Buñuelo

Un buñuelo ( español: [ buˈɲwelo ] , también llamado boñuelo , bimuelo , birmuelo , bermuelo , bumuelo , burmuelo o bonuelo , es un buñuelo de masa frita que se encuentra en España , Latinoamérica , Filipinas y otras regiones con una conexión histórica con los españoles o los judíos sefardíes , incluyendo el suroeste de Europa , los Balcanes , Anatolia , donde la forma dulce se llama lokma y el resto pişi , y partes de Asia y el norte de África . Los buñuelos se preparan tradicionalmente en Navidad , Pascua y Hanukkah . ^{[ 1 ]} Suelen tener un relleno o una cobertura. En la cocina mexicana, a menudo se sirve con un jarabe hecho con piloncillo . ^{[ 2 ]}

Se sabe que los buñuelos se consumieron por primera vez entre la población morisca de España . Suelen consistir en una masa simple de levadura a base de trigo , a menudo aromatizada con anís , que se estira finamente, se corta o se moldea en piezas individuales, se fríe y se termina con una cobertura dulce. Los buñuelos pueden rellenarse con diversos ingredientes, dulces o salados. Pueden ser redondos o en forma de disco. En Latinoamérica, los buñuelos se consideran un símbolo de buena suerte. ^{[ 3 ]}

"Buñuelo" y todas las demás variaciones de la palabra en español derivan del español antiguo * boño o bonno , que a su vez deriva del idioma gótico germánico * 𐌱𐌿𐌲𐌲𐌾𐍉 ( *buggjō , "bulto"), y en última instancia del protoindoeuropeo * bʰenǵʰ- (grueso, denso, gordo).

El beignet , un buñuelo francés similar al buñuelo, es etimológicamente cognado y deriva su nombre del idioma germánico franco . La palabra beignet se incorporó al inglés a través del francés.

Otros cognados incluyen el antiguo alto alemán bungo ("hinchazón, tubérculo"), el alemán bunge , el neerlandés bonk ("grumo, grumo"), el galo * bunia , el gaélico escocés bonnach ("pastel, galleta"). ^{[ 4 ]}

Los buñuelos de masa son conocidos en la cocina mediterránea gracias a la obra de Catón el Viejo , quien incluyó una receta con el nombre de "globos" en su libro De Agri Cultura , escrito en el siglo II a. C. En esa receta, se freían bolas de harina y queso y se servían con una pasta hecha de miel y semillas de amapola . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Una receta del siglo XIX de California, descrita como pasta de freir (masa para freír), se prepara incorporando claras batidas a una mezcla de harina, agua, azúcar, aceite y agua de azahar . Esta mezcla se utiliza para rebozar manzanas u otras frutas. Una variante llamada suspiros de monjas incluye mantequilla y yemas de huevo. Los buñuelos de Valparaíso se adornan con nueces y jarabe simple con sabor a jerez o marrasquino . ^{[ 7 ]}

• En España , los buñuelos son un postre y tentempié típico de muchas comunidades autónomas y, especialmente, durante sus fiestas regionales. Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y sus propias tradiciones. Uno de los más conocidos es el buñuelo de viento , una especie de buñuelo frito .
  • En Cataluña , se consumen principalmente durante la Cuaresma . ^{[ 8 ]} Los más famosos son los de viento, crema y Brunyols de l'Empordà. Suelen comerse como tentempié o para acompañar el café después del almuerzo. En algunas regiones de España, los buñuelos encuentran un fuerte competidor en los churros , que se están popularizando cada vez más en fiestas normalmente asociadas con los buñuelos. Por otro lado, en Cataluña, los churros son consumidos principalmente por turistas; los catalanes prefieren los xuixos o chuchos en las churrerías o los buñuelos en sus múltiples formas en panaderías o en casas.
  • En Valencia , el mayor consumo se concentra en fiestas como las Fallas de Valencia , donde se elaboran los buñuelos de calabaza.
  • En las Islas Baleares , hay buñuelos dulces para diferentes fiestas del año (Las Vírgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, según la ocasión, pueden contener patata o boniato, queso Mahón , higos secos, etc. ^{[ 9 ]}
  • En Madrid y Andalucía , se consumen con especial asiduidad durante las fiestas de los Santos, durante las cuales era costumbre que las mujeres los prepararan en casa y los vendieran o los regalaran a los vecinos, especialmente en los pueblos .
• En Colombia , se hacen con un pequeño queso blanco de cuajada y se forman en bolitas de masa, luego se fríen hasta que estén doradas. Usan harina de yuca y harina de maíz en lugar de trigo. ^{[ 10 ]} Es un plato tradicional de Navidad , servido junto con natillas y manjar blanco .
• En Cuba , tradicionalmente se les da forma de ocho y se cubren con un caramelo de anís . La masa contiene yuca y malanga .
• En la República Dominicana , los buñuelos se elaboran con una masa hecha de yuca y huevos, formando bolitas. Luego se bañan en un jarabe de azúcar y canela, a menudo con leche de coco en lugar de agua.
• En Nicaragua , los buñuelos se elaboran con yuca, huevos y queso blanco rallado. Se forman bolitas y se fríen. Se sirven con un almíbar hecho con azúcar, agua, canela en rama y clavo. Se consumen durante todo el año y son un acompañamiento o refrigerio típico durante las fiestas.
• En Filipinas , los buñuelos (también llamados bunwelos , bunuelos , binowilos , etc.) pueden tener forma de bola, panqueque, cilindro o incluso rosquilla . Se suelen comer con tsokolate , la bebida local de chocolate caliente . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} También hay variantes locales únicas de buñuelos; la más común es cascaron (también bitsu-bitsu ), que se elabora con arroz glutinoso molido ( galapong ) en lugar de harina común. Otra variante es bunwelos na saging , que se elabora con plátanos machacados añadidos a la mezcla, similar a maruya , un buñuelo de plátano filipino. ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}
• En Puerto Rico , los buñuelos son pequeños y redondos. La masa suele hacerse con leche, levadura en polvo, azúcar, huevos y almidón. Algunos de los almidones utilizados son apio , harina de maíz, yuca, garbanzos, harina de almendras , arroz, calabaza, camote, taro, papas, ñame, fruta del pan madura y plátanos maduros. Existen más de veinte recetas de buñuelos en Puerto Rico. A menudo se rebozan en almidón de maíz antes de freírlos o se fríen tal cual. Se han escrito recetas en los círculos culinarios puertorriqueños del siglo XIX. Suelen rellenarse de queso y jamón para el desayuno. Son populares en Navidad y se sirven en almíbar con sabor a anís. También se le puede añadir cáscara de limón, ron, guayaba, canela y vainilla.
• En México, los buñuelos se elaboran con una masa de levadura con un toque de anís que se fríe y luego se baña en un jarabe de azúcar morena , canela y guayaba . Los buñuelos se suelen servir en México y otros países latinoamericanos con azúcar glas , una cobertura de canela y azúcar , o jarabe caliente de caña de azúcar ( piloncillo ) y se venden en ferias, carnavales y eventos navideños como Las Posadas . ^{[ 17 ]}
• En Perú , los buñuelos se parecen a los picarones en forma (redondos y anillados), pero no llevan ñame ni calabaza. Se elaboran con harina, agua, azúcar, anís y levadura, y se sirven con un jarabe dulce de chancaca (un dulce derivado de la caña de azúcar). Son un platillo callejero típico de Arequipa .
• En Italia , suelen servirse con nata y son muy populares durante el Carnaval, sobre todo en el noreste del país.
• En Uruguay , los buñuelos dulces se elaboran con manzanas y plátanos, y se cubren de azúcar. Las variantes saladas se preparan tradicionalmente con espinacas, grasa de vaca y algas . Los buñuelos de algas se consideran un manjar en el departamento de Rocha .
• En la cocina judía sefardí , los bimuelos (también bumuelos o binuelos ) se elaboran tradicionalmente con masa de trigo fermentada y se cubren con un glaseado de miel, a veces con sabor a naranja. ^{[ 18 ] [ 19 ]} Los judíos sefardíes en Turquía tradicionalmente preparan buñuelos con harina de matzá y los comen durante la Pascua judía . ^{[ 20 ]}
• En El Salvador , la versión tradicional de los buñuelos se conoce como nuégados . Son buñuelos de masa frita, a menudo hechos con yuca, lo que les da una textura y un sabor distintivos. Después de freírlos, se bañan en un jarabe rico hecho con panela (azúcar de caña sin refinar) y se especian con ramas de canela. Los nuégados se sirven tradicionalmente con chilate, una bebida caliente a base de maíz con sabor a jengibre, y son especialmente populares durante la Semana Santa y otras ocasiones festivas. Entre las variaciones se incluyen los nuégados de maíz (hechos con masa de maíz), los nuégados de huevo (hechos con huevos), los nuégados de guineo (hechos con plátanos) y los nuégados boca de cántaro , una especialidad de Atiquizaya con forma de boca de jarra y bañados en jarabe de panela.

También hay buñuelos en Turquía , Grecia , Chipre , Marruecos y Belice .

En muchos países latinoamericanos, este plato en particular también se puede preparar con tortillas de harina y cubrir con azúcar o canela .

El 16 de diciembre es el Día Nacional del Buñuelo (Día Nacional del Buñuelo). Buñuelo apareció en la serie de televisión de Netflix Street Food en la temporada 2. ^{[ 21 ]}

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