cocina sueca

El término sueco husmanskost se refiere a los platos tradicionales suecos elaborados con ingredientes locales, la cocina sueca clásica de todos los días. La palabra husmanskost proviene de husman , que significa "dueño de la casa", y originalmente se usaba para la mayoría de los tipos de comida sencilla del campo, fuera de las ciudades. El auténtico husmanskost sueco utilizaba principalmente ingredientes locales como cerdo en todas sus formas, pescado, cereales , leche, patata, tubérculos , col, cebollas, manzanas, bayas, etc.; la carne de res y de cordero se usaban con más moderación. Además de las bayas y las peras, las manzanas son la fruta tradicional más utilizada, consumida fresca o servida en tarta de manzana , compota de manzana o pastel de manzana. Se emplean comúnmente métodos de cocción que requieren mucho tiempo, como redningar ( roux ) y långkok (literalmente "cocción lenta"), y las especias se usan con moderación. Ejemplos de comida casera sueca son la sopa de guisantes ( ärtsoppa ), zanahorias hervidas y machacadas, patata y nabo sueco servidos con cerdo ( rotmos med fläsk ), muchas variedades de salmón (como gravlax , inkokt lax , frito, en escabeche), variedades de arenque (generalmente en escabeche, pero también frito, gratinado , etc.), albóndigas de pescado ( fiskbullar ), albóndigas de carne ( köttbullar ), ñoquis de patata con carne u otros ingredientes ( palt ), tortita de patata ( raggmunk ), variedades de gachas ( gröt ), una mezcla frita de trozos de patata, diferentes tipos de carne, salchichas, beicon y cebolla ( pytt i panna ), estofado de carne con cebolla ( kalops ) y ñoquis de patata rellenos de cebolla y cerdo ( kroppkakor ). Muchos de estos platos se consideran comida reconfortante por su valor nostálgico.

Platos similares al husmanskost sueco y tradiciones culinarias parecidas también se encuentran en otros países escandinavos; los detalles pueden variar.

Suecia forma parte de la región productora de vodka , y tradicionalmente las bebidas destiladas , como el brännvin y el snaps , han sido un acompañamiento diario para las comidas. El consumo de vino en Suecia ha aumentado en los últimos cincuenta años, en parte a expensas de la cerveza y otras bebidas alcohólicas de mayor graduación.

La cocina tradicional sueca (Husmanskost) ha experimentado un renacimiento en las últimas décadas gracias a reconocidos chefs suecos , como Tore Wretman , quienes han presentado versiones modernizadas de platos clásicos. En esta nueva cocina, se reduce la cantidad de grasa (necesaria para soportar el duro trabajo manual de antaño) y se incorporan nuevos ingredientes. También se modifican los métodos de cocción para acelerar el proceso o potenciar el valor nutricional y el sabor de los platos. Muchos restauradores suecos combinan la cocina tradicional con un enfoque moderno y gourmet.

Las comidas consisten en desayuno por la mañana ( frukost ), un almuerzo ligero antes del mediodía ( lunch ) y una cena abundante ( middag ) alrededor de las seis o siete de la tarde. También es común tomar un tentempié, a menudo un sándwich o fruta, entre comidas ( mellanmål ). La mayoría de los suecos también toman un café por la tarde, a menudo acompañado de un pastel ( fika ). En todas las escuelas primarias, y en la mayoría, aunque no en todas, las escuelas secundarias , se sirve una comida caliente al mediodía como parte del estado de bienestar sueco . Según la legislación escolar sueca, esta comida debe ser rica en nutrientes. ^{[ 5 ]}

El desayuno suele consistir en sándwiches abiertos ( smörgås ), posiblemente en pan crujiente ( knäckebröd ). El sándwich suele untarse con mantequilla y lleva ingredientes como queso curado, embutidos , caviar , messmör (una crema dulce noruega hecha de mantequilla y suero), jamón ( skinka ) y tomates o pepino. ^{[ 6 ]} El filmjölk (leche fermentada/suero de leche), o a veces el yogur , también es un alimento tradicional del desayuno, que suele servirse en un tazón con cereales como copos de maíz . El muesli o gachas ( gröt ) se come a veces en el desayuno, hecho de avena o crema de trigo, acompañado de leche y mermelada o canela con azúcar. ^{[ 6 ]} Las bebidas comunes para el desayuno son leche , zumo , té o café. Los suecos se encuentran entre los mayores consumidores de leche y café del mundo. ^{[ 7 ]}

Los suecos a veces untan sus panes con ingredientes dulces, como mermelada (al igual que los franceses y los estadounidenses) o chocolate (como los daneses), aunque muchos suecos mayores prefieren no usarlos. Sin embargo, es común untar mermelada de naranja en pan blanco, generalmente con el café o el té de la mañana.

Muchos tipos tradicionales de pan sueco, como el sirapslimpa (menos de moda hoy en día, pero aún muy popular) son algo dulces en sí mismos, horneados con pequeñas cantidades de jarabe . ^{[ 6 ]} Como en muchos otros países europeos, también hay muchos panes sin azúcar, a menudo hechos con masa madre ( surdeg ). Los panes suecos pueden hacerse con grano entero , grano fino o cualquier cosa intermedia, y hay variedades blancas, marrones y muy oscuras (como en Finlandia) que son comunes. El barkis o bergis es una versión local de la challah que generalmente se hace sin huevos y que al principio solo estaba disponible en Estocolmo y Gotemburgo donde se asentaron los primeros judíos, pero ahora se puede encontrar en otros lugares.

El pescado y otros mariscos son una parte importante de la gastronomía sueca. El salmón de piscifactoría de Noruega se ha vuelto cada vez más popular. El arenque en escabeche, dulce y encurtido (inlagd sill) , es un aperitivo tradicional sueco. Las gambas y la langosta son especialidades de la costa de Skagerrak . El surströmming es un arenque del Báltico fermentado , famoso por su aroma penetrante, que genera opiniones encontradas. Los cangrejos de río, hervidos en agua salada con eneldo, son una exquisitez sueca de finales de verano. ^{[ 12 ]}

Los postres más comunes incluyen:

Los bakelser y otros tipos de kaffebröd (o, más coloquialmente , fikabröd ) son diversas formas de pasteles , bizcochos, galletas y bollos que se suelen consumir con café (véase fika ). Algunos tipos populares de kaffebröd que se pueden encontrar en una konditori ( cafetería / pastelería ) tradicional sueca son:

Durante las fiestas navideñas , los dulces y pasteles tradicionales incluyen:

Otros dulces típicos suecos incluyen:

La producción de licores tiene una tradición que se remonta al siglo XVIII y alcanzó su apogeo en la década de 1840. Desde la década de 1880, la empresa estatal Systembolaget tiene el monopolio de la venta de bebidas espirituosas con más del 3,5 % de alcohol por volumen , lo que limita el acceso a ellas. El hembränt (aguardiente casero) solía elaborarse en las zonas rurales de Suecia, pero su producción ha disminuido en los últimos años debido a la flexibilización de las normas de importación de alcohol y al aumento del contrabando.

El ponche es un licor tradicional sueco que gozó de gran popularidad durante el siglo XIX. Fue adoptado como la bebida predilecta de los estudiantes universitarios, y muchas canciones tradicionales de aquella época tratan sobre su consumo o están destinadas a ser cantadas durante las festividades colectivas que formaban parte de la vida cultural de las asociaciones estudiantiles universitarias en aquel entonces y que aún lo son.

La cerveza también se consume ampliamente en Suecia y la cerveza sueca típica es una lager brillante y maltosa. Las marcas Pripps Blå y Norrlands Guld son ejemplos comunes. En las últimas décadas, han surgido muchas pequeñas cervecerías ( microcervecerías ) en toda Suecia que ofrecen una amplia gama de estilos y marcas. Nils Oscar Brewery , Dugges Ale och Porterbryggeri y Närke Kulturbryggeri son ejemplos de estas jóvenes microcervecerías suecas. Muchas microcervecerías en Suecia se inspiran en el movimiento de la cerveza artesanal estadounidense, elaborando estilos americanos o estilos comúnmente asociados con las cervecerías artesanales estadounidenses, por ejemplo, American Pale Ale y American IPA .