Hispanopedia WikiLos embutidos —también conocidos como fiambres , carnes frías , carnes cocidas , carnes en lonchas , carnes frías , carnes para sándwiches , charcutería y embutidos— son carnes precocinadas o curadas que se cortan en lonchas y se sirven frías o calientes. Normalmente se sirven en sándwiches o solas. [ 1 ] Se pueden comprar enlatadas , precortadas (normalmente envasadas al vacío ) o se pueden cortar a pedido, sobre todo en charcuterías y charcuterías .
Los fiambres son embutidos procesados diseñados para facilitar su consumo . Los conservantes que se añaden habitualmente para prolongar su vida útil han sido objeto de un escrutinio cada vez mayor debido a su posible relación con ciertas enfermedades. En Estados Unidos, la infección por Listeria es posible y ha dado lugar a directrices adicionales de los CDC para las personas mayores.
Tipos
- Bresaola
- Pechuga de pollo
- Pastel de pollo (también conocido como rollo de pollo)
- Carne en conserva
- Cotechino
- Jamón
- Horneado
- Hervido
- Desmenuzado y picado
- Cocido
- Isla de los
- Jamón : serrano o ibérico
- Presunto
- Prosciutto
- Ahumado
- Queso de cerdo
- Carne mechada
- Pastel de jamón y queso
- pan de aceitunas
- pan de pimienta
- Pan de pimiento
- El pan de fiambre especiado (también llamado pan tradicional o fiambre especiado) es un fiambre elaborado con carne magra de cerdo y ternera picada gruesa, mezclada con especias, a la que se le da forma de pan y se hornea.
- Pastel de ternera
- Mortadela
- Rollo de cerdo
- Rosbif
- Cordero asado
- Cerdo asado
- Salchichas
- Bierwurst o beerwurst
- Lengua de sangre ( Zungenwurst )
- Bolonia , Polonia
- Braunschweiger
- Chorizo
- Devon
- Extrawurst
- Gelbwurst
- Jagdwurst
- Krakowska ( salchicha de cerdo al estilo de Cracovia )
- Kabanos
- Myśliwska
- Embutido de hígado
- Prasky
- Morcilla
- Salami
- Alpino
- Capocollo
- Finocchiona
- estilo italiano
- estilo judío
- Pepperoni
- Soppressata
- Salchichón
- Saucisson sec (salchicha francesa seca, curada, salada y de sabor intenso)
- Relleno de carne de salchicha
- Salchicha de verano
- Teewurst
- Carne ahumada
- Lengua
- Pechuga de pavo
- Spam y Treet
Salud
La mayoría de los fiambres precortados tienen mayor contenido de grasa , nitratos y sodio que los que se cortan al momento, ya que una mayor superficie expuesta requiere conservantes más fuertes. [ 1 ] Como resultado, las carnes procesadas pueden contribuir significativamente a la incidencia de enfermedades cardíacas y diabetes , incluso más que la carne roja . [ 2 ]
Un estudio prospectivo que siguió a 448.568 personas en toda Europa mostró una asociación positiva entre el consumo de carne procesada y la mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares y cáncer. [ 3 ] De manera similar, un estudio prospectivo en los EE. UU. que siguió a medio millón de personas señaló una asociación similar entre la muerte y el aumento del consumo de carne procesada. [ 4 ] Las directrices internacionales del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer sobre la prevención del cáncer recomiendan evitar todas las carnes procesadas . [ 5 ]
Seguridad
Los embutidos pueden estar infectados con Listeria . En 2011, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. aconsejaron que las personas mayores de 50 años recalentaran los embutidos a una temperatura de 74 °C (165 °F) y los consumieran en un plazo de cuatro días. [ 6 ] En 2023, tras un brote reciente, los CDC aconsejaron que las mujeres embarazadas, las personas mayores de 65 años o las personas con un sistema inmunitario debilitado recalentaran los embutidos para eliminar cualquier germen, incluso cuando no hubiera un brote activo. [ 7 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 Phil Lempert (27 de diciembre de 2006). "Las 5 cosas que necesitas saber sobre los embutidos" . Today Food . NBC News. Archivado del original el 7 de abril de 2014. Recuperado el 17 de marzo de 2013 .
- ↑ Micha, Renata; Michas, Georgios; Mozaffarian, Dariush (2012-12-01). "Carnes rojas y procesadas sin procesar y riesgo de enfermedad coronaria y diabetes tipo 2: una revisión actualizada de la evidencia" . Current Atherosclerosis Reports . 14 (6): 515– 524. doi : 10.1007/s11883-012-0282-8 . ISSN 1534-6242 . PMC 3483430. PMID 23001745 .
- ↑ Rohrmann, Sabine; Overvad, Kim; Bueno-de-Mesquita, H. Bas; Jakobsen, Marianne U.; Egeberg, Rikke; Tjønneland, Anne; Nailler, Laura; Boutron-Ruault, Marie-Christine; Clavel-Chapelon, Françoise (2013-01-01). "Consumo de carne y mortalidad: resultados de la Investigación Prospectiva Europea sobre Cáncer y Nutrición" . BMC Medicine . 11 63. doi : 10.1186/1741-7015-11-63 . ISSN 1741-7015 . PMC 3599112. PMID 23497300 .
- ↑ Sinha, Rashmi; Cross, Amanda J .; Graubard, Barry I.; Leitzmann, Michael F.; Schatzkin, Arthur (23 de marzo de 2009). " Consumo de carne y mortalidad: un estudio prospectivo de más de medio millón de personas" . Archives of Internal Medicine . 169 (6): 562– 571. doi : 10.1001/archinternmed.2009.6 . ISSN 1538-3679 . PMC 2803089. PMID 19307518 .
- ↑ "Alimentos de origen animal | Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer Internacional" . wcrf.org . Archivado del original el 22 de diciembre de 2015. Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
- ↑ Weise, Elizabeth (4 de mayo de 2011). "CDC: ¿Tiene más de 50 años? Caliente los embutidos a 165 grados para evitar la listeria" . Usatoday.com . USA Today . Consultado el 13 de abril de 2022 .
- ↑ "CDC: Brote de listeria vinculado a embutidos y quesos" . Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades . 29 de marzo de 2023.
Enlaces externos
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