Galleta (pan)

En Estados Unidos y Canadá , un biscuit es una variedad de pan rápido con un exterior firme y seco y un interior suave, húmedo y desmenuzable, generalmente hecho en el momento para comerlo de inmediato. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Se hace con polvo de hornear o bicarbonato de sodio como agente leudante en lugar de levadura , y a veces se le llama biscuit de polvo de hornear para diferenciarlo de otros tipos. ^{[ 4 ]} Los biscuits a menudo se sirven con mantequilla u otros condimentos, se aromatizan con otros ingredientes o se combinan con otros tipos de alimentos para hacer sándwiches u otros platos.

Las galletas se desarrollaron a partir del hardtack , que inicialmente se elaboraba solo con harina y agua, a la que posteriormente se le añadía manteca de cerdo y luego levadura en polvo. ^{[ 5 ]}

Las galletas y los scones son panes rápidos con ingredientes similares, pero difieren en varios aspectos. Las galletas siempre se hacen con una grasa sólida como mantequilla o manteca vegetal , mientras que los scones pueden hacerse con crema líquida . ^{[ 6 ]} Las recetas de galletas contienen más grasa y menos líquido que las de scones. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Las recetas de scones generalmente también incluyen un huevo. ^{[ 7 ] [ 8 ]} La técnica de mezcla también es diferente, lo que da como resultado galletas más hojaldradas y esponjosas con capas laminadas , en comparación con los scones más desmenuzables y densos. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

En comparación con los scones al estilo estadounidense, que suelen ser dulces y contener ingredientes sabrosos, las galletas tienden a ser simples, sin sabor y sin azúcar. ^{[ 6 ]} Las galletas con sabor generalmente contienen queso o hierbas. ^{[ 7 ]}

Las primeras galletas duras eran una versión sencilla y almacenable del pan . ^{[ 9 ]} La palabra «galleta» proviene del latín medieval biscoctus , que significa «cocido dos veces». Los productos horneados italianos modernos conocidos como biscotti (que también significa «cocido dos veces» en italiano ) se asemejan mucho al producto y la técnica de cocción latinos medievales.

Las galletas de barco se mencionan por primera vez en el siglo XII, durante un viaje de Ricardo I a Chipre. Estaban hechas de harina de cebada, centeno y habas. ^{[ 10 ]} La Marina Real Británica utilizaba galletas duras a base de harina que se conservaban bien durante los largos viajes por mar, pero que se volvían tan difíciles de masticar que había que ablandarlas. Estas se introdujeron en las raciones de los barcos en 1588 y llegaron al Nuevo Mundo a más tardar en el siglo XVIII.

Los primeros colonos británicos en Estados Unidos trajeron consigo un estilo de cocina sencillo y fácil, basado principalmente en trigo molido y calentado con salsa. ^{[ 9 ]} La mayoría no eran ricos, por lo que era una fuente de nutrición barata. Con el tiempo, el término «biscuit» pasó a asociarse en Estados Unidos principalmente con un acompañamiento similar al pan que se sirve con una comida, mientras que en la mayor parte del mundo angloparlante pasó a referirse únicamente a un producto horneado fino y duro . ^{[ 11 ]}

A principios del siglo XIX, antes de la Guerra Civil Estadounidense , los cocineros crearon galletas como un complemento económico para sus comidas que no requería levadura, la cual era cara y difícil de almacenar. Al no disponer de agentes leudantes, salvo la perla amarga, las galletas se batían y doblaban laboriosamente para incorporar aire a la masa, la cual se expandía al calentarse en el horno, haciendo que la galleta subiera. Al comerlas, la ventaja de la galleta sobre una rebanada de pan era que era más dura y, por lo tanto, mantenía su forma al untarla en la salsa, en la popular combinación de galletas con salsa .

Los chefs del sur pueden haber tenido una ventaja en la creación de galletas. Las harinas blanqueadas multiusos del sur de Estados Unidos, cultivadas originalmente en las Carolinas , Georgia y Tennessee antes de las redes nacionales de distribución de alimentos, se elaboran a partir del trigo blando de invierno que crece en el cálido verano del sur. Este crecimiento estival da como resultado un trigo con menos proteína , que es más adecuado para la creación de panes rápidos, así como galletas, pasteles y muffins . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Las harinas multiusos del norte de Estados Unidos, cultivadas principalmente en Ohio , Indiana e Illinois , se elaboran a partir de trigos duros de primavera que crecen en el clima más frío del norte.

En 1875, Alexander P. Ashbourne patentó el primer cortador de galletas en los Estados Unidos, útil para hacer galletas, pasteles o galletas de polvo de hornear. ^{[ 14 ] [ 15 ]} Consistía en una tabla para extender las galletas, que estaba articulada a una placa de metal con varias formas de cortadores de galletas montadas en ella.

En los supermercados se pueden comprar galletas preformadas listas para hornear, en forma de pequeños segmentos cilíndricos refrigerados de masa, envasados ​​en una lata de cartón. Estas galletas refrigeradas fueron patentadas por Ballard y Ballard en 1931. ^{[ 9 ]}

En los últimos años, las franquicias de comida que se centran en galletas han ganado popularidad en los Estados Unidos, como Bojangles, originaria de Carolina del Norte en 1977, y Tudor's Biscuit World ^{[ 16 ]} en Virginia Occidental en 1980. Las franquicias de galletas tienden a agruparse en la parte sur de los Estados Unidos, donde originalmente se usaban harinas blanqueadas de uso general del sur de Estados Unidos para cocinar.

Originalmente, las galletas eran poco más que harina de trigo y agua, horneadas hasta formar una masa dura que los viajeros llevaban consigo porque se conservaba durante largos periodos de tiempo. A principios del siglo XIX, se desarrolló el polvo de hornear comercial y la galleta adquirió una forma similar a la de la galleta moderna.

Una receta moderna típica incluye levadura en polvo o bicarbonato de sodio, harina, sal, manteca o mantequilla y leche o suero de leche . Las proporciones de estos ingredientes varían, ya que históricamente la receta se transmitía oralmente de familia en familia y de generación en generación. Las galletas son casi siempre saladas. El azúcar es poco común o se incluye en pequeñas cantidades, y no formaba parte de la receta tradicional. Se puede usar harina con levadura incorporada , que combina agentes leudantes con harina para simplificar la mezcla.

Las galletas se pueden preparar para hornear de varias maneras. La masa se puede extender y cortar en círculos, que se expanden al hornearse formando cilindros hojaldrados ( galletas enrolladas ). Si se añade líquido, la textura de la masa cambia hasta asemejarse a la de una masa espesa para panqueques, de modo que se pueden colocar pequeñas cucharadas sobre la bandeja para hornear para producir galletas de gota , que tienen una textura y forma más amorfas. ^{[ 17 ]}

Aunque la mayoría de las galletas se hacen sin levadura, un tipo de galleta llamada galleta ángel también contiene levadura, al igual que las que se hacen con masa madre . ^{[ 18 ]}

Los bizcochos se pueden comer en el desayuno. Se sirven calientes con mantequilla, miel, jarabe de caña o mermelada de frutas. También es posible un desayuno salado: los bizcochos cortados por la mitad se convierten en la versión sureña del sándwich de desayuno , en el que se coloca cualquier combinación de jamón serrano , tomate , huevos revueltos , filete de pollo frito , tocino o salchicha en las mitades del bizcocho como relleno. A veces se sirven con un calentador de bizcochos para mantenerlos calientes durante toda la comida.

Para la cena, son un acompañamiento popular para el pollo frito , casi todos los tipos de barbacoa sureña y varios platos de Lowcountry . ^{[ 19 ]} También suelen formar parte de la versión sureña de la cena de Acción de Gracias . ^{[ 20 ]}

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  Galleta abierta con miel rociada en ella
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  Galletas con salsa
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  Galleta de salchicha
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  Un sándwich de desayuno con huevos , mermelada de tocino y microvegetales en un bizcocho de suero de leche.
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  Galleta con muslo de pollo frito y salsa de salchicha en Biscuit Love en Nashville, Tennessee.
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  Galleta de pollo frito al estilo sureño de Carolina del Norte, preparada por The Ji Spot en Taipéi, Taiwán.

Las galletas cabeza de gato (o galletas cabeza de gato ) reciben su nombre por su gran tamaño (aproximadamente del tamaño de la cabeza de un gato) y su forma algo irregular. Normalmente se preparan extendidas y planas, sin capas. ^{[ 21 ]}

Las galletas pueden aromatizarse con otros ingredientes. Por ejemplo, el panadero puede añadir queso cheddar rallado o queso americano a la receta básica para elaborar galletas de queso. ^{[ 22 ]} Los cocineros caseros pueden utilizar galletas refrigeradas ultraprocesadas de producción masiva como alternativa más rápida a las galletas enrolladas o de gota.

En la tarta de fresas, a menudo se utiliza una galleta dulce en capas en lugar de bizcocho .

• Biskotso —Un tipo de pan de ajo horneado originario de Filipinas.
• Bizcocho — Diversos productos horneados de todo el mundo latinoamericano
• Scone —Un producto horneado británico similar al pan fermentado que es similar

• Contenido multimedia relacionado con las galletas (pan) en Wikimedia Commons.
• Recetas de galletas en Wikibooks