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Barquillo

El barquillo es un pastel de oblea crujiente enrollado originario de España . Se elabora con los ingredientes básicos de las galletas : harina, azúcar, claras de huevo y mantequ...

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El barquillo es un pastel de oblea crujiente enrollado originario de España . Se elabora con los ingredientes básicos de las galletas : harina, azúcar, claras de huevo y mantequilla, que se extienden finamente y luego se les da forma de cilindro hueco o cono. Tradicionalmente, lo vendían vendedores ambulantes conocidos como barquilleros , quienes portaban una característica ruleta roja (la ruleta de barquillero ). Se introdujo en Latinoamérica y Filipinas durante la época colonial. En España y las antiguas colonias españolas, los barquillos se consideran comúnmente un tipo de galleta navideña . También son populares durante diversas fiestas . Se extendieron a países vecinos y hoy en día son extremadamente populares en los países del este y sureste de Asia . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

Nombres

Un monumento a Pepe Cortés, un barquillero en Ponferrada , España

El nombre español barquillo significa "barquito". Proviene de la antigua tradición de calentar las galletas en moldes convexos o con forma de barco. Los barquillos también se conocen con diversos nombres. En inglés , se les llama biscuit roll , cookie roll , crispy biscuit roll , egg roll , crisp biscuit roll o love letter . El nombre chino de este dulce, "蛋卷", se puede traducir directamente al inglés como "egg roll". Sin embargo, el alimento conocido en Occidente como egg roll es muy diferente.

Descripción

Vendedor de barquillos en Madrid . Fíjese en la ruleta que está a su lado.

Los barquillos son obleas finas hechas de harina, azúcar, claras de huevo y mantequilla, enrolladas en forma de tubo hueco largo o cono. También se pueden vender simplemente dobladas dos veces en forma de abanico. En España, tradicionalmente las vendían vendedores ambulantes llamados "barquilleros" (o "barquilleras") durante las fiestas. En Madrid , los barquilleros están especialmente asociados a la fiesta de San Isidro Labrador , donde los vendedores suelen vestir de castizo ( chulapo ). [ 4 ]

Los barquilleros se venden en una lata roja característica llamada ruleta de barquillero , que tiene una rueda giratoria en la parte superior. Comprar barquilleros suele implicar un pequeño juego, donde el comprador paga para girar la ruleta. Dependiendo de dónde caiga la ficha, el comprador puede obtener uno o dos barquilleros por el mismo precio. El comprador también puede pagar una cantidad ligeramente mayor para seguir girando la ruleta y obtener barquilleros hasta que caiga en una de las cuatro marcas doradas. [ 3 ]

La tradición de los barquilleros casi se extinguió durante la dictadura de Francisco Franco . [ 3 ] Hoy en día, los barquillos son más populares en Asia, que tiene una población mayor que España. [ 1 ]

Los barquillos se comen tradicionalmente solos. Sin embargo, las versiones modernas pueden aromatizarlos con ingredientes como vainilla , canela , coco rallado y jugo de limón. Los barquillos también suelen bañarse o cubrirse en chocolate con leche o tener un centro de chocolate. [ 4 ] Debido a su parecido con los conos de helado , también se venden comúnmente como recipientes para postres congelados. [ 3 ]

También existen recetas similares a los barquillos en otros países de Europa , como los parizske pecivo de Checoslovaquia , las pirouettes de Francia y los krumkake de Noruega . Las versiones planas se conocen como wafle en Polonia , goro en Noruega y pizzelle en Italia , entre otras. [ 5 ]

Por región

América Latina

En Argentina y Chile , los barquillos cilíndricos rellenos de dulce de leche , chocolate u otros rellenos dulces se conocen como cuchuflís (Chile) o cubanitos (Argentina). [ 6 ]

Asia

Los barquillos filipinos carecen del patrón de cuadrícula de los barquillos españoles tradicionales. Son más delgados y generalmente se enrollan en formas cilíndricas alargadas. [ 7 ] Los barquillos filipinos se asocian principalmente con la ciudad de Iloilo , en particular con la panadería Deocampo en el distrito de Jaro , que ha estado produciendo barquillos en masa comercialmente desde 1896. [ 8 ]

Una variante notable del barquillo es el barquirón filipino (también escrito barquerón ), que son barquillos rellenos de polvorón y cacahuetes triturados, anacardos o nueces de pili . Es originario de la ciudad de Iloilo . [ 9 ] Otras variantes de barquillos filipinos incluyen aquellos con sabor a ube , hojas de pandan y zanahorias , que son de color morado brillante, verde y naranja, respectivamente. [ 10 ]

En Hong Kong , los rollos de galleta se hacen con harina de trigo , mantequilla, huevo, azúcar y sabor a vainilla . [ 11 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 "Rollo de galletas" . Bizcochos . Consultado el 31 de enero de 2019 .
  2. ↑ Coxall, Malcolm (2013). Recetas navideñas tradicionales de España . Cornelio Books. ISBN 9788494178306.
  3. 1 2 3 4 «Barquilleros de Madrid» . Gastro Oscuro . Atlas oscuro . Consultado el 31 de enero de 2019 .
  4. 1 2 «Los últimos del barquillo» . Guía Repsol . Consultado el 31 de enero de 2019 .
  5. ↑ "Galletas Pirueta Checas (Parizske Pecivo)" . The Spruce Eats . Consultado el 31 de enero de 2019 .
  6. ↑ "Galleta Cuchufli de Chile" . Cookie Companion . 28 de agosto de 2016. Consultado el 31 de enero de 2019 .
  7. ^ Piccio, Bella. "Barquillos y Barquiron: bocadillos Ilonggo de inspiración española que aman a los filipinos" . Elija Filipinas . Archivado desde el original el 4 de abril de 2018 . Consultado el 31 de enero de 2019 .
  8. ↑ Piccio, Belle. "Por qué Barquillos es el más delicioso en la Ciudad del Amor" . ChoosePhilippines . Archivado del original el 1 de diciembre de 2016. Consultado el 31 de enero de 2019 .
  9. ↑ Biol, Kate (12 de octubre de 2017). "Lista de verificación para amantes de la gastronomía en Iloilo" . TripZilla.ph . Consultado el 31 de enero de 2019 .
  10. ↑ "Barquillos: Elige tu sabor y color" . Sabores de Iloilo . Consultado el 31 de enero de 2019 .
  11. ↑ Mijune (30 de mayo de 2010). "Los mejores rollitos de huevo" . Follow Me Foodie. Archivado del original el 15 de agosto de 2012. Consultado el 11 de agosto de 2012 .
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