . [ 26 ] [ 27 ]         

Ha aparecido una nueva cepa de A.  palmeri resistente a herbicidas ; es resistente al glifosato y, por lo tanto, no puede ser eliminada por herbicidas que contengan este químico. Además, esta planta puede sobrevivir en condiciones adversas. A.  palmeri (amaranto de Palmer) causa la mayor reducción en los rendimientos de la soja y tiene el potencial de reducirlos entre un 17 % y un 68 % en experimentos de campo. [ 24 ] Según una fuente, A.  palmeri se encuentra entre las cinco malezas más problemáticas del sureste de los Estados Unidos y ya ha desarrollado resistencia a los herbicidas dinitroanilina y a los inhibidores de la acetolactato sintasa . [ 28 ] Esto hace que la correcta identificación de las especies de Amaranthus en la etapa de plántula sea esencial para los agricultores. Es necesario aplicar un control adecuado de malezas antes de que la especie colonice con éxito el campo de cultivo y cause reducciones significativas en los rendimientos.

Un linaje evolutivo de alrededor de 90 especies dentro del género ha adquirido la vía de fijación de carbono C4 , lo que aumenta su eficiencia fotosintética. Esto probablemente ocurrió en el Mioceno . [ 29 ] [ 30 ]

Se ha documentado que los amaranto son plantas alimenticias para algunas especies de lepidópteros ( mariposas y polillas ), incluyendo la polilla de la nuez moscada y varias polillas portadoras de estuches del género Coleophora : C.  amaranthella , C.  enchorda (que se alimenta exclusivamente de Amaranthus ), C.  immortalis (que se alimenta exclusivamente de Amaranthus ), C.  lineapulvella y C.  versurella (registrada en A.  spinosus ).

Conservación

Amaranthus pumilus (amaranto de playa) figura como especie en peligro de extinción en los EE. UU. desde 1993. [ 31 ]

Cultivo

Se han encontrado granos de amaranto en el departamento de Antofagasta de la Sierra , Catamarca , en el desierto de la Puna meridional del norte de Argentina, con una antigüedad de 4500 años, y existen indicios de un uso anterior. [ 3 ] Excavaciones arqueológicas desenterraron semillas de A.  cruentus en una cueva de Tehuacán , México, con una antigüedad de 6000 años antes del presente, mientras que otras excavaciones en las mismas cuevas encontraron semillas de A.  hypochondriacus con una antigüedad de 1500 años antes del presente. [ 32 ] Los granos de amaranto antiguos que aún se utilizan incluyen A.  caudatus , A.  cruentus y A.  hypochondriacus . [ 33 ] La evidencia de polimorfismos de un solo nucleótido y la estructura cromosómica respaldan a A.  hypochondriacus como el ancestro común de las tres especies de granos. [ 34 ]

En la época prehispánica, el amaranto era cultivado por los aztecas y sus comunidades tributarias en una cantidad muy similar a la del maíz . [ 35 ] Conocido por los aztecas como huāuhtli , [ 36 ] se cree que el amaranto representaba hasta el 80% de su consumo energético antes de la conquista española .

El amaranto se ha propuesto como un cultivo autóctono económico que podría ser cultivado por los pueblos indígenas en las zonas rurales por varias razones:

  • Una pequeña cantidad de semillas planta una gran superficie (tasa de siembra: 1  kg/ha).
  • Los rendimientos son elevados en comparación con la densidad de siembra: 1.000  kg o más por hectárea.
  • Se cosecha fácilmente y se procesa fácilmente después de la cosecha, ya que no hay que quitar la cáscara.
  • Sus semillas son una fuente de proteínas. [ 5 ] [ 37 ]
  • Tiene un alto contenido en minerales esenciales como calcio, magnesio, fósforo y potasio.
  • En su forma cocida y comestible, el amaranto conserva un contenido adecuado de varios minerales esenciales para la dieta .
  • Crece rápidamente y, en tres especies cultivadas, las grandes cabezas de semillas pueden pesar hasta 1  kg y contener medio millón de semillas pequeñas. [ 5 ]

En Estados Unidos, el amaranto se utiliza principalmente para la producción de semillas. La mayor parte del amaranto en los alimentos estadounidenses se obtiene moliendo harina, que se mezcla con trigo u otras harinas para elaborar cereales, galletas, pan u otros productos horneados. [ 38 ] A pesar de que estudios de utilización demuestran que el amaranto se puede mezclar con otras harinas en proporciones superiores al 50 % sin afectar sus propiedades funcionales ni su sabor, la mayoría de los productos comerciales lo utilizan solo como una pequeña parte de sus ingredientes, a pesar de comercializarse como productos de "amaranto". [ 38 ]

Posibles efectos adversos

El grano de amaranto contiene fitoquímicos que no se definen como nutrientes y que pueden ser factores antinutricionales , como polifenoles , saponinas , taninos y oxalatos . El contenido y el efecto antinutricional de estos compuestos se reducen al cocinarlos. [ 39 ] [ 40 ]

Los tallos pueden tener espinas afiladas que deben retirarse antes de su consumo. [ 41 ]

Usos

Todas las partes de la planta se consideran comestibles. [ 42 ] Está bien establecida como un cultivo altamente nutritivo y tolerante al estrés, muy adecuado para el estrés relacionado con el cambio climático si se cultiva con sistemas agrivoltaicos . [ 43 ] Su alto contenido de oxalato puede ser parcialmente compensado por su rendimiento de calcio . [ 44 ]

Este género también incluye varias plantas ornamentales muy conocidas, como A.  caudatus y A.  hypochondriacus .

Nutrición

El grano de amaranto crudo, en peso, es 11% agua, 65% carbohidratos (incluyendo 7% fibra dietética ), 14% proteína y 7% grasa . Una porción de referencia de 100 gramos ( 3 + 1 1/2 onzas ) de grano de amaranto crudo proporciona 1550 kilojulios (371 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del Valor Diario , VD) de proteína , fibra dietética , ácido pantoténico , vitamina B6 , folato y varios minerales dietéticos . El amaranto crudo es particularmente rico en manganeso (159% VD), fósforo (80% VD), magnesio (70% VD), hierro (59% VD) y selenio (34% VD). El amaranto tiene un alto contenido de oxalato. La cocción conlleva una aparente disminución sustancial del valor nutricional, aunque esto se debe principalmente a un aumento del contenido de agua al 75% en peso. [ 47 ]

Las hojas de amaranto crudas y cocidas son una rica fuente de vitamina A , vitamina C , calcio y manganeso, con niveles moderados de folato, hierro, magnesio y potasio . [ 48 ]

El amaranto no contiene gluten . [ 49 ] [ 50 ] [ 51 ]

Semilla

El interés por las semillas de amaranto (especialmente A.  cruentus y A.  hypochondriacus ) resurgió en la década de 1970 durante el movimiento de salud. [ 52 ] Se recuperó en México a partir de variedades silvestres. [ 52 ]

El amaranto y su pariente la quinua se consideran pseudocereales debido a sus similitudes con los cereales en sabor y cocción. El grano se puede moler para obtener harina y usarla como otras harinas de cereales. [ 38 ] Se puede inflar como palomitas de maíz o en hojuelas como avena. [ 53 ]

Hojas, raíces y tallos

Thoran tradicional al estilo del sur de Kerala, elaborado con hojas de Cheera (amaranto).

Las especies de amaranto se cultivan y consumen como verdura de hoja en muchas partes del mundo. [ 54 ]

En Brasil, el amaranto verde se consume a menudo con arroz y frijoles . En el Caribe, las hojas se saltean o se usan en una sopa llamada Callaloo , que también es el nombre local de la planta de amaranto. [ 55 ] [ 56 ]

En Grecia, el A. blitum se hierve y se sirve como ensalada.

Se han documentado cuatro especies de Amaranthus como hortalizas cultivadas en Asia oriental: A.  cruentus , A.  blitum, A.  dubius y A.  tricolor . [ 57 ] En India, las hojas se pueden preparar como curry , salteado , saag y thoran . En China, las hojas y los tallos se utilizan como verdura salteada o en sopas. En Vietnam, se utiliza para hacer sopa, siendo las más populares A.  tricolor y A.  viridis .

El amaranto, una planta alimenticia tradicional en África, tiene el potencial de mejorar la nutrición, aumentar la seguridad alimentaria , fomentar el desarrollo rural y apoyar el cuidado sostenible de la tierra. [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]

Aceite

El escualeno, que constituye aproximadamente el 5% del total de ácidos grasos del amaranto [ 61 ] , se extrae como una alternativa vegetal al aceite de tiburón, más caro , para su uso en suplementos dietéticos y cosméticos . [ 62 ]

Tintes

Las flores del amaranto 'Hopi Red Dye' eran utilizadas por los Hopi (una tribu del oeste de Estados Unidos) como fuente de un tinte rojo intenso . Un tinte sintético recibió el nombre de " amaranto " por su similitud de color con los pigmentos naturales del amaranto, conocidos como betalaínas . Este tinte sintético también se conoce como Rojo n.° 2 en Norteamérica y E123 en la Unión Europea. [ 63 ]

En la cultura

La distribución cosmopolita del amaranto ha llevado a algunos a citarlo como prueba del contacto precolombino entre las culturas humanas del Viejo y el Nuevo Mundo. [ 64 ] [ 65 ] La evidencia arqueológica más antigua de amaranto en el Viejo Mundo se encuentra en Narhan, India, datada entre 1000 y 800 a . C. [ 66 ] 

Calaveras con forma de calavera hechas de amaranto y miel para el Día de Muertos en México.

En el siglo XVI, el fraile dominico Diego Durán describió las festividades en honor al dios azteca Huitzilopochtli . El mes azteca de Panquetzaliztli (del 7 al 26 de diciembre) estaba dedicado a Huitzilopochtli . La gente decoraba sus casas y árboles con banderines de papel; se realizaban carreras rituales, procesiones, danzas, cantos, oraciones y, finalmente, sacrificios humanos . Este era uno de los festivales aztecas más importantes, y la gente se preparaba para todo el mes. Ayunaban o comían muy poco; se hacía una estatua del dios con semillas de amaranto y miel, y al final del mes, se cortaba en pequeños trozos para que todos pudieran comer un pedazo del dios. Tras la conquista española, el cultivo de amaranto fue prohibido, mientras que algunas de las festividades se incorporaron a la celebración navideña. Otro uso importante del amaranto en toda Mesoamérica era en bebidas y alimentos rituales. Hasta el día de hoy, los granos de amaranto se tuestan de forma similar a las palomitas de maíz y se mezclan con miel , melaza o chocolate para hacer un dulce llamado alegría , que significa "joy" en español. [ 67 ]

El amaranto se asocia con la longevidad y, poéticamente, con la muerte y la inmortalidad. [ 68 ] El simbolismo de la inmortalidad está vinculado a la persistencia de su cáliz , que no se marchita fácilmente; por esta razón, algunas especies de amaranto se utilizan en ramos secos. [ 69 ] Se utilizaron guirnaldas de amaranto en el luto por Aquiles . [ 68 ] [ 70 ]

El Paraíso Perdido de John Milton describe un vistoso amaranto en el Jardín del Edén , "retirado del Cielo" cuando florece porque las flores "dan sombra a la fuente de la vida". [ 71 ] Describe el amaranto como "inmortal" en referencia a las flores que generalmente no se marchitan y conservan brillantes tonos rojizos, incluso después de muertas.

Véase también

Referencias

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Lecturas adicionales

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  • Fanton M., Fanton J. Amaranto: Manual para quienes conservan semillas. (1993)
  • Assad, R., Reshi, ZA, Jan, S., & Rashid, I. (2017). Biología de los amaranto. The Botanical Review, 83(4), 382–436.